TEKNIK PENGOLAHAN BIJI-BIJIAN DAN BUAH-BUAHAN

TEKNIK PENGOLAHAN BIJI-BIJIAN DAN BUAH-BUAHAN

Oleh :Devita Putri H1002296PendahuluanMakanan(Biji dan Buah)Metode pengolahanPerishablekerusakanMikroorganismeAktivitas EnzimProduk JadiProduk setengah jadi

Tujuan Pengolahan3

Biji -BijianSerealia : famili rumput-rumputan (gramine) yang kaya akan karbohidrat ,merupakan makanan pokok manusia, pakan ternak. Yang tergolong dalam serealia antara lain padi (Oryza sativa), jagung (Zea mays), gandum (Triticum sp).Kacang-kacangan : famili Leguminosa atau disebut juga polongan . Tumbuhan famili ini diantaranya kacang kedele (Glycine max), kacang tanah (Arachis hypogea), kacang hijau (Phaseoulus radiates,) kacang gude (Cajanus cajan)4Contoh Biji-bijian

Masalah Pasca PanenMetode PengolahanFermentasiproses pengolahan pangan dengan menggunakan aktivitas mikroorganisme secara terkontrol untuk meningkatkan keawetan pangan dengan dioproduksinya asam dan atau alkohol, untuk menghasilkan produk dengan karekateristik flavor dan aroma yang khas

Metode PengolahanPenepunganPenepungan (milling) adalah cara pengolahan biji-bijian atau daging buah kering yang dihaluskan sehingga menjadi tepung atau bubuk. Keuntungan dari penepungan yaitu lebih tahan disimpan, mudah dicampur (dibuat komposit), mudah diperkaya zat gizi (difortifikasi), dibentuk, dan lebih cepat dimasak

Metode PengolahanPembuatan selaiSelaiatauselei dalah salah satu jenis olahan makanan yang dapat terbuat dari buah-buahab atau biji (kacang) yang sudah yang sudah dihancurkan, ditambahguladan dimasak hingga kental atau berbentuk setengah padat.

Pembuatan Selai KacangBahan Kacang Tanah TBMGula Pasir

AlatPengering Dandang Mesin Penggiling kacangWadah selai

Minuman KedelaiBahan :Kedelai Alat :Alat penumbukTampah (nyiru)Ember plastikAyakan halusKomporAlat penggorengan (wajan tanah)Stoples

Prinsip Pengolahan Buah-BuahanPengeringan

Fermentasi

Pemanisan, pengasinan, dan pengasaman

Pengalengan

Penyimpanan dingin atau pembekuan

12Contoh Produk Olahan Buah-Buahan

Buah kalengan

Buah beku

Selai

Buah Kering

Squash

SaribuahPembuatan Sari Buah Mangga

Bahan:Buah mangga matang Gula pasir 130 g/l sari buah Natrium benzoat 0,5 g/l sari buah CMC 5 g/l sari buah

Alat :- Timbangan - Blender - Panci stainless steel - Pengaduk kayu - Pisau stainless steel - Baskom plastik - Kain saring - Botol

Proses Pembuatan Sari Buah Mangga

Pembuatan Kripik NanasBahan :Buah nanas yang telah dikupas bersihSorbitolAlat:PisauTalenanVacum FryingSentrifugeSealerKemasan

Proses Pembuatan Kripik NanasKesimpulanSalah satu alasan pengolahan bahan makanan adalah agar bahan makanan tersebut dapat bertahan lama.Bahan pangan seperti biji-bijian dan buah-buahan dapat diolah menjadi olahan baru yang berdaya guna lebih tinggi tanpa mengesampingkan kualitas gizi dari bahan makanan tersebut. Biji- ijian dapat diolah dengan cara fermentasi, penepungan, dan pembuatan selai sedangkan buah-buahan dapat diolah dengan cara penambahan gula, pengeringan, pembekuan, pengalengan dan juga fermentasi. Produk olahan biji adapat berupa kecap, tepung, minuman sereal, dll. Produk olahan buah dapat berupa selai, sari buah, dodol, keripk, dll.