NASKAH SOAL

I. Pilihan Ganda1. Ilmu yang mempelajari hubungan makanan dan kesehatan disebut ...a. Ilmu botanib. Ilmu fisiologi

c. Ilmu faal

d. Ilmu gizi

2. Factor yang mempengaruhi zat gizi seseorang, diantaranya a. Keadaan individub. Makanan enak, mahal

c. Berlabel impor

d. Bergaransi MUI

3. Contoh bahan makanan yang mengandung karbohidrat, adalah

a. Kentang

b. Katuk

c. Bayam

d. Mineral water

4. Protein, berfungsi sebagai a. Zat pembangun tubuh

b. Zat tenaga

c. Zat pengatur

d. Zat racun

5. Lemak digunakan sebagai dalam tubuh.a. Cadangan tenaga dan melindungi organ-organ halus

b. Sumber penyakit

c. Sumber zat gizi

d. Pengatur suhu

6. Vitamin yang larut dalam air, adalah a. B

b. A

c. D

d. E

7. Garam-garam mineral untuk kesehatan tulang dan gigi, adalah a. Fosfor

b. Vitamin A

c. Vitamin K

d. Vitamin F

8. Air digunakan tubuh manusia untuk a. Mengatur suhu badan

b. Menyimpan racun

c. Sumber gizi

d. Sumber tenaga

9. Anglo dan tungku adalah, contoh peralatan memasak a. Modern

b. Listrik

c. Tradisional

d. Modern dan mutakhir

10. Blender adalah contoh alat memasak modrn yang berfungsi untuk a. Mengopen

b. Penapis

c. Menghaluskan

d. Membakar

11. Contoh Chinaware, adalah a. Panci

b. Open

c. Tungku

d. Cup and saucer

12. Butter spreader, adalah contoh piranti hidang a. Chinaware

b. Silverware

c. Glassware

d. Lenan meja

13. Water Goblet berfungsi untuk menyajikan mineral water, termasuk piranti hidang a. Chinaware

b. Silverware

c. Lenan meja

d. Glassware

14. Menu 4 sehat terdiri dari a. Bahan makanan pokok, lauk pauk, sayuran, buah

b. Nasi, ikan, sayur, buah, susu

c. Nasi, buah

d. Ikan

15. Menu 4 sehat 5 seimbang dianjurkan untuk a. Remaja

b. Dewasa

c. Balita, orangtua

d. Semua umur

16. Dapur yang higienis, adalah a. Bersih, terang

b. Putih

c. Bersih, bebas kuman

d. Mahal

17. Sayur-sayuran berfungsi sebagai a. Sumber tenaga

b. Sumber vitamin dan mineral

c. Sumber cahaya

d. Sumber cadangan tenaga

18. Agar-agar terbuat dari bahan a. Air

b. Akar

c. Tepung terigu

d. Rumput laut

19. Puding coklat dibuat dari bahan-bahan a. Agar-agar, gula, coklat, susu

b. Gula, maizena

c. Vanili, santan

d. Agar-agar, mayonaise

20. Bir pletok, termasuk minuman yang dihidangkan a. Panas

b. Dingin

c. Dengan es batu

d. Dengan water goblet

21. Es doger adalah contoh untuk minuman yang disajikan a. Panas

b. Dingin

c. Dengan air panas

d. Tanpa ice

22. Telur yang berwarna kehijauan, yang biasa dibuat telur asin adalah a. Telur bebek

b. Telur ayam kampong

c. Telur penyu

d. Telur ayam negeri

23. Ciri-ciri daging ayam yang sehat adalah a. Berpori mulus, tidak memar, tidak terlalu berlemak, berair

b. Berlemak banyak

c. Berpori bintik-bintik kemerahan

d. Kebiruan

24. Ikan yang segar memiliki ciri-ciri a. Bingkas, berbau khas, segar, insang merah segar.

b. Berlemak, bau busuk.

c. Tidak bingkas, berwarna merah.

d. Kebiru-biruan.25. Udang yang berkwalitas baik, contohnya a. Udang galah

b. Udang beku

c. Udang rebon

d. Udang yang digoreng

26. Unsur zat gizi yang terdapat pada udang adalah a. Protein

b. Karbohidrat

c. Serat

d. Sianida

27. Telur dapat diolah menjadi lauk pauk, contohnya a. Omellete

b. Sambal

c. Asinan

d. Manisan

28. Lauk pauk dari bahan kedelai yang dihaluskan, dicetak dan diwarnai, adalah a. Tempe

b. Tahu

c. Kerupuk

d. Gaplek

29. Tahu yang berasal dari daerah Jawa Barat, dikenal dengan nama a. Tahu Pong

b. Tahu Sutra

c. Tahu Sumedang, Misihu

d. Tahu Jepang

30. Kedelai yang direbus, difermentasi disebut a. Tahu putih

b. Tahu Sumedang

c. Tempe

d. Tahu pong

31. Tempe bacem, dibuat dari bahan a. Tempe, lengkuas, kunyit, gula, garam, santan, asam jawa

b. Tempe, kencur, jahe

c. Tempe, gula pasir, daging

d. Kunyit, gula, tahu

32. Alat untuk menimbang bahan makanan dalam pembuatan kue, adalah a. Neraca

b. Oven

c. Loyang

d. Split

33. Alat untuk membakar kue secara gelombang magnetik, adalah

a. Loyang

b. Oven tradisional

c. Microwave

d. Neraca

34. Bahan untuk mengharumkan kue, diantaranya

a. Kayu manis

b. Kayu secang

c. Vla

d. Mentega

35. Rempah-rempah yang selalu digunakan untuk kue, contohnya

a. Jahe

b. Lengkuas

c. Kemiri

d. Kunyit

36. Tepung yang digunakan untuk membuat bubur sumsum, adalah a. Tepung beras

b. Tepung beras ketan

c. Tepung maizena

d. Tepung hunkwe

37. Lemper dibuat dengan bahan dasar a. Beras

b. Beras ketan

c. Beras hitam

d. Beras pulen

38. Buras dibuat dari bahan dasar beras dengan isian a. Oncom, sayuran

b. Keju

c. Sosis

d. Singkong39. Kue dadar dibuat dari tepung a. Terigu

b. Beras

c. Beras ketan

d. Gula

40. Suhu yang baik dan tepat untuk membakar Roti adalah oC.a. 100

b. 200

c. 180

d. 130

II. Essay41. Sebutkan bagian-bagian dalam resep ?

42. Jelaskan perbedaan ciri-ciri ayam kampung dan ayam negeri !

43. Sebutkan manfaat dari susu untuk pembuatan kue ?

44. Sebutkan 8 macam kemasan daun pisang ?

45. Sebutkan sifat beras pera dan beras pulen ?

KUNCI JAWABAN

Tata Boga Paket A

Pilihan Ganda

1. D

21. B2. A

22. A3. A

23. A4. A

24. A5. A

25. A6. A

26. A7. A

27. A8. A

28. B9. C

29. C10. C

30. C11. D

31. A12. B

32. A13. D

33. C14. A

34. A15. A

35. A16. C

36. A17. B

37. B18. D

38. A19. A

39. A20. A

40. CPEDOMAN PENILAIAN :

I. Pilihan Ganda: Jumlah benar x 1 = 40

II. Essay

: Jumlah benar x 2 = 10

TOTAL = 50 : 5

US/SMP-TATABOGA-A/2010