----------------------- Page 1-----------------------Hidangan Pembuka Hidangan Pembuka 1. Buras 2. Empe-Empe Goreng Santan 3. Empe-Empe Kapal Selam 4. Ketoprak 5. Lemper Ayam 6. Lumpia Basah 7. Lumpia Goreng 8. Otak-Otak Ikan 9. Perkedel Daging 10. Rujak Cingur 11. Siomay Bandung 12. Tahu Gejrot 1 ----------------------- Page 2-----------------------Hidangan Pembuka Buras Bahan: Cara membuat: 1 liter beras Bersihkan beras lalu dicuci dan kukus sampai setengah matang. 1 liter santan (4 gelas) Jerangkan santan, garam, dan daun salam. Garam Aroni beras dan santan, tutup sampai santan terhisap habis. Daun salam Bungkus dalam daun pisang. Daun pisang Susun dua-dua berhadapan dengan panjang 1 jari, lebar 1 jari Tali jempol. Ikat pada kedua ujungnya lalu kukus kembali 1 jam. Kalau daun sudah berwarna rata dan berminyak (mengkilap) bertanda buras sudah masak. Dinginkan lalu hidangkan bersama sambal poyah. Kalau ada boleh dihidangkan bersama sate bumbu rujak, sate bumbu manis, dendeng daging atau serundeng 2 ----------------------- Page 3-----------------------Hidangan Pembuka Empek-Empek Goreng Santan Bahan: Cara membuat: 400 gram Ikan belida/tengiri Santan, putih telur, sagu, terigu, merica, kecap asin, garam, vetsin, dihaluskan bawang merah, dicampur semua lalu dikocok dengan mixer. 250cc santan kelapa dari 1 Dibentuk seperti bola, kemudian direbus sampai mengambang butir kelapa / Kara dengan air mendidih. 125 gram putih telur ( 3 Jika siap untuk dihidangkan, empe-empe siap digoreng. butir) 50 gram bawang merah halus 150 gram tepung sagu/maizena 10 gram garam 15 gram vetsin 2 sdm tepung terigu sdt merica 1 sdt kecap asin 3 ----------------------- Page 4-----------------------Hidangan Pembuka Empek-Empek Kapal Selam Bahan: Cara membuat: 400 gram Ikan tengiri/belida Ikan diambil dagingnya, lalu dihaluskan dengan saringan kuningan yang gepeng atau diblender, lalu diaduk dengan sebagian air kuat-kuat sampai lemas. 200cc air dingin 1 sdm garam Sisa air diberi garam dan vetsin, diaduk perlahan-lahan dengan daging ikan tadi, lalu diberi sagu sampai sedang kerasnya. 1 sdm vetsin Bentuk adonan seperti gambar dan diisi telur mentah. 250-300 gram tepung sagu Rebus di air mendidih sampai matang (mengambang), digoreng sampai kecoklatan. Bahan Saus Empe-Empe: 50 gram cabe merah Cara membuat: 100 gram cabe rawit Semua bahan ditumbuk jadi satu, lalu beri air dan cuka. 150 gram gula merah 150 gram gula pasir 50 gram bawang putih 25 gram garam 4 sdm kecap asin 4 sdm cuka 500cc air mentah 4 ----------------------- Page 5-----------------------Hidangan Pembuka Ketoprak Bahan: Cara membuat: 100 gram bihun kering Seduh bihun kering dan taoge dengan air panas, tiriskan. 150 gram taoge Goreng tahu sampai kecoklatan, tiriskan, potong-potong. 8 buah tahu ukuran 5x5cm Campur semua bumbu yang dihaluskan di sebuah mangkok, 100 gram kerupuk tambahkan kecap manis. sagu/emping goreng Cara menghidangkan: susun dalam pinggan berturut, turut dengan kecap manis sesuai selera potongan lontong/ketupat, bihun, taoge, potongan tahu. Siram dengan saus, taburi bawang goreng, seledri dan kerupuk atau bawang goreng emping. seledri, cincang lontong Untuk 4 orang. Bumbu yang dihaluskan: 3 siung bawang putih 5 buah cabai rawit 1 buah cabai merah 50 gram kacang tanah, sangrai/goreng 1-2 sdt cuka 50 cc air matang 5 ----------------------- Page 6-----------------------Hidangan Pembuka Lemper Ayam Bahan Kulit: Cara membuat: 500 gram beras ketan Campur beras ketan yang sudah dikukus dengan santan mendidih. direndam 1 jam, kukus 30 Aduk sampai santan meresap. Kukus sampai ketan matang. menit 355cc santan dari 1 butir Cara membuat: kelapa Daging ayam disobek-sobek sampai halus. Tumis bumbu yang sdt garam didihkan dihaluskan sampai harum, masukkan daging ayam dan santan. 1 butir serai dimemarkan Masak sambil diaduk, sampai santan habis dan agak mengering. Daun pisang untuk Ambil 2 sendok makan ketan, isi dengan 2 sendok teh adonan isi, membungkus dibentuk lonjong dan bungkus dengan daun. Siap dihidangkan Bahan Isi Lemper: ekor ayam rebus 1 sdt ketumbar 10 butir jintan 1 potong langkuas sdt garam/sesuai selera 1 sdt gula/sesuai selera 1 sdt serai dimemarkan 1 lembar daun salam 1 200c santan dari / kelapa 3 6 ----------------------- Page 7-----------------------Hidangan Pembuka Lumpia Basah Bahan untuk kulit: Cara membuat: Telur Kocok telur dan garam. Garam Masukkan tepung terigu dan air sedikit demi sedikit. Tepung terigu Setelah tercampur rata, goreng di non-stick