Laporan Praktikum

ANALISIS MAKANAN DAN KOSMETIK

Identifikasi Rhodamin B Dalam Makanan Minuman

Disusun Oleh

MARTHIAN IVANSIUS

G.701.13.152

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

PROGRAM STUDI FARMASI

UNIVERSITAS TADULAKO

2015

BAB I

PENDAHULUAN

I.1 Latar Belakang

Pada dasarnya baik masyarakat desa maupun kota, pasti telah

menggunakan zat aditif makanan dalam kehidupannya sehari-hari. Secara

ilmiah, zat aditif makanan di definisikan sebagai bahan yang ditambahkan dan

dicampurkan sewaktu pengolahan makanan untuk meningkatkan mutu. Disini

zat aditif makanan sudah termasuk : pewarna, penyedap, pengawet, pemantap,

antioksidan, pengemulsi, pengumpal, pemucat, pengental, dan anti gumpal

(Anonymous, 2008).

Bahan pewarna makanan terbagi dalam dua kelompok besar yakni

pewarna alami dan pewarna buatan. Di Indonesia, peraturan mengenai

penggunaan zat pewarna yang diizinkan dan dilarang untuk pangan diatur

melalui SK Menteri Kesehatan RI Nomor 722/Menkes/Per/IX/88 mengenai

bahan tambahan pangan. Akan tetapi seringkali terjadi penyalahgunaan

pemakaian zat pewarna untuk sembarang bahan pangan, misalnya zat pewarna

untuk tekstil dan kulit dipakai untuk mewarnai bahan pangan.Hal ini jelas

sangat berbahaya bagi kesehatan karena adanya residu logam berat pada zat

pewarna tersebut. Timbulnya penyalahgunaan tersebut antara lain disebabkan

oleh ketidaktahuan masyarakat mengenai zat pewarna untuk pangan, dan

disamping itu harga zat pewarna untuk industry jauh lebih murah

dibandingkan dengan harga zat pewarna untuk pangan. (Hamdani, 2011).

Bahan pewarna yang sering digunakan dalam makanan olahan terdiri

dari pewarna sintetis (buatan) dan pewarna natural (alami). Pewarna sintetis

terbuat dari bahan-bahan kimia, seperti tartrazin untuk warna kuning atau

allura red untuk warna merah.Kadang-kadang pengusaha yang nakal

menggunakan pewarna bukan makanan (non food grade) untuk memberikan

warna pada makanan. Demi mengeruk keuntungan, mereka menggunakan

pewarna tekstil untuk makanan. Ada yang menggunakan Rhodamin B

pewarna tekstil untuk mewarnai terasi, kerupuk dan minuman sirup. Padahal,

penggunaan pewarna jenis itu dilarang keras, karena bisa menimbulkan kanker

dan penyakit-penyakit lainnya. Pewarna sintetis yang boleh digunakan untuk

makanan (food grade) pun harus dibatasi penggunaannya.

Hal ini tentu saja dapat berdampak buruk bagi kesehatan mereka

terutama perkembangan otak. Karena kandungan bahan tambahan berbahaya

selain dapat merusak tubuh juga dapat mempengaruhi pertumbuhan dan

perkembangan sel otak bagi anak-anak. Pengaruh buruk dari adanya bahan

tambahan makanan berbahaya juga berdampak bagi orang dewasa. Jika orang

dewasa mengkonsumsi makanan atau minuman yang mengandung zat

tambahan berbahaya dalam jangka waktu yang cukup lama maka akan

menimbulkan resiko timbulnya penyakit mematikan seperti kanker.

I.2 Maksud dan Tujuan

1.2.1. Maksud

Mengetahui prinsip analisis kualitatif dan analisis kuantitatif

menggunakan spektrofotometri UV-Vis dan mampu menentukan

kadar dari Rhodamin B dalam sampel makanan dan minuman.

1.2.2. Tujuan

Memahami prinsip analisis kualitatif dan analisis kuantitatif

menggunakan spektrofotometri UV-Vis dan mampu menentukan

kadar dari Rhodamin B dalam sampel makanan dan minuman.

