TAHU SERASI DALAM PERSPEKTIF MODAL SOSIAL

(Studi Sosiologis Peran Modal Sosial Pada Usaha Tahu Serasi

di Bandungan, Kabupaten Semarang)

Oleh

Furi Adinda

352011003

SKRIPSI

Diajukan Kepada Program Studi Sosiologi

Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Komunikasi

Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh

Gelar Sarjana

PROGRAM STUDI SOSIOLOGI

FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU KOMUNIKASI

UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA

SALATIGA

2015

MOTTO

Low Profile, High Quality

Jujur adalah modal utama dalam kehidupan

yang sukses

Skripsi ini saya persembahkan kepada:

Bapak Ismail dan Ibu Sunarsih

Kakak Tercinta:

Siswoyo Aji

Lusi Yuniarti

Pipit Ari.R

Serta,

semua orang yang memberikan doa, dukungan serta motovasi dalam menyelesaikan

skripsi ini.

KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur patut disampaikan kepada Tuhan Yang Masa Esa, atas

berkah dan karunia-Nya sehingga peneliti dapat menyesaikan penulisan penelitian

skripsi dengan judul TAHU SERASI DALAM PERSPEKTIF MODAL SOSIAL

(Studi Sosiologis, Peran Modal Sosial Pada Usaha Tahu Serasi, di Bandungan,

Kabupaten Semarang), dan peneliti juga dimampukan untuk melangkah pada tahapan

akhir seluruh rangkaian kegiatan penelitian ini yaitu menyusun penulisan penelitian

skripsi ini, juga dapat terselenggara karena tangan-tangan berbagai pihak dengan

perannya masing-masing. Karena itu pada kesempatan ini, ijinkan kami

menyampaikan ucapan terimakasih kepada:

1. Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Komunikasi yang telah memberikan kami

kesempatan untuk menempuh perkuliahan selama ini.

2. Bapak Drs. Daru Purnomo, M.Si, selaku wali studi saya dan beliau adalah

Dekan FISKOM UKSW, Salatiga. Terima kasih atas turut serta membantu dan

mengarahkan saya selama dalam masa studi saya.

3. Bapak Ir. Royke Siahahenia. M.Si. yang selaku Kaprogdi Sosiologi FISKOM ,

dosen saya, orang tua saya, dimana sudah bersedia membagi ilmu dalam hal

apapun, membantu penulis dengan segala materi dalam masa kuliah.

4. Bapak Drs. Daru Purnomo selaku Dosen pengajar dan pembimbing 1 saya,

yang dengan segala kerendahan hati telah membagi ilmu kepada kami selama

studi dan penilitan ini.

5. Ibu Dr. Ir. Sri Suwartiningsih. M.Si selaku dosen pembimbing 2 saya yang

sudah meluangkan waktunya dan berbagi ilmu pengetahuan, dan menjadi ibu

panutan untuk saya, saling berbagi dan selalu bersedia menjadi tempat keluh

kesah saya dalam menjalani masa-masa sulit selama menjalani studi saya di

FISKOM UKSW.

6. Buat semua pegawai TU FISKOM, mbak Yeni, Pak Budi, dan Mas Devi terima kasih

banyak yang sedalam-dalamnya sudah membantu penulis ketika mengurus urusan

saat masih kuliah.

7. Kelurahan Kenteng, Kecamatan Bandungan yang telah memberikan ijin sehingga

penelitian dapat berjalan dengan lancar.

8. Bapak Darmo, Ibu Widari, Ibu Rianti, Bapak Yanto, Bapak Sodik, Ibu Windi, Ibu

Biati, Ibu Supriyati, Ibu Sumanah, Bapak Eko atas ketersediaan waktunya dalam

proses wawancara.

9. Untuk Bapak Ibu terimakasih banyak atas dukungan dan doa yang selalu di berikan.

Serta buat keluarga besar yang selalu memberi semangat untuk menyelesaikan studi.

10. Buat angkatan 2011 Daniel, Eko, Dika, Dedi, Isno, Bagus, Adrianto, Erik, Adi

Cilacap yang telah melalui suka duka di bangku kampus bersama, dan saya wanita

sendiri dalam satu angkatan. Kenangan yang tak akan terlupakan saat bersatu dalam

kelas.

11. Buat Bang Yulius, Silvi, Putu, Yunisa, Agil, Febriana, Priwi, Rambu, Kak Ones, Kak

Pandi, Kak Harto, Kak Gerry, dan Kakak – kakak anak Sosiologi yang tidak bisa di

sebut satu persatu, terimakasih atas kebersamaan selama ini. Seneng bisa kenal kalian

semua, bakal kangen deh.

12. Buat adek angkatan Sosiologi semua, semangat ya kalian kuliahnya, Sosiologi itu

asik banget, jangan pernah bosen dengan matakuliah yang ada di sosiologi, setelah

lulus bakal bermanfaat banget deh semua ilmu serta praktek lapang yang pernah di

dapat.

