TUGAS BIOLOGI

PEMBUATAN YOGHURT DAN LABNEH

KELOMPOK 7

X-2

Nama Anggota : Amalia Rohimah

: Diki Darmawan

: Disa Nurkholisa

: Fikri Husaini

: Maudina N Yuniar

BAB I

1.1. Judul Penelitian

“Cara membuat Yoghurt dan Labneh”

BAB II

2.1. Tujuan Praktikum1. Membuktikan peranan bakteri dalam pembuatan minuman.2. Menjelaskan Faktor-faktor yang mempengaruhi kerja bakteri dalam

pembuatan Yoghurt dan Labneh (Keju dari Yoghurt).

BAB III

3.1. Alat

1. Panci2. Kompor3. Sinduk4. Kain Saringan5. Tali6. Termos

3.2. Bahan

1. Susu Murni2. Bibit Yoghurt (Plain Yoghurt)3. Susu Bubuk4. Garam5. Pewarna Makanan6. Perisa

BAB IV

4.1. Cara Kerja

Pembuatan Yoghurt :

1. Siapkan 1 liter susu murni, kemudian masukkan 40 g susu bubuk, panaskan hingga 90˚C sambil diaduk.

2. Jika sudah mencapai 90˚C kemudian dinginkan hingga suhunya turun 50 C- 55 C

3. Sambil menunggu, buatlah starter dengan mencampurkan bibit yoghurt(plain yoghurt) dengan susu yang dipanaskan dengan perbandingan 1:2 (60 ml bibit yoghurt: 120 ml susu hangat)

4. Jika suhunya sudah mencapai 55 C- 50 C, campurkan starter yang sudah disiapkan.

5. Masukan kedalam termos dan tempatkan pada tempat yang hangat dengan suhu 39 C sampai 60˚C selama 2-3 jam.

6. Setelah 2,5 jam periksa susu sudah mengental atau belum. Bila sudah mengental, masukan dalam wadah dan kedalam lemari es dengan suhu 10 C.

7. Setelah 24-72 jam, cicipi rasa dari youghurt dengan mengujinya pada setiap anggota kelompok .

8. Langkah selanjutnya, tambahkan berbagai perisa buah agar lebih menarik.

Pembuatan Labneh :

1. Tambahkan setengah sendok teh garam pada yoghurt yang sebelumnya telah dibuat.

2. Aduk hingga tercampur merata.3. Sterilkan kain saringan tahu dengan cara di setrika terlebih dahulu, kemudian

letakkan di atas baskom, dan saring campuran yoghurt dan garam tadi dengan menggunakan kain tersebut.

4. Ikat kain dengan tali dan buat simpul sampai bisa digantung, tamping air rembesan yoghurt.

5. Setelah 24 jam air saringan yoghurt akan habis menetes keluar (itulah yang disebut whey).

6. Bukalah ikatan pada kain, kemudian kumpulka sisa hasil saringan yoghurt disebut juga labneh.

7. Periksa rasa dari labneh dengan mengujinya pada 5 orang.

BAB V

5.1. Foto hasil kegiatan :

Alat dan Bahan

Alat Bahan

Pembuatan Yoghurt

Persiapan pembuatan Yoghurt Memasukkan susu murni

Memasukkan susu murni Memasukkan susu bubuk

Memanaskan susu murni sampai panasnya 90˚C

Pembuatan Starter

Pembuatan Starter

Starter dan susu dicampurkan Dimasukkan ke dalam termos

Sudah mengental dimasukkan kedalam kulkas selama 3 hari

Setelah 3 hari di beri pewarna dan perisa

Di beri gula

Di msukkan ke dalam plastik

Pembuatan Labneh

Saring yoghurt yang akan dibuat labneh

Lalu diikat kain saringan dan biarkan air nya menetes

Setelah diikat lalu gantungkan

Inilah Labneh Hasil akhir yoghurt dan labneh

5.2. Tabel Uji Yoghurt

No. Nama Responden Warna Tekstur Rasa

1. Diki Darmawan Krem Sedikit kasar Tawar

2. Fikri Husaini Krem Lembut Tawar

3. Amalia Rohimah Krem Lembut Agak Asam

4. Maudina Nurhayati Y Krem Padat berair Agak Asam

5. Disa Nurkholisa Krem Berair Kurang Asam

5.3. Tabel Uji Labneh

No. Nama Responden Warna Tekstur Rasa

1. Diki Darmawan Putih kekuningan Lembut Asam Asin

2. Fikri Husaini Putih kekuningan Lembut Asam Asin

3. Amalia Rohimah Putih kekuningan Lembut Asam Asin

4. Maudina Nurhayati Y Putih kekuningan Lembut Asam Asin

5. Disa Nurkholisa Putih kekuningan Lembut Asam Asin

BAB VI

6.1. Jawaban dari Pertanyaan

1. Susu harus dipanaskan agar menurunkan populasi mikroba dalam susu, dan memberikan kondisi yang baik bagi pertumbuhbiakan yoghurt. Juga mengurangi kandungan air agar yoghurtnya padat.

2. Bahan aktif yang ditemukan pada starter yoghurt adalah bakteri.

3. Jika starter ditambahkan pada saat suhu susu belum didinginkan maka bakteri yang terkandung dalam starter akan mati. Sehingga pembuatan yoghurt akan mengalami kegagalan.

4. Hal yang dapat menghambat proses pembuatan yoghurt adalah :

Kebersihan

Jika kebersihan tidak dijaga tidak hanya menghambat proses pembuatan yoghurt mungkin akan menyebabkan kegagalan;

Suhu;

Waktu;

Penyimpanan.

5. Perbedaan antara labneh dengan keju adalah :

NO PERBEDAAN LABNEH KEJU

1 Warna Putih Kekuningan Putih, kuning muda, kuning

2 Tekstur Lembut Keras agak lembut

3 Rasa Asam Asin Asin

6.2 . Kesimpulan

Yogurt adalah minuman yang dibuat dari susu yang telah di fermentasi oleh bakteri. Bakteri Lactobacillus bulgaricus berperan dalam pembentukan aroma sedangkan bakteri Streptococcus thermopilus berperan dalam pembentukan cita rasa. Penambahan gula pada yoghurt bertujuan untuk menambahkan rasa dan aroma serta memperpanjang daya tahan. Dalam pembuatan yoghurt juga dibutuhkan kebersihan yang tinggi, suhu yang tepat dan pemasakan yang tepat.