I.3 Prinsip

Identifikasi kandungan zat pengawet berupa rodhamin B pada makanan

secara analisis kualitatif dilakukan dengan menyiapkan sampel terlebih

dahulu, untuk sampel minuman tak beralkohol : sampel diasamkan

dengan asam asetat dan untuk sampel makanan larut dalam air (saos) :

sampel dilarutkan dalam 30 mL air. Cara pengujian dengan

menambahkan 1 mL NaOH 10% ke dalam kedua sampel sampai basa,

lalu di ditambahkan 2 mL eter, lalau digojog dan dipisahkan, ambil

lapisan eternya, kemudian ditambahkan 2 mL HCl 10% secukupnya,

amati hasil yang terjadi.

I.4 Manfaat

Meningkatkan wawasan dan pemahaman mahasiswa mengenai prinsip

analisis kualitatif dan analisis kuantitatif menggunakan spektrofotometri

UV-Vis dan mampu menentukan kadar dari Rhodamin B dalam sampel

makanan dan minuman.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

II.1 Teori

1. Bahan Tambahan Pangan (BTP)

Bahan Tambahan Pangan adalan bahan atau campuran bahan yang

secara alami bukan merupakan bagian dari bahan baku pangan, tetapi

diambahkan kedalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk

pangan, antara lain pewarna, pengawet, penyedap rasa, anti gumpal,

pemucat dan pengental (menurut Undang-undang RI nomor 7 tahun

1996 tentang Pangan).

Penggunaan BTP ini diatur oleh perundang-undangan, oleh karena itu

perlu dipilih secara benar jika akan digunakan dalam pangan. Berikut

ini adalah penggolongan BTP :

1. Pewarna, yaitu BTP yang dapat memperbaiki atau memberi warna

pada pangan. Contoh pewarna alami :

a. Karamel (gula yang digosongkan)

Yaitu pewarna alami yang berwarna coklat yang dapat mewarnai

jem/jeli (200 mg/kg), acar ketimun dalam botol (300 mg/kg) dan

yogurt beraroma (150 mg/kg) dan lain-lain.

b. Beta karoten (ekstrak umbi wortel)

Yaitu pewarna alami berwarna merah oranye yang dapat

digunakan untuk mewarnai es krim (100 mg/kg), acar ketimun

dalam botol (300 mg/kg) dan lain-lain.

c. Kurkumin (ekstrak umbi kunyit)

Yaitu pewarna alami berwarna kuning oranye yang dapat

digunakan untuk mewarnai es krim dan sejenisnya (50 mg/kg)

dan lain-lain.

2. Pemanis Buatan

Sering ditambahkan kedalam pangan sebagai pengganti gula karena

mempunyai kelebihan dibandingkan dengan pemanis alami (gula)

yaitu :

1. Rasanya lebih manis

2. Membantu mempertajam penerimaan terhadap rasa manis

3. Tidak mengandung kalori atau mengandung kalori yang jauh

lebih rendah sehingga cocok untuk penderita penyakit gula

(diabetes)

4. Harganya lebih murah

Pemanis buatan yang paling umum digunakan dalam pengolahan

pangan di Indonesia adalah siklamat dan sakarin yang

mempunyai tingkat kemanisan masing-masing 30 80 dan 300

kali gula alami. Menurut peraturan Menteri Kesehatan RI No.

722/Menkes/Per/IX/88, sebenarnya sakarin dan siklamat hanya

boleh digunakan dalam pangan yang khusus ditujukan untuk

orang yang menderita diabetes atau sedang menjalani diet kalori.

3. Pengawet

Bahan pengawet umumnya digunakan untuk mengawetkan pangan

yang mempunyai sifat mudah rusak. Pengawet yang banyak dijual di

pasaran dan digunakan mengawetkan berbagai pangan adalah

benzoate dan sering digunakan untuk mengawetkan sari buah,

manisan, agar (1 gram/kg), minuman ringan dan kecap 600 mg/kg.

