SURVEI KONSUMSI PANGAN - ikk.fema.ipb.ac.id · Rumah tangga Food account (Pencatatan keluar masuk...

SURVEI KONSUMSI

PANGAN

Disusun oleh

Ir. Lilik Noor Yuliati, MFSA

Ir. Retnaningsih, MSi

Departemen IKK-FEMA IPB

2016

Riset Konsumen

Informasi yang diperoleh

•Apa yang dikonsumsi

• Frekuensi konsumsi

• Jumlah yang dikonsumsi

Riset Konsumen

Aplikasi Survei Konsumsi

Kegiatan survei yang dilakukan untuk

mengumpulkan data pangan apa saja yang

dikonsumsi oleh suatu penduduk

Dimulai sejak pertengahan abad 18 untuk

mempelajari hubungan antara konsumsi bahan

pangan tertentu dengan kejadian suatu

penyakit.

Pada negara-negara maju pengumpulan data

konsumsi pangan telah sejak lama dilakukan

secara periodik.

Di Indonesia, survei ini sejak tahun 1992 telah

dilakukan dan disebut Survei Konsumsi Gizi

(SKG) yang dilakukan secara periodik (3 tahun

sekali) oleh Departemen Kesehatan.

Riset Konsumen

Manfaat data konsumsi

pangan penduduk

1. Menaksir asupan gizi

2. Menaksir tingkat kecukupan

gizi

3. Merencanakan program

perbaikan gizi

4. Merencanakan penyediaan

pangan

Riset Konsumen

Metode Pengumpulan data

Tingkat Metode

Nasional Food balance sheet (Neraca bahan makanan/NBM)

Market databases (Database perdagangan)

Rumah tangga

Food account (Pencatatan keluar masuk pangan di rumah tangga)

List-recall (Mengingat kembali & mencocokkan dengan daftar pangan yang sudah disusun)

Inventory (Metode Inventaris)

Household food record (Pencatatan pangan rumahtangga)

Riset Konsumen

Metode Pengumpulan data

(lanjutan)

Tingkat Metode

Individu 24-hour recall (Mengingat kembali 24 jam y.l.)

Repeated 24-hour recalls (Penambahan jumlah hari dalam menggunakan metode mengingat kembali 24 jam y.l.)

Estimated food records (Pencatatan pangan)

Weighed food records (Penimbangan pangan)

Dietary history (Sejarah Konsumsi)

Food frequency questionnaire (Kuesioner Frekuensi Pangan Riset Konsumen

Metode Survei Konsumsi Pangan

KONSUMSI /

SATUAN WAKTU

Kuantitatif

• Jenis pangan

• Frekuensi

Kualitatif

5

KEBIASAAN

MAKAN

Jenis pangan Frekuensi

Riset Konsumen

Metode Survei Konsumsi Pangan

Metode Recall 24-jam Estimated Food Records Weighing Methode Food account dan

Household Food Record.

Kuantitatif

Food Frequency

Questionare

Dietary History

Kualitatif

5 Riset Konsumen

No Cara Penilaian Konsumsi Pangan

Keterangan

1. Food Frequency Questionnaire

(Metode Frekuensi Pangan )

• informasi pola konsumsi pangan seseorang

• Kuesioner, terdiri 2 komponen :

1)Daftar Jenis Pangan

2)Frekuensi Konsumsi Pangan

2. Dietary History

(Metode Riwayat Makanan)

• menemukan pola konsumsi pangan pada jangka waktu lama

• kaitan konsumsi pangan dengan kejadian penyakit tertentu

• terdiri dari tiga komponen dasar: A. Wawancara mendalam pola konsumsi

pangan sehari-hari (termasuk recall 24 jam yang lalu) B. Checklist frekuensi konsumsi pangan C. Pencatatan konsumsi pangan 2-3 hr,

sbg pemeriksaan silang 6 Riset Konsumen

7

No Cara Penilaian Konsumsi Pangan

Keterangan

3. Metode Recall 24 jam yll

• estimasi makanan & minuman yang dimakan oleh seseorang 24 jam yll

• besarnya porsi makanan diukur dengan ukuran rumah tangga (URT), kemudian dikonversi ke ukuran metrik (gr)

4. Weighing Method (Metode penimbangan)

•Pewawancara mengukur scr langsung be-rat setiap jenis makanan yang dikonsumsi oleh seseorang pada hari wawancara

5. Food Records •Responden mencatat makanan & minum-an yang dikonsumsi selama seminggu.

•Pencatatan dilakukan oleh responden dengan ukuran rumah tangga (URT/Estimated Food Records) dg cara menimbang langsung berat makanan yang dimakan (Weighed Food Records). Riset Konsumen

Metode dan Prosedur Pengumpulan

Data Konsumsi Pangan, Kegunaan dan

Keterbatasan

Metode dan Prosedur Kegunaan dan Keterbatasan

Food Frequency Quesstionaire Responden dapat mengisi sendiri atau diwawancarai oleh petugas lapang tentang frekuensi konsumsi pangan tertentu selam periode tertentu (hari, minggu, bulan atau tahun). Jika responden diminta untuk mengkuantifikasi jumlah pangan yang dikonsumsi maka metode ini dikategorikan sebagai semikuantitatif.

