SIFAT FISIK IKAN

5
27/10/2011 1 SIFAT FISIK IKAN HERLINA MARTA 1. BENTUK DAN WARNA IKAN: a. Torpedo (ikan mackarel, ikan lemuru) b. Anak Panah (ikan remang, ikan layur) c. Pipih (ikan pari) d. Panjang seperti ular (belut)

description

TPDI

Transcript of SIFAT FISIK IKAN

  • 27/10/2011

    1

    SIFAT FISIK IKAN

    HERLINA MARTA

    1. BENTUK DAN WARNA IKAN:

    a. Torpedo (ikan mackarel, ikan lemuru)

    b. Anak Panah (ikan remang, ikan layur)

    c. Pipih (ikan pari)

    d. Panjang seperti ular (belut)

  • 27/10/2011

    2

    2. UKURAN

    1. Panjang absolut

    2. Panjang ikan

    3. Panjang kepala

    4. Panjang tubuh ikan

    5. Diameter maksimum

    6. Diameter minimum (tebal ikan)

    Ukuran dan Berat Ikan

    Jenis Ikan Panjang normal (cm) Berat normal (gram)

    Ikan karper

    Ikan salem jambon

    Ikan duri

    Ikan putih

    Ikan parang-parang

    Ikan teri

    Ikan bawal

    30 70

    40 55

    40 60

    40 65

    20 35

    7 12

    25 - 35

    600 5000

    700 2000

    600 2500

    700 3500

    100 400

    4 10

    200 - 600

  • 27/10/2011

    3

    3. BERAT SPESIFIK

    Berat spesifik = berat/volume

    Berat spesifik daging : 1,03 1,5 g/cm3

    Berat spesifik kulit : 1,07 1,12 g/cm3

    Berat spesifik sisik : 1,30 1,55 g/cm3

    Suhu (oC)

    Berat spesifik ikan utuh

    (g/cm3)

    Berat spesifik

    daging ikan

    (g/cm3)

    15

    5

    0

    -8,5

    -8

    0,987

    -

    0,980

    0,944

    0,922

    1,064

    1,052

    1,050

    -

    0,988

    4. BERAT KAMBA

    Adalah berat (kg atau ton) per unit volume

    (m3)

    Penting untuk kalkulasi penyimpanan,

    transportasi dan pengemasan

    5. SUDUT NATURAL REPOSE

    Sudut yang terbentuk jika ikan dicurahkan

    pada permukaan yang horisontal (berbentuk

    kerucut)

  • 27/10/2011

    4

    6. SUDUT LUNCUR DAN KOEFISIEN GESEK

    Sudut Luncur:

    Sudut kemiringan di mana ikan yang

    diletakkan pada suatu permukaan akan mulai

    meluncur akibat pengaruh gravitasi untuk

    mengatasi gesekan

    Koefisien Gesek:

    Adalah tangent sudut luncur

    7. TEKSTUR/KONSISTENSI

    Diukur berdasarkan kekakuan daging ikan

    yang meningkat pada awal setelah

    kematiandan mencapai nilai tertinggi

    selama rigor mortis

    8. TAHANAN LISTRIK

    Jaringan ikan segar memiliki tahanan listrik

    yang lebih tinggi dibandingkan jaringan

    ikan yang telah dibekukan atau dilelehkan

  • 27/10/2011

    5

    9. PANAS SPESIFIK

    Panas spesifik adalah jumah panas yang diperlukan untuk

    menaikkan suhu ikan sebanyak satu derajat Celcius

    C = C1W + C

    2F + C

    3P

    Dimana C = panas jenis ikan

    C1= panas jenis air

    C2= panas jenis emak

    C3 = panas jenis protein

    (termasuk bahan padat bukan lemak)

    W, F, P = kadar air, lemak dan protein

    10. KONDUKTIVITAS PANAS

    Besarnya (jumlah) panas yang dapat melalui

    luasan dan tebal tertentu pada suatu perbedaan

    suhu dalam waktu tertentu.

    11. DIFUSI SUHU

    Kecepatan rata-rata perubahan suhu tubuh ikan

    apabila didinginkan atau dipanaskan.

    dipengaruhi oleh kondustivitas panas, kapasitas

    panas dan gravitasi spesifik