8/14/2019 SSOP 1

1/9

T u g

a s

S a n

i t a s

i M a

k a n

a n

#

M e n y u s u n

S S O P

1

SSOP 1 : Keamanan Pasokan Air

SANITASI TANGKI PENYIMPANAN AIR

Tujuan Menjaga keamanan pasokan air Ruang lingkup Instalasi Gizi dan Instalasi SanitasiReferensi Kepmenkes o !1"#menkes#SK#$#%&&' tentang Pers(aratan

)igiene Sanitasi *asa +oga

Permenkes ,-%#menkes#P.R#I$#%&1& tentang Pers(aratan

Kualitas Air Minum/efinisi Adala0 upa(a menjaga ke ersi0an tangki pen(impanan air se2ara

erkala agar makanan (ang disajikan ersi0 dan aman dimakanPenanggung

ja3a

Instalasi Gizi

Prosedur 1. Mem ersi0kan tangki pen(impanan air minum setiap ' ulan

sekali

2. Tangki di ersi0kan dengan 2airan sanitizer Tindakan koreksi Menge2ek ke ersi0an tangki air seminggu sekali

Menge2ek kualitas air setiap 4 ulan sekali

$erifikasi Apa ila terjadi pen(impangan dilakukan penge2ekan ulangter0adap

Kualitas air minimal 1 minggu setela0 0asil analisa terak0ir 5ampiran 5aporan uji kualitas air dari la oratorium

SSOP % : Ke ersi0an permukaan alat#3ada0

PENCUCIAN ALAT MAKAN PASIEN INFEKSIUS

Tujuan Menjaga ke ersi0an dan 0igiene peralatan makan pasien untuk

8/14/2019 SSOP 1

2/9

T u g

a s

S a n

i t a s

i M a

k a n

a n

#

M e n y u s u n

S S O P

2

men2ega0 penularan pen(akit melalui makanan dan

peralatan makananRuang lingkup Su ag Pen(elenggaraan Ra3at Inap

Instalasi GiziReferensi 66 o %' ta0un 1--% tentang Kese0atan

Kepmenkes o 1''' ta0un 1--- tentang Standar Pela(anan RS

Kepmenkes o !1"#menkes#SK#$#%&&' tentang Pers(aratan

)igiene Sanitasi *asa +oga/efinisi Adala0 kegiatan menangani peralatan makan pasien dengan

pen(akit infeksi dengan 2ara k0usus untuk men2ega0 penularan

pen(akit melalui peralatan makanPenanggung

ja3a

Instalasi Gizi

Prosedur 1. Permintaan diit untuk pasien dengan pen(akit infeksi

2. Pem erian la el pada peralatan makan

3. Peralatan makan kotor dikem alikan ke Instalasi Gizi

4. Pen2u2ian peralatan dilakukan terpisa0 dari peralatan lain

5. Ta0ap pen2u2ian meliputi pem ersi0an dari kotoran7

pen2u2ian dengan sa un7 pem ilasan7 sterilisasi dengan

larutan sodium 0ipoklorit7 pem ilasan7 dan perendaman air panas8

Tindakan koreksi Peralatan makan (ang tidak ersi0 dilakukan pen2u2ian ulang atau

penggantian peralatan ila diperlukan$erifikasi Penga3asan ter0adap proses pen2u2ian peralatan5ampiran 9

SSOP ' : Pen2ega0an Kontaminasi SilangPENYIMPANAN BAHAN MAKANAN BASAH

Tujuan Men(ediakan a0an makanan siap pakai dengan kualitas dan

kuantitas (ang tepat sesuai peren2anaan8Ruang lingkup Su +ag Pengadaan Makanan Instalasi GiziReferensi Kepmenkes o !1"#menkes#SK#$#%&&' ten(ang Pers(aratan

)igiene Sanitasi *asa +oga

Pela(anan Gizi Ruma0 Sakit /epkes RI ta0un %&&4/efinisi Adala0 suatu tata 2ara menata7 men(impan7 memeli0ara

8/14/2019 SSOP 1

3/9

T u g

a s

S a n

i t a s

i M a

k a n

a n

#

M e n y u s u n

S S O P

3

keamanan a0an makanan asa0 aik kualitas maupun

kuantitasn(a8Penanggungja3a Instalasi GiziProsedur 1. +a0an makanan setela0 diterima segera disiangi#di ersi0kan

dari kotoran

2. +a0an makanan dikemas#dimasukkan dalam 3ada0 tertutup

kemudian disimpan pada gudang a0an makanan asa0

sesuai su0u se agai erikut :

a8 Pen(impanan sejuk (cooling), (aitu su0u pen(impanan

1& " ;< untuk jenis minuman7 ua0 dan sa(uran8

8 Pen(impanan dingin (chilling), (aitu su0u pen(impanan

, 1& ;< untuk a0an makanan (ang erprotein (angakan segera diola0 kem ali8

28 Pen(impanan dingin sekali (freezing), (aitu su0u

pen(impanan &9 ,; < untuk a0an erprotein (ang

muda0 rusak untuk jangka 3aktu sampai %, jam7 seperti

a(am7 ikan7 daging8Tindakan koreksi Menge2ek su0u gudang a0an makanan asa0

Menge2ek ke ersi0an gudang a0an makanan asa0$erifikasi Apa ila terjadi pen(impangan ter0adap pen(impanan a0an

makanan asa0 segera dilaporkan ke ag ruma0 tangga5ampiran 9

SSOP , : =asilitas Ke ersi0an

PROSEDUR MENCUCI TANGAN

Tujuan 1. Menjaga ke ersi0an perorangan > personal hygiene ?

