i

SKRIPSI

POTENSI AMPAS TEBU DAN SERBUK BATANG AREN SEBAGAI MEDIA PERTUMBUHAN JAMUR TIRAM PUTIH

(PLEUROTUS OSTREATUS)

Oleh

Atikah Intan Kumala Sari

H0714013

PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

JULI 2018

ii

POTENSI AMPAS TEBU DAN SERBUK BATANG AREN SEBAGAI MEDIA PERTUMBUHAN JAMUR TIRAM PUTIH

(PLEUROTUS OSTREATUS)

SKRIPSI

untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian

di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

Oleh

Atikah Intan Kumala Sari

H0714013

PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

JULI 2018

iii

iv

v

PERNYATAAN

Dengan ini saya Nama: Atikah Intan Kumala Sari NIM: H0714013 Program Studi: Agroteknologi menyatakan bahwa dalam skripsi saya yang

berjudul “POTENSI AMPAS TEBU DAN SERBUK BATANG AREN SEBAGAI MEDIA PERTUMBUHAN JAMUR TIRAM PUTIH (PLEUROTUS OSTREATUS)” ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan

untuk memperoleh gelar akademik dan sepanjang pengetahuan penulis juga tidak ada unsur plagiatisme, falsifikasi, fabrikasi karya, data, atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh penulis lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila

dikemudian hari terbukti ada penyimpangan dari pernyataan tersebut, maka saya

bersedia menerima sanksi sesuai ketentuan yang berlaku.

Surakarta, ........................

Yang Menyatakan

Atikah Intan Kumala Sari

NIM. H0714013

vi

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT atas rahmat dan

karunia-Nya sehingga rangkaian penelitian dan penulisan skripsi yang berjudul

“POTENSI AMPAS TEBU DAN SERBUK BATANG AREN SEBAGAI

MEDIA PERTUMBUHAN JAMUR TIRAM PUTIH (PLEUROTUS

OSTREATUS)”ini dapat diselesaikan dengan baik. Skripsi ini disusun untuk

memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian di

Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa penulisan dan penyusunan skripsi

ini dapat berjalan baik dan lancar karena adanya pengarahan, bimbingan dan

bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis menyampaikan ucapan

terima kasih kepada:

1. Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S. selaku Dekan Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret Surakarta.

2. Prof. Dr. Ir. Hadiwiyono, M.Si selaku ketua program studi Agroteknologi

Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta dan juga selaku

pembimbing pendamping yang selalu memberikan bimbingan, masukan

maupun koreksinya kepada penulis demi baiknya penulisan skripsi ini.

3. Ir. Endang Setia Muliawati, M.Si selaku Dosen Pembimbing Utama dan

Pembimbing Akademik yang telah memberikan dukungan, bimbingan dan

segala ilmu yang telah ditularkan serta pengarahan demi baiknya skripsi ini

kepada penulis dari awal penelitian hingga akhir penelitian.

4. Ir. Susilo Hambeg Poromarto, M.Sc, Ph.D. selaku Dosen Pembahas yang

telah memberikan saran maupun koreksi kepada penulis demi baiknya

penulisan skripsi ini.

5. Keluarga tercinta yaitu ayah, ibu dan adik yang selalu mendoakan,

membimbing dan memberikan dukungan dalam meraih apa yang diinginkan

6. Alfi Berlina Aji, Desi Putri Hastuti, Dhealaras Widyaningrum dan Fandy Fajar

sahabat terbaik yang selalu memberikan dukungan dan segala bantuan

kepada penulis dalam proses penelitian maupun penulisan skripsi ini dari awal

hingga akhir dan membersamai perjalanan kuliah di Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret.

7. Annisa Nur Ariani, Anggraini Rukmono Dewi, Nanda Dwi Haryanto dan Rico

Pratama Putra, teman seperjuangan yang telah memberikan dukungan dan

vii

selalu memacu semangat penulis dalam menyelesaikan skripsi ini dengan

baik. 8. Teman-teman Agroteknologi 2014 (KAPAS) dan tim KKN UNS Desa

Sanggang 2017 atas pertemanan, bantuan dan dukungannya

9. Semua pihak yang telah membantu demi kelancaran penelitian dan penulisan

skripsi ini yang tidak dapat disebutkan satu per satu.

Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini belum sempurna.

Namun,penulis berharap tulisan ini dapat bermanfaat untuk pengembangan ilmu

pengetahuan selanjutnya, bagi penulis khususnya dan pembaca pada umumnya.