Kegunaan : untuk memperoleh data kualitatif dan deskriptif tentang kebiasaan konsumsi selama waktu tertentu. Dapat untuk mengklasifikasikan frekuensi konsumsi responden (rendah, sedang, tinggi) dalam mengkonsumsi pangan tertentu, atau zat gizi atau komponen pangan tertentu, atau untuk perbandingan dengan prevalensi atau statistik kematian terkait kekurangan konsumsi zat gizi tertentu. Dapat pula untuk identifikasi pola konsumsi yang dapat menyebabkan kekurangan zat gizi tertentu.Pengumpulan data menggunakan metode ini relatif cepat, tidak membebani responden dan respon responden tinggi. Keterbatasan : Akurasi metode ini rendah.

Riset Konsumen



Keterbatasan (lanjutan)


Dietary History Mewawancarai responden untuk merecall makanan yang dikonsumsi 24 jam yang lalu, ditambah informasi kebiasaan konsumsi menggunakan food frequency quesstionaire. Jumlah pangan yang dikonsumsi ditaksir menggunakan URT.

Kegunaan : untuk mengetahui kebiasaan konsumsi selama ini dan dapat pula untuk memperkirakan prevalensi kekurangan pangan. Informasi ini dapat digunakan untuk pengembangan kebijakan pangan terutama dalam perencanaan fortifikasi atau untuk identifikasi pola konsumsi yang dapat menyebabkan kekurangan zat gizi tertentu.

Keterbatasan : memakan waktu & tenaga dan sangat tergantung pada ketrampilan tenaga lapang

Riset Konsumen





24-hour Recall Melalui wawancara, peneliti atau tenaga lapang meminta responden mengingat kembali apa saja dan perkiraan jumlah makanan dan minuman yang dikonsumsi selama 24 jam yang lalu. Dalam memperkirakan jumlah makanan/minuman yang dikonsumsi dapat dibantu menggunakan Ukuran Rumah Tangga (URT) atau food model.

Kegunaan : untuk mengukur rata-rata kebiasaan konsumsi pada populasi yang besar, dengan syarat jumlah sampel dan jumlah hari pengawatan representatif. Metode ini murah, mudah dan cepat sehingga respon responden biasanya baik. Dapat mengcover sampel dalam jumlah banyak dan dapat digunakan pada masyarakat yang buta huruf.

Keterbatasan : sangat tergantung pada kemampuan mengingat responden sehingga tidak direkomendasikan digunakan untuk kelompok manula dan anak-anak.

Riset Konsumen




Metode dan Prosedur

Kegunaan dan Keterbatasan

Weighed Food Record Semua makanan dan minuman yang dikonsumsi dalam waktu tertentu di catat oleh responden, peneliti atau tenaga lapang.

Kegunaan : dapat untuk mengukur konsumsi pangan saat ini (aktual) atau kebiasaan makan, tergantung pada jumlah hari pengamatan. Sangat akurat untuk mengetahui jumlah pangan yang dikonsumsi.

Keterbatasan : responden mungkin akan merubah kebiasaan makannya untuk mempermudah penimbangan atau untuk menyenangkan peneliti. Membutuhkan responden yang bisa baca tulis, bermotivasi dan mau berpartisipasi. Metode ini membutuhkan waktu yang sangat lama dan mahal

Riset Konsumen





Estimated Food Record Responden mencatat semua makanan dan minuman yang dikonsumsi (termasuk snack) selama periode waktu tertentu, dapat berkisar 1 – 7 hari. Jumlah yang dikonsumsi dapat diperkirakan menggunakan URT.

