UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK KELOR DAN SERBUK KELOR

(Moringa olifera L.) DALAM ES KRIM

SKRIPSI

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi

Pertanian Pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Universitas Muhammadiyah Malang

Disusun Oleh:

Irfan Faqih Awaludin

201110220311027

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN DAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2016

i

HALAMAN PENGESAHAN

Judul : UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK

KELOR DAN SERBUK KELOR (Moringa Olifera L.)

DALAM ES KRIM

Nama : Irfan Faqih Awaludin

NIM : 201110220311027

Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas : Pertanian Peternakan

Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar

Sarjana Teknologi Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

Mengesahkan,

`

ii

HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PENGUJI

Judul : UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK

KELOR DAN SERBUK KELOR (Moringa Olifera

L.) DALAM ES KRIM.

Nama : Irfan Faqih Awaludin

NIM : 201110220311027

Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas : Pertanian Peternakan

Telah dipertahankan dan dinyatakan lulus oleh Dewan Penguji

Penguji I

Penguji II

Penguji III

Penguji IV

.

iii

HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING

Judul : UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK KELOR

DAN SERBUK KELOR (Moringa Olifera L.) DALAM

ES KRIM

Nama : Irfan Faqih Awaludin

NIM : 201110220311015

Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas : Pertanian Peternakan

Diajukan untuk dipertanggung jawabkan dihadapan Dewan Penguji Guna

memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Strata satu (S1) pada Jurusan Ilmu

dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah

Malang

Menyetujui.

Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II

iv

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini :

Nama : Irfan Faqih Awaludin

NIM : 201110220311027

Fakultas / Jurusan : Pertanian-Peternakan/Ilmu dan Teknologi Pangan (ITP)

Universitas Muhammadiyah Malang

Menyatakan bahwa Skripsi atau Karya Ilmiah :

Judul : Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kelor Dan Serbuk Kelor (Moringa

Olifera L.) Dalam Es Krim

1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali

penulisan dalam bentuk kutipan yang digunakan dalam naskah ini dan telah

disebutkan dalam sumbernya

2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan

merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai

sumber pustaka

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila

pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapat sanksi akademik.

Mengetahui, Malang, 2016

Pembimbing Utama Yang menyatakan,

Dr.Ir. Elfi Anis Sa’ati. MP Irfan Faqih Awaludin

NIP. NIM. 201110220311027

v

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan pada tanggal 30 April 1992 di

Magetan, Jawa Timur. Sebagai putra pertama dari dua

bersaudara, pasangan Ayahanda Suparman dan Ibunda

Aris Susiloewati. Penulis menyelesaikan pendidikan

sekolah dasar di SDN 02 Kota Batu pada tahun 2004.

Pendidikan sekolah menengah pertama 02 Kota Batu pada

tahun 2007 dan pendidikan sekolah menengah kejuruan 02 Kota Batu pada tahun

2011. Pada tahun 2011 penulis melanjutkan pendidikan S1 di Jurusan Ilmu dan

Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah

Malang. Semasa kuliah, penulis bergabung dan mengikuti kegiatan organisasi

internal dan eksternal kampus. Organisasi internal kampus, yaitu: Himpunan

Mahasiswa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan selama dua periode 2011-2013.

Sedangkan organisasi eksternal kampus yaitu: Ikatan Mahasiswa Muhammadiyah

Malang periode 2011-2012.

vi

KATA PENGANTAR

Alhamdulillahi Rabbil’Alamin, segala puji bagi Allah Swt., Tuhan semesta

alam yang telah memberikan rahmat, ridho, dan hidayahnya kepada penulis,

sehingga dapat menyelesaikan penulisan skripsi dengan judul “UJI AKTIVITAS

ANTIOKSIDAN EKSTRAK DAUN KELOR DAN SERBUK KELOR (Moringa

Olifera L.) DALAM ES KRIM, dengan baik. Penyusunan skripsi dilakukan penulis

dan diajukan sebagai salah satu persyaratan dalam menempuh tingkat sarjana pada

Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang.

Selama penyusunan skripsi ini penulis mendapatkan bantuan dan

pengarahan, dan bimbingan dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini, penulis

menyampaikan ucapan terima kasih kepada;

1. Dekan Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

Bapak Dr. Ir. Damat, MP.

2. Bapak Moch. Wachid STP. MSc, sebagai Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi

Pangan Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

3. Ibu Dr. Ir. Elfi Anis Sa’ati, MP, selaku Dosen Pembimbing Pertama yang telah

meluangkan waktu memberi arahan dan bimbingan dalam penyusunan skripsi.

