Sweet Ideas To Inspire & Desired - gandummas.co.id istimewa yang terbuat dari Haan Ice Cream Mix...

1Collaze edisi 33 - Mei 2013

EDISIMei

2013 33

Sweet Ideas To Inspire & Desired

TIDAK UNTUK DIPERJUALBELIKAN

2 Collaze edisi 33 - Mei 2013

sala

mre

daks

i

Dikeluarkan oleh :Marketing CommunicationPT Gandum Mas kencanaConsultant: Susanna SolichinChief Editor: Iman SetiaEditor / Copy Writer: Merta, ArifCirculation & Distribution: NovitaContributors: Technical AdvisorsDesain & Artistik: Julius Tiranda & SuhARThowoAlamat Redaksi:Jl. Moh. Toha Km 3Tangerang - IndonesiaTelp. 021 55 200 23 - 24www.gandummas.co.idemail: [email protected]

Indonesia memang terkenal akan keanekaragaman budaya, flora dan faunanya. Tentu keragaman budaya

serta kontur wilayah Indonesia ini mempengaruhi warisan kuliner di setiap wilayahnya. Salah satunya

buah tangan tradisional masing-masing daerah yang hingga saat ini masih menjadi kudapan nikmat

dengan penampilan yang unik, tekstur yang lembut, serta rasa manis yang menjadi ciri khasnya.

Menggali Oleh-oleh Khas Indonesia

haan sweet haan

@haansweethaancolatta

Heritage Sweets

Setiap daerah di Indonesia memiliki keunikan kulineri tersendiri, tidak terlepas kue-kue tradisional warisan leluhur yang acapkali menjadi buah tangan daerah tersebut.

Melihat peluang tersebut, Collaze edisi “Heritage Sweets” ini akan men-gulas berbagai jenis oleh-oleh yang didominasi oleh rasa yang manis, legit, dan khas yang tentunya telah dimodifikasi with a twist ala Collaze. Sebut saja oleh-oleh khas Medan, Bika Ambon, pisang Ijo asal Makassar, gethuk dari Jawa, dan masih banyak lainnya.

Dengan rasa yang tetap klasik tradisional namun penampilan modern nan sophisticated kami harapkan resep-resep ini dapat menambah inspirasi Anda dalam membuat berbagai sajian unik di rumah ataupun sebagai sajian di bakery dan café Anda yang dapat menambah peluang berbisnis di bidang makanan.

Salam Hangat,

Julius TirandaSenior Creative designer


expo

se

Selama beberapa abad, kuliner Indonesia berkem-bang dari pengaruh negara-negara yang sempat menjejakkan kaki di bumi Nusantara, antara lain para pedagang dari India, Cina, Arab, hingga Eropa. Hasil pembauran inilah yang menciptakan budaya kuliner Indonesia, begitu pula dengan kue-kue tradisional saat ini.

Banyak kue yang sebagian besar memiliki rasa manis nan legit itu bertahan, adapula yang harus “punah” dikarenakan kurang peminat dan pengrajin kue yang enggan meneruskan resep leluhurnya. Salah satu cara mempertahankan kue-kue tradisional yang telah ada selama puluhan tahun tersebut adalah dengan menyajikannya secara modern.

Pada edisi Collaze kali ini, akan mengulas secara mendalam berbagai jenis jajanan tradisional khas dari berbagai daerah di penjuru Nu-santara yang tentunya telah dimodifikasi hingga menjadi kue tradisional dengan rasa yang jauh lebih istimewa. Salah satunya Es Podeng. Jenis makanan satu ini banyak digemari oleh berbagai kalangan baik anak-anak hingga orang dewa.

Es krim tradisional ini terbuat dari santan dengan isiannya yang terdiri dari potongan roti tawar yang dipotong dadu, ketan hitam, sagu mutiara bewarna merah muda, potongan alpukat, taburan cokelat meises dan susu kental manis.

Terinspirasi dari sajian inilah, tim Collaze mencip-takan modifikasi Es Podeng with a twist menjadi cold dessert istimewa yang terbuat dari Haan Ice Cream Mix Vanilla dengan Haan Pudding Mix berpadu den-gan Haan Flan Mix, vanilla sponge cake, pacar cina, alpukat dan siraman saus white chocolate ganache.

Deretan resep dengan sentuhan modern seperti getuk, Apem, Obi, bluder tape, bolu spekuk, serabi, dodol, es pisang ijo, bahkan nagasari pun akan diba-has secara mendalam dengan twist yang out of the box!

Dengan semakin banyaknya toko kue ataupun bak-ery modern, tentunya dibutuhkan kreasi serta inovasi tinggi untuk semakin meningkatkan daya jual oleh-oleh tradisional…


Jangan lewatkan berbagai kreasi istimewa yang kami hadirkan dalam rangkaian cake dan pastry bertema

“Heritage Sweets” khusus untuk Anda…

Rainbow Apem Medan, Colorful & Flowery Gethuk, Wrapped Classic

Pisang Ijo, Spiral White & Chocolate Dodol, Assorted Serabi Pancake, Obi in Praline Shape, Sweet’n Sticky Nagasari, Bludder Fermented Cassava Cupcake,

Spekuk Cake with Choco Glaze.

krea

si

Keterangan resep:

Kontributor

Porsi

Tingkat kesulitan

9.

