TEKPANG Kelompok 2 (KUALITAS MUTU MAKANAN)NAMA KELOMPOK 1. Lutvhiana Larasati2. Novia Retno Sari3. Putri Wita Sari D3-A semester 4

SOAL1. Nilai yang ditentukan atas dasar kriteria keamanan pangan, kandungan gizi dan standar perdagangan terhadap bahan makanan, makanan dan minuman disebut dengana. Penilaianc. Kuantitas pangane. Kualitasb. Mutu pangand. Mutu organoleptik

2. Kramer dan Twigg (1983) mengklasifikasikan karakteristik mutu bahan pangan menjadi dua kelompok, yaitua. Karakteristik tersembunyi dan karakteristik objektifb. Karakteristik tersembunyi dan karakteristik subjektifc. Karakteristik objektif dan karakteristik subjektifd. Karakteristik fisik dan karakteristik tersembunyie. Karakteristik fisik dan karakteristik subjektif

3. Memiliki relevansi yang tinggi dengan mutu produk merupakan salah satu kelebihan dari ujia. Uji kimiab. Uji fisikc. Uji organoleptikd. Uji subjektife. Uji mikrobiologis

4. Uji ini sangat memanfaatkan panca indera manusia dalam pelaksanaannya, jika panca indera tidak berfungsi maka uji ini tidak dapat dilaksanakan. Uji apakah yang dimaksuda. Uji kimiab. Uji fisikc. Uji organoleptikd. Uji subjektife. Uji mikrobiologis

5. Resiko kontaminasi terhadap penguji dan butuh waktu lama karena mikroba harus di inkubasi merupakan salah satu kelemahan yang dimiliki dari ujia. Uji kimiab. Uji fisikc. Uji mikrobiologisd. Uji organoleptike. Uji objektif

6. Aspek-aspek mutu pangan tersebut antara lain adalah, kecualia. aspek gizi b. aspek ekonomic. aspek kesehatand. aspek bisnis e. aspek kepuasan

7. Menuntut keahlian dan pengetahuan di bidang analisa kimia, kompleks dan mahal merupakan kekurangan yang dimiliki dari ujia. Uji kimiab. Uji fisikc. Uji mikrobiologisd. Uji organoleptike. Uji objektif

8. Metode ini cukup mudah dan cepat untuk dilakukan, hasil pengukuran dan pengamatannya juga cepat diperoleh namun dapat terjadi pula salah komunikasi antara manajer dan panelis merupakan kelebihan dan kelemahan dari ujia. Uji kimiab. Uji fisikc. Uji mikrobiologisd. Uji organoleptike. Uji subjektif9. Pengujian dilakukan dengan cara kasat mata, penciuman, perabaan, pengecapan dan alat alat tertentu yang sudah di akui secara akademis disebuta. Prinsip uji kimiab. Prinsip uji fisikc. Prinsip uji biologisd. Prinsip uji mikrobiologise. Prinsip uji kimia fisik

10. Berikut ini kelebihan dan kekurangan dari uji fisik :1) Memiliki relevansi yang tinggi dengan mutu produk2) Objektif alat/instrument harus dapat dilakukan selalu terkalibrasi untuk dengan menjamin keakuratan meggunakan alat alat dan kecermatan hasil alat yang sederhana. Dapat terjadi pula salah komunikasi antara manajer dan panelis.3) Dapat membantu analisa usaha untuk mreningkatkan produksi atau pemasarannya4) Metode ini cukup mudah dan cepat untuk dilakukan, hasil pengukuran dan pengamatannya juga cepat diperolehYang termasuk kelebihan dari uji fisik adalaha. 1, 2, dan 3b. 2, 4, dan 5c. 1, 3, dan 4d. 1, 4, dan 5e. 2, 3, dan 5

11. Uji dimana kualitas produk diukur secara objektif berdasarkan kandungan kimia yang terdapat dalam suatu produk disebuta. Uji kimiab. Uji biologisc. Uji mikrobiologisd. Uji fisike. Uji biologis fisik

12. Di dalam uji kimia memiliki beberapa metode yang salah satunya memiliki definisi yaitu suatu metode analisis yang didasarkan pada pengukuran berat, yang melibatkan: pembentukan, isolasi dan pengukuran berat dari suatu endapan disebut metodea. Volimetrib. Spektrofotometric. Gravimetrid. Komatografie. Planimeter

13. Yang termasuk kelebihan dari uji kimia, kecualia. Sangat objektif, Memiliki prosedur terstandarb. Dapat Menentukan kualitas makanan dari kimia zat gizi yang terkandung di dalamnya.c. Hasil dapat dipercaya (realibility tinggi),d. Murah e. Membutuhkan ketelitian dan kehati-hatian dalam pengerjaannya, karena melibatkan reagen-reagen kimia

