Soal Ujian Kd II Bakery 2014
2
DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET Sekretariat : Ir. Sutami No. 36 A Kotak Pos 4 Slouns 57101 Kentingan Surakarta SOAL A / UJIAN KD II TAHUN AJARAN 2013/ 2014 MATA KULIAH: BAKERY & CONFECTIONARY PROGRAM STUDI: ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN WAKTU: 60 MENIT 1. Apa saja faktor-faktor yang berpengaruh terhadap pengembangan adonan/ roti/ cake dan jelaskan bagaimana pengaruh masing- masing faktor tersebut! Menurut Anda, bagaimana cara praktis untuk mengukur pengembangan tersebut? 2. Berdasarkan tabel komposisi adonan roti, hitung kebutuhan masing-masing bahan, jika ada pesanan 1.000 roti dengan berat masing-masing 400 gram! (asumsi: susut berat fermentasi 3% dan susut berat pemanggangan 7%) 3. Berdasarkan artikel jurnal berjudul “Fermentation time and fiber effects on recrystallization of starch components and staling of bread from frozen part-baked bread”, jelaskan bagaimana pengaruh waktu fermentasi terhadap staling pada roti! DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET Sekretariat : Ir. Sutami No. 36 A Kotak Pos 4 Slouns 57101 Kentingan Surakarta SOAL A / UJIAN KD II TAHUN AJARAN 2013/ 2014 MATA KULIAH: BAKERY & CONFECTIONARY PROGRAM STUDI: ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN WAKTU: 60 MENIT 1. Apa saja faktor-faktor yang berpengaruh terhadap pengembangan adonan/ roti/ cake dan jelaskan bagaimana pengaruh masing-
-
Upload
candra-puspitasari -
Category
Documents
-
view
21 -
download
0
Transcript of Soal Ujian Kd II Bakery 2014
DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONALFAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARETSekretariat : Ir. Sutami No. 36 A Kotak Pos 4 Slouns 57101 Kentingan Surakarta
SOAL A / UJIAN KD IITAHUN AJARAN 2013/ 2014
MATA KULIAH: BAKERY & CONFECTIONARYPROGRAM STUDI: ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
WAKTU: 60 MENIT
1. Apa saja faktor-faktor yang berpengaruh terhadap pengembangan adonan/ roti/ cake dan jelaskan bagaimana pengaruh masing-masing faktor tersebut! Menurut Anda, bagaimana cara praktis untuk mengukur pengembangan tersebut?
2. Berdasarkan tabel komposisi adonan roti, hitung kebutuhan masing-masing bahan, jika ada pesanan 1.000 roti dengan berat masing-masing 400 gram! (asumsi: susut berat fermentasi 3% dan susut berat pemanggangan 7%)
3. Berdasarkan artikel jurnal berjudul “Fermentation time and fiber effects on recrystallization of starch components and staling of bread from frozen part-baked bread”, jelaskan bagaimana pengaruh waktu fermentasi terhadap staling pada roti!
DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONALFAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARETSekretariat : Ir. Sutami No. 36 A Kotak Pos 4 Slouns 57101 Kentingan Surakarta
SOAL A / UJIAN KD IITAHUN AJARAN 2013/ 2014
MATA KULIAH: BAKERY & CONFECTIONARYPROGRAM STUDI: ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
WAKTU: 60 MENIT
1. Apa saja faktor-faktor yang berpengaruh terhadap pengembangan adonan/ roti/ cake dan jelaskan bagaimana pengaruh masing-masing faktor tersebut! Menurut Anda, bagaimana cara praktis untuk mengukur pengembangan tersebut?
2. Berdasarkan tabel komposisi adonan roti, hitung kebutuhan masing-masing bahan, jika ada pesanan 1.000 roti dengan berat masing-masing 400 gram! (asumsi: susut berat fermentasi 3% dan susut berat pemanggangan 7%)
3. Berdasarkan artikel jurnal berjudul “Fermentation time and fiber effects on recrystallization of starch components and staling of bread from frozen part-baked bread”, jelaskan bagaimana pengaruh waktu fermentasi terhadap staling pada roti!