10.

Nur Abduh Ekstra Perhatian12 slices


Cara Membuat: Masukkan santan, tepung terigu, ragi instan, dan baking powder dalam satu mangkuk. Uleni dengan tangan sambil diaduk-aduk hingga rata.Campur adonan A dan adonan B lalu aduk- aduk selama 10 menit.Diamkan adonan selama 1 jam atau hingga adonan mengembang dan permukaannya berbuih.Masukkan Colatta Compound White ke dalam adonan, lalu aduk hingga rata. Kemudian bagi adonan menjadi tiga bagian sama rata. Siapkan loyang cake yang telah diolesi dengan minyak goreng atau mentega .Tambahkan satu bagian adonan dengan orange juice, orange zest, ChocoArt Lemon yellow, dan ChocoArt Rose Pink. Tuang ke dalam cetakan berukuran 18 x 18 cm. Kukus selama 15 menit atau

Bahan A:Tepung beras 200 gAir kelapa 200mlGula Pasir 200 gDaun pandan 1lbr Garam halus 3 g

Cara membuat Didihkan air kelapa,lalu masuk-kan gula pasir, garam, dan daun pandan. Masak hingga mendidih, angkat,lalu saring. Diamkan bebera-pa saat hingga dingin.Tuang rebusan air kelapa ke dalam tepung beras, aduk dengan tangan hingga tercampur rata.

Bahan B:Tepung terigu protein sedang 150 gSantan dari ½ butir kelapa 250mlRagi instan 1sdtAktif baking powder 1sdtColatta Compound White (cairkan) 150 gOrange juice + orange zest 1pcsChocoArt Lemon yellow 1g ChocoArt Rose Pink 1gLemon juice & Lemon Zest 1pc Green Tea Powder 2 gChocoArt Lime Green 1 g

1.

2.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

hingga kue matang.Untuk satu bagian lainnya, tambah-kan lemon juice, lemon zest, dan ChocoArt Lemon Yellow, lalu tuang di atas adonan pertama. Kukus selama 15 menit atau hingga kue matang.Untuk bagian adonan terakhir, tambahkan green tea powder dan ChocoArt Lime Green, lalu tuang di atas adonan kedua . Kukus selama 15 menit atau hingga kue matang.

Penyelesaian:Setelah keseluruhan bagian apem dingin, taburi dengan Haan Blanchia Icing Sugar, lalu hias dengan ornamen cokelat dan buah jeruk kering.

7.

8.

Rainbow Apem Medan

“Lapisan demi lapisan apem medan terasa semakin istimewa dengan warna-warni yang eye catchy berpadu dengan rasa apem yang legit dengan kombinasi rasa white chocolate.”


“Siapa yang tidak kenal dengan gethuk? Jajanan tradisional dari Pulau Jawa ini terlihat sangat sophisticated dengan bentuknya yang menyerupai bunga beralaskan tartlet pie serta kombinasi antara singkong dan cokelat couverture.”

COLORFUL & FLOWERY GETHUK

Rona Kairupan Ekstra Perhatian30 porsi


Bahan ToppingSingkong 800 g Colatta Compound White 400 g Haan Fiesta Icing Sugar 100 g ChocoArt Bright Blue 1 tetes ChocoArt Lemon Yellow 1 tetes ChocoArt Lime Green 1 tetes

Cara membuatKukus singkong sampai matang. Campur singkong dan Haan Fiesta Icing Sugar sampai halus dan tam-bahkan Colatta Compound White aduk kembali higga rata.Bagi adonan menjadi empat ba-gian. Tambahkan masing-masing bagian dengan ChocoArt Lime Green untuk warna hijau, Choco-Art Bright blue untuk warna biru, ChocoArt Lemon Yelow untuk warna kuning, dan ChocoArt Lime Green ditambah dengan Colatta Compound Dark untuk warna turquoise.

PenyelesaianCetak getuk berbentuk seperti mie, lalu gulung hingga berbentuk seperti bunga. Letakkan di atas tartlet.

BahanButter 114 g Haan Fiesta Icing Sugar 55 g Telur 3 pcs Tepung Protein Sedang 125 g Bendico ND 32 g Haan Maizena 2 sdt Garam ½ sdt

Cara membuatMasukkan semua bahan menjadi satu, aduk hingga tercampur rata.Diamkan ± 20 menit. Cetak dalam cetakan tartlet, lalu panggang den-gan suhu 175 ° selama ±20 menit.

Bahan filling Bahan AFresh Cream 120 g Colatta Couverture Dark 225 g Butter 114 g

Bahan BHaan Fiesta Icing Sugar 28 g Tape 83 g Telur 2 pcsVanilla Essence 1 sdt

Cara membuat Panaskan fresh cream, setelah mendidih masukkan ke dalam po-tongan Colatta Couverture Dark dan tambahkan butter.Kocok telur, Haan Fiesta Icing Sugar, tape, dan vanilla essence sampai tercampur rata. Masukkan adonan A ke dalam adonan B, aduk hingga rata.Tuang adonan ke dalam tartlet yang sudah di panggangsetengah matang, lalu panggang lagi ± 12 menit.

Step by Step

1.

2.

1.

2.

1.

2.

3.

4.