pan. Air Cara membuat: Bahan untuk isi: Tumis bawang merah dan putih. Udang Masukkan udang sampai setengah matang. Taoge Masukkan wortel, tauge, garam, dan merica. Wortel Tuang air sedikit, tutup wajan sampai matang. Garam Ambil selembar kulit, letakkan di atas papan yang rata, lalu letakkan Bawang putih kurang lebih 2 sendok makan isi lumpia. Pipihkan, kemudian digulung. Bawang merah Siap dimakan dengan sambal merah Merica Catatan: Semua bahan dikira-kira. 7 ----------------------- Page 8-----------------------Hidangan Pembuka Lumpia Goreng Bahan: Cara membuat: 20 lembar kulit lumpia Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan irisan 250 gram rebung rebung, ebi, daging ayam, aduk rata setengah matang. rebus/bangkuang dipotong Masukkan kaldu dan kecap. Bubuhkan bumbu masak sesuai selera. halus seperti batang korek api Setelah kering, masukkan 1 butir telur di kocok, aduk hingga 25 gram ebi (udang kering) matang atau jika tanpa elur kocok, segera angkat dari api. diseduh air panas, dihaluskan Masukkan adonan isi dalam tiap lembar kulit lumpia. Rekatkan bagian ayam (dada) dengan cairan tepung sagu. Goreng sampai berwarna kecoklatan. dicincang Hidangkan dengan acar dan sambal cuka. 125cc kaldu ayam Untuk 20 lumpia. 2 sdm kecap manis 2 sdm tepung sagu dicairkan dengan 1 sdm air Bumbu yang diulek/dihaluskan: 3 siung bawang putih 5 butir bawang merah sdt lada bulat 1 sdt garam 8 ----------------------- Page 9-----------------------Hidangan Pembuka Otak-Otak Ikan Bahan: Cara membuat: kg Ikan belida/tengiri Semua bumbu dicampur jadi satu kecuali ikan. dihaluskan Ikan dihaluskan (hanya daging) dengan blender, lalu ditumbuk lagi 75 gram tepung sagu sampai halus. 250cc santan kelapa dari 1 Campur ikan dengan bumbu, lanjutkan dengan dimixer. Setelah butir kelapa / Kara halus, aduk kembali dengan tangan sambil dibanting-banting. 50cc putih telur Setelah rata, kemudian dibungkus dengan daun pisang, lalu 1 sdt bawang merah halus dipanggang dengan api kecil sampai matang. 1 sdt bawang putih halus Cara membuat: 15 gram garam 75 gram gula pasir Semua bahan dicampur jadi satu 1 sdt vetsin sdt merica Untuk 4-6 orang. Bahan Sambal Otak-Otak: 100 gram kacang goreng (dihaluskan) 50 gram cabe rawit 50 gram cabe merah 2 sdt garam 1 sdt vetsin 4 sdm gula pasir 200cc air panas 1 sdt cuka 9 ----------------------- Page 10-----------------------Hidangan Pembuka Perkedel Daging Bahan: Cara membuat: 3 siung bawang putih, Kentang diiris selebar 2 cm lalu digoreng sampai kecoklatan. dikeprek Bawang putih dan merah ditumis lalu diulek bersama merica, pala, 2 buah bawang merah, diiris dan garam. halus Masukkan gorengan kentang satu persatu sambil diulek halus. Merica secukupnya Daging dicincang halus. Pala secukupnya Campur daging, kentang dan kuning telur sambil diuleni sampai Garam secukupnya rata. 400 gram kentang Bentuk adonan seperti bola lalu digepengi. 100 gram daging sapi cincang Masukkan ke dalam putih telur apabila siap digoreng. 1 kuning telur 1 putih telur Minyak untuk menggoreng Rujak Cingur Bahan: Cara membuat: 50 gram kangkung, dicuci Rebus kangkung, taoge, dan kecipir sampai matang, angkat. bersih Potong mentimun, bangkuang, mangga muda, tempe goreng, tahu 50 gram taoge goreng dan cingur yang sudah direbus matang, sisihkan. 75 gram kecipie (belah daun Campur semua bahan di piring cekung lalu disiram dengan sambal memanjang) petis. Aduk sampai rata. Siap dihidangkan. 100 gram bangkuang 75 gram mentimun 50 gram mangga muda 75 gram tempe goreng 100 gram tahu goreng 250 gram cingur (tulang rawan hidung sapi)/kulit/kikil sapi, direbus Sambal petis 10 ----------------------- Page 11-----------------------Hidangan Pembuka Siomay Bandung Bahan Dasar: Cara Membuat: 350 gr daging ayam cincang Semua bahan dasar diaduk menjadi satu hingga membentuk suatu adonan. 250 gr udang cincang 100 gr tepung kanji Siomay: 2 siung bawang putih Isi kulit pangsit dengan adonan bahan dasar. Bentuk seperti dihaluskan mangkuk, mekarkan tepinya. 1 sdm minyak wijen Tahu & Kentang: 1 sdt garam Belah dua, keruk salah satu sisinya, isi dengan adonan bahan dasar. sdt merica bubuk Pare & Ketimun: 1 butir telur kocok Potong menjadi 3 atau 4 bagian, keruk bagian bijinya, isi dengan adonan bahan dasar. Bahan untuk kulit: Kol: 10 lembar kulit pangsit Celup lembaran kol dalam air mendidih agar layu. 6 buah tahu ukuran 5 x 5 x 1 Siomay, tahu, kentang, pare, ketimun dan kol yang telah disiapkan cm & diisi dengan adonan bahan dasar siap untuk dikukus hingga 5 buah kentang ukuran matang. sedang 5 buah pare Cara Membuat Sambal Saus Kacang: 5 lembar kol tipiskan tulang Haluskan semua bahan saus kacang, aduk rata dengan air matang. daunnya Jika terlalu kental, tambahkan air matang. 