4. Penyedap Rasa dan Aroma, Penguat Rasa

Salah satu penyedap rasa dan aroma yang dikenal luas di Indonesia

adalah vetsin atau bumbu masak, dan terdapat dengan berbagai

dipasarkan. Penyedap rasa tersebut mengandung senyawa yang

disebut mono sodium glutamate (MSG). Dalam peraturan Menteri

Kesehatan RI No. 722/Menkes/Per/IX/88, penggunaan MSG

dibatasi secukupnya, yang berarti tidak boleh berebihan.

5. Pengemulsi, Pemantap dan Pengental

Fungsi dari pengemulsi, pemantap dan pengental dalam pangan

adalah untuk memantapkan emulsi dari lemak dan air sehingga

produk tetap stabil, tidak meleleh, tidak terpisah antara bagian lemak

dan air serta mempunyai tekstur yang kompak. Misalnya : untuk es

krim, es puter digunakan agar, gom atau karboksimetilselulosa

dengan kadar (10 gram/kg). Untuk yogurt digunakan agar atau

karagen dengan kadar (5 gram/kg).

6. Antioksidan

BTP yang digunakan untuk mencegah terjadinya ketengikan pada

pangan akibat proses oksidasi lemak atau minya yang terdapat dalam

pangan. Bahan-bahan yang sering ditambahkan antioksidan adalah

lemak dan minyak, mentega, margarine, daging olahan/awetan, ikan

asin dll. Misalnya : untuk minyak makan digunakan Butil

Hidroksianisol (BHA) 200 mg/kg, ikan asin digunakan Butil

Hidroksitoluen (BHT) 200 mg/kg.

7. Pengatur Keasaman (Pengasam, Penetral dan Pendapar)

Fungsinya adalah untuk membuat pangan menjadi lebih asam, lebih

basa, atau menetralkan pangan. Misalnya : Soda kue mengandung

Aluminium/ammonium/kalium/natrium sulfat secukupnya.

8. Anti Kempal

Biasanya ditambahkan kedalam pangan yang berbentuk tepung atau

bubuk. Peranannya didalam pangan tidak secara langsung, tetapi

terdapat didalam bahan-bahan yang digunakan untuk membuat

pangan seperti susu bubuk, tepung terigu, gula pasir dan sebagainya.

9. Penutih dan Pematang Tepung

Bahan yang dapat mempercepat proses pemutihan dan sekaligus

pematangan tepung sehingga dapat memperbaiki mutu hasil

pemanggangan, misalnya alam pembuatan roti, biscuit dan kue.

Contohnya : untuk tepung digunakan asam askorbat (200 mg/kg)

Natrium stearoil-2-laktat digunakan untuk adonan kue (5 gr/kg

bahan kering), roti dan sejenisnya (3,75 gr/kg tepung), serabi (3

gr/kg bahan kering).

10. Pengeras

Bahan yang dapat memperkeras atau mencegah melunaknya pangan.

Misalnya untuk mengeraskan buah-buahan dan sayur dalam kaleng

digunakan Kalsium glukonat 800 mg/kg bahan, untuk acar ketimun

dalam botol digunakan 250 mg/kg bahan.

11. Sekuestran

Bahan yang dapat mengikat ion logam yang ada dalam pangan,

sehingga memantapkan warna, aroma dan tekstur.

2. BTP yang Dilarang

Adapun BTP yang dilarang tetapi sering digunakan oleh produsen antara

lain :

1. Boraks : sebagai pengenyal pada bakso dan lontong.

2. Formalin : sebagai pengawet pada tahu dan mie basah.

3. Rhodamin B : sebagai pewarna merah pada terasi dan kerupuk.

4. Methanil Yellow: sebagai pewarna kuning pada tahu dan kerupuk.

5. Pemanis Buatan : sering digunakan pada produk minuman ringan

dan pangan jajanan yang ditujukan bukan untuk pangan yang khusus

ditujukan untuk orang yang menderita diabetes atau sedang

menjalani diet kalori, tetapi dengan maksud menurunkan harga,

dapat dijual murah tetapi rasa tetap manis. Misalnya siklamat dan

sakarin.