1. Siapkan bahan-bahan filling, kocok menjadi satu hingga rata.

2. Setelah tercampur rata, masukkan filling ke dalam plastik segitiga dan sempritkan di atas tartlet.

3. Bagi adonan topping menjadi empat bagian sama rata. Beri ChocoArt Bright Blue, Lemon Yellow, dan Lime Green ke masing-masing bagian adonan topping.

4. Setelah ChocoArt tercampur rata, masuk-kan topping ke dalam mesin penggulung mie/daging.

5. Setelah adonan topping berbentuk me-nyerupai mie, lipat menjadi bentuk pita dan letakkan di atas tartlet.


“Terinspirasi dari sajian es pisang ijo ala Makassar, Collaze memadukan antara kelembutan pisang ambon, icing sugar, dan choco chip menjadi sebuah banana cake legit. Di-wrapped dengan kulit yang terbuat dari tepung beras, daun pandan, serta santan, membuat kue ini tetap terasa klasik with a twist!”

Wrapped Classic Pisang Ijo

Syarifuddin Ekstra perhatian24 porsi


Cara membuatMasukkan semua bahan kecuali bahan filling dalam satu mangkuk. Mix selama ±4 menit.Bagi adonan menjadi tiga bagian sama rata, lalu masukkan bahan filling sesuai selera (orange peel untuk warna salem peach, Colatta Choco Chips untuk warna tosca green, dan pisang untuk warna light green).Tuang dalam cetakan ukuran 16X16 cm, oven dengan suhu 170°C se-lama 18 menit.Angkat cake dari oven lalu din-ginkan.

Bahan Saus Fla :Haan Fla Instan 80 gSantan Kental 200mlAir 600mlGula Pasir 100 g Haan Maizena 15 gTepung Beras 25 g

Cara membuatCampur semua bahan menjadi satu lalu aduk di atas api, masak hingga matang siap digunakan dan dingink-an.

Penyelesaian Potong cake dengan ukuran 3X5 cm.Tipiskan bahan kulit yang sudah diberi warna.Bungkus cake dengan adonan cake, lalu hias dengan cokelat putih yang sudah dilelehkan, parutan kulit jeruk, dan kacang-kacangan.Hidangkan dengan saus fla sebagai pelengkap.

Bahan Kulit Air 500 ml Daun Pandan 2 lbr Santan Kental 200 ml Tepung Beras Putih 25 g Terigu Protein Sedang 280 g Haan Maizena 30 grTepung Kentang 100 gGula Pasir 100 gMargarin 100 gChocoArt Lemon Yellow, Lime Green, Bright Blue, Cherry Red Secukupnya

Cara membuatBlender daun pandan dan air.Campurkan semua bahan kering lalu larutkan dengan air dan santan, aduk hingga rata. Kukus selama 20 – 30 menit hingga matangAngkat adonan dan tambahkan margarine aduk hingga rata adonan siap digunakan Bagi adonan menjadi tiga ba-gian, lalu beri ChocoArt sesuai dengan warna yang diinginkan. (Warna salem peach: Choco-Art Lemon Yellow+Cherry Red,warna tosca green: Choco-Art Lime Green+Bright Blue, Warna light green: ChocoArt Lime Green+Lemon Yellow)

Bahan cupcakeHaan Cupcake 350 gTelur 100 gMinyak Sayur 100 gAir 100 gFilling:Orange peel 150 g Colatta Choco Chip 150 gPisang 3 pcs

1.2.

3.

4.

5.

1.

2.

3.

4.

1.

2.

3.

4.

Step by Step

1. Siapkan bahan kulit pisang ijo yang telah diberi pewarna di masing-masing bagian dan plastic untuk menipiskan adonan.

2. Tipiskan bahan kulit hingga ketebalan yang diinginkan, potong-potong kulit berukuran 8X10 cm.

3. Lapisi cake dengan glucose menggunakan kuas, letakkan cake di atas adonan kulit yang sudah ditipiskan.

4. Gulung pisang ijo dengan plastik, tekan-tekan hingga cake dan kulit menempel rata.

5. Setelah menempel rata, tekan bagian kanan-kiri pisang ijo hingga tertutup rata.


2. Tambahkan minyak sayur, lalu aduk rata kembali. Untuk rasa green tea tambah-kan 2 gram green tea powder. Diamkan selama 10 menit.3. Tuangkan adonan sebanyak dua sendok makan ke dalam cetakan serabi.4. Masak di atas kompor dengan api kecil.5. Berikan topping sesuai selera (cranber-ry, keju, dried kiwi, wijen, nangka kalen-gan, kelapa muda atau Bendico Cocoa Powder) ornament (sesuai selera).

Bahan SausColatta Couverture White 250 gSantan Kental 100 cc Kopi Instan 5 g

Cara membuat 1.Didihkan santan kemu-

dian masukkan Colatta Couverture White yang sudah dipo-

tong-potong kecil. Aduk hingga tercampur

rata dan cokelat meleleh.2.Tambahkan kopi instan

yang sudah dicairkan, aduk rata.

PenyelesaianKeluarkan serabi dari cetakan, lalu siram dengan saus kopi. Serabi siap disajikan.

Mila Sahadati Mudah10 buah

Bahan SerabiHaan Pancake Mix 1 PackSantan Kental 150 cc Telur 1 pc Minyak Sayur 2 sdm Green Tea Powder 2 g

Cara membuatMasukkan Haan pancake Mix, santan kental, dan telur. Aduk hingga tercampur rata.