5 buah ketimun Cara Menghidangkan: Bahan untuk Sambal Saus Potong semua campuran sesuai selera kemudian tuangkan bumbu Kacang: kacang di atasnya. Lalu bubuhi saus tomat, kecap dan perasan 100 gr kacang tanah goreng jeruk limau sesuai dengan selera. 50 gr kemiri goreng 2 siung bawang putih goreng Untuk 4-6 orang. 2 buah cabai merah kukus 1 sdm cuka sdm garam 2 sdm gula pasir 100 cc air matang Bahan Pelengkap: Saus tomat Kecap manis Jeruk limau 11 ----------------------- Page 12-----------------------Hidangan Pembuka Tahu Gejrot Bahan: Cara Membuat: 15 buah tahu goreng Potong tahu menjadi dua, sisihkan. Sumedang Didihkan air dan semua bahan, kecuali bumbu saus yang ditumbuk 4 siung bawang putih, kasar. dihaluskan Setelah rasa cukup manis dan asamnya cukup, masukkan cabai dan 2 buah cabai merah, bawang merah. dihaluskan Dinginkan, tuang ke atas tahu goreng. 4 buah cabai rawit, dihaluskan 5 butir bawang merah, Untuk 4 orang. tumbuk kasar 4 buah cabai rawit, tumbuk kasar 2 buah cabai hijau, tumbuk kasar 3 sdm air asam 1 sdm kecap manis 250 cc air gula merah dan garam secukupnya Bawang goreng 12 ----------------------- Page 13-----------------------Hidangan Ayam Hidangan Ayam 1. Ayam Bakar Kecap 2. Ayam Betutu 3. Ayam Kalasan 4. Ayam Goreng Lengkuas 5. Ayam Panggang Kecap 6. Ayam Rica-Rica 7. Hati Ampela Ayam Masak Petai 8. Kalio Ayam 9. Opor Ayam 10. Sate Ayam 13 ----------------------- Page 14-----------------------Hidangan Ayam Ayam Bakar Kecap Bahan: Cara Membuat: 1 ekor ayam Ayam dibersihkan dan potong menjadi 4 bagian. Mentega untuk memoles Semua bumbu dijadikan satu lalu dihaluskan. Kecap manis secukupnya Dengan air secukupnya, rebus ayam dengan bumbu yang sudah 1 potong lengkuas, dihaluskan, lengkuas, daun salam dan serai sampai matang dan dimemarkan bumbu merata dan meresap. 1 batang serai, dimemarkan Lalu bakar ayam dengan bara api sedang sambil dilumuri cabai merah yang sudah dihaluskan, lalu olesi dengan mentega dan kecap 3 lembar daun salam manis. Bakar ayam sampai warnanya kecoklatan. 5 buah cabai merah, dihaluskan Bumbu: 2 siung bawang putih 4 butir bawang merah 5 butir kemiri 1 potong (1 cm) kunyit garam secukupnya 14 ----------------------- Page 15-----------------------Hidangan Ayam Ayam Betutu Bahan: Cara Membuat: 1 ekor ( 1 kg ) ayam besar Tumis bumbu halus sampai harum dan kering. Angkat dan 100 gr daun singkong muda, dinginkan. Bagi menjadi dua bagian. rebus Campur satu bagian bumbu dengan daun singkong. Masukkan hingga lunak, peras, potong- dalam rongga badan ayam, semat lubangnya dengan tusuk gigi. potong Lumuri sisa bumbu pada permukaan ayam dan di bawah kulit. 5 sdm minyak, untuk menumis Bungkus dengan beberapa lapis daun pisang, ikat erat dengan tali. Panggang dalam oven dengan panas 180C, selama 2-3 jam sampai daun pisang/aluminium foil, matang. untuk pembungkus Angkat, potong-potong dan hidangkan. Bumbu yang dihaluskan: Catatan: sebelum dipanggang, bisa juga dikukus lebih dulu 45 7 buah cabai merah dan 5 menit, kemudian dipanggang selama 1 jam. rawit Betutu adalah masakan kebanggaan masyarakat Bali. Biasanya dibuat 5 buah kemiri, disangrai dari bebek yang dibungkus daun pisang, lalu dibungkus lagi dengan 10 buah bawang merah pelepah pinang sehingga rapat. Bebek ditanam dalam lubang di tanah 1 sdt terasi dan ditutup dengan bara api selama 6-7 jam sampai matang. 5 buah bawang putih 1 sdm ketumbar, disangrai 1 sdm serai, diiris halus 2 sdt merica bulat 1 sdm lengkuas dicincang sdt pala bubuk 2 sdt kunyit dicincang 4 lembar daun jeruk purut 2 sdt jahe dicincang 2 sdt kencur dicincang garam dan gula menurut selera 15 ----------------------- Page 16-----------------------Hidangan Ayam Ayam Goreng Kalasan Bahan: Cara Membuat: 1 ekor ayam, potong 4 Rebus ayam bersama air kelapa dan bahan lain sehingga air nyaris 100 cc air kelapa habis dan ayam sudah lunak. Tambahkan air bilamana perlu. Tiriskan dan dinginkan. sdt soda kue Goreng ayam dengan minyak banyak dan panas hingga berwarna 5 buah bawang kuning kecoklatan (tidak terlalu kering). Angkat. putih,dihaluskan Oleskan sisa kuah kental bekas rebusan ayam supaya tampak 2 lembar daun salam mengkilat. 