SKRIPSI

HUBUNGAN ANTARA PENGETAHUAN TENTANG ANEMIA, TINGKAT

KONSUMSI PROTEIN, ZAT BESI, DAN VITAMIN C DENGAN KADAR

HEMOGLOBIN PADA SISWA SEKOLAH MENENGAH ATAS DI SMAN

3 PONOROGO

Disusun Sebagai Salah Satu Syarat Menyelesaikan Program Studi Srata I

Pada Jurusan Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan

Oleh:

RAFIRANA NARAWESTI SURIA

J 310 151 014

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2017

HUBUNGAN ANTARA PENGETAHUAN TENTANG ANEMIA, TINGKAT

KONSUMSI PROTEIN, ZAT BESI, DAN VITAMIN C DENGAN KADAR

HEMOGLOBIN PADA SISWA SEKOLAH MENENGAH ATAS DI SMAN

3 PONOROGO

Disusun Sebagai Salah Satu Syarat Menyelesaikan Program Studi Srata I

Pada Jurusan Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan

Disusun Oleh:

RAFIRANA NARAWESTI SURIA

J 310 151 014

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2017

ii

PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI

ABSTRAK

RAFIRANA NARAWESTI SURIA J 31015 1014

HUBUNGAN ANTARA PENGETAHUAN TENTANG ANEMIA, TINGKAT

KONSUMSI PROTEIN, ZAT BESI, DAN VITAMIN C DENGAN KADAR

HEMOGLOBIN PADA SISWA SEKOLAH MENENGAH ATAS DI SMAN 3

PONOROGO

Masalah gizi remaja merupakan kelanjutan dari masalah gizi pada usia anak salah satunya adalah anemia defisiensi besi. Anemia pada remaja dapat menyebabkan cepat lelah, konsentrasi belajar menurun sehingga prestasi belajar rendah dan dapat menurunkan produktivitas kerja. Banyak faktor yang mempengaruhi terjadinya anemia. Salah satu faktor yang mempengaruhi terjadinya anemia adalah kekurangan zat besi. Makanan yang dapat meningkatkan penyerapan zat besi terutama besi nonheme adalah vitamin C dan sumber protein hewani tertentu, seperti daging dan ikan. Faktor lain yang berpengaruh terhadap kejadian anemia adalah pengetahuan. Pengetahuan yang kurang menyebabkan bahan makanan bergizi yang tersedia tidak dikonsumsi secara optimal. Tujuan penelitian mengetahui hubungan antara pengetahuan tentang anemia, tingkat konsumsi protein, zat besi dan vitamin C dengan kejadian anemia pada remaja di SMAN 3 Kabupaten Ponorogo. Penelitian bersifat observasional dengan metode crossectional. Jumlah sampel 73 diambil secara simple random sampling. Data pengetahuan anemia diperoleh menggunakan kuesioner, data tingkat konsumsi protein, zat besi dan vitamin C dengan recall 3 kali 24 jam tidak berturut-turut, data kejadian anemia dengan pemeriksan kadar hemoglobin dengan metode cyanmethemoglobin. Analisis statistik dengan uji Pearson Product Moment untuk data berdistribusi normal. Hasil penelitian laki-laki 39,7% dan perempuan 60,3%, tingkat pengetahuan tentang anemia kurang sebesar 93,2%, tingkat konsumsi protein cukup sebesar 90,4%, tingkat konsumsi zat besi kurang sebesar 74%, tingkat konsumsi vitamin C cukup sebesar 56,2 dan responden tidak anemia sebesar 67,1% dan anemia 32,9%. Tidak ada hubungan antara pengetahuan tentang anemia terhadap kejadian anemia (p = 0,613). Terdapat hubungan tingkat konsumsi protein (p=0,000), tingkat konsumsi zat besi (p=0,000) dan tingkat konsumsi vitamin C dengan kejadian anemia (p=0,000).

Kata Kunci: Pengetahuan tentang anemia, tingkat konsumsi protein, zat besi, vitamin C dan kadar hemoglobin

iii

DEPARTMENT OF NUTITION SCIENCE FACULTY OF HEALTH SCIENCE

UNIVERSITAS MUHAMMDIYAH SURAKARTA BACHELOR THESIS

ABSTRACT

RAFIRANA NARAWESTI SURIA. J 31015 1014

THE RELATIONSHIP BETWEEN KNOWLEDGE OF ANEMIA, CONSUMPTION

LEVEL OF PROTEIN, IRON VITAMIN C AND HEMOGLOBIN LEVEL AMONG

STUDENTS AT SMAN 3 PONOROGO.