13. Terimakasih untuk Fendri atas suport dan motivasi dalam menyelesaikan skripsi ini.

Peneliti sadar selalu ada celah untuk kekurangan. Karena itu, setiap kritik, saran, masukkan guna

menyempurnakan penelitian ini, kami sampaikan terimakasih yang tulus.

Banyubiru, 20 Agustus 2015

Penulis

S A R I P A T I

Di tengah gempuran budaya luar terutama makanan siap saji atau “fast food” menyebabkan

semakin tersisihnya budaya lokal yang ada. Membangun sikap masyarakat untuk tetap

mempertahankan kearifan lokal yang di miliki, terutama makanan tradisional tahu serasi

membutuhkan fondasi yang sangat kuat yaitu dengan modal sosial.

Dengan adanya isu pokok diatas, maka penelitian ini bertujuan menjawab masalah utama, yakni

menjelaskan tentang peran modal sosial pada usaha Tahu Serasi di Kenteng, Kecamatan

Bandungan, Kabupaten Semarang. Sesuai dengan tujuan yang dicapai, penelitian ini

menggunakan metode penelitian deskriptif (menggambarkan), yaitu metode yang digunakan

untuk menggambarkan peran modal sosial pada usaha Tahu Serasi di Kenteng, Kecamatan

Bandungan. penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif, yaitu model penelitian yang

menghasilkan data deskripsi mengenai kata-kata lisan maupun tertulis, dan tingkah laku yang

dapat diamati dari orang-orang yang diteliti. Unit amatan dalam penelitian ini adalah pengusaha

Tahu Serasi, Pedagang Tahu Serasi, Kelompok Usaha Bersama (KUB), Pembeli/Pelanggan. Unit

analisis pada penelitian ini adalah peran modal sosial pada usaha Tahu Serasi di Kecamatan

Bandungan.

Hasil penelitian pada usaha Tahu Serasi adalah adanya dimensi kerjasama dan kepercayaan.

Dalam konteks modal sosial bahwa sesungguhnya kegiatan transaksi ekonomi tidak selalu

memikirkan profitabilitas dan keuntungan, tetapi juga membangun hubungan kerja sama. Dalam

transformasi modal, aktifitas usaha Tahu Serasi merupakan transformasi social capital ke

economic capital. social capital merupakan fondasi yang kuat bagi keberlangsungan usaha Tahu

Serasi hingga saat sekarang tetap bertahan.

Kata Kunci: Tahu Serasi, Modal Sosial, Keberlangsungan Usaha,

ABSTRAC

Amid the onslaught of foreign cultures, especially ready meals “fast food” causing further

marginalization of the local culture. Building a community attitude to retaining local knowledge

possessed, especially traditional food knows matching requires a very strong foundation on

which the social capital.

With the key issues above, this study aims to answer the main problem, that is explained abaout

the role of social capital in the business Tahu Serasi in Kenteng , district Bandungan. In

accordance with the objectives to be achieved this research use descriptive research method, a

method that is used to describe the role of social capital in businesses in village Kenteng, district

Bandungan, regency Semarang. This research used a qualitative approach, namely research

model that generates the data description of words spoken or written, and behaviors that can be

observed from the people researched. The unit of observation in this research is a businessman

tahu serasi, marketeer tahu serasi, KUB, buyers and customers. The unit of analysis in research it

is the role of social capital in the business tahu serasi in the district Bandungan.

Result s of research on business know matching is the dimension of cooperation and trust. In the

context of the social capital that the real economic transactions do not always think about the

profitability and profit, but also to build a cooperative relationship. In the capital transformation,

business activity know tahu serasi transformation of social capital into economic capital. Social

capital is a strong foundation for business continuity tahu serasi to date.

Keywords : Tahu Serasi, social capital, business continuity.

DAFTAR ISI

HALAMAN MOTTO ................................................................................... i

KATA PENGANTAR .................................................................................. ii

SARIPATI ................................................................................................... iv

ABSTRAC .................................................................................................... v

DAFTAR ISI ............................................................................................... vi

DAFTAR TABEL ...................................................................................... xi

DAFTAR GAMBAR ................................................................................... x

DAFTAR BAGAN ..................................................................................... xi

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ........................................................................................ 1

1.2 Rumusan Masalah ................................................................................... 4

1.3 Tujuan Penelitian ..................................................................................... 4

1.4 Manfaat Penelitian ................................................................................... 4

1.5 Batasan Penelitian dan Konsep-konsep Yang Digunakan ....................... 4

1.5.1 Modal Sosial ................................................................................... 5

1.5.2 Sektor Informal Tahu Serasi ........................................................... 5

BAB II LANDASAN TEORI

2.1 Teori Modal Sosial .................................................................................. 7

2.1.1 Kepercayaan ............................................................................... 9

2.1.2 Jaringan Sosial ............................................................................. 13

2.1.3 Norma Sosial ............................................................................. 16

2.2 Pengsaha Tahu Serasi ........................................................................... 17

2.3 Kelompok Usaha Bersama .................................................................... 17

2.4 Pedagang ............................................................................................... 18

2.5 Pembeli atau Pedagang ......................................................................... 18

2.6 Keaslian Penelitian ................................................................................ 19

2.7 Kerang Pikir .......................................................................................... 22

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Pendekatan ............................................................................................ 23