1 cm lengkuas, memarkan Hidangkan dengan sambal ayam goreng kalasan garam dan gula merah menurut selera Untuk 4 potong. minyak goreng secukupnya 16 ----------------------- Page 17-----------------------Hidangan Ayam Ayam Goreng Lengkuas Bahan: Cara Membuat: 1 ekor ayam ( 1 kg), potong Dalam baskom, campurkan dan remas-remas potongan ayam menjadi 8 bagian dengan bumbu yang telah dihaluskan dan lengkuas parut sampai 1 batang serai, dimemarkan rata. 2 lembar daun salam Siapkan penggorengan lalu masukkan campuran potongan ayam ini dengan daun salam dan serai. Tutup penggorengan, masak di atas 4 sdm lengkuas/laos parut api kecil sampai ayam menjadi setengah matang. Tambahkan minyak secukupnya untuk sedikit air bila perlu. Angkat ayamnya. menggoreng Panaskan minyak yang cukup banyak di dalam penggorengan di atas api sedang. Goreng ayam sampai kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Bumbu yang dihaluskan: 3 siung bawang putih Hidangkan bersama gorengan remah-remah bumbu dengan ditaburkan di atasnya. 5 buah bawang merah 3 buah kemiri, disangrai Untuk 4-5 orang 1 sdt asam jawa 2 sdt kunyit, dicincang garam dan gula sesuai dengan selera 17 ----------------------- Page 18-----------------------Hidangan Ayam Ayam Panggang Kecap Bahan: Cara Membuat: 1 ekor ayam, belah 2-4 Lumuri ayam dengan asam dan garam yang sudah dicampur 1 sdt asam dengan 2 sdm air. 1 sdt garam Tumis bumbu halus sampai harum dengan 2 sdm minyak sayur. 6 sdm kecap manis Masukkan ayam, aduk sampai ayam menjadi kaku. Beri 250 cc air dan kecap manis, masak sampai ayam setengah matang dan 1 buah jeruk nipis, ambil air kuahnya mengental. Beri air jeruk nipis, angkat. 250 cc air Panggang ayam di dalam oven sambil diolesi sisa bumbu sampai 2 sdm minyak sayur matang. Potong-potong sebelum dihidangkan. Bumbu yang dihaluskan: Untuk 3-4 orang. 2 buah cabai merah 8 buah bawang merah 4 siung bawang putih 1 sdt merica bulat 3 buah kemiri, goreng 3-4 sdm kecap manis 1 sdt garam gula 18 ----------------------- Page 19-----------------------Hidangan Ayam Ayam Rica-Rica Bahan: Cara Membuat: 1 ekor ayam muda Ayam dibelah dua atau empat, lalu lumuri dengan air jeruk nipis 1 buah jeruk nipis dan sdt garam, biarkan selama 30 menit supaya meresap. 1sdt garam Panggang potongan ayam di atas bara api atau di dalam oven sampai setengah matang. 5 sdm minyak sayur untuk menumis Siapkan penggorengan lalu tuang minyak sayur dan panaskan dengan api sedang. Tumis bumbu sampai matang, beri sisa air jeruk nipis dan garam. Bumbu ditumbuk kasar: Olesi ayam setengah matang tadi dengan tumisan bumbu sambil 8 buah cabe merah ayam ditusuk-tusuk dengan garpu supaya bumbu meresap ke dalam 10 buah cabe rawit ayam. 2 cm jahe Panggang kembali di atas bara api atau di dalam oven sampai ayam matang dan bumbu tersisa sedikit. 1 batang serai, diambil bagian putihnya Siap dihidangkan. 2 lembar daun jeruk purut 2 buah tomat, potong-potong Untuk 5-6 orang. 19 ----------------------- Page 20-----------------------Hidangan Ayam Hati Ampela Ayam Masak Petai Bahan: Cara Membuat: 6 potong hati atam Rebus hati dan ampela ayam dalam air secukupnya sampau agak 6 potong ampela ayam mengeras dan warnanya berubah. 4 sdm minyak goreng Angkat, potong hati dan ampela ayam sesuai dengan selera masing- masing, sisihkan. 1 butir bawang bombay, diiris Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang, tumis bawang 2 siung bawang putih, bombay, bawang putih, cabai hijau, cabai merah, daun salam dan dikeprek laos sampau harum. Lalu masukkan tomat, petai, garam, kecap 5 cabai hijau, diiris serong dan larutan maggi. Setelah itu, masukkan hati dan ampela ayam 3 cabai rawit merah, diiris dan kurang lebih 75 cc air. serong Masak semua bahan sampai matang. 1 lembar daun salam Angkat, siap dihidangkan. 1 cm lengkuas/laos, dimemarkan Untuk 4-5 orang. 1 buah tomat, dipotong 2 papan petai, dikupas garam secukupnya 2 sdm kecap manus 1 potong maggi blok, dilarutkan dalam air 20 ----------------------- Page 21-----------------------Hidangan Ayam Kalio Ayam Bahan: Cara Membuat: 1 ekor ayam muda Bersihkan ayam lalu potong menjadi 4 bagian. 1 batang serai, dimemarkan Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang sudah dihaluskan 2 cm lengkuas (laos), bersama serai, lengkuas, daun kunyit, daun jeruk dan garam dimemarkan secukupnya. 2 buah asam Setelah tercium aromanya, masukkan potongan ayam, asam dan santan. 1 helai daun kunyit Masak samoau ayam menjadi empuk and santan 4 helai daun jeruk purut mengental/berminyak. 