STANDAR MAKANAN

KELAS III RSUD dr. ACHMAD MUCHTAR

Diajukan sebagai tugas Praktek Kerja Lapangan

Rumah Sakit dr. Achmad Muchtar

Oleh:

ANGGIA JUNIATY

RAFIKA RAHMI

YANIA FEBSI

PROGRAM STUDI DIII GIZI

POLTEKKES KEMENKES RI PADANG

2014

Standar MakananStandar makanan adalah bahan baku terjemahan banyaknya bahan makanan yang dibutuhkan oleh konsumen pada SPM sesuai

kecukupan gizi dengan memperhitungkan dana yang tersedia dan menjadi acuan legal dalam penyelenggaraan makanan.

Langkah-Langkah Penyusunan Standar MakananLangkah-langkah dalam menyusun standar makanan, antara lain sebagai berikut:

1. Tetapkan persentese harga bahan makanan dari alokasi biaya atau dari harga hidangan (Biaya lain à biaya over head).2. Tetapkan macam bahan makanan yang akan digunakan 9-10 item (sehari)/4-5 item (siang), serta beratnya.3. Terjemahkan kecukupan gizi ke kebutuhan bahan makanan à kualitatif.

Perhatikan “refuse” berat bersih à berat kotor.4. Konversi ke harga.5. Bila telah sesuai6. Ke tahap 5. Bila belum sesuai ulang rancangan7. Analisis energy, zat gizi makro, zat gizi mikro selaras dengan kecukupan rata-rata yang telah dihitung dengan DKBM8. Legalisasi, sesuai format institusi setempat.