3. Zat Kimia Rhodamin B dalam Pewarnaan Makanan

Pewarna makanan merupakan bahan tambahan pangan (BTP) yang

dapat memperbaiki tampilan makanan. Secara garis besar, pewarna

dibedakan menjadi dua, yaitu pewarna alami dan sintetis. Selain itu,

khusus untuk makanan dikenal pewarna khusus makanan (food grade).

Ironisnya, di Indonesia terutama industri kecil dan industri rumah tangga

makanan masih banyak menggunakan pewarna nonmakanan atau

pewarna untuk pembuatan cat dan tekstil (Mudjajanto, 2006).

Rhodamin B adalah pewarna sintetis yang berasal dari metanlinilat

dan difenelalanin yang berbentuk serbuk kristal berwarna kehijauan,

berwarna merah keunguan dalam bentuk terlarut pada konsentrasi tinggi

dan berwarna merah terang pada konsentrasi rendah. Rhodamin B sering

disalahgunakan untuk pewarna pangan (kerupuk, makanan ringan, es

dan minuman yang sering dijual di sekolahan), serta kosmetik dengan

tujuan menarik perhatian konsumen.

Rhodamin B dan methanil yellow merupakan bahan tambahan

pangan (BTP) yang dilarang penggunaannya dalam makanan (Peraturan

Menkes No.1168/Menkes/ PER/ X/ 1999). Sementara itu uji coba pada

tikus yang diberi Rhodamin B selama satu minggu menunjukkan adanya

pembesaran organ berupa peningkatan berat hati, ginjal, dan limpa.

Kita dapat mengenali ciri makanan yang menggunakan Rhodamin

B, yaitu biasanya makanan yang diberi zat pewarna ini lebih terang atau

mencolok warnanya dan memiliki rasa agak pahit. Disamping itu,

apabila kita ingin melakukan pewarnaan makanan yang murah namun

dengan tidak melibatkan zat-zat kimia yang dapat merusak kesehatan,

kita dapat menggunakan daun suji (untuk pewarna hijau), daun jambu

atau daun jati (warna merah), dan kunyit (untuk pewarna kuning).

Namun pada kenyataannya, kewaspadaan dari diri individu masing-

masing dalam memilih makanan tidaklah cukup. Pengawasan dari

pemerintah setempat untuk mengawasi perdagangan serta keluar-

masuknya bahan kimia juga sangat diperlukan. Sampurno-Kepala Badan

Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) mengungkapkan, Untuk

mengantisipasi dampak keracunan dan meningkatkan keamanan pangan,

rencana badan POM kedepan, akan membentuk Pusat Kewaspadaan dan

Penanggulangan Keamanan Makanan di Indonesia (National Center

Food Safety Alert and Respons). Tak kalah penting, badan POM perlu

meningktkan koordinasi lintas sektor tentang pengelolaan dan

pengamanan bahan kimia.

Analisis zat aditif Rhodamin B dapat diidentifikasi bahan

volatilnya pada suhu 135C dan bahan tak larut dengan metode

gravimetri, serta warna total dalam pelarut air dengan metode

spektrofotometri. Selain itu, ada juga cara uji pewarna makanan sesuai

SNI 01-2895-1992,Cara Uji Pewarna Tambahan Makanan.

II.2 Uraian Bahan

1. Metanol (Farmakope Indonesia Edisi III, hal 706)

Nama Resmi : METANOLUM

Nama Lain : Metanol

Rumus Kimia : CH3OH

Pemerian : Cairan tidak berwarna, jernih, bau khas.

Kelarutan : Dapat bercampur dengan air, membentuk cairan jernih

tidak berwarna.

Penyimpanan :

2. Aquadest (Farmakope Indonesia edisi III, hal. 96)

Nama Resmi : AQUA DESTILLATA

Nama Lain : Air suling

Rumus Kimia : H2O

Pemerian : Cairan jernih; tidak berwarna; tidak berbau; tidak

mempunyai rasa.

Kegunaan : Pelarut.