2. Men2ega0 terjadin(a kontaminasi silang antara penjama0

makanan dengan makananRuang lingkup Instalasi Gizi dan Instalasi SanitasiReferensi 66 o %' ta0un 1--% tentang Kese0atan

Kepmenkes o !1"#menkes#SK#$#%&&' ten(ang Pers(aratan

)igiene Sanitasi *asa +oga/efinisi Adala0 tata 2ara men2u2i tangan meng0ilangkan kotoran dengan

sa un antisepti2 kemudian di ilas dengan air Penanggungja3a Ka8Instalasi GiziProsedur 18 5epaskan jam tangan7 2in2in dan lengan pakaian panjang

ditarik ke atas

8/14/2019 SSOP 1

4/9

8/14/2019 SSOP 1

5/9

8/14/2019 SSOP 1

6/9

T u g

a s

S a n

i t a s

i M a

k a n

a n

#

M e n y u s u n

S S O P

6

Tindakan koreksi Menge2ek la el dan kondisi tempat pen(impanan se2ara erkala$erifikasi Menge aluasi 0asil laporan koreksi se2ara erkala5ampiran 9

8/14/2019 SSOP 1

7/9

T u g

a s

S a n

i t a s

i M a

k a n

a n

#

M e n y u s u n

S S O P

7

SSOP ! : Pemeli0araan Kese0atan Kar(a3an

PEMERIKSAAN KESEHATAN KARYAWAN

Tujuan Mengontrol kondisi pekerja (ang dapat men(e a kan

kontaminasi mikro iologi pada makanan7 a0an pengemas7 atau

permukaan (ang kontak dengan kar(a3anRuang lingkup Instalasi GiziReferensi Kepmenkes o !1"#menkes#SK#$#%&&' ten(ang Pers(aratan

)igiene Sanitasi *asa +oga

Permenkes ,-%#menkes#P.R#I$#%&1& tentang Pers(aratanKualitas Air Minum

/efinisi Kegiatan pemantauan kese0atan kar(a3an instalasi gizi se2ara

erkala dalam rangka meningkatkan keamanan dan mutu

makanan ruma0 sakitPenanggungja3a Ka8 Instalasi GiziProsedur 9 Pelaporan langsung dari pekerja jika sedang

mengalami gangguan kese0atan

9 Pemeriksaan kese0atan se2ara erkalaTindakan koreksi Pem erlakuan sanksi tegas agi pekerja (ang ekerja dalam

kondisi sakit$erifikasi Menge aluasi laporan medi2al 20e2k up kar(a3an5ampiran 5aporan medi2al 20e2k up

8/14/2019 SSOP 1

8/9

T u g

a s

S a n

i t a s

i M a

k a n

a n

#

M e n y u s u n

S S O P

8

SSOP @ : Perlindungan ter0adap gangguan 0ama

PEMBERSIHAN RUANG PRODUKSI

Tujuan Meminimalisir kontaminasi fisik dan iologi >0ama?Ruang lingkup Instalasi GiziReferensi Kepmenkes o !1"#menkes#SK#$#%&&' ten(ang Pers(aratan

)igiene Sanitasi *asa +oga

Permenkes ,-%#menkes#P.R#I$#%&1& tentang Pers(aratan

Kualitas Air Minum/efinisi 6sa0a sanitasi atau pem ersi0an lingkungan produksi dari

gangguan 0ama untuk meminimalisir kontaminasi fisik dan

iologiPenanggungja3a Ka8 Instalasi GiziProsedur

9 Inspeksi isual

9 Menjaga ke ersi0an lingkungan produksi

9 Mem ua ng sampa0 pada tempatn(aTindakan koreksi Melakukan pemeriksaan erkala pada angunan pa rik7 struktur

dan tata letak7 gudang7 tempat pengola0an lim a07 termasuk jenis

pestisida (ang digunakan$erifikasi Menge aluasi 0asil laporan pemeriksaan erkala5ampiran 9

Kep. Men. Kes. No. 715 tahun 2 3 tentang Pe!sya!atan"ygiene #anSanitasi $asa%oga& Kep. Men. Kes No. 1 '8 tahun 2 3 tentang

8/14/2019 SSOP 1

9/9

T u g

a s

S a n

i t a s

i M a

k a n

a n

#

M e n y u s u n

S S O P

'

Pe!sya!atan"ygiene #an Sanitasi (u)ah Makan #an (esto!an& Kep. )en.Kes No. '42 tahun 2 3 tentang Pe!sya!atan"ygiene #an Sanitasi Makanan

$a*anan