3 gelas santan Angkat dan siap dihidangkan Garam secukupnya Minyak goreng secukupnya Untuk 3-4 orang. Bumbu yang dihaluskan: 8 butir bawang merah 4 siung bawang putih 8 buah cabai merah 4 cm kunyit 6 butir kemiri 21 ----------------------- Page 22-----------------------Hidangan Ayam Opor Ayam Bahan: Cara Membuat: 1 ekor ayam, potong-potong Panaskan 4 sdm minyak goreng di dalam wajan. Goreng potongan 750 cc santan dari 1 butir ayam sampai setengah matang, angkat tiriskan. kelapa (encer) Gunakan 2 sdm minyak goreng baru dan panaskan dengan api 2 sdt gula jawa sedang dalam wajan yang lumayan besar. 1 batang serai dimemarkan Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum. 3 lembar daun jeruk purut Tuangi santan, masukkan gula, serai, dan daun jeruk purut. Didihkan. 4 sdm minyak goreng Terakhir, masukkan potongan ayam yang sudah digoreng setengah matang. Rebus sampai ayam empuk dan kuahnya agak mengental. Bumbu yang dihaluskan: Siap dihidangkan 5 butir bawang merah 3 siung bawang putih Untuk 3-4 orang. 5 butir kemiri 1 sdt merica bulat 1 sdt ketumbar 1 cm laos/lengkuas 2 sdt garam 2 sdm minyak goreng 22 ----------------------- Page 23-----------------------Hidangan Ayam Sate Ayam Bahan: Cara Membuat Sate: 2 buah dada ayam Pisahkan daging dada ayam dari tulangnya. 1 sdm minyak goreng Potong daging ayam sesuai selera. Biasanya 1x2x2 cm. tusuk sate Aduk potongan ayam dengan minyak goreng dan bumbu yang sudah dihaluskan lalu diamkan selama 15-30 menit supaya bumbu meresap. Bumbu yang dihaluskan: Kemudian, tusukan 3-4 potong daging ayam pada setiap tusukan 5 butir bawang merah sate. 2 siung bawang putih Panggang sate di atas bara api sampai sate matang, jangan lupa 1 sdt ketumbar sate perlu dibolak-balik waktu memanggang. 2 cm kunyit Sate siap dihidangkan dengan membubuhkan Sambel Sate 1 sdt asem jawa diatasnya lalu taburkan irisan bawang merah di atas Sambel Sate. garam secukupnya Sate paling enak kalu dimakan sewaktu masih panas. gula jawa secukupnya Untuk 24 tusuk. 23 ----------------------- Page 24-----------------------Hidangan Daging Hidangan Daging 1. Daging Bumbu Bali 2. Gulai Lemak 3. Kalio Daging 4. Opor Daging 5. Rendang Daging 6. Rendang Paru 7. Sop Buntut 8. Terik Daging 24 ----------------------- Page 25-----------------------Hidangan Daging Daging Bumbu Bali Bahan: Cara Membuat: kg daging sapi tanpa Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan 3 sdm minyak sayur lemak, potong lebar ukuran yang sudah dipanaskan di bawah api sedang sampai harum. x5x7 cm Masukkan semua bahan, aduk sampai daging berubah warna. 1 batang serai, dimemarkan Tambahkan 1 liter air, masak sampai kuah mengental dan dagin 5 sdm kecap manis menjadi empuk, angkat. garam secukupnya Siap dihidangkan. gula pasir secukupnya 3 sdm minyak sayur Untuk 5-6 orang. 1 liter air Bumbu yang dihaluskan: 12 buah cabai merah 5 butir kemiri, disangrai 7 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt jahe, diiris halus sdt terasi 25 ----------------------- Page 26-----------------------Hidangan Daging Gulai Lemak Bahan: Cara Membuat: 400 gram daging sapi Iris daging sapi menjadi beberapa potong. butir kelapa, diparut Kelapa diparut lalu campur dengan air dan diperas dan diambil Garam dan merica secukupnya santannya sebanyak 5 gelas. Minyak goreng secukupnya Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, beri garam dan merica secukupnya. Masukkan potongan daging sapi lalu aduk sampai rata. Bumbu yang dihaluskan: Terakhir, tuangkan santannya lalu masak sampai daging 6 butir bawang merah lunak/empuk dan santan berminyak. 3 siung bawang putih Angkat dan siap dihidangkan. 6 butir kemiri 10 cabai merah Untuk 3-4 orang. 5 buah cabai rawit Catatan: Hidangan dari Nusa Tenggara Barat sdt ketumbar, disangrai sdt jintan 2 cm kunyit butir kelapa parut 26 ----------------------- Page 27-----------------------Hidangan Daging Kalio Daging Bahan: Cara Membuat: kg daging sapi Cuci daging, iris daging sapi menjadi beberapa potong. 6 gelas santan dari 1 butir Kupas kentang kemudian dibelah 2-4. kelapa Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan sampai Minyak goreng secukupnya harum, masukkan daun jeruk purut, lengkuas, daun salam dan serai. 10 buah kentang (ukuran kecil) Masukkan potongan daging sapi lalu aduk sampai rata kemudian 1 potong lengkuas, wajan ditutup sampai daging menjadi setengah matang. dimemarkan Tuangkan santannya lalu masak sampai daging lunak/empuk dan 2 lembar daun jeruk purut santan berminyak. 3 lembar daun salam Masukkan kentang yang telah dikupas dan dibelah tadi. Masak hingga matang, angkat dan siap dihidangkan. 