4. Bapak Ir. Sukardi, MP selaku Dosen Pembimbing Kedua, yang telah

meluangkan waktu memberi arahan dan bimbingan dalam penyusunan skripsi.

5. Instruktur dan Laboran Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas

Pertanian Peternakan yang telah membantu dan membimbing selama penelitian

pada skripsi ini.

6. Kedua orang tua, dan adek penulis yang senantiasa memberikan doa dan

dukungan moril maupun materil.

vii

7. Keluarga Besar GATOT-C : Faqih, Didi, Alam, Ilham, Wisnu, Rinta, Sendu,

Cintya. Yang selalu memberikan semangat.

8. Titan Iddi Prastita yang tercinta selalu memberikan semangat selama penelitian

hingga penyusunan skripsi.

9. Teman – teman angkatan 2011 dan semua pihak yang telah membantu.

Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih terdapat

kekurangan, sehingga diperlukan kritik dan saran untuk perbaikan ke depan dan

penyempurnaan lebih lanjut. Wassalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatu.

Malang, 25 Januari 2016

viii

Irfan Faqih Awaludin. 201110220311027. UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN

EKSTRAK KELOR DAN SERBUK KELOR (Moringa olifera L.) DALAM

ES KRIM. Pembimbing 1: Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP. Pembimbing 2: Ir. Sukardi,

MP.

Abstrak

Indonesia telah dikenal sebagai negara yang subur dan memiliki

keanekaragaman hayati yang beragam salah satunya daun kelor (Moringa Oleifera

L.). Tanaman yang mudah didapat karena tumbuh hampir di semua tempat di

Indonesia dan dikenal dapat digunakan sebagai tumbuhan obat. Tanaman seperti

daun kelor sulit dijumpai dihalaman rumah terutama di daerah kota, sebagian

masyarakat masih belum mengerti akan manfaat daun kelor untuk tubuh. Tanaman

Kelor mengandung 46 antioksidan kuat yang melindungi tubuh dari radikal bebas,

mengandung 18 asam amino (8 diantaranya esensial) yang dibutuhkan tubuh untuk

membangun sel-sel baru, 36 senyawa anti inflamasi, serta 90 nutrisi alami seperti

vitamin dan mineral. Tubuh kita memerlukan suatu antioksidan yang dapat

membantu melindungi tubuh dari serangan radikal bebas mengingat begitu

banyaknya radikal bebas yang berasal dari luar tubuh yaitu berupa makanan yang

banyak mengandung bahan pengawet, pewarna, asam lemak tidak jenuh, pestisida,

polusi, debu, dan radikal ultraviolet.

Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui aktivitas

antioksidan dari daun kelor dengan perlakuan kelor hasil ekstrak dan daun kelor

yang dikeringkan, sehingga diperoleh mutu dan aktivitas antioksidan yang terbaik.

Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok yang disusun secara

faktorial dengan 3 kali ulangan.Daun kelor segar (metode ekstraksi) dan daun kelor

kering (metode pengeringan, kabinet). Ekstraksi daun kelor menggunakan etanol

96% selama 60 menit. Analisa daun kelor yang dihasilkan meliputi kadar protein,

kadar lemak, aktivitas antioksidan, nilai pH, kecepatan leleh, TPT (Total Padatan

Terlarut), dan organoleptik (rasa, warna, tekstur, aroma).

Hasil perlakuan terbaik yaitu dengan perlakuan penambahan ekstrak kelor

sebesar 0,8% yang menghasilkan kadar protein 4,38 g, TPT (Total Padatan

Terlarut) 10,71obrix, aktivitas antioksidan 31,76%, nilai pH 5,01, kadar lemak 3,64

g, kecepatan leleh 47,39 menit, organoleptik rasa 3,87 (Enak), tekstur 3,53 (Agak

lembut), aroma 3,60 (Agak suka), warna 4,13 (Menarik).

Keyword : Daun kelor (Moringa olifera L.) dan aktivitas antioksidan.

ix

Irfan Faqih Awaludin. 201110220311027. TEST ACTIVITIES AND

ANTIOXIDANT EXTRACT POWDER Moringa (Moringa oleifera L.) IN

ICE CREAM. Advisor 1: Dr. Ir. Elfi Anis Sa’ati, MP. Advisor 2:Ir.Sukardi,MP.

