8/9/2019 Sanitasi Rumah Sakit Hsm

1/8

SANITASI RUMAH SAKIT

Penyehatan Hygiene Sanitasi Makanan danMinuman

KELOMPOK 10

1. e!dian Ahmad e!i"#$

%.Put!i Kh!isna Sam&$e!na

'.Ri(ka R$siyani

).U*(a Ame*ia

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES +AKARTA%

+URUSAN KESEHATAN LIN,KUN,AN

8/9/2019 Sanitasi Rumah Sakit Hsm

2/8

PEN-AHULUANMakanan yang sehat dan aman merupakan salah satu faktor yanpenting untuk meningkatkan derajat kesehatan masyarakat. Oleh

karena itu kualitas makanan baik secara bakteriologis, kimiawimaupun sik harus selalu dipertahankan.

Kegiatan Penyehatan makanan di Rumah akit menekankanterwujudnya kebersihan makanan dalam jalur perjalanan makanan.

TU+UAN !ujuan Penyehatan makanan di Rumah akit adalah tersedianyamakanan yang berkualitas baik dan aman bagi pasien dankonsumen serta terwujudnya perilaku kerja yang sehat dan hygienis

dalam penanganan makanan, sehingga pasien dan konsumenlainnya terhindar dari resiko penularan penyakit atau gangguankesehatan dan keracunan makanan.

1. PEN,ERTIAN• Makanan dan minuman di rumah sakit adalah semua

makanan dan minuman yang disajikan dan dapur rumah sakituntuk pasien dan karyawan" makanan dan minuman yangdijual didalam lingkungan rumah sakit atau dibawa dari luarrumah sakit.

• #igiene adalah upaya kesehatan dengan cara memelihara danmelindungi kebersihan indi$idu. Misalnya, mencuci tangan,mencuci piring, membuang bagian makanan yang rusak.

• anitasi adalah upaya kesehatan dengan cara memeliharadan melindungi kebersihan lingkungan. Misalnya,menyediakan air bersih, menyediakan tempat sampah danlain%lain.

%. PERS ARATAN HI,IENE -AN SANITASI MAKANAN

• &ngka kuman '.(oli pada makanan harus )*gr sampel makanan danpada minuman angka kuman '.(oli harus )*+)) ml sampelminuman.

• Kebersihan peralatan ditentukan dengan angka total kumansebanyak%banyaknya +))*cm permukaan dan tidak ada kuman '.(oli.

• Makanan ayng mudah membususk disimpan dalam suhu panaslebih dari - , / atau dalam suhu dingin kurang dari 0/ (. 1ntuk

8/9/2019 Sanitasi Rumah Sakit Hsm

3/8

makanan yang disajikan lebih dari - jam disimpan suhu 2 / (sampai %+/ (.

• Makanan kemasan tertutup sebaiknya disimpan dalam suhu 3 +)/(.

• Penyimpanan bahan mentah dilakukan dalam suhu sebagai berikut 4

Ta/e* I.uhu Penyimpanan Menurut 5enis 6ahan Makanan

• Kelembaban penyimpanan dalam ruangan 7) %8) 9.• (ara penyimpanan bahan makanan tidak menempel pada lantai,

dinding, atau langit%langit dengan ketentuan sebagai berikut 4% 5arak bahan makanan dengan lantai + cm% 5arak bahan makanan dengan dinding cm% 5arak bahan makanan dengan langit%langit -) cm

'. TATA ARA PELAKSANAAN

1. 2ahan Makanan dan Makanan +adi

a. Pembelian bahan sebaiknya ditempat yang resmi dan berkualitas baik.

b. 6ahan makanan dan makanan jadi yang berasal dari instalasi :i;i atau

dari luar rumah sakit*jasaboga harus diperiksa secara sik, dan

laboratorium minimal + bulan Peraturan Mnteri Kesehatan * ))? tentang Persyaratan #ygiene anitasi 5asaboga.

c. Makanan jadi yang dibawa oleh keluarga pasien dan berasal dari

sumber lain harus selalu diperiksa kondisi siknya sebelum dihidangkan.

d. 6ahan makanan kemasan @terolahA harus mempunyai label dan merek

serta dalam keadaan baik.

%. 2ahan Makanan Tam/ahan

8/9/2019 Sanitasi Rumah Sakit Hsm

4/8

6ahan makanan tambahan @bahan pewarna, pengawet, pemanis buatanA

harus sesuai dengan ketentuan.

'. Penyim&anan 2ahan Makan dan Makanan +adi

!empat penyimpanan bahan makanan harus selalu terpelihara dan dalam

keadaan bersih, terlindung dari debu, bahan kimia berbahaya, serangga

dan hewan lain.

a. 6ahan Makanan Kering

+A emua gudang bahan makanan hendaknya berada di bagian yang

tinggi

A 6ahan makanan tidak diletakkan di bawah saluran*pipa air @air bersih

maupun air limbahA untuk menghindari terkena bocoran.

?A !idak ada drainase disekitar gudang makanan.

0A emua bahan makanan hendaknya disimpan pada rak%rak dengan

ketinggian rak terbawah + cm 2 cm.

A uhu gudang bahan makanan kering dan kaleng dijaga kurang dari /(.

-A :udang harus dibuat anti tikus dan serangga.

=A Penempatan bahan makanan harus rapi dan ditata tidak padat untuk

menjaga sirkulasi udara.

b. 6ahan Makanan 6asah*Mudah Membusuk dan Minuman

+A 6ahan makanan seperti buah, sayuran, dan minuman, disimpan pada

suhu penyimpanan sejuk @coolingA +) /( 2 + /(

A 6ahan makanan berprotein yang akan segera diolah kembali disimpan

pada suhu penyimpanan dingin @chillingA 0 /(2+)/(

?A 6ahan makanan berprotein yang mudah rusak untuk jangka waktu

sampai 0 jam disimpan pada penyimpanan dingin sekali @free;ingA

dengan suhu ) /( 2 0 /(.