3.2 Jenis Penelitian ...................................................................................... 23

3.3 Unit Pengamatan, Unit Analisa dan Sumber Informasi ........................ 24

3.4 Jenis Data dan Proses Pengumpulan Data ............................................ 24

3.5 Teknik Analisa Data .............................................................................. 26

3.6 Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................................ 27

BAB IV GAMBARAN DAERAH PENELITIAN DAN

PROFIL TAHU SERASI

4.1 Gambaran Daerah Penelitian ................................................................. 28

4.1.1Kondisi Geografis .......................................................................... 28

4.1.2 Keadaan Demografis .................................................................... 30

4.1.3 Kondisi Ekonomi ......................................................................... 31

4.2 Profil Tahu Serasi ................................................................................. 33

4.2.1 Sejarah Tahu Serasi ...................................................................... 33

4.2.2 Proses Pembuatan Tahu Serasi .................................................... 34

BAB V PROFIL PELAKU USAHA TAHU SERASI DAN

TAHU SERASI DALAM PERSPEKTIF MODAL SOSIAL

5.1 Profil Pelaku Usaha Dari Tahu Serasi ................................................... 39

5.1.1 Pengusaha Tahu Serasi ................................................................ 39

5.1.2 Pedagang Tahu Serasi .................................................................. 45

5.1.3 Kelompok Usaha Bersama ........................................................... 47

5.1.4 Pembeli dan Pelanggan ................................................................ 50

5.2 Siklus Usaha Tahu Serasi ...................................................................... 52

5.3 Usaha Tahu Serasi Dalam Perspektif Modal Sosial ............................. 53

5.3.1Trust atau Kepercayaan.................................................................. 56

5.3.2 Norma dan Nilai ........................................................................... 58

5.3.3 Jaringan ........................................................................................ 60

5.4 Keberlangsungan Usaha Tahu Serasi .................................................... 62

5.4.1 Keberlangsungan Permodalan ..................................................... 63

5.4.2 Keberlangsungan Sumber Daya Manusia .................................... 64

5.4.3 Keberlangsungan Produksi .......................................................... 66

5.4.4 Keberlangsungan Pemasaran ...................................................... 67

5.5 Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Usaha Tahu Serasi ...................... 69

5.5.1 Faktor Penghambat ...................................................................... 69

5.5.2 Faktor Pendukung ........................................................................ 70

BAB VI PENUTUP

7.1 Kesimpulan ........................................................................................... 71

7.2 Rekomendasi ......................................................................................... 73

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN – LAMPIRAN

DAFTAR TABEL

Tabel 2.6 Keaslian Penelitian ..................................................................... 20

Tabel 4.1 Penggunaan Lahan di Desa Kenteng, Kec. Bandungan,

Kab. Semarang, Tahun 2015 ....................................................... 30

Tabel 4.2 Jumlah Penduduk di Desa Kenteng Menurut Jenis Kelamin,

Tahun 2015 ................................................................................ 30

Tabel 4.3 Mata Pencaharian Berdasarkan Jenis Kelamin,

Desa Kenteng, Tahun 2015 .......................................................... 32

Tabel 4.4 Proses Pembuatan Tahu Serasi ................................................... 34

Tabel 5.1 Daftar Pegawai Yang Bekerja di Pabrik Tahu Serasi

Bapak Darmo ............................................................................... 40

Tabel 5.2 Daftar Pegawai Yang Bekerja di Pabrik Tahu Serasi

Ibu Widari .................................................................................... 41

Tabel 5.3 Daftar Pegawai Yang Bekerja di Pabrik Tahu Serasi

Ibu Rianti .................................................................................... 43

Tabel 5.4 Daftar Pegawai Yang Bekerja di Pabrik Tahu Serasi

Ibu Biati ...................................................................................... 44

Tabel 5.5 Kepercayaan (Trust) .................................................................. 57

Tabel 5.6 NormYang Berlaku ..................................................................... 59

Tabel 5.7 Jaringan Sosial ........................................................................... 61

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Kerangka Pikir Penelitian ....................................................... 22

Gambar 4.1 Peta Admisntrasi Desa Kenteng, Kecamatan Bandungan,

Kabupaten Semarang .............................................................. 29

Gambar 5.1 Pabrik Tahu Serasi .................................................................. 45

Gambar 5.2 Warung Penjual Tahu Serasi ................................................... 46

Gambar 5.3 Kelompok Usaha Bersama (KUB) DAMAI ........................... 49

Gambar 5.4 Pusat Pelatihan Pertanian Perdesaan (P4S) DAMAI ............... 49

DAFTAR BAGAN

Bagan 5.1 Bagan Struktur Kepemimpinan KUB DAMAI ......................... 48

Bagan 5.2 Siklus Usaha Tahu Serasi ........................................................... 52

Bagan 5.3 Usaha Tahu Serasi Dalam Perspektif Modal Sosial .................. 55