Surakarta, Juli 2018

Penulis

viii

DAFTAR ISI

Halaman

PERNYATAAN ............................................................................................... v

KATA PENGANTAR ...................................................................................... vi

DAFTAR ISI ................................................................................................... viii

DAFTAR TABEL ............................................................................................ x

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................ xi

DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... xii

RINGKASAN .................................................................................................. xiii

SUMMARY ..................................................................................................... xvi

I. PENDAHULUAN ..................................................................................... 1

A. Latar Belakang .................................................................................... 1

B. Perumusan Masalah ........................................................................... 2

C. Tujuan dan Manfaat Penelitian ............................................................ 2

II. TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................ 3

A. Prospek Ekonomi Jamur Tiram Putih .................................................. 3

B. Karakteristik Biologi Jamur Tiram Putih ............................................... 4

C. Syarat Tumbuh Jamur Tiram Putih ...................................................... 5

D. Komposisi Media Jamur Tiram Putih ................................................... 6

E. Macam Substrat Media Jamur Tiram Putih .......................................... 6

III. METODE PENELITIAN ........................................................................... 9

A. Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................. 9

B. Bahan dan Alat Penelitian ................................................................... 9

C. Perancangan Penelitian ...................................................................... 10

D. Pelaksanaan Penelitian ....................................................................... 10

E. Pengamatan Peubah ........................................................................... 12

F. Analisis Data ....................................................................................... 12

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................... 13

A. Kondisi Umum Lingkungan ................................................................. 13

B. Lama Penyebaran Miselium .............................................................. 14

C. Waktu Muncul Pin head ...................................................................... 16

D. Interval Panen ..................................................................................... 17

E. Jumlah Badan Buah per Rumpun ........................................................ 19

F. Diameter Tudung Buah Terpanjang per Rumpun .............................. 21

G. Bobot Segar Badan Buah Terpanjang per Rumpun............................. 22

ix

DAFTAR ISI

(Lanjutan)

Halaman

H. Derajat Keasaman (pH) Media ............................................................ 24

I. Hubungan Antarvariabel ...................................................................... 25

V. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................... 27

A. KESIMPULAN ..................................................................................... 27

B. SARAN ................................................................................................ 27

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

x

DAFTAR TABEL

Nomor Judul Halaman

1. Komposisi media tumbuh jamur tiram putih ............................................. 10

2. Suhu dan kelembaban udara fase inkubasi ............................................. 13

3. Suhu dan kelembaban udara fase pembentukan badan buah ................. 13

4. Derajat keasaman pH media .................................................................... 24

5. Analisis fisik substrat................................................................................ 32

6. Rekapan suhu udara masa inkubasi ........................................................ 33

7. Rekapan kelembaban masa inkubasi ...................................................... 33

8. Rekapan suhu udara masa pemunculan badan buah .............................. 33

9. Rekapan kelembaban masa pemunculan badan buah............................. 34

10. Analisis ragam komposisi media terhadap lama penyebaran miselium (HST) ....................................................................................................... 35

11. Uji lanjut dunnet komposisi media terhadap lama penyebaran miselium (HST) ....................................................................................................... 35

12. Analisis ragam pengaruh komposisi media terhadap waktu muncul pin head (HST) .............................................................................................. 35

13. Uji Lanjut dunnet pengaruh komposisi media terhadap waktu muncul pin head (HST) ........................................................................................ 35

14. Analisis ragam pengaruh komposisi media terhadap interval panen (hari) ........................................................................................................ 36

15. Analisis ragam pengaruh komposisi media terhadap jumlah badan buah per rumpun ..................................................................................... 36

16. Uji lanjut dunnet pengaruh komposisi media terhadap jumlah badan buah per rumpun ..................................................................................... 36

17. Analisis ragam pengaruh komposisi media terhadap diameter tudung terbesar per rumpun ................................................................................ 36

18. Analisis ragam pengaruh komposisi media terhadap bobot segar badan buah per rumpun ........................................................................... 37

19. Uji lanjut dunnet pengaruh komposisi media terhadap bobot segar badan buah per rumpun ........................................................................... 37

20. Analisis peragam pengaruh lama penyebaran miselium terhadap waktu pemunculan pinhead ............................................................................... 37

21. Analisis peragam pengaruh jumlah badan buah terhadap bobot segar badan buah .............................................................................................. 37

22. Analisis peragam pengaruh diameter tudung terhadap bobot segar badan buah .............................................................................................. 38

23. Analisis peragam pengaruh diameter tudung terhadap jumlah badan buah ........................................................................................................ 38

24. Analisis peragam pengaruh diameter tudung terhadap jumlah badan buah ........................................................................................................ 38

xi

DAFTAR GAMBAR

Nomor Judul Halaman

1. Serbuk aren dan ampas tebu ................................................................... 9

2. Proses penyebaran miselium ................................................................. 14

3. Histogram pengaruh komposisi media terhadap lama penyebaran miselium (HST) ..................................................................................... 15

4. Pin head .................................................................................................. 16

5. Histogram pengaruh komposisi media terhadap waktu muncul pin head (HST) ........................................................................................... 17

6. Proses pertumbuhan pin head menjadi badan buah ................................ 18

7. Histogram pengaruh komposisi media terhadap interval panen ............ 19

8. Badan buah jamur ................................................................................ 19

9. Histogram pengaruh komposisi media terhadap jumlah badan buah per rumpun .................................................................................................... 20

10. Pengukuran diameter tudung terpanjang ................................................. 21

11. Histogram pengaruh komposisi media terhadap diameter tudung terpanjang per rumpun (cm)..................................................................... 22

12. Histogram pengaruh komposisi media terhadap bobot segar per rumpun (g) ............................................................................................... 23

