Suhu Rendah

Suhu RendahOleh kelompok 1:Denny Devandya N.141710101073 Milanda Aisyah R.141710101070 Dinda Anggraeni H.141710101052 Maisaroh 141710101055Rio Bagus P. 141710101112BAB 1. PENDAHULUAN1.1 latar belakangBahan panganProses pengawetan dengan perlakuan termalSuhu rendah yang terdiri dari pendinginan dan pembekuan1.2 tujuanMengetahui Suhu rendahPendinginan dan pembekuanBAB 2. TINJAUAN PUSTAKA2.1 Macam-macam penyimpanan suhu rendah2.1.1 Pendinginan pada suhu diatas titik beku 2 hingga 16oC, untuk mengawetkan bahan pangan2.1.2 Pembekuan pada suhu dibawah titik beku yaitu -2 hingga -12oC, tergantung bahan pangan yang dibekukan.2.2 Pengaruh suhu terhadap penyimpanan bahan pangan

Bahan pangan menjadi lebih awetMenghambat pertumbuhan mikroba dan kegiatan enzim 2.3 Mekanisme proses pembekuan

Pada awal proses pembekuan, terjadi faseprecooling/ supercoolingdimana suhu bahan diturunkan dari suhu awal ke suhu titik beku. Pada tahap ini semua kandungan air bahan berada pada keadaan cair. Setelah tahapprecoolingterjadi tahap perubahan fase, pada tahap ini terjadi pembentukan kristal es (Heldman dan Singh, 1981).

BAB 3. METODOLOGI PRAKTIKUM3.1 Alat dan bahan3.1.1 Alat1. freezer3.1.2 Bahan TelurNanasBayam Pembekuan SampelPenimbanganPengamatan berat/volume, kesegaran, aroma, warna, teksturPengamatan berat/volume, kesegaran, aroma, warna, teksturPenyimpanan dalam refrigerator selama 3 hariPendinginan SampelPenimbanganPengamatan berat/volume, kesegaran, aroma, warna, teksturPengamatan berat/volume, kesegaran, aroma, warna, teksturPenyimpanan dalam freezer selama 3 hariBAB 4. DATA PENGAMATAN DAN DATA PERHITUNGANJenis pengamatanSampel segar Sampel didinginkanBayam Nanas Telur Bayam Nanas Telur Berat 10,01 g10,08 g61,49 g5,44 g5,68 g61, 54 gWarna Hijau segarKuning segarcoklatHiaju gelapKuning gelapCoklat cerahAroma segarsegar-busukbusuk-Rasa Rasa bayamRasa nanas-Busuk Asam -BAB 5. PENUTUP5.1 kesimpulan Barat bahan setelah pendinginan mengalami penurunan akibat berkurangnya kadar air pada bahan akibat penguapanPendinginan dapat menyebabkan perubahan warna pada bahan yang diakibatkan adanya browningPerubahan aroma dan rasa pada bahan setelah pendinginan mengalami perubahan akibat perlakuan suhu rendahPerlakuah suhu rendah dapat menghambat pertumbuhan mikroba