1 batang serai, dimemarkan Untuk 4-6 orang. Bumbu yang dihaluskan: Catatan: Hidangan dari Padang. 10 butir bawang merah 4 siung bawang putih 5 butir kemiri 15 cabai merah 5 buah cabai rawit 2 sdt ketumbar, disangrai sdt jintan 1 ruas jari jahe 4 mata asam 2 sdm garam 27 ----------------------- Page 28-----------------------Hidangan Daging Opor Daging Bahan: Cara Membuat: kg kentang (ukuran Kupas kentang, lalu potong melingkar dan agak tebal. Kemudian sedang) goreng kentang hingga setengah matang dengan minyak banyak. minyak goreng secukupnya Angkat, tiriskan. kg daging sapi, potong Iris daging sapi menjadi beberapa potong. agak tipis Kelapa diparut lalu campur dengan air dan diperas dan diambil 6 gelas/1500cc santan dari santannya sebanyak 6 gelas. 1 butir kelapa Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum 1 potong lengkuas, dimemarkan Masukkan potongan daging sapi lalu aduk sampai rata. Tuangkan santannya lalu masak sampai daging lunak/empuk dan Bumbu yang dihaluskan: santan berminyak. Kemudian, masukkan kentang. Masak terus tetapi jangan sampai kentang terlalu lunak. 10 butir bawang merah Angkat dan siap dihidangkan. 4 siung bawang putih 1 sdt ketumbar, disangrai Untuk 4-6 orang. 1 sdm cuka 1 sdm garam 1 sdt terasi 28 ----------------------- Page 29-----------------------Hidangan Daging Rendang Bahan: Cara Membuat: 1 kg daging sapi, dipotong jadi Masak santan bersama daun kunyit, daun jeruk dan serai. Lalu sekitar 15 potong (Lihat masukkan bumbu yang sudah dihaluskan sampai mendidih dan gambar) kecilkan apinya. 2 liter santan dari 3 butir Lalu masukkan daging yang sudah dipotong-potong dan aduk terus kelapa tua parut dan diperas. dengan rata agar matangnya merata. 1 batang serai, dimemarkan Masak terus daging dengan api sedang sampai santan mengental 1 lembar daun kunyit dan agak kering dan daging sudah menjadi empuk. 5 lembar daun jeruk purut, Dihidangkan sekali panas atau dingin sesuai dengan selera masing- diikat dengan daun kunyit masing. Paling enak kalau dihidangan bersama Nasi Putih. Bumbu yang dihaluskan: Untuk 6-8 orang. 12-20 cabai merah, digiling Catatan: Untuk lebih wangi, biasanya bumbu yang dihaluskan ditumis dulu dengan 2 sdm minyak sayur lalu masukkan potongan daging. 6 butir bawang merah Terakhir baru masukkan santan. 3 siung bawang putih 1 cm jahe 5 cm lengkuas/laos garam secukupnya 29 ----------------------- Page 30-----------------------Hidangan Daging Rendang Paru Bahan: Cara Membuat: 1 kg paru Rebus paru selama kurang lebih 1 jam di dalam panci yang besar minyak goreng yang diisi dengan air sampai paru terendam. 1 liter santan dari 1 butir Angkat paru lalu potong tipis-tipis (2mm) ukuran 3x5 cm. Jemur kelapa paru di panas matahari sampai agak kering. 1 batang serai, dimemarkan Goreng paru di dalam wajan yang sudah siap dengan minyak panas sampai matang dan kering. 1 lembar daun kunyit Sementara itu, masak santan, serai, daun kunyit, daun jeruk purut 2 lembar daun jeruk purut dan asam kandis bersama bumbu yang sudah dihaluskan sampai 3 potong asam kandis mendidih. 150 gram hati sapi, dicincang Setelah mendidih, kecilkan api kompor. Rebus terus sampai kental lalu digerus sampai halus dan berminyak. Setelah itu, masukkan hati sapi yang sudah digerus halus. Bumbu yang dihaluskan: Aduk-aduk sampai matang. Terakhir, masukkan paru goreng ke 100 gram cabai giling dalamnya. 5 cm lengkuas Masak terus sampai semua bahan berwarna kehitam-hitaman dan matang garam secukupnya 3 cm jahe Untuk 6 orang. 30 ----------------------- Page 31-----------------------Hidangan Daging Sop Buntut Bahan: Cara membuat: 1 potong (1 kg) buntut sapi Buntut sapi dipotong-potong menurut ruasnya lalu direbus didalam air secukupya panci besar berisi air secukupnya bersama garam. Setelah lunak dan matang, pisahkan buntut sapi di panci lain lalu ukur kaldunya garam secukupnya sebanyak 1 liter. Jika kurang, tambahkan air secukupnya 200 gram wortel, dipotong sehingga terdapat jumlah yang dikehendaki. bulat -bulat Masukkan buntut sapi yang dipisahkan ke dalam panci yang berisi 2 buah tomat, dibelah-belah kaldu lalu masak sampai mendidih. Setelah itu masukkan wortel, 5 batang daun bawang, diiris- tomat, daun bawang, seledri, merica dan pala. Masak sampai iris ukuran 2 cm. seluruh bahan matang, angkat dan hidangkan dengan menaburkan bawang goreng. Hidangkan panas-panas. 