Senyawa Yang Menyebabkan Lengket Pada Ketan Pendahuluan Susu adalah makanan pertama yang dikenal...
1
Senyawa yang menyebabkan lengket pada ketan Masyarakat Indonesia pada umumnya mengkonsumsi nasi sebagai makanan pokok. Nasi merupakan sumber karbohidrat yang banyak mengandung pati. Kalau kita perhatikan, ternyata nasi yang kita makan sehari-hari mempunyai sifat yang berbeda dengan nasi yang berasal dari beras ketan. Ini dapat kita lihat dari kelengketannya, bahwa nasi dari beras ketan lebih lengket daripada nasi dari beras biasa. Mengapa bisa seperti ini? Beras yang banyak mengandung karbohidrat ini mempunyai komposisi pati yang berbeda-beda. Pati terdiri dari dua fraksi yang dapat dipisahkan dengan air panas. Fraksi terlarut disebut amilosa dan fraksi tidak larut disebut amilopektin. Amilosa mempunyai struktur lurus dengan ikatan α-(1,4)-D- glukosa, sedangkan amilopektin mempunyai cabang dengan ikatan α-(1,4)-D-glukosa sebanyak 4-5 % dari berat total. Perbandingan amilosa dan amilopektin inilah yang mempengaruhi kelengketan nasi. Semakin kecil kandungan amilosa atau semakin tinggi kandungan amilopektin, maka semakin lengket nasi. Beras ketan hanya mengandung 1-2 % amilosa, sedangkan beras biasa yang kita konsumsi sehari-hari mengandung 20-25 % amilosa. Hal inilah yang menyebabkan beras ketan lebih lengket dibandingkan beras biasa.
-
Upload
rokhmad-samsul-arif -
Category
Documents
-
view
10 -
download
4
description
PendahuluanSusu adalah makanan pertama yang dikenal seorang bayi lewat air susu ibu (ASI). Masyarakat sudah maklum bahwa kualitas ASI lebih unggul dibanding susu sapi, susu formula, dan susu bubuk. Air susu merupakan bahan pangan yang tersusun oleh zat-zat makanan dengan proporsi yang seimbang. Dari sudut lain air susu juga dapat dipandang sebagai bahan mentah yang mengandung sumber-sumber makanan yang penting.Susu merupakan bahan pangan yang sangat penting dalam kehidupan manusia. Hal ini sudah diketahui pula oleh orang-orang yang hidup jauh sebelum Masehi, bahwasanya susu dapat mendorong pertumbuhan manusia dengan sangat baik dari bayi sampai dewasa. Menurut Buckle, K.A, Edward, RA, Flett, G.H., dan Wootton, M (1987:269), susu merupakan minuman yang hampir sempurna serta merupakan minuman alamiah, dan juga sebagai sumber makanan pemberi kehidupan sesudah kelahiran.
Transcript of Senyawa Yang Menyebabkan Lengket Pada Ketan Pendahuluan Susu adalah makanan pertama yang dikenal...
Senyawa yang menyebabkan lengket pada ketan
Masyarakat Indonesia pada umumnya mengkonsumsi nasi sebagai makanan pokok. Nasi merupakan sumber karbohidrat yang banyak mengandung pati. Kalau kita perhatikan, ternyata nasi yang kita makan sehari-hari mempunyai sifat yang berbeda dengan nasi yang berasal dari beras ketan. Ini dapat kita lihat dari kelengketannya, bahwa nasi dari beras ketan lebih lengket daripada nasi dari beras biasa. Mengapa bisa seperti ini?
Beras yang banyak mengandung karbohidrat ini mempunyai komposisi pati yang berbeda-beda. Pati terdiri dari dua fraksi yang dapat dipisahkan dengan air panas. Fraksi terlarut disebut amilosa dan fraksi tidak larut disebut amilopektin. Amilosa mempunyai struktur lurus dengan ikatan -(1,4)-D-glukosa, sedangkan amilopektin mempunyai cabang dengan ikatan -(1,4)-D-glukosa sebanyak 4-5 % dari berat total.
Perbandingan amilosa dan amilopektin inilah yang mempengaruhi kelengketan nasi. Semakin kecil kandungan amilosa atau semakin tinggi kandungan amilopektin, maka semakin lengket nasi. Beras ketan hanya mengandung 1-2 % amilosa, sedangkan beras biasa yang kita konsumsi sehari-hari mengandung 20-25 % amilosa. Hal inilah yang menyebabkan beras ketan lebih lengket dibandingkan beras biasa.