Penyelesaian Tugas Standar Makanan

1. Ruang rawat: Kelas II2. Indeks harga makanan sehari: Rp. 26.6503. Pola menu

- Sarapan Pagi- Snack- Makan Siang- Makan Malam- Buah

4. Frekuensi penggolongan bahan makanan- Nasi : 3 porsi- Protein hewani : 3 porsi

- Protein nabati : 2 porsi- Sayur : 3 porsi- Buah : 2 porsi- Snak : 1 porsi

5. Standar Makanan

Pagi Snack + Buah Siang Sore+buah

Beras = 75 grDaging ayam = 100 gr

Sayuran = 100 grMinyak = 8 gr

Kacang Hijau = 25 grKelapa = 37,5

Gula Pasir = 25 grPisang Raja sereh = 75 gr

Beras = 125 grIkan = 125 grTahu = 50 gr

Sayuran = 100 grMinyak = 8 gr

Beras = 100 grTelur = 50 gr

Tempe = 40 grSayuran = 100 gr

Minyak = 8 grSemangka= 150 gr

6. Konversi ke dalam menu

Pagi Snack + Buah Siang Sore+buah

- Nasi = 150 gr

- Semur ayam

Ayam = 100gr

Kecap = 3 sdm

Daun bombay= 7 gr

Bawang putih = 1

siung

Merica = ¼ sdt

- Bubur kacang hijau

Kacang Hijau = 25 gr

Kelapa = 37,5

Gula Pasir = 25 gr

- Pisang Raja sereh = 75 gr

- Nasi = 250 gr

- Ikan asam manis

Ikan nila = 125 gr

Bawang merah = 2 bh

Bawang putih = 1 bh

Bawang bombay = ¼ bh

Tomat = ½ bh

Cabe merah = 2 bh

- Nasi = 200 gr

- Telur masak kuning

Telur = 50 gr

Santan = 25 gr

Jahe = 1 cm

Laos = 1 cm

Kunyit = 1 cm

Daum kunyit = 1 lbr

Daun jeruk : 1 lbr

Dun seledri :1/2 btg

Minyak : 4 gr

Garam : ¼ sdt

- Capcay goreng

Kembang kol = 30 gr

Wortel = 40 gr

Sawi = 30 gr

Bakso = 10 gr

Daun bawang = ½ btg

Kecap = 3 sdm

Minyak goreng= 4 gr

Garam : ¼ sdt

Gula pasir = 20 gr

Minyak = 2 gr

Garam : ¼ sdt

- Pergedel tahu

Tahu = 50 gr

Telur = 30 gr

Bawang merah = 2 bh

Bawang putih = 1 bh

Tepung terigu = 15 gr

Daun bawang = ½ btg

Minyak goreng = 4 gr

Garam : ¼ sdt

- Tumis bayam + labu siam +

tomat

Bayam = 30 gr

Labu siam = 40 gr

Tomat 30

Bawang merah = 3 bh

Bawang putih = 1siung

Minyak = 2 gr

Serei = ½ btg

Daun salam = 1 lbr

Daun jeruk = 2 lbr

Garam = ½ sdt

- Kering tempe

Tempe = 40 gr

Gula merah = 8 gr

Asam jawa = ½ bh

Bawang merah = 2 bh

Bawang putih = 1 bh

Cabe merah = 2 bh

Minyak goreng = 4 gr

- Orak arik

Cuncis = 50 gr

Telur ayam = ½ btr

Bawang merah = 2 bh

Bawang putih = 1 bh

Daun bawang = ½ btg

Seledri = ½ btg

Merica = ½ sdt

Garam = ½ sdt

Garam : ¼ sdt - Semangka = 150 gr

7. Indeks Makanan

No. Nama Bahan

Makanan

Satuan Kebutuhan Harga kg/gr

(Rp)

Biaya (Rp)

1 Beras Kg 0,3 11000 3300

2 Tepung terigu Bks 1/100 8000 10

3 Ayam Ekor 1/8 30000 3600

4 Ikan nila Kg 0,125 28000 3360

5 Telur Btr 3 1100 3300

6 Kacang Hijau Kg 0,025 20000 500

7 Tahu Bh 1 1000 1000

8 Tempe Kg 0,04 15000 600

9 Kembang kol Kg 0,03 4000 120

10 Wortel Kg 0,04 10000 400

11 Sawi Kg 0,03 5000 150

12 Bayam Kg 0,03 12000 360

13 Labu siam Kg 0,04 3000 120

14 Tomat Kg 0,1 12000 1200

15 Buncis Kg 0,01 13000 20

16 Pisang Raja sereh Bh 1 1000 1000

17 Semangka Kg 0,15 6000 900

18 Bakso Ktk 0,0015 58000 580

19 Minyak Kg 0,03 27000 810

Jumlah 21328

Biaya bumbu 15% 3199

Over head 10 % 2132

Total Rp 26.659,38

1. Indeks Makanan Pasien Kelas II

NoNama Bahan

MakananSatuan Kebutuhan Harga/kg Biaya (Rp)

1 Beras Kg 0,35 Rp10.500 Rp3.675

2 Ikan Kakap kg 0,250 Rp60.000 Rp15.500

3 Daging Sapi Kg 0,05 Rp88.000 Rp4.400

5 Tahu btr 1 btr Rp1.000 Rp1.000

6 Tempe Kg 0,04 Rp15.000 Rp6.00

7 Wortel Kg 0,100 Rp10.000 Rp1.000

8 Bayam Kg 0,150 Rp12000 Rp1800

9 Touge Kg 0,050 Rp12.000 Rp600

10 Tomat Kg 0,10 Rp12.000 Rp600

11 Minyak Kg 0,056 Rp13.000 Rp728

12 Kelapa Parut Kg 0,0875 Rp10.000 Rp875

13 Gula Pasir Kg 0,025 Rp13.500 Rp325

14 Semangka Kg 0,200 Rp10.000 Rp2.000

15 Jeruk mandarin Kg 0,167 Rp40.000 Rp6.680

16 Apel kg 0,145 Rp40.000 Rp5.800

Total

Bumbu 15 %

Rp45.583

Rp6.837 +

Rp52.420

Rp5.242 +

Over head 10 %

Dibulatkan

Rp57.662

Rp58.000,-