Abstract

Indonesia has been known as a country that is fertile and diverse

biodiversity one of them leaves of Moringa (Moringa oleifera L.). a plant that is

easy to obtain as it grows almost everywhere in Indonesia and is known to be used

as a medicinal plant. Moringa leaf crops such as difficult to find a house or yard,

especially in urban areas, some people still do not understand the benefits of

Moringa leaves to the body. Moringa plant contains 46 powerful antioxidant that

protects the body from free radicals, containing 18 amino acids (8 of them essential)

that the body needs to build new cells, 36 anti-inflammatory compounds, as well as

90 natural nutrients such as vitamins and minerals. Our bodies require an

antioxidant that may help protect the body from free radical attack because so many

free radicals that come from outside the body in the form of food containing

preservatives, dyes, unsaturated fatty acids, pesticides, pollution, dust, and radical

ultraviolet.

This research was conducted in order to determine the antioxidant activity

of moringa leaves treated with moringa extract and dried Moringa leaves, in order

to obtain the quality and the best antioxidant activity. This study uses a randomized

block design method of orthogonal contrasts were arranged in a factorial with three

replications. Two factors are fresh Moringa leaves (extraction method) and Moringa

leaves dry (drying method, the cabinet). Moringa leaf extraction using 96% ethanol

for 60 minutes. Analysis of Moringa leaves produced include protein content, fat

content, antioxidant activity, pH value, the speed of melting, TPT (TSS) and

organoleptic (taste, color, texture, aroma).

The results of the treatment that is best treated with the addition of 0.8%

moringa extract which produces the protein content of 4.38 g, TPT (TSS)

10,71obrix, the antioxidant activity of 31.76%, pH 5.01, 3 fat content, 64 g, the

melting speed of 47.39 minutes, organoleptic taste 3.87 (Delicious), 3.53 texture

(soft bit), aroma 3.60 (A bit like), color 4,13 (Pictures)..

Keyword: The leaves of Moringa (Moringa olifera L.) and antioxidant activity.

x

DAFTAR ISI

Halaman

LEMBAR PENGESAHAN .......................................................................................... i

LEMBAR PERSETUJUAN DOSEN PENGUJI ....................................................... ii

LEMBAR PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING .............................................. iii

SURAT PERNYATAAN .............................................................................................. iv

RIWAYAT HIDUP ....................................................................................................... v

KATA PENGANTAR ................................................................................................... vi

ABSTRAK ..................................................................................................................... vii

DAFTAR ISI ................................................................................................................. x

DAFTAR TABEL ........................................................................................................ xii

DAFTAR GAMBAR ................................................................................................... xiii

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................... xiv

I. PENDAHULUAN .................................................................................................................. 1

1.1 Latar Belakang ............................................................................................................... 1

1.2 Tujuan ............................................................................................................................. 2

1.3 Hipotesis ......................................................................................................................... 2

II. TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................................................ 4

2.1 Kelor ............................................................................................................................... 4

2.2 Senyawa Antioksidan...................................................................................................... 5

2.3 Sumber Antioksidan dan Mekanisme Kerjanya ............................................................. 8

2.4 Manfaat Antioksidan…................................................................................................... 9

2.5 Yoghurt..............................................................................................................................10

2.6 Es Krim..............................................................................................................................11

2.7 Uji Aktivitas Antioksidan.................................................................................................12

III. METODE PENELITIAN…............................................................................................... 16

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian….................................................................................. 16

3.2 Alat dan Bahan…......................................................................................................... 16

3.2.1 Alat…................................................................................................................. 16

3.2.2 Bahan….............................................................................................................. 16

3.3 Metode Penelitian….................................................................................................... 16

3.4 Pelaksanaan Penelitian…............................................................................................ 17

3.4.1 Proses Ekstraksi Kelor.......................................................................................... 17

3.4.2 Pembuatan Serbuk Kelor ..................................................................................... 18

3.4.3 Pembuatan Es Krim Yoghurt................................................................................ 18

3.5 Prosedur Analisa............................................................................................................ 18

3.5.1 Uji Aktivitas Antioksidan Metode DPPH .......................................................... 18

3.5.2 Uji Lemak............................................................................................................. . 19

xi

3.5.3 Total Padatan Terlarut......................................................................................... 20

3.5.4 Analisa Kadar Protein.......................................................................................... 21

3.5.5 Uji Organoleptik................................................................................................... 22

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................................................... 24

4.1 Analisa Bahan Baku (Daun Kelor) ..................................................................................... 24

4.2 Protein .................................................................................................................................. 25

4.3 Lemak ................................................................................................................................. . 26

4.4 Total Padatan Terlarut ........................................................................................................ 28

4.5 Nilai pH .............................................................................................................................. 30

4.6 Kecepatan Leleh ................................................................................................................. 31

