8/16/2019 Sop Pengolahan

1/1

RSIA ASSYIFA

Jl. Paus Raya No. 1 Perumnas

Karawaci Baru- Tangerang

PENGOLAHAN MAKANAN

No. DokumenNo. Revisi

00

Halaman

SPO

Tanggal e!"i

DitetapkanDirektur RS! !S-S"#!

$r. !$i %&an$ra

P'N('RT!N Suatu kegiatan mengu)a& *memasak+ )a&an makanan menta& men,a$i

makanan yang siap $i makan )erkualitas $an aman untuk $ikonsumsi.

TJ!N 1. /engurangi risiko ke&ilangan at at gii )a&an makanan

2. /eningkatkan nilai cerna

3. /eningkatkan $an memperta&ankan warna rasa keempukan $an

  penampilan makanan

4. Be)as $an organisme $an at yang )er)a&aya untuk tu)u&

K'BJ!K!N Pengola&an )a&an makanan $ilakukan )er$asarkan menu stan$ar )um)u

stan$ar resep stan$ar porsi $an proses pengola&an sesuai $engan prose$ur 

yang )erlaku

PR5S'DR 1. 1. Setela& )a&an makanan $i persiapkan lalu )a&an makanan terse)ut $iola&

2. melaui macam - macam proses pemasakan yaitu6

a. Pemasakan $engan menggunakan me$ium u$ara seperti6 mem)akar $an memanggang

 ). Pemasakan $engan menggunakan me$ium air seperti6 mere)us $an

menyetup

c. Pemasakan $engan menggunakan lemak seperti6 menggoreng

$. Pemasakan langsung melalui $in$ing panci seperti6 pem)uatan kue

  wa7el $an menyangrai

e. Pemasakan $engan kom)inasi seperti6 menumis. pemasakan $engan

  elektromagnetik seperti6 o8en $an microwa8e

2. 2. Pemasakan $ikelompokkan9$i)e$akan antara makanan )iasa $an makan3. lunak.

NT T'RK!T Bagian (ii