14. Salah satu uji yang penting, karena selain dapat menduga daya tahan simpan suatu makanan, juga dapat digunakan sebagai indikator sanitasi makanan atau indikator keamanan makanan disebut ujia. uji mikrobiogib. uji kimiac. uji fisikd. uji biologie. uji kimia fisik

15. Agar tenang maka laboratorium harus terpisah dari ruang lain atau kegiatan lain, pengadaan suasana santai di ruang tunggu, dan tiap anggota perlu bilik pencicip tersendiri, termasuk syarat khusus di dalam laboratorium yaitua. Kadar baub. Kedap suarac. Isolasi d. Suhu dan Kelembapane. Cahaya

16. Bilik pencicip terdapat dalam ruang pencicipan, bilik ini berupa sekatan-sekatan dengan ukurana. Panjang 65 75 cm dan lebar 45 55 cmb. Panjang 70 90 cm dam lebar 60 80 cmc. Panjang 60-80 cm dan lebar 50-60 cmd. Panjang 80 100 cm dan lebar 65 85 cme. Panjang 100 120 cm dan lebar 80 100 cm

17. Ada beberapa metode pengujian oerganoleptik yang salah satunya yaitu untuk menetapkan apakah ada perbedaan sifat sensorik atau organoleptik antara dua sampel. Termasuk metode pengujiana. Diskripsib. Skalarc. Pemilihan/Penerimaand. Pembedaane. pembanding ganda

18. Beberapa masalah yang memerlukan informasi / pemecahan dari segi organoleptik salah satunya yaitu pengembangan produk atau suatu produk baru yang khas maupun yang tiruan (imitasi) secara umum perlu diketahui aseptabilitasnya. untuk itu dapat dilakukan ujia. hedonik dan pembedaan b. diskripsi dan saklarc. pembedaan dan saklard. pemilihan dan hedonice. pembanding ganda dan diskripsi

19. Dibawah ini yang termasuk prinsip dari Uji Organoleptik adalah...a. Pengujian menggunakan alat indera panelisb. Pengujian dilakukan di antara jam makan dan panelis tidak dalam kondisi hamil/alergic. Harus dilakukan di laboratorium organoleptik terstandard. A,B,C Benare. A,B Benar

20. Terdapat empat unsur penting dalam pengujian Organoleptik, yaitu...a. Panelis, penguji, ruangan ber-AC, bahan yang diuji (menggunakan kode acak)b. Penguji, panelis, sarana pengujian, bahan yang diuji (menggunakan kode acak)c. Penguji, sarana pengujian, dan bahan yang diuji saja.d. Penguji, panelis, pengawas, sarana pengujian.e. Penguji, pengawas, bahan yang diuji (menggunakan kode acak), sarana pengujian

21. Parameter apa saja yang digunakan dalam Uji Organoleptik?a. Bentuk, ukuran, warnab. Bentuk, teksturc. Bentuk, tekstur, ukurand. Warna, bau, rasae. C dan D benar.

22. Terdapat beberapa metode untuk pengujian Uji Organoleptik, dibawah ini yang bukan metodenya ialah...a. Pengujian Pembedaan (Defferent Test)b. Pengujian Pemilihan/Penerimaan (Preference Test/Acceptance Test)c. Pengujian Skalard. Pengujian Diskripsie. BSSD

23. Yang menggunakan Teknik seperti Gravimetri, Spektrofotometri, kromatografi, dan volumetri adalah...a. Fisikab. Kimiac. Biologid. Statistike. Mikrobiologi dan Kimia

24. Terdapat beberapa prinsip dari teknik penilaian mutu/kualitas makanan secara kimia, kecuali...a. Pengujian menggunakan alat/instrumen tertentu dan metode terstandarb. Dalam melakukan pengujian kualitas secara kimia dibutuhkan dasar pengetahuan kimiac. Analisa proksimat (kadar air, kadar P, L, KH, abu) saja.d. Analisa proksimat (kadar air, kadar P, L, KH, abu) dan analisa kualitatif&kuantitatif (komponen makro dan mikro)e. A dan D

25. Hal penting yang harus diperhatikan apabila kita ingin melakukan penilaian mutu makanan secara kimia adalah...a. Dalam melakukan pengujian kualitas secara kimia dibutuhkan dasar pengetahuan mikrobiologi panganb. Dalam melakukan pengujian kualitas secara kimia dibutuhkan dasar pengetahuan kimiac. Dapat menganalisis kualitatif dan kuantitatif mikroorganisme, seperti bakteri, kapang, ragi, protozoad. A dan C benare. A dan B benar

ESSAYSebutkan dan jelaskan secara singkat uji objektif maupun uji subjektif beserta dengan kekurangan dan kelemahan yang dimiliki di masing-masing pengujian!