13. Hubungan jumlah badan buah dan diameter tudung ................................ 26

14. Persiapan pembuatan media dan baglog jamur tiram putih ..................... 41

15. Pertumbuhan dan panen jamur tiram putih .............................................. 42

xii

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Judul Halaman

1. Denah lokasi penelitian ........................................................................... 33

2. Hasil analisis fisik substrat ....................................................................... 34

3. Data rekapan suhu dan kelembaban ....................................................... 35

4. Analisis ragam ......................................................................................... 37

5. Hasil uji biological eficiency ratio (BER) ................................................... 41

xiii

RINGKASAN

POTENSI AMPAS TEBU DAN SERBUK BATANG AREN SEBAGAI MEDIA PERTUMBUHAN JAMUR TIRAM PUTIH (PLEUROTUS OSTREATUS) Skripsi : Atikah Intan Kumala Sari (H0714013). Pembimbing : Endang Setia Muliawati, Hadiwiyono, dan Susilo Hambeg Poromarto. Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret (UNS) Surakarta.

Jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) merupakan jamur yang dapat dikonsumsi (edible) karena bergizi tinggi dan bermanfaat bagi kesehatan. Jamur tiram putih bermanfaat untuk mengobati penyakit diabetes, menurunkan kolestrol, menambah vitalitas, menambah daya tahan tubuh serta dapat mencegah pendarahan dan mempercepat pengeringat luka Kandungan gizi jamur tiram putih per 100 g adalah sebagai berikut: karbohidrat 58, serat 11,5, protein 7,49, lemak 1,6, abu 0,3%, dan 265 kalori. Serbuk batang aren dan ampas tebu merupakan limbah yang memiliki potensi sebagai media jamur tiram putih. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji komposisi serbuk batang aren dan ampas tebu yang sesuai sebagai media pertumbuhan jamur tiram putih.

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Oktober 2017 sampai dengan Januari 2018. Sterilisasi Media dan Inokulasi Jamur dilaksanakan di Balai Jamur Sembung, Mojolaban.Budidaya jamur dilakukan di Kumbung Laboratorium Hama dan Penyakit Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. Penelitian ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan 8 perlakuan masing-masing 3 ulangan dengan tiap ulangan terdiri dari 5 sampel, sehingga terdapat 120 satuan percobaan. Faktor peubah yang digunakan adalah komposisi media. Variabel pengamatan pada penelitian ini adalah lama penyebaran miselium 100%, waktu muncul pin head, interval panen, jumlah badan buah per rumpun, bobot segar badan buah per rumpun dan derajat keasaman (pH).

Hasil penelitian menunjukkan bahwa komposisi media berpengaruh nyata

pada lama penyebaran miselium, waktu muncul pinhead, jumlah badan buah per

rumpun dan bobot segar badan buah per rumpun. Komposisi media dengan

serbuk batang aren 30% dan ampas tebu 38% menunjukkan hasil panen yang

baik. Komposisi dengan penambahan ampas tebu memiliki sumber selulosa dan

hemiselulosa yang digunakan dalam pertumbuhan jamur tiram putih.

xiv

SUMMARY

POTENTIAL BAGASSE AND SAWDUST ARENGA TRUNK AS GROWTH MEDIA OF WHITE OYSTER MUSHROOMS (PLEUROTUS OSTREATUS) Undergraduate Thesis : Atikah Intan Kumala Sari (H0714013).

Advisor : Endang Setia Muliawati, Hadiwiyono, and Susilo Hambeg Poromarto Agrotechnology Program, Faculty of Agriculture Universitas Sebelas Maret (UNS) Surakarta.

White oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) is a fungus that can be consumed (edible) because of high nutritious and beneficial to health. White oyster mushrooms are useful to treat diabetes, lower cholesterol, increase vitality, increase body resistance and can prevent bleeding and accelerate wound drying The nutritional content of white oyster mushrooms per 100 g is as follows: carbohydrates 58, fiber 11.5, protein 7, 49, fat 1.6, ash 0.3%, and 265 calories. Sawdust arenga trunk and bagasse waste is that has the potential as a medium of white oyster mushroom. This study aims to examine the composition of sugar palm powder and bagasse as appropriate for the growth medium of white oyster mushroom.

This research was conducted on October 2017 until January 2018. Sterilization of Media of Mushroom was conducted at Balai Kamur Sembung, Mojolaban. Cultivation mushroom was done at Pest and Disease Laboratory, Faculty of Agriculture, Sebelas Maret University, Surakarta. This study was conducted using Randomized Completely Block Design (RCBD) with 8 treatments each of 3 repeated with each repeated consisting of 5 samples, so there were 120 experimental units. The variable factor used is the composition of the media. Observational variables in this research are 100% mycelium spreading time, pin head time, harvest interval, number of fruit body per clump, fresh weight of fruit body per clump and acidity degree (pH).

The results showed that the composition of the media had a significant effect on the duration of the mycelium spreading, pinhead time, the number of fruit bodies per hill and the fresh weight of the body of fruit per hill. The composition of medium with 30% sawdust arenga trunk and 38% bagasse showed good yield. Compositions with the addition of bagasse have a source of cellulose and hemicellulose used in the growth of white oyster mushrooms.