4.7 Aktivitas Antioksidan ........................................................................................................ 33

4.8 Organoleptik ....................................................................................................................... 34

4.8.1 Rasa ........................................................................................................................... . 34

4.8.2 Aroma ........................................................................................................................ . 36

4.8.3 Tekstur ....................................................................................................................... . 38

4.8.4 Warna ........................................................................................................................ . 39

4.8.5 Perlakuan Terbaik ...................................................................................................... 41

V. KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................................................. 42

5.1 Kesimpulan .......................................................................................................................... 42

5.2 Saran .................................................................................................................................... 43

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................................ 44

LAMPIRAN............................................................................................................................... 47

xii

DAFTAR TABEL

Nomor Teks Halaman

1. SNI Mutu Es Krim ............................................................................................... 12

2. Hasil Analisa Antioksidan Bahan Baku .............................................................. 24

3. Rerata Kadar Protein dengan Penambahan Berbagai Serbuk dan Ekstrak kelor ..25

4. Rerata Kadar Aktivitas Antioksidan dengan Penambahan Berbagai Serbuk dan

Ekstrak kelor ......................................................................................................... 33

5. Rerata Warna dengan Penambahan Berbagai Serbuk dan Ekstrak kelor ............. 40

xiii

DAFTAR GAMBAR

Nomor Teks Halaman

1. Struktur Kimia DPPH ......................................................................................... 13

2. Diagram Pembuatan Es Krim Yoghurt dengan Penambahan Ekstrak dan Serbuk

Kelor .................................................................................................................... 23

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Teks Halaman

1. Analisa Ragam Kadar protein............................................................................. 47

2. Analisa Ragam Kadar Lemak............................................................................... 47

3. Analisa Ragam Kadar Total Padatan Terlarut...................................................... 48

4. Analisa Ragam Kadar Nilai pH............................................................................ 48

5. Analisa Ragam Kadar Kecepatan Leleh............................................................... 49

6. Analisa Ragam Kadar Aktivitas Antioksidan...................................................... 49

7. Analisa Ragam Skor Rasa.................................................................................... 50

8. Analisa Ragam Skor Aroma................................................................................. 50

9. Analisa Ragam Skor Tekstur................................................................................ 50

10. Analisa Ragam Skor Warna............................................................................... 51

36

DAFTAR PUSTAKA

Aji, W. 2009. Uji Aktivitas Antioksidan Tablet Effervescent Kombinasi Ekstrak Ethanol Daun

Dewandaru (Eugenia uniflora L.) dan Herba Sambiloto (Andrographis paniculata

Ness) dengan Metode DPPH (Skripsi). Surakarta: Fakultas Farmasi, Universitas

Muhammadiyah Surakarta.

Apriadji, Wied Harry. 2008. Beauty Salad: 8 salad Buah dan Sayur Cita Rasa Indonesia untuk

Tampil Cantik, Langsing, dan Awet Muda. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Atmosukarto, K. dan Mitri, R. 2003. Mencegah Penyakit Degeneratif dengan Makanan.

Cermin Dunia Kedokteran 140: 41-48.

Buckle, K. A.,1987. Ilmu Pangan. Universitas Indonesia Press.Jakarta.

Cahyadi W. 2006. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Jakarta: Bumi

Aksara.

Fuglie L 2001. The Miracle tree: The Multiple Attributes of Moringa. Dakar.

Ginting. A. 2011. Tekno Pangan dan Agroindustri”.Volume I, Nomor 1- 12 . Departemen

Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian

Bogor.

Hanani E, Mun’im A, Sekarini R. 2005. Identifikasi senyawa antioksidan dalam spons

Callyspongia sp. dari Kepulauan Seribu. Majalah Ilmu Kefarmasian 2(3):127-133.

Hartanti, Amna dan Sri Mulyani. 2009. “Pengaruh Preparasi Bahan Baku dan Waktu

Pemasakan Terhadap Aktivitas Antioksidan”. Jurnal Agrotekno Vol.15 No,1 : 20-24.

Bali: Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas

Udayana.

Heo, S. J., Cha S. H, Lee K. W., Cho S. K. Andy. J. Jeon. 2005. Antioxidant Activities of

Chlorophyta and Phaeophyta from Jeju Island Algae, 20 (3): 251-260

Janah, Nurul V. 2013. “Suplemen Herbal Kaya Nutrisi Berbasis Daun Kelor Sebagai Alternatif

Makanan Olahan dalam Rangka Peningkatan Kualitas Hidup Penderita HIV/AIDS di

kelompok Dukungan Sebaya (KDS) Cita Cilacap”.PKM-M. Cilacap: Stikes Al Irsyad

Al Islamiyah Cilacap.

