inti

STEAMINGPENGERTIANMENGOLAH MAKANAN DENGAN MENGGUNAKAN UAP AIR MENDIDIH (SUHU 100C)PRINSIPCAIRAN DAN BAHAN TERPISAHBAHAN DI MASUKKAN JIKA CAIRAN SUDAH MENDIDIHHINDARI UAP AIR JATUH KE BAHANPENERAPAN TEKNIK STEAMING UNTUK MAKANANSAYURAN BERWARNA HIJAUUMBI UMBIANBIT ATAU LOBAKMAKANAN MENGANDUNG PATIBAHAN DIMASUKKAN SAAT AIR SUDAH MENDIDIHPASTA/MIE (TAMBAHKAN MINYAK PADA CAIRAN)BAHAN DIMASUKKAN MULAI AIR DINGINSAMA DENGAN KLOMPOK UMBI TETAPI BAHAN TIDAK BOLEH CACATPENERAPAN TEKNIK STEAMING UNTUK MAKANANBAHAN MAKANAN NABATI ATAU HEWANIBAHAN DIMASUKKAN SAAT SUDAH TERBENTUK UAPPERLENGKAPANKOMPORPANCI BERTINGKAT DAN BERTUTUPPENJEPIT ATAU SENDOK WADAH PENAMPUNGKRITERIA HASIL TEKNIK STEAMING UNTUK MAKANANBAHAN MAKANAN NABATI ATAU HEWANIBAHAN MENJADI LUNAK DAN LEMBUT DAN BENTUK TIDAK BERUBAHBLANCHINGPENGERTIANMENGOLAH MAKANAN DALAM CAIRAN YANG SEDANG MENDIDIH BEBERAPA SAAT SAMPAI AKAN MENDIDIH KEMBALIPRINSIPCAIRAN HARUS MENDIDIHBAHAN MAKANAN TERENDAM SELURUHNYAANGKAT BAHAN JIKA MULAI TIMBUL GELEMBUNGPENERAPAN TEKNIK BLANCHING UNTUK MAKANANDAGING / TULANGTOMATSAYURANBAHAN DIMASUKKAN SAAT AIR SUDAH MENDIDIH BERULANG SAMPAI TAK BERDARAHSAYAT MODEL (+) BAGIAN UJUNG, LUBANGI BAGIAN ATASMASUKKAN BAHAN ANGKAT DAN SIAPKAN AIR DINGIN (AIR ES)PERLENGKAPANKOMPORPANCISENDOK BERLUBANGKOLANDER / PENIRISKRITERIA HASIL OLAHANDAGING / TULANGTOMATSAYURANBERSIHKOTORAN HILANGSUM SUM TIDAK MERAHWARNA SEGARTEKSTUR SETENGAH KERASMASIH AGAK KERASMUDAH DIKELUPASPOACHINGPENGERTIANMENGOLAH MAKANAN DALAM CAIRAN DENGAN API KECIL(SUHU 92 - 96C)PRINSIPCAIRAN DIDIHKAN TELEBIH DAHULU KEMUDIAN KECILKAN API (92 96C)BAHAN TERCOVER DENGAN CAIRANSESUAIKAN WADAH, CAIRAN DAN BAHANPENERAPAN TEKNIK POACHING UNTUK MAKANANTELUR (POACH EGG)BAHAN DIMASUKKAN SAAT AIR SUDAH MENDIDIHPERLENGKAPANKOMPORPANCI TANPA TUTUPSENDOK BERLUBANGKRITERIA HASIL OLAHAN TEKNIK POACHINGTELURBAGIAN PUTIH MASAK SEMPURNABAGIAN LUAR KUNING LEMBUT DAN CENDERUNG CAIR BAGIAN TENGAHBOILINGPENGERTIANMENGOLAH MAKANAN DALAM CAIRAN YANG SEDANG MENDIDIH (SUHU 100C)PRINSIPCAIRAN HARUS MENDIDIHBUIH DI ATAS PERMUKAAN HARUS DIBUANGSESUAIKAN WADAH, CAIRAN DAN BAHAN (BAHAN TERCOVER CAIRAN)PENERAPAN TEKNIK BOILING UNTUK MAKANANSAYURAN BERWARNA HIJAUUMBI UMBIANBIT ATAU LOBAKMAKANAN MENGANDUNG PATIBAHAN DIMASUKKAN SAAT AIR SUDAH MENDIDIHPASTA/MIE (TAMBAHKAN MINYAK PADA CAIRAN)BAHAN DIMASUKKAN MULAI AIR DINGINSAMA DENGAN KLOMPOK UMBI TETAPI BAHAN TIDAK BOLEH CACATPENERAPAN TEKNIK BOILING UNTUK MAKANANDAGING SEGAR DAN UNGGASDAGING AWETKALDU / STOCKBAHAN DIMASUKKAN SAAT AIR SUDAH MENDIDIHBAHAN DIMASUKKAN MULAI AIR DINGINBAHAN DIMASUKKAN MULAI AIR DINGINPERLENGKAPANKOMPORPANCI BERTUTUPSENDOK BERLUBANGSARINGANKRITERIA HASIL OLAHAN TEKNIK BOILINGSAYURAN BERWARNA HIJAUUMBI UMBIANBIT ATAU LOBAKMAKANAN MENGANDUNG PATIEMPUK DAN LEMBUTWARNA TETAP SEGAR DAN HIJAUTIDAK LUNTURLEMBUT TIDAK LEMBEKBENTUK TIDAK HANCURKULIT UTUH TIDAK LUKAWARNA MERAH / PUTIH SEGARMATANG HINGGA KE DALAMTIDAK HANCURKRITERIA HASIL OLAHAN TEKNIK BOILINGDAGING SEGAR DAN UNGGASDAGING AWETKALDU / STOCKRASA ASIN BERKURANGSERAT EMPUK MUDAH DIKUNYAHTIDAK HANCURTIDAK KERUHTIDAK BERLEMAKSIMMERINGPENGERTIANMENGOLAH MAKANAN DALAM CAIRAN DENGAN SUHU 95 98 DERAJAT CELCIUS, PERBANDINGAN BAHAN DENGAN CAIRAN ADALAH 10:1PRINSIPSETELAH CAIRAN MENDIDIH KECILKAN APISELURUH BAHAN MAKANAN TERTUTUP CAIRANBUIH DI ATAS PERMUKAAN HARUS DIBUANGPENERAPAN TEKNIK SIMMERING UNTUK MAKANANDAGING SEGAR DAN UNGGASKALDU / STOCKPERLENGKAPANKOMPORSTOCK POTSENDOK SKIMMERSENDOK BERLUBANGKRITERIA HASIL OLAHAN TEKNIK SIMMERINGDAGING SEGAR DAN UNGGASKALDU / STOCKLEMBUT DAN GURIH (ZAT EKSTRAKTIF TIDAK TERBUANG)TIDAK KERUHTIDAK BERLEMAK