1.

“Serabi yang merupakan makanan khas Jawa Barat dan Jawa Tengah ini tampil berbeda dengan bahan dasar pancake serta cranberry, nangka, dan kelapa sebagai toppingnya. Ditambah dengan saus kopi yang legit,it’s a must try!”

Assorted Serabi Pancake

Resep White Chocolate DodolTepung Ketan Putih 300 g Gula Pasir 300 gSantan Kental 250 gHaan Maizena 50 g Tepung Terigu Protein Sedang 40 g Colatta Compound White 150 g Minyak 50 gBandrek Instan 1 bgks

Cara membuat1. Larutkan semua bahan kering menjadi satu dengan air dan santan kental hingga rata.

2. Masak di atas panci anti leng-ket hingga mengental dan matang.

3. Tambahkan Colatta Com-pound Extra Dark (resep

Chocolate dodol), Colatta Com-pound White (resep white choco-

late dodol), dan minyak. Aduk hingga menjadi adonan kental dan mengkilap.

4. Masukkan dried kiwi, jahe kering, buah kering, dan biji-bijian (sesuai selera).

PenyelesaianSetelah adonan matang, susun menjadi satu lalu gulung menyerupai roll gulung. Lumuri permukaannya dengan kelapa kering. Potong dengan ketebalan 3 cm.

“Berbeda dengan dodol pada umumnya yang terbuat dari kombinasi gula, tepung beras ketan, dan santan, resep ini terasa lebih istimewa dengan adanya kopi, bandreks, jahe, cokelat dark, dan cokelat white, yang terasa sangat strong!”

Spiral White & Chocolate Dodol

Resep Chocolate DodolHaan Palm Sugar 300 gAir 500 ml Santan Kental 250 mlBendico XD / ND 40 gHaan Maizena 50 gTepung beras ketan putih / hitam 300 gColatta Compound Extra Dark 150 g Minyak 50 g Kopi Bubuk 8 g

Syarifuddin Ekstra perhatian24 buah


Nur Abduh Sedang12 pcs

Nunung Patimah Sedang15 buah

Kupas pisang lalu belah menjadi dua. Tumpuk dan isi bagian tengah pisang dengan Colatta Stick dan Haan krema yang sudah jadi. Potong sesuai selera.Taburkan parutan kulit jeruk di dalam cetakan secara acak.Tuang 1/3 adonan nagasari dalam cetakan, kemudian letakkan poton-gan pisang di tengah-tengah adonan, terakhir tutup dengan adonan nagasari. Ratakan. Kukus selama 45 menit.

“Kue nagasari yang biasanya berisikan buah pisang dan berbalut daun ini tampil berbeda dengan adanya modifikasi ala Collaze. Bentuknya yang unik serta paduan rasa white chocolate dan cream custard menjadikannya sangat istimewa.”

Sweet ‘n Sticky Nagasari

Cara membuat Masak santan, gula, dan daun pandan hingga gula larut.Larutkan tepung beras dengan sedikit air. Kemudian masukkan ke dalam campuran santan dan masak di atas api kecil.Aduk adonan hingga rata dan mengental, lalu angkat.

Bahan Nagasari:Tepung Beras 250 gHaan Fiesta Icing Sugar 50 gSantan Kental 600mlGaram 2 gDaun Pandan 1lbrPisang Kepok (kupas) 6 pcsColatta Compound White 100gColatta Stick 8pcsHaan Krema (siap pakai) 100gOrange Zest 4 gChoco Art Lime Green secukupnya

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

PenyelesaianSetelah adonan dingin, keluarkan nagasari dari cetakan lalu hias dengan ornament cokelat daun pandan dan kelapa kering.

Bahan ObiUbi ungu / ubi kuning 250 g Haan Fiesta Icing Sugar 2 sdm Tepung sagu 75 g Haan Maizena 3 sdm Garam ½ sdt Air 5 sdm

Cara membuat Campur ubi, Haan Fiesta Icing Sugar, tepung sagu, Haan Maizena, garam, dan air hingga kalis dan bisa dipulung.

Bahan filling :Colatta Couverture Dark 150 gSantan 100 gDaun pandan 1lembar

“Tetap menggunakan ketela atau ubi manis sebagai bahan dasarnya, obi dengan bentuk praline yang satu ini lebih istimewa dengan filling cokelat couverture berpadu dengan santan serta rasa khas pandan.”

Obi in Praline Shape

Cara membuat Panaskan santan dan daun pandan hingga mendidih.Tuang ke dalam mangkuk yang berisikan Colatta Couverture Dark.

PenyelesaianCetak adonan obi menggunakan cetakan praline, isi dengan adonan filling lalu kukus ± 15 menit hingga matang.

Achmad Nasrudin Sedang10 porsi


Bluder Fermented Cassava Cupcake “Klasik bluder tape yang ber-bentuk bulat standar dimodifi-kasi menjadi sajian cupcake yang sangat cantik dengan siraman ganache rasa apel dan lemon. Semakin istimewa dengan adanya filling kismis dan kacang kenari.”