37

Juniarti Osmeli D, Yuhermita. 2009. Kandungan Senyawa Kimia, Uji Toksisitas (Brine Shrimp

Lethality Test), dan Antioksidan (1,1-diphenyl-2 picrylhidrazil) Dari Ekstrak Daun

Saga (Abrus precatorius L.). Makara Sains 13:50-54.

Kumalaningsih, S. 2007. Antioksidan Alami. Surabaya: Trubus Agrisarana.

Makkar H, Becker K (1997). Nutrients and anti-quality factors in different morphological

parts of the Moringa oleifera tree. J. Agri. Sci. Cambridge. 128: 311- 322.

Marpaung, IM. 2008. Potensi Aktivitas Antioksidan Pada Kulit Kayu dan Daun Tanaman

Akway (Drymis sp) (Skripsi). Bogor: Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan

Alam, Institut Pertanian Bogor.

Molyneux P. 2004. The use of the stable free radical dyhenylpicrylhydrazil (DPPH) for

estimating antioxidant activity. Journals science and technology: 26:211-219.

Nurcholis, W. 2008. Profil Senyawa Penciri Bioaktifitas Tanaman Temulawak pada

Agrobiofisik Berbeda (Tesis). Bogor: Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan

Alam, Institut Pertanian Bogor.

Padaga, Masdiana dan Manik Eirry Sawitri. 2005. Membuat Es Krim yang Sehat. Surabaya:

Trubus Agrisarana.

Prakash, A. Rigelhof, F. Miller, E. 2001. Antioxidant Activity. Medalliaon Laboratories

Analitycal Progress, vol. 10, No. 2.

Rahman, A., 1992. Teknologi Fermentasi. Penerbit Arcan. Bogor: Pusat Antar Universitas

Pangan dan Gizi. IPB.

Saleh Eniza. 2004. Teknologi Pengolahan Susu dan Hasil Ikutan Ternak. Universitas

Sumatera Utara.

Satiarini, B. 2006. Kajian Produksi dan Profitabilitas Pembuatan Susu Jagung.(Skripsi).

Fakultas Teknologi Pertanian. Bogor: Institut Pertanian Bogor.

Anonimous.1995. http://sisni.bsn.go.id/index.php/sni/Sni/download/4132. [Diakses tgl 10

Januari 2012]

Sri Kumalaningsih. 2007. Antioksidan Alami. Surabaya: Trubus Agrisarana. Hal 65

Sudarmadji, Slamet, Bambang H, Suhardi. 2003. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian.

Liberty. Yogyakarta.

38

Sulaeman A. 1990. Bahan Tambahan Makanan (Food Additives) Jenis dan Petunjuk

Penggunaannya. [Diktat]. Bogor : Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Sumardikan, Hari, 2007, Penggunaan Carboxymethylcellulose (CMC) Terhadap pH,

Keasaman, Viskositas, Sineresis dan Mutu Organoleptik Yoghurt Set. Teknologi Hasil

Ternak, Jurusan Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya

Malang.

Susilorini, Tri Eko, dan Manik Eirry Sawitri. 2006. Produk Olahan Susu. Jakarta:Penebar

Swadaya.

Suprayitno, E, H, Kartikaningsih, dan Rahayu S. 2001. Pembuatan Es Krim dengan

Menggunakan Stabilisator Natrium Alginat dari Sargassum sp, Dalam Jurnal

Makanan Tradisional Indonesia ISSN: 1410-8968, Vol, 1 No, 3, Hal, 23-27.

Tamat, S.R., T. Wikanta, dan. Maulina L. S. 2007. Aktivitas Antioksidan dan Toksisitas

Senyawa Bioaktif dari Ekstrak Rumput Laut Hijau Ulva Reticulata Forsskal. Jurnal

Ilmu Kefarmasian Indonesia, 5(1), 31-36

Widodo, W. 2002. Bioteknologi Fermentasi Susu. Jurnal. Malang: Pusat Pengembangan

Bioteknologi Universitas Muhammadiyah.

Winarno, F. G dan Fernandez I. E. 2007. Susu dan Produk Fermentasinya. Bogor: M-Brio

Press

Winarsi,H.2007. Antioksidan Alami dan Radikal Bebas. Penerbit Kanisius. Yogyakarta

Yusmarini dan Efendi R.. 2004. Evaluasi Mutu Soygurt Dibuat dengan Penambahan

Beberapa Jenis Gula. Jurnal Natur Indonesia. 104-110.