SEJARAH DAN PERKEMBANGAN ILMU GIZI

Sejarah &

Perkembangan Ilmu Gizi

OLEH:

Fakultas Kesehatan Masyarakat UNSRI

Eko Budiarjo

Rendy KurniawanNur Vidiati Risty

NurannisaDevi Sri

Puji

Anita Gustira

Febrianti Komalasari

Karisa Ameliani

Ramadhiah Febriani

Shinta Handayani

Latar BelakangLatar Belakang

Pangan merupakan salah satu kebutuhan dasar

manusia yang terpenting dan esensial

Kesehatan individu/masyarakat

berhubungan dgn asupan makanan dan perilakunya

agar tetap sehat, menuntut persyaratan makanan yang bergizi

tinggi, aman dan bermutu

Faktor gizi sangat menentukan dalam

pembentukan kualitas manusia dan kehidupan

masyarakat sehat dasar pengembangan bid. Ilmu Gizi

Kesmas

Asal kata “gizi”bahasa Arab ”ghidza”, yang berarti “makanan”

bahasa latin “nutrire”artinya makanan atau zat makanan sehat.

Pengertian GiziSecara Klasik : gizi hanya dihubungkan dengan kesehatan tubuh (menyediakan

energi, membangun, memelihara jaringan tubuh, mengatur proses-proses

kehidupan dalam tubuh).

Sekarang : selain untuk kesehatan, juga dikaitkan dengan potensi ekonomi

seseorang karena gizi berkaitan dengan perkembangan otak, kemampuan belajar,

& produktivitas kerja.

Menurut Soekirman, (2000);

Ilmu Gizi diartikan sebagai Ilmu pengetahuan yang membahas sifat-sifat nutrien yang terkandung dalam makanan, pengaruh metaboliknya serta akibat yang timbul bila terdapat kekurangan-kelebihan zat gizi.

1. Ilmu Gizi (Nutrience Science) adalah ilmu yang

mempelajari segala sesuatu

tentang makanan dalam hubungannya

dengan kesehatan optimal/ tubuh.

2. Zat Gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yang

diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu

menghasilkan energi, membangun dan memelihara

jaringan serta mengatur proses-proses kehidupan.

Beberapa Pengertian / Istilah Dalam Gizi

3. Gizi (Nutrition) adalah suatu proses organisme

menggunakan makanan yang dikonsumsi

secara normal melalui proses digesti, absorpsi,

transportasi, penyimpanan, metabolisme

dan pengeluaran zat-zat yang tidak digunakan,

untuk mempertahankan

kehidupan, pertumbuhan dan fungsi normal dari

organ-organ, serta menghasilkan energi.


4. Pangan adalah istilah umum untuk semua

bahan yang dapat dijadikan makanan.

5. Makanan adalah bahan selain obat yang

mengandung zat-zat gizi dan atau unsur-

unsur/ ikatan kimia yang dapat diubah menjadi

zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila

dimasukkan ke dalam tubuh.


6. Bahan makanan adalah makanan dalam

keadaan mentah.

7. Status gizi adalah keadaan tubuh sebagai

akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-

zat gizi.

(Almatsier, 2001)


Makanan untuk hidup

Makanan dan umur panjang

Manusia purba

Makanan dan penyakit

Evolusi Ilmu GiziEvolusi Ilmu Gizi

Yunani

Abad 16

Ilmu gizi

Millenium

Abad 20

1. Masa manusia purba sebagai suatu evolusi manusia

sebagai pemburu makanan dikenal sebagai “Todhunter"

perkembangan ilmu gizi sebagai suatu evolusi.

2. Abad SM filosof Junani Hippocrates (460-377 SM)

“pemeliharaan kesehatan dan penyembuhan penyakit”

Terapi Diit

3. Abad ke-16 (berkembang doktrin) hubungan antara

makanan dan panjang umur makan yang diatur dengan

baik dapat memperpanjang umur ( Cornaro hidup lebih

dari 100 tahun (1366-1464)

Sejarah Perkembangan ilmu gizi

4. Abad ke-17 dan ke-18 sesuatu yang dimakan

(makanan) yang berhubungan dengan kesehatan

semakin banyak dan jelas, baik yang bersifat kebetulan

maupun yang ahli kesehatan waktu itu untuk melakukan

berbagai percobaan dan pengamatan.

5. Pada Abad 18 penemuan adanya hubungan antara

proses pernapasan yaitu proses masuknya O2 ke dalam

tubuh dan keluarnya CO2, dengan proses pengolahan

makanan dalam tubuh oleh Antoine Laurent Lavoisier

(1743-1794) Bapak ilmu gizi dunia

Sejarah Perkembangan ilmu gizi

Penemuan ilmu-ilmu yang mendasari terbentuknya ilmu gizi

1.Tahun 1687 = Penetapan standar makanan.

Dimana penetapan ini mengatur tentang

makanan yang baik untuk tubuh dan yang

tidak baik untuk tubuh.

2.Dr. lind (1747) menemukan jeruk manis untuk

menanggulangi sariawan / scorbut, belakangan

diketahui jeruk manis banyak mengandung

vitamin C. Sehingga Vitamin C dikenal juga

sebagai pencegah Sariawan/Scorbut.