3. HCl (Farmakope Indonesia Edisi IV, hal. 49)

Nama Resmi : ACIDUM HYDROCLORIDUM

Nama Lain : Asam Klorida

Rumus Kimia : HCl

Pemerian : Cairan tidak berwarna; berasap; bau merangsang. Jika

diencerkan dengan 2 bagian volume air, asap hilang,

bobot jenis kurang 1,18.

Kelarutan :

Penyimpanan : Dalam wadah tertutup rapat.

4. Na. Sulfat Anhidrat (Farmakope Indonesia edisi IV, hal. 1186)

Nama Resmi : NATRIUM SULFAT

Nama Lain : Natrium Sulfat

Rumus Kimia : NaSO4

Pemerian : Hablur tidak berwarna atau granul putih, tidak berbau,

merekah, melebur pada suhu 32,5oC

Kelarutan : Larut dalam 1,5 bagian air, dalam gliserin; tidak larut

dalam etanol.

Penyimpanan : Dalam wadah tertutup rapat, terhindar dari panas.

5. Asam Asetat (Farmakope Indonesia edisi IV, hal. 45)

Nama Resmi : ACIDUM ACETICUM

Nama Lain : Asam Asetat

Rumus Kimia : C2H4O2

Pemerian : Cairan jernih, tidak berwarna; bau khas menusuk; rasa

asam yang tajam.

Kelarutan : Dapat bercampur dengan air; dengan etanol dan

dengan gliserol.

Penyimpanan : Dalam wadah tertutup rapat

6. NaOH (Farmakope Indonesia edisi IV, hal. 589)

Nama Resmi : NATRII HYDROXIDUM

Nama Lain : Natrium Hidroksida

Rumus Kimia : NaOH

Pemerian : Putih atau praktis putih, massa melebur, berbentuk

pellet, serpihan atau batang atau bentuk lain. Keras,

rapuh dan menunjukkan pecahan hablur. Bila

dibiarkan di udara, akan cepat menyerap karbon

dioksida dan lembab.

Kelarutan : Mudah larut dalam air dan dalam etanol.

Penyimpanan : Dalam wadah tertutup rapat

7. Eter (Farmakope Indonesia edisi IV, hal. 65)

Nama Resmi : AETHER

Nama Lain : Eter

Rumus Kimia : C4H10O

Pemerian : Mudah menguap, mudah mengalir, tidak berwarna;

berbau khas. Teroksidasi perlahan-lahan oleh udara

dan cahaya dengan membentuk peroksida.

Kelarutan : Larut dalam air; dapat bercampur dengan etanol,

dengan benzena, dengan kloroform, dengan pelarut

heksana, dengan minyak lemak dan minyak menguap.

Penyimpanan : Dalam wadah tertutup rapat, tidak tembus cahaya,

diisi sebagian; pada suhu tidak lebih dari 30oC;

jauhkan dari api.

II.3 Uraian Sampel

BAB III

METODOLOGI PRAKTIKUM

III.1 Alat dan Bahan

Alat

1. Neraca analitik

2. Beker gelas

3. Labu ukur

4. Waterbath

5. Corong

6. Kertas saring

Bahan

1. Aquadest

2. Metanol

3. HCl 0,1N

4. Na. Sulfat anhidrat

5. Asam asetat

6. NaOH 10%

7. Eter

8. Sampel saos dan minuman

III.2 Cara Kerja

a. Penyiapan sampel

Minuman tak beralkohol : sampel diasamkan dengan asam asetat

Makanan larut dalam air (saos) : sampel dilarutkan dalam 30 mL air

b. Cara uji

1. Ditambahkan 1 mL NaOH 10% ke dalam kedua sampel sampai basa

2. Ditambahkan 2 mL eter, lalau digojog dan dipisahkan, ambil lapisan

eternya.

3. Ditambahkan 2 mL HCl 10% secukupnya, amati hasil yang terjadi.

III.3 Skema Kerja

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

IV.1 Hasil

IV.2 Pembahasan

BAB V

PENUTUP

V.1 Kesimpulan

V.2 Saran