7/23/2019 Soal Take Home 2015-2016

1/3

SOAL UJIAN TAKE HOME

Ilmu dan Teknologi Pengolahan Daging

Semester Ganjil 2015-2016

INSTR!SI"

1. Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan baik, sistematis dan jelas!

2. Jawaban diketik 1.5 spasi pada kertas A4 dengan dilengkapi Nama dan

NRP pada setiap lembar jawaban.

. Pertanyaan hars dijawab se"ara indi#id dan tidak diperkenankan

berdisksi.4. Jawaban hars dikmplkan dalam wakt 24 jam setelah penyerahan s$al

melali alamat email% ttisryati1&'gmail."$m5. Pelanggaran terhadap instrksi diatas berdampak pada pengrangan

penilaian dan(ata diskali)kasi hasil jian.

S#$%"

1. *atlah analisis dan re#iew terhadap data hasil penelitian berikt

berdasarkan pengetahan dan te$ri tentang "ring pada dendeng yang

telah disampaikan ! +2-

Table6. Nitrite residue and TBARS content of fried dendeng processed by different

spices formula, curing techniques and precooking preparation

Treatment

Nitrite residue

!mg"kg of #$% &,'TBARS

!mg $#A" kg of #$%&,'

(ithoutsoaking Soaking

(ithoutsoaking

Soaking

(ithout curing

Non)spices N# N# &*.+' &.&-b &.-/ &./+bc

Spices formula 0 N# N# '.&' .+1d &.// .++d

Spices formula 00 N# N# /.22 &.'d '.&* .+1d

(et curingNon)spices /.*1 &.&/d 1.&' &.2bc /6.' *.6*a &&./1 /./&b

Spices formula 0 N# +.*+ &.2bcd +.'6 &.+'cd &./1 .&d

Spices formula 00 N# N# './6 &.&/d &.1' .&/d

#ry curing

Non)spices 1.22 '.+6b &+.- &.12a &/.// *.&b /.&& .1/d

Spices formula 0 +./ .6cd *.+- &.&6bcd '.+ &.&6d &.&6 .'&d

Spices formula 00 N# +.'2 .6'cd '.16 &.'&d &.12 .+'d$eans S#&Treatment interactions 3ere significant !p4.&%.

7/23/2019 Soal Take Home 2015-2016

2/3

2. Jelaskan en$mena data hbngan antara kandngan t$tal en$lik dengan

akti#itas anti$ksidan pada dendeng mentah dan dendeng matang berikt

dengan jelas dan sistematis! +2-

. 5. 1.15..

5.

1.

15.

2.

25.

.

5.

4.

+/- 0 4.5/ .4

R3 0 .

Total Phenoli& 'mg G$()100 g D* o+ Dendeng,

$ntioidasnt .a/a&it

'mg .()100 g D* o+ Dendeng,

5igure +. orrelation of total phenolic and antio7idant capacity of ra3

dendeng from some producers.

2. 4. &. . 1..

1.

2.

.

4.

5.

&.

+/- 0 &.22/ 141.&

R3 0 .5

Total Phenoli& 'mg G$()100 g D* Dendeng,

$ntioidasnt .a/a&it

'mg .()100 g Dendeng,

5igure *. orrelation of total phenolic and antio7idant capacity of fried

dendeng from some producers.

. *erikanlah raian tentang% strktr kimia, keberadaan dan reaksi

pembentkan +$""ran"e-, eek t$ksik dan teknik ntk meminimalisir

pembentkan masingmasing senyawa t$ksik berikt yang dapat

terbentk selama peng$lahan daging% +&-.1- Nitr$samin.2- PA6.- 67A.4- Akrilamida

7/23/2019 Soal Take Home 2015-2016

3/3

.5- 8al$nalilingan