Bahan Bluder TapeTape Singkong (haluskan) 275 gGula Pasir 200 g Unsalted Butter 130 g Tepung Protein Sedang 100 g Kuning Telur 5 pcs Putih Telur 4 pcs Baking Powder 5 g Colatta White Chips 40 g Colatta Choco Chips 20 g Kismis 25 g Kenari Cincang 25 g Vanilla Flavor 1 sdt Garam ¼ sdt

Cara membuat Kocok gula dan mentega sampai halus, lalu masukkan kuning telur dan tape. Aduk rata.Masukkan terigu dan bahan-bahan lainnya, aduk kembali hingga rata.Kocok putih telur sampai mengem-bang dan campurkan ke dalam adonan sebelumnya, lalu aduk hingga rata.Tuangkan adonan ke dalam cetakan cupcake. Bakar dalam oven dengan suhu 180 °C selama 20 menit .

1.

2.

3.

4.

Bahan GanacheColatta Couverture White 250 gColatta Passionatta Lemon Yellow / Apple Green 10 gFresh cream 100 mlGlucose 20 g

Cara membuatMasukkan semua bahan dalam stain-less bowl , lalu panaskan di atas air hingga meleleh. Aduk rata.

PenyelesaianCelupkan cupcake yang telah didin-ginkan ke dalam ganache. Hias den-gan ornament chocolate flower atau singkong kering (sesuai selera).

Achman Nasrudin ExtraPerhatian

12 slices


“Rasa klasik spekuk yang khas dengan aroma rempah-rempahnya itu tetap terasa pada resep spekuk cake ini. Berpadu dengan gula palem, cokelat couverture serta siraman cokelat glaze…lezaat!”

Cara membuat:Panaskan oven. Olesi loyang den-gan mentega.Kocok kuning telur dan gula dengan kecepatan tinggi hingga mengembang ± 10 menit.Masukkan bahan-bahan kering, aduk rata. Tambahkan mentega cair, lalu kocok putih telur hingga mengembang. Masukkan ke dalam adonan, aduk rata.Ambil 200 gram adonan, lalu cam-pur dengan coklat leleh. Tuang adonan yang sudah dicam-pur cokelat di atas adonan spekuk, lalu campur menggunakan ladle. Panggang adonan dengan suhu 180 °C selama ± 30 menit hingga matang.

Bahan Spekukkuning telur 10 pcsHaan Palm Sugar 200 gCake Emulsifier 15 gSusu Cair 50 mlBumbu Spekuk 15 gColatta Chocolate Chips 25 gColatta Dark Couverture(lelehkan) 25 gKacang 25 gTepung Protein Sedang 240 gMentega Cair 100 gGaram ¼ sdtVanilla Flavor 1 sdt

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Bahan Chocolate GlazeColatta Couverture White 200 g Fresh Cream 75 g Glucose 15 g

Cara membuat Masukkan cokelat yang sudah dipo-tong kecil-kecil dan semua bahan ke dalam mangkuk stainless steel lalu panaskan di atas air panas hingga lumer, aduk rata.

PenyelesaianSiram cake yang telah didinginkan dengan chocolate glaze, lalu hias dengan sugar caramel (sesuai selera).

Spekuk Cake with Choco Glaze


tips

& tri

k

BLUE CHOCO TRIANGLE

CARAMEL ORNAMENT

1. Siapkan bahan-bahan: gula, glucose, ChocoArt dan peralatan: spatula, kompor, dan silpat.

3. Spread adonan caramel di atas alas memanjang sesuai dengan ukuran yang diinginkan.

1. Siapkan bahan-bahan: Colatta Couverture & Com-pound White, ChocoArt Lime Green & Bright Blue, parutan, penggaris, pisau, spatula, dan dua lembar plastik mika.

4. Tutup permukaan cokelat dengan plastik mika, kemudian balikkan cokelat dengan bidang yang halus di atas.

5. Setelah dibalik, buka lapisan mika dan lapiskan kembali dengan cokelat putih hingga rata.

6. Setelah ½ set, potong-potong cokelat berbentuk segitiga, tutup lagi dengan plastik mika, kemudian balik kembali, hingga bagian putih ada di bawah dan cokelat biru di atas.

2. Lelehkan cokelat dan beri pewarna. Oleskan hingga tipis merata di atas plastik mika.

3. Parut cokelat yang telah dilelehkan dan diberi pewarna terlebih dahulu di atas adonan cokelat.

2. Campur semua bahan dan aduk di atas kompor den-gan api kecil hingga bahan-bahan tercampur rata.

4. Diamkan hingga caramel set dan siap untuk digu-nakan.


tero

pong

Traditional Cake with a Twist!

Tidak sedikit paradigma masyarakat yang menganggap bahwa oleh-oleh tradisional seperti kue-kue atau jajanan pasar kalah pamor dibanding roti-roti dan dessert modern ala Barat. Atas alasan moderat, kepraktisan serta keter-batasan waktu, perlahan namun pasti kue-kue tradisional mulai ditinggalkan terutama di kalangan ibu rumah tangga dan bakery industry.

Hanya segelintir oleh-oleh tradisional yang masih diminati dan diproduksi secara masal. Salah satunya Bika Ambon. Buah tangan asal Medan yang memiliki tekstur legit ini terbuat dari telur, gula, dan santan.