Kegunaan : dapat untuk mengukur konsumsi pangan saat ini (aktual) atau kebiasaan makan, tergantung pada jumlah hari pengamatan. Konsumsi pangan aktual dapat digunakan untuk konsultasi gizi dan analisis lebih lanjut secara statistik. Ketepatan tergantung pada ‘kesadaran’ responden dan kemampuan memperkirakan jumlah yang dikonsumsi

Keterbatasan : responden harus dapat baca tulis, membebani responden dan lama pencatatan akan mempengaruhi kerjasama responden. Riset Konsumen

Pertimbangan Pemilihan

Metode

1. Tujuan pengumpulan data

2. Karakteristik sasaran

Kemampuan baca tulis

ketersediaan telepon

kesediaan bekerja sama

usia

dan keadaan fisiologis ( kelompok

manula, balita atau ibu hamil dll)

3. Ketersediaan sumberdaya

Dana

Sumberdaya manusia (tenaga lapang) Riset Konsumen

Metode Pengumpulan Data Konsumsi

yang Dianjurkan berdasarkan Tujuan

Pengumpulan Data

Tujuan Pengumpulan Data

Metode yang dianjurkan

Intake zat gizi aktual selama periode waktu tertentu (contoh dalam balance study / studi metabolisme)

Analisis kimia contoh makanan yang dikonsumsi atau menghitung kandungan zat gizi dari pangan yang dikonsumsi yang diperoleh dengan metode penimbangan

Riset Konsumen



Pengumpulan Data (lanjutan)



-Perkiraan kebiasaan konsumsi individu

-Rata-rata konsumsi pangan kelompok penduduk

Pengumpulan data konsumsi selama 1 hari dengan ample yang cukup besar. Hari pengumpulan data harus mereprentasikan konsumsi selama 1 minggu. Metode recall, penimbangan atau pencatatan dapat digunakan.

Riset Konsumen






Proporsi penduduk yang beresiko

Dietary history atau repeated 24-h recall, atau penimbangan atau pencatatan selama beberapa hari. Jumlah hari pengambilan data harus memperhitungkan variasi harian

Riset Konsumen






Konsumsi individu Repeated 24-h recall, atau penimbangan atau pencatatan selama beberapa hari. Jumlah hari pengambilan data harus memperhitungkan variasi harian

Riset Konsumen




Tujuan Pengumpulan Data Metode yang dianjurkan

Pola konsusmsi pangan untuk individu atau kelompok penduduk

Food frequency questionnaire

Rata- rata penggunaan pangan tertentu atau kelompok pangan tertentu untuk kelompok penduduk

Food frequency questionnaire atau konsumsi pangan selama 1 hari dengan sampel yang cukup besar dan hari pengumpulan harus merepresentasikan konsumsi selama 1 minggu. Metode recall, penimbangan atau pencatatan dapat digunakan.

Riset Konsumen

Kelompok

Penduduk

Pencatatan

(Recording)

Pengamatan &

Pengukuran

(Observing and

measuring)

Menanyakan

(Questioning)

Penduduk yang Kompleks

Catatan harian

Makanan (Food diary) yg diisi sendiri

Penimbangan yg dilakukan sendiri di rumah

Kuesioner yg diisi sendiri

Inventaris di rumah

Menggunakan telpon (biasanya untuk waktu 24 jam yang lalu)

Menggunakan telpon (dengan menanyakan juga ukuran serving yg digunakan)

Frekuensi Konsumsi

Pengelompokan Metode Pengumpulan

Data Konsumsi Pangan berdasarkan

Struktur Penduduk

Riset Konsumen

Pengelompokan Metode Pengumpulan

Data Konsumsi Pangan berdasarkan

Struktur Penduduk

Kelompok

penduduk

Pencatatan

(Recording)

Pengamatan &

Pengukuran

(Observing and

measuring)

Menanyakan

(Questioning)

Penduduk yang tidak terlalu kompleks

Penimbangan yg dilakukan oleh peneliti (+/- pengamat-an distribusi pangan antar anggota runahtangga

Menanyakan kembali (recall) 24 jam yang lalu

Menanyakan kembali (recall) 24 jam yang lalu (dengan menanyakan juga ukuran serving yg digunakan)

Wawancara kelompok

Riset Konsumen

Kuesioner Metode Recall

24 jam

Bahan Makanan

Waktu Makan Nama Masakan Jenis Bahan

Pangan

Banyaknya

URT g

Pagi/Jam

Siang/Jam

Malam/Jam

Selingan/Jam Riset Konsumen

Kuesioner Metode Recall

24 jam

Waktu

Makan

Nama

Mkn

Jenis

Bahan

Mkn

Brt

Mentah

(g)

Brt

Masak

(g)

Sisa

(g)

Jmh

Orang

yang

Mkn

Rata-

rata/

Orang

(Mentah)

Riset Konsumen

SURVEI KONSUMSI PANGAN - ikk.fema.ipb.ac.id · Rumah tangga Food account (Pencatatan keluar masuk...

Documents

Transcript of SURVEI KONSUMSI PANGAN - ikk.fema.ipb.ac.id · Rumah tangga Food account (Pencatatan keluar masuk...