Adolescent nutrition problems are continuation of malnutrition problem since

childhood,including iron deficiency anemia. Anemia in adolescents can lead to

tiredness, decreasing concentration of learning that cause less of learning

achievement and productivity. Many factors can affect anemia, one of them is

iron deficiency. Food that can increase iron absorption especially nonheme iron

are vitamin C and certain animal protein sources, such as meat and fish. Another

factor that affects anemia is knowledge. The lack of knowledge causes the

available of nutritious food is not consumed optimally. The aim of this study was

to determine the relationship between knowledge of anemia, the consumption

level of protein, iron and vitamin C and the incidence of anemia among high

school students at SMAN 3 Ponorogo. This study was an observational with

cross-sectional method. Total sample were 73 and were collected through

simple-random sampling technique. Data Collection of Anemia using

questionnaires, the consumption level data of protein, iron and vitamin C were

obtained by 3 x 24 not consecutive food recall, the data of hemoglobin

concentration were collected using cyanmethemoglobin. Statistical analysis was

Pearson Product Moment test for normal distribution data. The survey results are

proportion of male 39.7% and female 60.3%, responden with lack of anemia

knowledge is 93.2%,respondent with sufficient level of protein consumption is

90.4%, respondents with less of iron consumption level is 74%, respondents with

sufficient rate of vitamin C consumption 56.2% and the respondents who are not

anemia (normal) is 67,1% and anemia it is 32.9%. There was no correlation

between knowledge of anemia and the incidence of anemia p = 0.613. There was

a correlation between consumption level of protein (p = 0.000), consumption level

of iron (p = 0.000), consumption level of vitamin C and the incidence of anemia

(p = 0.000).

Keywords: Knowledge of anemia, the level of consumption of protein, iron,

vitamin C and anemia.

iv

PERNYATAAN

D engan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya

yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan

tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat

yang pernah ditulis atau diterbitkan orang lain, kecuali secara tertulis diacu dalam

naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.

Apabila kelak terbukti ada ketidakbenaran dalam pernyataan saya di atas,

maka akan saya pertanggungjawabkan sepenuhnya.

.

Surakarta, 6 Juni 2017

Penulis

RAFIRANA NARAWESTI SURIA

J 310 151 014

v

HALAMAN PERSETUJUAN

Ju dul Skripsi : Hubungan Antara Pengetahuan Tentang Anemia

Tingkat Konsumsi Protein, Zat Besi, Dan Vitamin

C Dengan Kadar Hemoglobin Pada Siswa

Sekolah Menengah Atas Di SMAN 3 Ponorogo.

Nama Mahasiswa : Rafirana Narawesti Suria

Nomor Induk Mahasiswa : J 310 151 014

Telah diuji dan dinilai Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Jenjang S1

Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta

Pada tanggal 06 Juni 2017

dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim Penguji

Surakarta, 12 Juli 2017

Menyetujui, Pembimbing

Susi Dyah Puspowati, M.Si NIP. 19740517 200501 2 007

Mengetahui,

Ketua Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Endang Nur Widiyaningsih, S.ST.,M.Si.Med NIK/NIDN.717/06-2908-7401

vi

PENGESAHAN SKRIPSI

Judul Skripsi : Hubungan Antara Pengetahuan Tentang Anemia

Tingkat Konsumsi Protein, Zat Besi, Dan Vitamin

C Dengan Kadar Hemoglobin Pada Siswa

Sekolah Menengah Atas Di SMAN 3 Ponorogo.

Nama Mahasiswa : Rafirana Narawesti Suria

Nomor Induk Mahasiswa : J 310 151 014

Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi

Jenjang S1 Fakultas Ilmu Kesehatan pada tanggal 06 Juni 2017 dan dinyatakan

telah memenuhi syarat untuk diterima

Surakarta, 12 Juni 2017

Penguji I : Susi Dyah Puspowati,M.Si ( …. .....................)

Penguji II : Luluk Ria Rakhma, S.Gz., M.Gizi (.. ...................... )

Penguji III : Muwakhidah, SKM., M.Kes ( ........................ .)

Mengetahui,

Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Dr. Mutalazimah,SKM.,M.Kes NIK/NIDN. 786/06-1711-7301

vii

RIWAYAT HIDUP

Nama : Rafirana Narawesti Suria

Tempat/Tanggal Lahir : Jayapura, 02 September 1987

Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Status : Menikah

Alamat : RT 02 RW 02 Dukuh Lorokan Desa Belang

Kecamatan Bungkal Kabupaten Ponorogo Jawa

Timur.