3 batang seledri, diiris-iris ukuran 2 cm. 1 sdt merica Untuk 6 orang. sdt pala 3 sdm bawang goreng 31 ----------------------- Page 32-----------------------Hidangan Daging Terik Daging Bahan: Cara Membuat: 300 gram daging sapi Potong daging setebal 1 cm ukuran 4x5 cm. 2 cm lengkuas, dimemarkan Campur daging dengan bumbu yang dihaluskan. 2 lembar daun jeruk purut Siapkan panci lalu isi dengan santan encer. 1 lembar daun salam Masukkan lengkuas, daun jeruk purut, daun salam dan daging yang sudah dibumbui. 250 cc santan kental & 500 cc santan encer, dari butir Masak daging dengan api sedang sampai daging menjadi lunak. kelapa Setelah daging lunak, masukkan santan kental. Masak lagi sambil diaduk-aduk sampai kuah mengering dan santan berminyak. Bumbu yang dihaluskan: 5 butir bawang merah Untuk 6 orang. 2 siung bawang putih 3 butir kemiri 1 sdt ketumbar garam secukupnya gula jawa secukupnya 32 ----------------------- Page 33-----------------------Hidangan Kuah Hidangan Kuah 1. Coto Makasar 2. Laksa 3. Rawon 4. Sayur Asem Jakarta 5. Semur Ayam 6. Semur Daging 7. Semur Lidah 8. Sop Ayam Jagung 9. Sop Ayam Makaroni 10. Sop Bawang 11. Sop Jagung 12. Sop Kaki Sapi 13. Sop Mutiara 14. Soto Ayam 15. Soto Banjar 16. Soto Betawi 17. Soto Kudus 18. Soto Lamongan 19. Soto Madura 20. Soto Mi 33 ----------------------- Page 34-----------------------Hidangan Kuah Coto Makasar Bahan: Cara membuat: 1 kg jerohan sapi (babat, Rebus daging, jerohan, serai, dan laos dengan air sampai matang usus, jantung, paru, hati, dan lunak. limpa) Ukur kaldu sebanyak 1 liter, sisihkan. kg daging sapi sandung Potong-potong jerohan dan daging sapi. lamur Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak goreng sampai harum. 2 batang serai, dimemarkan Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu yang sudah disisihkan. 5 cm laos (lengkuas). Rebus kaldu sampai terasa enak. Dimemarkan Siap dihidangkan. Letakkan potongan jerohan dan daging ke dalam 2 batang seledri, iris halus mangkok, taburi dengan bawang goreng, dauh bawang, dan 2 batang daun bawang, iris seledri. Jika suka, tambahkan kecap manis, sambal dan jeruk nipis. halus Hidangkan dengan nasi. air untuk merebus Untuk 8 orang. Bumbu yang dihaluskan: 1 sdm ketumbar, disangrai sdt jintan, disangrai sdm merica bulat, disangrai 50 gram kacang tanah, disangrai, buang kulit arinya 1-2 sdm taoco 6 buah cabai rawit garam secukupnya 34 ----------------------- Page 35-----------------------Hidangan Kuah Laksa Bahan: Cara Membuat: ekor ayam kampung Panaskan 3 sdm minyak sayur di dalam penggorengan yang besar 1 liter santan cair atau panci dengan api sedang. liter santan kental Setelah minyak panas, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, daun salam, serai dan daun jeruk purut, tumis hingga harum. 2 batang serai, dimemarkan Masukkan santan cair, masak sampai mendidih. 2 lembar daun salam Kemudian masukkan ayam, masak sampai matang. 2 lembar daun jeruk purut Angkat ayam dari penggorengan, lalu daging ayam disuwir-suwir. 150 gr bihun, rendam di dalam Tulang ayam dibuang. air mendidih, tiriskan Tuang santan kental ke dalam rebusan santan cair tadi. Masak 2 butir telur rebus, dipotong sambil diaduk hingga santan mendidih, angkat. jadi 6 2 ikat daun kemangi, diambil daunnya Cara menghidangkan: 1 sdm bawang goreng Tempatkan bihun yang sudah direndam dalam air mendidih pada mangkuk, beri suwiran daging ayam, potongan telur rebus, irisan 2 buah jeruk nipis diiris tipis cabe merah dan daun kemangi. Tuang kuah laksa di atasnya lalu 2 buah cabe merah, diiris taburi bawang goreng. Hidangkan dengan irisan jeruk nipis serong 3 sdm minyak sayur Untuk 5-6 orang. Bahan yang dihaluskan: 8 buah bawang merah 4 siung bawang putih 1 sdm ketumbar 1 iris kunyit 1 iris jahe 1 iris langkuas 6 butir kemiri sdt gula jawa sdm garam 35 ----------------------- Page 36-----------------------Hidangan Kuah Rawon Bahan: Cara Membuat: 300 gram daging sapi yang Potong kotak-kotak kecil daging sapi. agak berlemak Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan 100 gram tauge pendek, dicuci sampai harum bersama serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk. bersih Tambahkan garam dan merica secukupnya. 2 lembar daun salam Kemudian, di dalam panci yang sudah diisi 6 gelas air, masukkan 4 lembar daun jeruk potongan daging sapi dan bumbu yang dihaluskan, rebus sampai daging sapi matang dan empuk. Apabila air mengering, tambahkan 1 batang serai, dimemarkan lagi sesuai selera. 