Untuk menambah nilai jual, tidak ada salahnya jika buah tangan tradisional ini dimodifikasi dengan sentuhan mod-ern yang tentunya tidak mengurangi kekhasan makanan tersebut. Salah satunya modifikasi bahan baku. Selain telur, gula, dan santan, redaksi Collaze juga menambahkan rasa jeruk dan Haan Choco Chip White. SSecara penampilan, Bika Ambon juga dapat menggunakan berbagai cetakan dari silicon berbentuk bunga dan lainnya.

Kue yang dapat dimodifikasi with a twist adalah Spiku. Umumnya spiku terdiri dari dua lapis, satu lapis rasa vanilla dan lapis berikutnya rasa cokelat dengan isian strawberry jam di tengah-tengahmya. Namun, kali ini Collaze men-coba memodifikasinya dengan menambahkan choco chip dalam lapisan cokelatnya serta filling coffee ganache yang kemudian di-wrap dengan chocolate modeling. Rasanya tentu menjadi semakin istimewa!

Untuk one bite snack, Anda bisa memodifikasi kue lem-pok menjadi praline. Lempok merupakan oleh-oleh khas masyarakat Nah untuk twist-nya, Anda bisa mengganti buah durian dengan kiwi. Rasa kiwi yang asam manis berpadu dengan kombinasi nougat dari ground almond dan cokelat putih sebagai base-nya serta siraman white chocolate ganache tentu menjadikan lempok praline kiwi ini semakin istimewa.

Tertarik untuk mencobanya?

Di era yang serba modern sekarang ini, tentu banyak hal yang berbau

tradisional mulai ditinggalkan, sebut saja makanan tradisional yang banyak

tersebar di penjuru wilayah di Indonesia. Padahal, banyak makanan

tersebut sudah menjadi oleh-oleh khas tersendiri dari daerah tersebut. Tidak hanya kehilangan peminat, banyak jajanan tradisional yang hilang di

masyarakat karena terkikis oleh serbuan makanan modern.

Lempok Kiwi

Orange Bika

Ambon

Coffee Spiku


potre

t

Elegan dan sophisticated. Begitulah kesan yang didapat saat pertama kali memasuki Haagen-Dazs Café yang berada di dalam Plaza Indonesia, Jakar-ta Pusat ini. Sambil menghibur diri dan melepas lelah seusai bekerja, sangat tepat rasanya menikmati dinginnya ice cream berpadu dengan berbagai topping menyegarkan.

Bersamaan dengan diluncurkannya brand image baru, seluruh gerai Haa-gen-dazs di Indonesia kini menawarkan atmosfer yang lebih mewah, namun tetap mengusung unsur classic yang terlihat dalam berbagai sudut layout interior yang didominasi oleh warna merah itu. Marketing Manajer PT Ra-hayu Arumdhani International (RAI), pemegang lisensi kafe es krim Haagen-Dazs di Indonesia, Oki Marvel Gultom, mengatakan pihaknya akan terus membuka gerai di kota-kota besar di mana tingkat daya beli masyarakatnya sudah cukup tinggi.

“Total, hingga saat ini kami sudah mempunyai 38 gerai yang beroperasi di pusat-pusat perbelanjaan di Indonesia yang terbagi menjadi tiga konsep yaitu Café, Dip Shop, dan Retail,” ujar Oki.

Ada tiga jenis gerai penjualan Haagen-Dazs di Indonesia. Yang pertama, model kafe di mana konsumen bisa mengkreasikan es krim dengan waf-fle dan crepes yang terbuat dari Haan Pancake Mix produksi PT Gandum Mas Kencana, beragam topping dan aneka dessert lainnya. Sedangkan Dip Shop adalah gerai yang dibuka khusus menjual es krim saja tetapi masih menyediakan kontainer terbuka untuk konsumen yang ingin menikmati ice cream scoop. Konsep terakhir adalah retail shop, di mana es krim yang di-jual dalam bentuk wadah tertutup yang siap dibawa pulang konsumen (nov-elty pack).

Haagen-dazs Café selalu dipenuhi oleh para kalangan muda terutama para eksekutif muda yang menjadikan-nya sebagai meeting point ataupun hanya ingin sekadar bersantai sore bersama teman-teman. Berbagai rasa Premium Ice Cream seperti Belgian Chocolate, Cappucino Truffle, Cookies & Cream, Green Tea, Mango Sorbet, Vanila, hingga Strawberry Cheesecake terbuat dari 100% bahan alami yang berkualitas, tanpa perasa dan pewarna buatan.

Menu andalan ice cream dengan total 18 rasa istimewa itu dapat dinikmati dalam berbagai sajian. Salah satunya menu classic yaitu Banana Split yang terdiri ice cream, caramelized banana, dan crispy wafer. Ada juga menu bev-erages yang tentunya mengandung ice cream seperti Haagen-Dazs Milk Shake, Affogato, dan Sorbet Freeze. Beragam jenis rasa ice sorbet dapat dipilih bagi Anda yang sedang berdi-et, karena dibuat tanpa menggunakan susu dan telur.

Jika datang beramai-ramai, Anda bisa mencoba Haagen-Dazs Fondue. Ter-diri dari 14 scoops es krim aneka rasa, choco chip cookies, brownies, sponge cake, seasonal fruits dan hot chocolate sauce. It’s a must try!

Salah satu menu favorit yang sering dipesan yaitu Banana Split, terdiri dari 3 scoops ice cream, caramelized banana, dan crispy wafer.