Riwayat Pendidikan : TK Dharma Wanita Belang Lulus Tahun 1994

SDN Belang Lulus Tahun 2000

SLTP N 1 Bungkal Ponorogo Lulus Tahun 2003

SMAN 3 Ponorogo Lulus Tahun 2006

D3 Politekknik Kesehatan Kemenkes Malang Jurusan

Gizi Lulus Tahun 2010

viii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb

Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat-Nya yang tak

terhingga kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan Skripsi dengan

judul : “Hubungan Antara Pengetahuan tentang Anemia, Tingkat Konsumsi

Protein, Zat Besi dan Vitamin C dengan Kadar Hemoglobin pada Siswa SMAN 3

Ponorogo”, sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar strata satu di

Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Selesainya skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan berbagaii

pihak. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terima kasih kepada :

1. Bapak Dr. Sofyan Anif, M.Si, selaku Rektor Universitas Muhammadiyah

Surakarta

2. Ibu Dr. Mutalazimah,SKM., M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta

3. Ibu Endang Nur Widiyaningsih,S.ST.,MSi.Med, selaku Ketua Program Studi

S1 Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

4. Ibu Susi Dyah Puspowati, M.Si, selaku Dosen Pembimbing dan Penguji I

yang telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan

kepada penulis selama penyusunan Skripsi ini.

5. Ibu Luluk Ria Rakhma, S.Gz.,M.Gizi, selaku penguji II yang telah

memberikan saran dan masukan kepada penulis dalam penyusunan skripsi

ini.

ix

6. Ibu Muwakhidah, SKM., M.Kes, selaku penguji III yang telah memberikan

kritik dan saran demi penyempurnaan skripsi ini.

7. Segenap Dosen Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas

Muhammadiyah Surakarta atas ilmu yang telah Bapak/ Ibu berikan,

semoga bermanfaat di dunia dan akhirat.

8. Bapak, ibu, suami dan anak tercinta atas kasih sayang dan doa yang tak

pernah putus diberikan kepada penulis.

9. Teman – teman S1 Gizi (Transfer) Angkatan 2015 terima kasih untuk

dukungan dan semangat yang telah diberikan.

10. Semua pihak yang telah membantu selama penyusunan Skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa Skripsi ini masih jauh dari sempurna. Akhirnya

penulis berharap semoga Skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang

memerlukan dan bagi pembaca.

Wassalamu’alaikum Wr.Wb

Surakarta, 12 Juni 2017

Rafirana Narawesti Suria

x

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i

ABSTRAK ...................................................................................................... ii

ABSTRACT ................................................................................................... iii

PERNYATAAN KEASLIAN .......................................................................... iv

HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... v

HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... vi

DAFTAR RIWAYAT HIDUP .......................................................................... vii

KATA PENGANTAR ..................................................................................... viii

DAFTAR ISI ................................................................................................... x

DAFTAR TABEL ........................................................................................... xiii

DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xv

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xvi

BAB I PENDAHULUAN ................................................................................ 1

A. Latar Belakang .................................................................................. 1

B. Rumusan Masalah ............................................................................ 4

C. Tujuan Penelitian .............................................................................. 4

D. Manfaat Penelitian ............................................................................ 5

E. Ruang Lingkup .................................................................................. 6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................... 7

A. Remaja .................................................................... ......................... 7

B. Anemia ............................................................................................... 10

C. Pengetahuan tentang Anemia ........................................................... 12

xi

D. Protein ................................................................................................ 13

E. Besi (Fe) ............................................................................................. 16

F. Vitamin C ............................................................................................ 19

G. Hubungan Pengetahuan tentang Anemia dengan Kadar Hemoglobin 23

H. Hubungan Tingkat Konsumsi Protein dengan Kadar Hemoglobin..... 23

I. Hubungan zat besi (fe) dengan Kadar Hemoglobin .......................... 24

J. Hubungan Tingkat Konsumsi Vitamin C dengan Kadar Hemoglobin 27

K. Internalisasi Nilai-Nilai Islam .............................................................. 27

L. Kerangka Teori................................................................................... 31

M. Kerangka Konsep .............................................................................. 32

N. Hipotesis Penelitian ........................................................................... 32

BAB III METODE PENELITIAN .................................................................... 33

A. Jenis dan Rancangan Penelitian ....................................................... 33

B. Subjek Penelitian ............................................................................... 33

C. Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................. 33

D. Populasi dan Sampel Penelitian ........................................................ 34

E. Variabel Penelitian ............................................................................. 36

F. Definisi Operasional ........................................................................... 36

G. Teknik Pengambilan Data .................................................................. 38

H. Langkah-langkah Penelitian .............................................................. 40

I. Jalannya penelitian ............................................................................ 42

J. Pengolahan Data .............................................................................. 44

K. Analisa Data ....................................................................................... 46

BAB IV PEMBAHASAN ................................................................................ 48

A. Gambaran Umum SMA Negeri 3 Ponorogo ...................................... 48

xii

B. Distribusi Karakteristik Responden Bedasarkan Umur .................... 49

C. Distribusi Responden Menurut Jenis Kelamin .................................. 50

D. Distribusi Responden Menurut Tingkat Pengetahuan ..................... 51

E. Distribusi Responden Menurut Tingkat Konsumsi Protein ............... 53

F. Distribusi Responden Menurut Tingkat Konsumsi Zat Besi .............. 54

G. Distribusi Responden Menurut Tingkat Konsumsi Vitamin C ........... 57

H. Distribusi Responden Menurut Kadar Hemoglobin ........................... 58

I. Hubungan Antara Tingkat Pengetahuan tentang Anemia dengan

Kadar Hemoglobin ............................................................................. 59

