Tabel 1. Kebutuhan Vitamin Manusia

VITAMIN SUMBER MAKANAN UTAMA FUNGSI UTAMA DALAM TUBUH

DEFISIENSI ATAU KELEBIHAN

Larut Dalam AirLarut Dalam Air

B1 (tiamin) Daging, polong-polongan, kacang tanah, biji-bijian utuh

Koenzim yang digunakan dalam pengeluaran CO2 dari senyawa organik

Beri-beri,kelainan saraf emasiasi (kurus, anemia)

B2 (riboflavin) Produk susu, daging, biji-bijian yang diperkaya, sayur-sayuran

Komponen koenzim FAD dan FMN

Perlukaan pada kulit seperti retak-retak di sudut mulut

Niasin Kacang-kacangan, daging, biji-bijian

Komponen koenzim NAD+ dan NADP+

Perlukaan kulit dan gastrointestinal, kelainan saraf, kemerahan pada muka dan tangan, kerusakan hati

B6 (piridoksin) Daging, sayur-sayuran, biji-bijian utuh

Koenzim yang digunakan dalam metabolisme asam amino

Iritabilitas, kekejangan otot, anemia, langkah kaki tidak mantap, kaki kehilangan rasa, koordinasi kurang

Asam pantotenat

Sebagian besar makanan: daging, produk susu, biji-bijian utuh, dll

Komponen koenzim A Letih, kehilangan rasa, kaki dan tangan semutan

Asam folat (folasin)

Sayuran hijau, jeruk, kacang, polong-polongan, biji-bijian utuh (juga dibuat dari bakteri kolon)

Koenzim dalam metabolisme asam nukleat dan asam amino

Anemia, permasalahan gastrointestinal, bisa menyembunyikan defisiensi vitamin B12

B12 Daging, telur, produk susu Koenzim dalam metabolisme asam nukleat, diperlukan untuk maturasi (pematangan) sel-sel darah merah

Anemia, kelainan sistem saraf

Biotin Polong-polongan, sayur-sayuran, daging

Koenzim dalam sintesis lemak, glikogen dan asam amino

Peradangan kuit bersisik, kelainan neuromuskular

C (asam askorbat)

Buah-buahan dan sayur-sayuran, khususnya buah jeruk, brokoli, tomat, cabe hijau

Digunakan dalam sintesis kolagen (misal untuk tulang sejati, tulang rawan, gusi); anti oksidan, membantu detoksifikasi, memperbaiki penyerapan besi

Sariawan (kerusakan kulit, geligi, pembuluh darah), kelemahan, perlambatan penyembuhan luka, gangguan kekebalan, gangguan gastrointestinal

Vitamin yang larut dalam lemakVitamin yang larut dalam lemak

A (retinol) Provitamin A (beta karoten) dalam sayuran dan buah hijau, gelap dan oranye, retinol dalam produk susu

Komponen pigmen visual, diperlukan untuk pemeliharaan jaringan epitelium; antioksidan membantu mencegah kerusakan lipid membran sel

Permasalahan penglihatan; kulit kering dan bersisik, sakit kepala, iritabilitas, muntah, rambut rontok, pandangan buram, kerusakan hati dan tulang

D Produk susu, kuning telur (juga dibuat dalam kulit manusia dengan kehadiran sinar matahari)

Membantu penyerapan dan penggunaan kalsium dan fosfor, meningkatkan pertumbuhan tulang sejati

Riketsia (kelainan bentuk tulang) pada anak-anak, pelunakan tulang pada orang dewasa. Kerusakan otak, ginjal dan kardiovaskular

E (tokoferol) Minyak nabati, kacang-kacangan, biji-bijian

Antioksidan, membantu mencegah kerusakan lipid membran sel

Belum ada yang ditemukan pada manusia, kemungkinan

anemia

K (filokuinon) Sayuran hijau, teh (juga dibuat bakteri kolon)

Penting dalam penggumpalan darah

Kerusakan dalam penggumpalan darah. Kerusakan hati dan anemia

Tabel 1. Kebutuhan Mineral Manusia

MINERAL SUMBER MAKANAN UTAMA FUNGSI UTAMA DALAM TUBUH

DEFISIENSI ATAU KELEBIHAN

Kalsium (Ca) Produk susu, sayuran hijau, gelap, polong polongan

Pembentukan tulang dan gigi, pembekuan darah, fungsi saraf dan oto

Hambatan pertumbuhan, kemungkinan kehilangan massa tulang

Fosfor (P) Produk susu, daging, biji-bijian Pembentukan tulang dan gigi, keseimbangan asam-basa, sintesis nukleotida

Lemah, kehilangan mineral dari tulang, kehilangan kalsium

Sulfur (S) Protein dari banyak sumber Komponen asam amino tertentu

Gejala defisiensi protein

Kalium (K) Daging, produk susu, banyak buah-buahan dan sayur-sayuran, biji-bijian

keseimbangan asam basa, keseimbangan air, fungsi saraf

Kelemahan otot, paralisis (kelumpuhan), rasa mual, kegagalan jantung

Klor (Cl) Garam dapur Keseimbangan asam basa, pembentukan getah lambung, fungsi sarf, keseimbangan osmotik

Kekejangan otot, penurunan selera makan

Natrium (Na)

Garam dapur Kekejangan otot, penurunan selera makan

Magnesium (Mg)

Biji-bijian utuh, sayuran berdaun hijau

Kofaktor, bioenergetik ATP Gangguan sistem saraf

Besi (Fe) Daging, telur, polong-polongan, biji-bijian utuh, sayuran hijau

Komponen haemoglobin dan komponen pembawa elektron dalam metabolisme energi, kofaktor enzim

Anemia kekurangan besi, lemah, gangguan kekebalan

Flour (F) Air minum teh, makana laut Pemeliharaan struktur gigi, dan barangkali struktur tulang

Frekuensi pembusukan gigi yang lebih tinggi

Seng (Zn) Daging, makana laut, biji-bijian Komponen enzim pencernaan tertentu dan protein lain

Kegagalan pertumbuhan, peradangan kulit bersisik, kegagalan reproduksi, gangguan kekebalan

Tembaga (Cu)

Makanan laut, kacang-kacangan, polong-polongan, daging organ

Kofaktor enzim dalam metabolisme besi, sintesis melanin, transpor elektron

Anemia, perubahan tulang dan kardiovaskular

Mangan (Mn)

Kacang-kacangan, biji-bijian, sayur-sayuran, buah-buahan, teh

Kofaktor enzim Tulang sejati dan tulang rawan yang abnormal

Iodin (I) Makanan laut, produk susu, garam beriodium

Kompnen hormon tiroid Penyakit gondok

Kobalt (Co) Daging dan produk susu Komponen vitamin B12 Tidak ada, kecuali sebagai defisiensi vitamin B12

Selenium (Se)

Makanan laut, daging, biji-bijian utuh

Kofaktor enzim, antioksidan yang berfungsi dalam hubungan yang erat dengan vitamin E

Nyeri otot, kemungkinan kerusakan otot jantung

Kromium (Cr)

Ragi, bir, hati, makanan laut, daging, beberapa sayuran

Terlibat dalam metabolisme glukosa dan energi

Gangguan metabolisme glukosa

Molibdenum (Mo)

Polong-polongan, biji-bijian, beberapa sayuran

Kofektor enzim Kelainan eksresi senyawa yang mengandung nitrogen