“ “Haagen-Dazs Café

Manjakan Lidah dengan Premium Ice Cream


Pameran berskala internasional di bidang makanan, minuman, dan hotel sukses terselenggara pada 10-13 April yang lalu di Ja-karta International Expo Kemayoran . Pameran ini tentu menjadi ajang tersendiri bagi para industri makanan, minuman, alat-alat produksi, dan perhotelan. Terbukti ribuan pengunjung yang ingin memperoleh langsung akses serta serangkaian produk dan jasa berkualitas memadati berbagai sudut area pameran yang diikuti oleh lebih dari 1300 peserta, yang berasal dari berbagai negara, seperti Australia, Brasil, Amerika, Italia, Thailand, Korea, Taiwan, Turki, Singapore, dan Korea.

Tidak hanya berupa pameran, event ini juga diramaikan oleh berbagai kompetisi dan demo masak dari para peserta pameran dagang internasional. Salah satunya Wine Class, Coffee Seminar & Workshop, Food Safety Seminar and Halal Food Symposium, hingga Indonesia Barista Competition yang turut menyertakan para pembicara dan juri bertaraf internasional . Telah berlangsung selama 12 tahun, lokasi pameran Food & Hotel Indonesia digelar secara bergantian setiap tahunnya. Bali pada tahun genap, dan Jakarta di tahun ganjil.

Meski pameran ini terkesan industrial, PT Gandum Mas Kencana selaku produsen Colatta, Haan, dan Bendico tampil unik dan berbeda dengan konsepnya yang mengusung tema treasure! Berada di area A 3331, booth PT GMK terlihat bak kapal bajak laut lengkap dengan berbagai ornament khasnya. Tidak hanya di-meriahkan dengan berbagai cooking demo seru, diskon special, dan penawaran menarik produk-produk PT GMK, para Technical Advisor juga tampil fun dengan bandana ala bajak lautnya. Para pengunjung pun terlihat sangat antusias mendatangi booth ala Jack Sparrow itu.

Kunjungan DWPP @Colatta and Chocolate FactoryAntusiasme Para Ibu Dharma Wanita

Ada yang berbeda di Head office and Factory PT Gandum Mas Kencana 20 Februari 2013 lalu. Puluhan ibu-ibu dari Dharma Wanita Persatuan Pusat mengunjungi kantor pusat dan pabrik PT GMK. Anggota DWPP yang berasal dari berbagai Kementerian, salah satunya Kementerian Perekonomian, Perindustrian, Perda-gangan, dan Pertanian itu terlihat antusias mengelilingi Colatta and Chocolate Factory PT GMK yang berlokasi di JL. Moh. Toha KM.3 Tangerang.

Tidak hanya melihat proses pengolahan cokelat hingga penge-masan cokelat Colatta, para anggota DWPP ini juga berkesem-patan melihat langsung aplikasi resep menggunakan produk Colatta dan Haan bersama dengan Technical Advisor PT GMK. Rangkaian acara yang berlangsung menarik dan penuh antusias ini diakhiri dengan quiz seru dan foto bersama.

87th International Cocoa Organization (ICCO)Partisipasi PT GMK dalam Sidang Internasional

Untuk pertama kalinya, Indonesia menjadi tuan rumah sidang International Cocoa Organization (ICCO) yang berlangsung tanggal 18 -22 Maret 2013 lalu di Discovery Kartika Plaza Ho-tel, Bali. Acara yang diadakan dalam rangka mengembangkan sektor agribisnis kakao dalam pemasaran Internasional ini juga berlangsung penandatanganan “Abidjan Declaration”, yaitu deklarasi bersama Negara-negara produsen dan importir kakao untuk memberikan dukungan penuh bagi pengembangan sek-tor kakao secara

berkelanjutan di negara-negara anggota ICCO. Sidang tahunan ICCO merupakan sidang tahunan yang diadakan dua kali dalam setahun, yaitu di London dan di negara anggota ICCO. Perte-muan di Bali merupakan pertemuan yang ke-87 kalinya yang diikuti oleh 70 delegasi asing yang berasal dari Eropa, Afrika, Amerika Latin, Malaysia dan Papua Nugini.

Tidak hanya menjadi anggota ICCO dengan ditandatanganinya Internasional Cocoa Agreement pada 12 September 2011 lalu, Indonesia juga merupakan negara penghasil kakao terbesar keti-ga setelah Pantai Gading dan Ghana. Pada momentum istimewa yang berlangsung di Bali tersebut, PT Gandum Mas Kencana se-laku produsen cokelat Colatta mendapatkan kesempatan terhor-mat mengikuti 87th ICCO, sebagai salah satu peserta pameran dan konferensi bertaraf internasional tersebut.

liput

anFood & Hotel Indonesia 2013 @JIExpoTreasure Theme Ala PT GMK!


Haan Donut DustingMerupakan gula bubuk halus berwarna putih bersih yang tahan terhadap lembab dan tidak mencair pada suhu ruangan. Cocok digunakan sebagai taburan donut dan berbagai jenis kue lainnyaKemasan: 1 x 5 Kg

Tidak meleleh di atas donut!


COLATTA STICK CHOCOLATE

Produk cokelat berbentuk stick (batang) ini memiliki dimensi yang pas untuk isian croissant, roti, kue kering hingga dekorasi di atas kue. Tidak hanya terbuat dari bahan berkualitas, produk ini juga tahan panggang (bake stable).