J. Hubungan Antara Tingkat KOnsumsi Protein dengan Kadar

Hemoglobin ........................................................................................ 62

K. Hubungan Antara Tingkat Konsumsi Zat Besi dengan Kadar

Hemoglobin ........................................................................................ 65

L. Hubungan Antara Tingkat Konsumsi Vitamin C dengan Kejadian

Anemia ............................................................................................... 68

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................ 71

A. Kesimpulan ......................................................................................... 71

B. Saran .................................................................................................. 72

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

xiii

DAFTAR TABEL

Nomor Teks Halaman

1. Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan Per orang Per Hari

Tahun 2013 .............................................................................. 9

2. Batasan Normal Kadar Hemoglobin menurut Kelompok Umur

dan Jenis Kelamin .................................................................... 10

3. Kandungan besi beberapa bahan makanan ........................... 18

4. Nilai Vitamin C berbagai Bahan Makanan (mg/100 gram) ..... 22

5. Waktu Penelitian ...................................................................... 34

6. Definisi Operasional ................................................................. 36

7. Kisi- Kisi Kuesioner Pengetahuan tentang Anemia ................ 43

8. Coding untuk Pengetahuan tentang Anemia .......................... 47

9. Coding untuk Tingkat Konsumsi Protein ................................. 45

10. Coding untuk Tingkat Konsumsi Besi (fe) ............................... 45

11. Coding untuk Tingkat Konsumsi Vitamin C ............................. 45

12. Coding untuk Kadar Hemoglobin ............................................. 46

13. Distribusi Karakteristik Umur Responden ................................ 49

14. Distribusi Karakteristik Jenis Kelamin Responden .................. 51

15. Distribusi Pengetahuan Remaja tentang Anemia ................... 52

16. Rata-rata Nilai Pertanyaan Responden ................................... 52

17. Karakteristik Responden Penelitian Berdasarkan Asupan Protein 53

18. Karakteristik Statistik Deskriptif Tingkat Konsumsi Protein .... 54

19. Karakteristik Responden Penelitian Berdasarkan Asupan Zat

xiv

Besi .......................................................................................... 55

20. Karakteristik Statistik Deskriptif Tingkat Konsumsi Zat Besi ... 55

21. Karakteristik Responden Penelitian Berdasarkan Asupan

Vitamin C .................................................................................. 57

22. Distribusi Responden Menurut Kadar Hemoglobin ................. 58

23. Distribusi Tingkat Pengetahuan Tentang Anemia Terhadap

Kadar Hemoglobin ................................................................... 59

24. Uji Hubungan Antara Tingkat Pengetahuan Tentang Anemia

Terhadap Kadar Hemoglobin................................................... 60

25. Distribusi Tingkat Konsumsi Protein Terhadap Kadar Hemoglobin 60

26. Uji Hubungan Antara Tingkat Pengetahuan Tentang Anemia

Terhadap Kadar Hemoglobin ................................................... 62

27. Distribusi Tingkat Konsumsi Zat Besi Terhadap Kadar

Hemoglobin ............................................................................... 63

28. Uji Hubungan Antara Tingkat Konsumsi Zat Besi Terhadap

Kadar Hemoglobin .................................................................. 66

29. Distribusi Tingkat Konsumsi Vitamin C Terhadap Kadar

Hemoglobin .......................................................................... 72

30. Uji Hubungan Antara Tingkat Konsumsi Vitamin C Terhadap

Kadar Hemoglobin ................................................................... 68

xv

DAFTAR GAMBAR

Nomor Teks Halaman

1. Metabolisme Fe.................................................................. 25

2. Kerangka Teoritis .............................................................. 31

3. Kerangka Konsep .............................................................. 32

xvi

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor

1 K ode Etik

2 Surat Ijin Penelitian

3 Master Tabel

4 Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden

5 Form Pemeriksaan Kadar Hemoglobin (Hb)

6 Form Identitas Responden

7 Formulir Food Recall 24 Jam

8 Kuesioner Pengetahuan tentang Anemia

9 Hasil Uji SPSS

10 Dokumentasi