Penemuan ilmu-ilmu yang mendasari terbentuknya ilmu gizi3. Suster Florence Nightingale (1854 )

menyimpulkan penderita-penderita akibat perang yang merupakan pasiennya, dalam hal Pemberian makanan kepada pasien harus sesuai dengan kebutuhan pasien untuk mempercepat proses penyembuhannya.4. Suster Florence Nightingale dikenal juga sebagai Tokoh Keperawatan Dunia Liebig (1803-1873) Analisis Protein, KH dan Lemak. Yang merupakan Komponen utama penghasil energi tubuh.5. Vait (1831-1908), Rubner (1854-1982), Atwater (1844-1907), Lusk (1866-1932) dikenal sebagai Pakar dalam pengukuran energi dengan kalorimeter. (kkal)

Penemuan ilmu-ilmu yang mendasari terbentuknya ilmu gizi6. Hopkin (1861-1947), Eljkman (1858-

1930) = perintis penemuan vitamin dan membedakannya vitamin yang larut dalam air dan vitamin yang larut dalam lemak.7. Mendel (1872-1935), Osborn (1859-1929)= penemuan vitamin dan analisis kualitas protein. Memperjelas posisi vitamin dalam makanan dan peranannya dalam tubuh manusia serta kualitas protein yang dilihat dari struktur yaitu asam amino yang essensial maupun yang non essensial.

Perkembangan ilmu gizi di Indonesia

1.Belanda mendirikan “Laboratorium Kesehatan (15-1-1888) di

Jakarta. Tujuannya Menanggulangi Penyakit Beri-Beri di

Indonesia dan Asia2.

2.Tahun 1934 = Lembaga Makanan Rakyat

3.Tahun 1938, bermula dari Tahun 1919, Jansen dan Donath

meneliti masalah Gondok di wonosobo, kemudian oleh

pemerintah Hindia Belanda menfaslitasi pembentukan

Lembaga Eijkman. Tahun 1927-1942, oleh Jansen dan

Kawan-kawan pada 7 lokasi bertempat di jawa, seram dan

lampung yang bertujuan Mengamati Pola Makan, Keadaan

Gizi, Pertanian dan perekonomian. Melakukan Analisis Bahan

Makanan yang sekarang dikenal sebagai Daftar Komposisi

Bahan Makanan disingkat (DKBM ).

Perkembangan ilmu gizi di Indonesia

4. Tahun 1930, De Hass dkk menemukan defisiensi

Vitamin A, (1935) meneliti tentang KEP (Kurang

Energi Protein)

5. Tahun 1950, Lembaga Makanan Rakyat berada

dibawah Kementerian Kesehatan RI ( diketuai Prof.

Poerwo Soedarmo Pendiri PERSAGI atau dikenal juga

sebagai Bapak Gizi Indonesia. Bapak Poerwo

Soedarmo juga berhasil memperkenalkan promosi

gizi yang baik dengan istilah “Empat Sehat Lima

Sempurna” yang begitu populer pada waktu itu

sampai pada pemerintahan Orde Baru.

1.Domen (1952-1955) penelitian tentang kwashiorkor (istilah gizi buruk karena kekuranagn protein) dan Xeropthalmia (Istilah Kebutaan Akibat kekurangan Vitamin A)

2.Klerk (1956) penelitian tentang Tinggi Badan (TB) dan Berat Badan (BB) anak Sekolah yang dapat memberikan gambaran Status Gizi Anak SD pada masa balitanya.

Penelitian Indonesia yang menarik perhatian WHO

3. Gailey ( 1957 – 1958 ) tentang Kelaparan di Gunung Kidul menghasilkan teori Kelaparan• KELAPARAN (Hunger) menurut E.Kennedy,(2002) sebagai kutipan dari penelitian Prof Soekirman Ph.D Guru Besar Ilmu Gizi IPB Bogor • Kelaparan adalah Rasa “tidak enak” dan sakit, akibat kurang /tidak makan,baik yang disengaja maupun yang tidak disengaja diluar kehendak dan terjadi berulang-ulang, serta dalam jangka waktu tertentu menyebabkan penurunan berat badan dan gangguan kesehatan.

Penelitian Indonesia yang menarik perhatian WHO

Ruang Lingkup

Ilmu Gizi

1. Ilmu Gizi yang berkaitan dengan kesehatan

perorangan disebut Gizi kesehatan perorangan(Clinical

Nutrition) yaitu Gizi Klinik lebih menitikberatkan pada kuratif

daripada preventif dan promotifnya. Dengan pendekatan

kuratif prosesnya dimulai dari Anamnesis dan pengkajian

status nutrisi pasien, Pemeriksaan antropomotri beserta

tindak lanjut terhadap gangguannya, Pemeriksaan radiologi

dan tes laboratoium yang bertalian dengan status nutrisi

pasien, Suplementasi Oral, enteral dan parenteral, Interaksi

timbal balik antara nutrien dan obat-obatan

Ruang Lingkup

Ilmu Gizi

2. Ilmu Gizi yang berkaitan dengan kesehatan

masyarakat yang disebut Gizi kesehatan masyarakat

(Public Health Nutrition) Yaitu Gizi Masyarakat

berkaitan dengan gangguan gizi pada kelompok

masyarakat, oleh sebab itu sifatnya lebih ditekankan

pada pencegahan (preventif) dan peningkatan

(promotif) . Termasuk juga tentang Bahan Tambahan

makanan ( Pewarna, penyedap dan bahan-bahan

kontaminan lainnya

Terima Kasih

SEJARAH DAN PERKEMBANGAN ILMU GIZI

Education

Transcript of SEJARAH DAN PERKEMBANGAN ILMU GIZI