Tersedia dalam jenis :Compound dan Couverture.

Kemasan : 8X1,2 kg/karton

HAAN DONUT DUSTINGMerupakan salah satu unggulan dari rangkaian produk Haan Speciality Sugar. Dengan warna yang lebih putih, tahan terhadap lembab, dan tidak mudah mencair pada suhu ruangan, gula halus ini sangat cocok digunakan sebagai taburan di atas donut dan berbagai macam cake lainnya.

Kemasan : 1X5 kg/karton

COLATTA CHOCOBITZ

Dibentuk secara khusus menyerupai button (kancing), Colatta Chocobitz sangat mudah diaplikasikan sesuai dengan kebutuhan Anda tanpa proses chopping. Dengan ukuran-nya yang pas, proses pelumeran mudah, cocok untuk membuat praline atau sebagai dekorasi, isian, campuran adonan dan cokelat modeling.

Tersedia dalam jenis :Compound Dark, Compound White, Couverture White, Couverture Dark 56%, Couverture Dark 67%

Kemasan : 8X1,2 kg/karton

HAAN EMULPLEXBerfungsi sebagai dough conditioner, produk berbentuk bubuk berwarna putih ini sangat tepat digunakan sebagai pelembut roti dan perenyah kue. Penggunaannya juga sangat sedikit, yaitu 0,4-0,8% dari berat tepung yang digunakan pada resep kue kering.

Kemasan : 6X1 kg/karton

COLATTA CHOCOART

Sebagai bahan tambahan pangan berwarna, Colatta Choco Art sangatlah aman karena berbahan dasar dari lemak nabati. Memiliki intensitas warna yang tinggi, tahan panggang serta tidak merusak adonan, krim dan bahan lainnya. Cocok digunakan pada cokelat putih, butter cream, dan icing decoration.

Tersedia dalam pilihan warna : Cherry Red, Blueberry Violet, Glam Fuschia, Bright Blue, Rose Pink, Egg Yellow, Lemon Yellow, Lime Green, Carrot Orange, dan Halloween Black

Kemasan :6X4X50 g/pak

HAAN PANCAKE MIXHaan Pancake Mix merupakan tepung pancake yang sangat praktis karena pembuatannya yang cepat dan mudah, cukup dengan menambahkan air dan telur. Salah satu produk andalan dari Haan ini juga dapat menghasilkan beragam resep istimewa seperti waffle, crepes, dan poffertjes.

Kemasan : 24 x 180 gr/karton1 x 5 kg/karton6 x 4 x 180 gr/karton

DISTRIBUTED BY:PT. Prambanan KencanaHEAD OFFICEJl. Tanah Abang II No. 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat 10160, Tel. 021-3810380SALES OFFICEJAKARTA 1: Jl. Kaji No. 11A, Jakarta 10130 Tel. 021-6332127, 6325548, 63868329 JAKARTA 2: Jl. Puri Sakti I No. 25B, Cipete Selatan Cilandak, Jakarta Tel. 021-7514102/03 BANDUNG: Jl. Ir. Soekarno Hatta No. 534 Tel. 022-7506433, 7506210SEMARANG: Jl. Siliwangi No. 476, Tel 024-7606426/27SURABAYA: Jl. Kendangsari I No. 6 Tel. 031-8484550/54BALI : Jl. I Gusti Ngurah Ray No. 99 Tel.0361-288767MAKASAR: Jl. Ir. Sutami Komp. Pergudangan Taman Landrea Blok A2 No. 22, Tel. 0411-5076307PALEMBANG: Jl. Residen H. Abdul Rozak No. 1 (Patal PUSRI) Tel. 0711-822876

DISTRIBUTORS:BALIKPAPAN: Tel. 0542-730672, 734174, 733312 . LAMPUNG: Tel. 0721-263126 . BANJARMASIN: Tel. 0511-3250020 . BATAM: Tel. 0778-426160 . CIREBON: Tel. 0231-203101/02 . MANADO : Tel. 0431-862150, 852373 . PEKANBARU: Tel. 0761-23959 . MEDAN: Tel. 061-7323723, 7361000 . PADANG: Tel. 0751-23712 . PALU: Tel. 0451-451094 . PONTIANAK : Tel. 0561-736362 . SAMARINDA: Tel. 0541-274052 . TARAKAN: Tel. 0551-21031/33 . JAYAPURA: Tel. 0967-581361/62

Haan Donut DustingMerupakan gula bubuk halus berwarna putih bersih yang tahan terhadap lembab dan tidak mencair pada suhu ruangan. Cocok digunakan sebagai taburan donut dan berbagai jenis kue lainnyaKemasan: 1 x 5 Kg

Tidak meleleh di atas donut!

info

prod

uct


www.gandummas.co.id | [email protected]

haan sweet haan @haansweethaancolatta*) Perahu terbuat dari Colatta Compound White dan pewarna menggunakan Colatta Choco Art.

Sweet Ideas To Inspire & Desired - gandummas.co.id istimewa yang terbuat dari Haan Ice Cream Mix...

Documents

Transcript of Sweet Ideas To Inspire & Desired - gandummas.co.id istimewa yang terbuat dari Haan Ice Cream Mix...