Skema Study Literatur
description
Transcript of Skema Study Literatur
1. Pencarian Sumber Pustaka Modifikasi Pati
Tujuan : Mempelajari dan mendapatkan informati serta data-data yang terkait dengan
Modifikasi Pati.
Tahap :
Gambar 1. Diagram Pencarian Sumber Pustaka Modifikasi Pati
Pencarian Pustaka dari jurnal artikel serta buku teks
informasi dan data - data mengenai modifikasi pati
pregelatinisasi
cross linkingPerendaman
senyawa bi- atau
polifungsional
Lama
perendaman
Konsentrasi
larutan
substitusi gugus -OH
hidrolisis asam
2. Perendaman Senyawa Bi- atau Polifungsional
Tujuan : Mengetahui peggaruh perendaman senyawa Bi- atau Polifungsional pada karakteristik
pati.
Tahap :
Gambar 2. Diagram Perendaman Senyawa Bi- atau Polifungsional
Perendam
Fungsi Perendaman dalam Sodium Tripolifosfat bertujuan untuk mereaksikan senyawa polifungsional dengan pati agar dapat membentuk ikatan silang antar gugus hidroksil atau jembatan yang menghubungkan satu molekul pati dengan molekul pati lainnya.
Pengaruh
Perendaman dengan Sodium Tripolifosfat akan menyebabkan ikatan pati menjadi kuat, tahan terhadap pemanasan, dan asam sehingga dapat menurunkan derajat pembengkakan granula, dan meningkatkan stabilitas adonan, karena adanya ikatan silang.
Hasil Peneliti
Menurut penelitian yang dilakukan oleh Widowati, S. dkk, (2010), perendaman dengan larutan Na2HPO4 0,2 % memiliki karakter nasi sorgum instan yang lebih baik dibandingkan perendaman dengan larutan Na-Sitrat 1 %.
Kesimpulan :
Perendaman dalam Sodium Tripolifosfat dapat memodifikasi karakter pati sehingga tahan terhadap proses pemanasan suhu tinggi dan dapat diaplikasikan pada produk instan.
3. Konsentrasi Larutan Perendam
Tujuan : Mengetahui pengaruh konsentrasi larutan perendam terhadap karakteristik pati
modifikasi dengan metode cross linking.
Tahap :
Gambar 3. Diagram Konsentrasi Larutan Perendam Pati Modifikasi
Konsentrasi larutan
Fungsi Konsentrasi larutan perendam akan berpengaruh terhadap karakteristik pati yang dimodifikasi dengan metode cross linking.
Pengaruh
Konsentrasi larutan perendam akan mempengaruhi reaksi pembentukan ikatan silang antara sodium tripolifosfat dengan pati dimana dengan konsentrasi perendam yang tepat maka reaksi modifikasi pati dengan cross linking akan semakin maksimal.
Hasil Penelitian
Berdasarkan penelitian yang dilakukan (Dyah Ayu dan Widya Dwi, 2014) konsentrasi perendaman mempengaruhi terhadap karakteristik kadar air, kadar pati, swelling power, solubilitas dan viskositas pati termodifikasi.
Kesimpulan :
Faktor konsentrasi larutan perendam mempengaruhi jumlah ikatan silang antara sodium tripolifosfat dengan pati sehingga mempengaruhi karakteristik pati modifikasi yang dihasilkan .
4. Waktu Perendaman
Tujuan : Mengetahui pengaruh waktu perendaman terhadap karakteristik pati modifikasi dengan
metode cross linking.
Tahap :
Gambar 4. Diagram Waktu Perendaman Pati Modifikasi
Waktu
FungsiWaktu perendaman akan berpengaruh terhadap karakteristik pati yang dimodifikasi dengan metode cross linking (Dyah Ayu dan Widya Dwi, 2014)
Pengaruh
Waktu perendaman akan mempengaruhi reaksi pembentukan ikatan silang antara sodium tripolifosfat dengan pati dimana dengan Waktu perendaman yang tepat maka reaksi modifikasi pati dengan cross linking akan semakin maksimal.
Hasil Penelitia
Berdasarkan penelitian yang dilakukan (Dyah Ayu dan Widya Dwi, 2014) waktu perendaman mempengaruhi terhadap karakteristik solubilitas pati
Kesimpulan :
Semakin lama waktu perendaman, maka semakin tinggi tingkat solubilitas pati yang termodifikasi.