27/10/2011

1

SIFAT FISIK IKAN

HERLINA MARTA

1. BENTUK DAN WARNA IKAN:

a. Torpedo (ikan mackarel, ikan lemuru)

b. Anak Panah (ikan remang, ikan layur)

c. Pipih (ikan pari)

d. Panjang seperti ular (belut)

27/10/2011

2

2. UKURAN

1. Panjang absolut

2. Panjang ikan

3. Panjang kepala

4. Panjang tubuh ikan

5. Diameter maksimum

6. Diameter minimum (tebal ikan)

Ukuran dan Berat Ikan

Jenis Ikan Panjang normal (cm) Berat normal (gram)

Ikan karper

Ikan salem jambon

Ikan duri

Ikan putih

Ikan parang-parang

Ikan teri

Ikan bawal

30 70

40 55

40 60

40 65

20 35

7 12

25 - 35

600 5000

700 2000

600 2500

700 3500

100 400

4 10

200 - 600

27/10/2011

3

3. BERAT SPESIFIK

Berat spesifik = berat/volume

Berat spesifik daging : 1,03 1,5 g/cm3

Berat spesifik kulit : 1,07 1,12 g/cm3

Berat spesifik sisik : 1,30 1,55 g/cm3

Suhu (oC)

Berat spesifik ikan utuh

(g/cm3)

Berat spesifik

daging ikan

(g/cm3)

15

5

0

-8,5

-8

0,987

-

0,980

0,944

0,922

1,064

1,052

1,050

-

0,988

4. BERAT KAMBA

Adalah berat (kg atau ton) per unit volume

(m3)

Penting untuk kalkulasi penyimpanan,

transportasi dan pengemasan

5. SUDUT NATURAL REPOSE

Sudut yang terbentuk jika ikan dicurahkan

pada permukaan yang horisontal (berbentuk

kerucut)

27/10/2011

4

6. SUDUT LUNCUR DAN KOEFISIEN GESEK

Sudut Luncur:

Sudut kemiringan di mana ikan yang

diletakkan pada suatu permukaan akan mulai

meluncur akibat pengaruh gravitasi untuk

mengatasi gesekan

Koefisien Gesek:

Adalah tangent sudut luncur

7. TEKSTUR/KONSISTENSI

Diukur berdasarkan kekakuan daging ikan

yang meningkat pada awal setelah

kematiandan mencapai nilai tertinggi

selama rigor mortis

8. TAHANAN LISTRIK

Jaringan ikan segar memiliki tahanan listrik

yang lebih tinggi dibandingkan jaringan

ikan yang telah dibekukan atau dilelehkan

27/10/2011

5

9. PANAS SPESIFIK

Panas spesifik adalah jumah panas yang diperlukan untuk

menaikkan suhu ikan sebanyak satu derajat Celcius

C = C1W + C

2F + C

3P

Dimana C = panas jenis ikan

C1= panas jenis air

C2= panas jenis emak

C3 = panas jenis protein

(termasuk bahan padat bukan lemak)

W, F, P = kadar air, lemak dan protein

10. KONDUKTIVITAS PANAS

Besarnya (jumlah) panas yang dapat melalui

luasan dan tebal tertentu pada suatu perbedaan

suhu dalam waktu tertentu.

11. DIFUSI SUHU

Kecepatan rata-rata perubahan suhu tubuh ikan

apabila didinginkan atau dipanaskan.

dipengaruhi oleh kondustivitas panas, kapasitas

panas dan gravitasi spesifik