Teknologi Pengolahan Susu

Jagung

Jagung merupakan salah satu bahan makanan pokok yang memiliki kedudukan penting setelah

beras bagi masyarakat Indonesia. Kandungan gizi penting pada jagung adalah karbohidrat dan

lemak. Karbohidrat jagung terdiri dari pati, gula, serat kasar dan pentosan. Pati jagung terdiri dari

amilosa dan amilopektin, sedangkan gulanya berupa sukrosa. Lemak jagung sebagian besar

terdapat pada bagian lembaganya. Asam lemak penyusunnya terdiri dari asam lemak jenuh yang

berupa palmitat dan stearat serta asam lemak tidak jenuh berupa oleat dan linoleat. Protein jagung

mempunyai komposisi asam amino yang cukup baik, tetapi asam amino lisin dan triptofan

terdapat dalam jumlah kecil (tabel 1).

Tabel 1. Komposisi nilai gizi jagung

Kriteria gizi Satuan Jumlah

β-karotin mg/100 g 0.76

Asam Jenuh " 1,61

Asam lemak tidak jenuh " 5,05

Protein " 9,01

Amilosa " 34,55

Amilopektin " 65,45

Lisin " 0,2

Triptofan " 0,04

 

Di Sumatera Barat jagung muda dikonsumsi sebagai jagung rebus dan olahan kue basah,

sedangkan jagung tua hanya diolah menjadi tojin dan sebagian besar dimanfaatkan untuk bahan

pakan ternak. Penganekaragaman produk olahan perlu dilakukan untuk meningkatkan nilai

tambah dan pendapatan petani. Selain jagung rebus, kue basah dan tojin, jagung dapat diolah

menjadi susu jagung, bubur susu jagung, cornghurt, yogurt, corn flakes dan lain-lain. Di

Thailand, jagung manis banyak diolah menjadi corn milk (susu jagung). Susu nabati seperti susu

jagung dibutuhkan terutama bagi orang yang alergi terhadap susu sapi. Sebagai minuman, susu

jagung diharapkan dapat menyegarkan dan menyehatkan tubuh karena tidak mengandung

kolesterol.

Susu jagung diperoleh dengan cara penggillingan biji jagung yang telah direbus dalam air. Hasil

penggilingan disaring untuk memperoleh filtrat yang kemudian dipasteurisasi dan diberi flavor

untuk meningkatkan rasanya. Kandungan ekstrak karbohidrat dalam susu jagung dipengaruhi

oleh varietas jagung, jumlah air yang ditambahkan, jangka waktu dan kondisi penyimpanan,

kehalusan gilingan, dan perlakuan panas. Kelebihan susu jagung dibandingkan dengan susu sapi

atau kedelai adalah bahan bakunya mudah didapat dengan harga tidak terlalu tinggi. Jagung tidak

mengandung lactate intolerance (yang membuat susu bau amis). Susu jagung mengandung serat

lebih banyak, cocok buat mereka yang diet.

Proses Pengolahan Susu Jagung

Alat-alat:

1. Blender

2. Pisau

3. Bashkom

4. Sendok pengaduk

5. Kain saring

6. Panci stainlees steel

7. Kompor

8. Termometer air raksa

9. botol kemasan/cup plastik

Bahan

Bahan bahan yang diperlukan untuk memproduksi susu jagung adalah:

1. Jagung muda/jagung manis pipil sudah direbus 1 kg

2. Gula pasir 400 gram

3. Air 3,5 liter (± 16 gelas)

4. Garam 10 gram (secukupnya)

5. Maltodextrin 2 gram (0,2%)

6. Flavor yang disukai

7. Natrium benzoat 0,03 gram/kg bahan

Cara Pembuatan

1. Jagung muda disortasi terlebih dahulu supaya terhindar dari ulat serta tidak tua dan kering.

2. Jagung dikupas dan direbus sampai matang, kemudian dipipil.

3. Timbang jagung pipilan (1 kg).

4. Jagung pipil diblender menggunakan air kemudian disaring dengan kain saring.

5. Filtrat yang dihasilkan ditambahkan gula, garam, dan maltodextrin serta flavor yang disukai

kemudian diaduk sampai homogen.

6. Panaskan filtrat pada suhu 700 -800 C selama 15 menit.

7. Kemas dalam botol kemasan plastik kaku dalam keadaan panas dan tutup sesegera mungkin

untuk menghindari    kontaminasi mikroba.

8. Pasang label dengan memberi keterangan komposisi, volume, produksi, dan umur simpan.

9. Simpan pada suhu dingin (0-5ºC).

Untuk penyimpanan lebih lama, produk harus dikemas dalam botol kaca dengan proses sebagai

berikut:

Persiapan botol kaca

1. Botol dan tutupnya dibersihkan sampai bersih, kemudian dikukus dalam dandang selama 30

menit.

2. Tutup botol terus terpasang sampai proses pembuatan susu jagung selesai.

Proses pembutan susu jagung

Proses pembuatan susu sama dengan poin 1 – 6 sebelumnya. Langkah-langkah selanjutnya

adalah :

1. Kemas dalam botol kaca.

2. Sterilisasi dalam dandang selama 15 menit.

3. Kemudian diangkat dari dandang dan dinginkan.

4. Setelah dingin pres tutup botol dengan menggunakan alat pres botol.

5. Lakukan inkubasi selama satu minggu dengan posisi botol terbalik.

6. Pasang label.

7. Susu jagung siap dipasarkan.

Analisis Ekonomi

Secara ekonomi usaha pembuatan susu jagung sangat menguntungkan, dengan nilai R/C

mencapai 2,09. Artinya dengan modal Rp.100.000 akan diperoleh keuntungan Rp. 109.000.

Kalau hanya jagung muda yang dipasarkan, harga enceren/tongkol tidak lebih dari Rp.1000.

Kalau dijual ke pedagang pengumpul hanya dihargai Rp.500 sampai Rp.600/tongkol. Untuk satu

kg jagung pipilan dibutuhkan ± 5 tongkol jagung muda, sehingga harganya hanya Rp.3.000.

Tabel 2. Analisis Ekonomi Pembuatan Susu Jagung

Komponen Unit Harga (Rp/unit) Nilai (rp)

Jagung muda pipil 15 kg 3.000 45.000

Maltodextrin 0,03 kg 75.000 2.250

Gula pasir 6 kg 11.000 66.000

Garam, flafor, dll 1000

Tenaga kerja 2 25.000 50.000

Cup Plastik 350 100 3.500

Sub. Total 2 167.750

Hasil 350bh @ 150 ml

Harga pokok produksi 1 bh 458

Harga Jual 350 1000 350.000

Keuntungan 182.250

R/C 2,09

Tujuan Pasar

Susu jagung dapat dipasarkan di swalayan, hotel, ataupun sekolah-sekolah. Untuk tujuan pasar

pelajar/siswa kemasan cukup dengan cup plastik, tetapi kalau tujuan pasar hotel ataupun

swalayan kemasan tentu harus lebih bagus dengan label yang menarik sehingga konsumen yakin

untuk membelinya. (Kasma Iswari)