8/9/2019 Sanitasi Rumah Sakit Hsm

5/8

0A 6ahan makanan berprotein yang mudah rusak untuk jangka waktu

kurang dari 0 jam disimpan pada penyimpanan beku @fro;enA dengan

suhu B ) /(.

A Pintu tidak boleh sering dibuka karena akan meningkatkan suhu.

-A Makanan yang berbau tajam @udang, ikan, dan lain%lainA harus tertutup.

=A Pengambilan dengan cara Cirst in Cirst Out @CDCOA, yaitu yang disimpan

lebih dahulu digunakan dahulu, agar tidak ada makanan yang busuk.

c. Makanan 5adi

+A Makanan jadi harus memenuhi persyaratan bakteriologi berdasarkan

ketentuan yang berlaku. 5umlah kandungan logam berat dan residupestisida, tidak boleh melebihi ambang batas yang diperkenankan

menurut ketentuan yang berlaku.

A Makanan jadi yang siap disajikan harus diwadahi atau dikemas dan

tertutup serta segera disajikan.

). Peng$*ahan Makanan1nsur%unsur yang terkait dengan pengolahan makanan 4

a. !empat Pengolahan Makanan

+A Perlu disediakan tempat pengolahan makanan @dapurA sesuai dengan

persyaratan konstruksi, bangunan dan ruangan dapur.

A ebelum dan sesudah kegiatan pengolahan makanan selalu

dibersihkan dengan antiseptik.

?A &sap dikeluarkan melalui cerobong yang dilengkapi dengan sungkup

asap.

0A Dntensitas pencahayaan diupayakan tidak kurang dari )) luE.

b. Peralatan Masak

Peralatan masak adalah semua perlengkapan yang diperlukan dalam

proses pengolahan makanan.

8/9/2019 Sanitasi Rumah Sakit Hsm

6/8

+A Peralatan masak tidak boleh melepaskan ;at beracun kepada makanan

A Peralatan masak tidak boleh patah dan kotor.

?A Fapisan permukaan tidak terlarut dalam asam*basa atau garam%garam

yang la;im dijumpai dalam makanan.

0A Peralatan agar dicuci segera sesudah digunakan, selanjutnya

didesinfeksi dan dikeringkan

A Peralatan yang sudah bersih harus disimpan dalam keadaan kering dan

disimpan pada rak terlindung dari $ektor.

c. Penjamah Makanan

+A #arus sehat dan bebas dari penyakit menular.

A ecara berkala minimal kali setahun diperiksa kesehatannya oleh

dokter yang berwenang.

?A #arus menggunakan pakaian kerja dan perlengkapan pelidung

pengolahan makanan dapur.

0A elalu mencuci tangan sebelum bekerja dan setelah keluar dari kamar

kecil.

d. Pengangkutan Makanan

Makanan yang telah siap santap perlu diperhatikan dalam cara

pengangkutannya, yaitu 4

+A Makanan diangkut dengan menggunakan kereta dorong yang tertutup

dan bersih.

A Pengisian kereta dorong tidak sampai penuh, agar masih tersedia udara

untuk ruang gerak.

?A Perlu diperhatikan jalur khusus yang terpisah dengan jalur untuk

mengangkut bahan*barang kotor.

e. Penyajian Makanan

+A (ara penyajian makanan harus terhindar dari pencemaran dan

peralatan yang dipakai harus bersih

8/9/2019 Sanitasi Rumah Sakit Hsm

7/8

A Makanan jadi yang siap disajikan harus diwadahi dan tertutup.

?A Makanan jadi yang disajikan dalam keadaan hangat ditempatkan pada

fasilitas penghangat makanan dengan suhu mnimal -)/ ( dan 0/ ( untuk

makanan dingin.

0A Penyajian dilakukan dengan perilaku penyaji yang sehat dan

berpakaian bersih.

A Makanan jadi harus segera disajikan.

-A Makanan jadi yang sudah menginap tidak boleh disajikan kepada

pasien.

3. Penga4asan Higiene dan Sanitasi Makanan dan Minuman

Pengawasan dilakukan secara 4

a. Dnternal

• Pengawasan dilakukan oleh petugas sanitasi atau petugas

penanggung jawab kesehatan lingkungan rumah sakit.• Pemeriksaan parameter mikrobiologi dilakukan pengambilan sampel

makanan dan minuman meliputi bahan makanan dan• minuman yang mengandung protein tinggi, makanan siap santap,

air bersih, alat makanan dan masak serta usap dubur penjamah.• Pemeriksaan parameter kimiawi dilakukan pengambilan sampel

minuman berwarna, makanan yang diawetkan, sayuran, daging,

ikan laut.• Pengawasan secara berkala dan pengambilan sampel dilakukan

minimal @duaA kali dalam setahun.• 6ila terjadi keracunan makanan dan minuman d irumah sakit maka

petugas sanitasi harus mengambil sampel makanan dan minuman

untuk diperiksakan ke laboratorium.

b. 'ksternal

• Gengan melakukan uji petik yang dilakukan oleh Petugas anitasi

Ginas Kesehatan Pro$insi dan Kabupaten*Kota secara insidentil atau

mendadak untuk menilai kualitas.

8/9/2019 Sanitasi Rumah Sakit Hsm

8/8

RE ERENSI

K'P1!1 &< M'