2 cm lengkuas/laos, Hidangkan dengan menaburkan tauge pendek diatasnya dan hias dimemarkan dengan daun jeruk. Garam dan merica secukupnya 6 gelas air Untuk 3-4 orang. Bumbu yang dihaluskan: 4 butir bawang merah 2 siung bawang putih 4 butir kemiri 3 buah kluwek, diambil isinya 2 buah cabai merah 36 ----------------------- Page 37-----------------------Hidangan Kuah Sayur Asem Jakarta Bahan: Cara Membuat: 6 buah kacang panjang Cuci bersih sayuran lalu di potong-potong dengan ukuran sedang. 1 potong nangka muda Haluskan bumbu dan didihkan kaldu. Masukkan bumbu ke dalam kaldu tersebut. 2 buah jagung muda 1 genggam daun melinjo Masukkan sayuran yang keras terlebih dahulu seperti jagung, asam muda, nangka dan kacang tanah. Setelah setengah matang, 1 buah terong masukkan sayuran yang agak lunak seperti daun melinjo, terong 100 gram kacang tanah dan belimbing wuluh. Masak hingga semua matang. Angkat dan 3 gelas/1250 cc kaldu siap dihidangkan 2 lembar daun salam 10 mata asam muda Untuk 3-4 orang. 10 buah belimbing wuluh Bumbu yang dihaluskan: 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih 4 butir kemiri 4 buah cabai merah 1 sdm garam 37 ----------------------- Page 38-----------------------Hidangan Kuah Semur Ayam Bahan: Cara Membuat: 1 ekor ayam Cuci bersih ayam lalu dipotong-potong. 750 cc air Siapkan air di dalam panci lalu masukkan potongan ayam. Rebus sdt gula merah hingga setengah matang lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan. 2 buah tomat, dibelah 4 Sementara itu rebus gula merah dengan air secukupnya. Masukkan 5 sdm kecap manis ke dalam ayam yang sedang direbus. bawang goreng Masukkan tomat dan kecap manis. Masak sambil diaduk sampai kuah mendidih. Bumbu yang dihaluskan: Angkat dan berikan taburan bawang goreng. Siap dihidangkan. 2 butir bawang merah 5 siung bawang putih Untuk 5-6 orang. 1 sdt merica butir pala 1 sdm garam Semur Daging Bahan: Cara Membuat: kg daging sapi Cuci daging hingga bersih, iris melebar dengan ketebalan cm. 4 sdm margarine Tumis bumbu yang dihaluskan dengan 4 sdm margarine. Masukkan 500 cc air potongan daging. Goreng sampai daging menjadi setengah matang dan berair. 3 sdm kecap manis Masukkan kecap manis dan air. Masak sampai daging menjadi bawang goreng lunak. Angkat dan taburi bawang goreng. Siap dihidangkan Bumbu yang dihaluskan: 4 butir bawang merah Untuk 4-6 orang. sdt merica sdt pala bubuk 1 sdt garam 38 ----------------------- Page 39-----------------------Hidangan Kuah Semur Lidah Bahan: Cara Membuat: 500 gram lidah sapi Rebus lidah dengan air secukupnya sampai empuk, kuliti, iris tipis. 4 sdm margarin Tumis bawang merah dan bawang putih sampai kuning. Angkat & tiriskan. 4 sdm minyak goreng Haluskan semua bumbu. 1 sdm kecap manis 2 ikat daun seledri, iris tipis Goreng potongan lidah dengan margarin. Seteleh setengah matang, tuang air rebusan lidah lalu masukkan bumbu yang telah air secukupnya dihaluskan. Masak hingga kuah mendidih. Siap dihidangkan. Bumbu yang dihaluskan: Untuk 4-5 orang. 10 butir bawang merah, iris tipis 3 siung bawang putih, iris tipis 5 buah cabai rawit 3 buah tomat 1 sdm garam sdt merica Sop Ayam Jagung Bahan: Cara Membuat: ekor ayam Rebus ayam di dalam 750 cc air bersama garam sampai mendidih 750 cc air dan mendapatkan 500 cc air kaldu ayam. Angkat ayam, lalu disuwir-suwir. Masukkan suwiran ayam kembali ke kaldu. 10 buah jagung muda Masukkan wortel dan jagung muda ke dalam air kaldu, masak 4 buah wortel, potong bulat- hingga matang. Beri garam, merica bubuk, irisan daun bawang, bulat seledri dan jamur padi. Masak terus hingga jamur matang. Jika air 1 ons jamur padi, dipotong- kaldu mengental tambahkan sedikit air. potong Angkat dan siap dihidangkan. 2 sdt garam 4 sdt merica bubuk Untuk 4-5 orang. 1 sdm irisan daun bawang 1 sdm irisan daun seledri 39 ----------------------- Page 40-----------------------Hidangan Kuah Sop Ayam Makaroni Bahan: Cara Membuat: ekor ayam rebus, ambil Tumis bawang bombay dengan margarine sampai layu lalu dagingnya, potong bentuk masukkan ke dalam kaldu ayam atau air yang sudah didihkan. dadu Masukkan wortel, daging ayam dan kacang polong. 2 liter air/kaldu ayam Terakhir masukkan makaroni, daun bawang, seledri, merica, pala 75 gram makaroni, direbus dan garam. Masak sampai semuanya matang. matang, tiriskan, beri 1 sdm Siap dihidangkan. mentega 200 gram wortel, dikerat, potong tipis membentuk Untuk 4-5 orang. bunga 200 gram kacang polong 100 gram bawang bombay 3 batang daun bawang, potong 1 batang seledri, potong 1 sdm mentega/margarine sdt merica putih halus sdt pala halus garam secukupnya Sop Bawang Bahan: Cara Membuat: 1 sdm mentega/margarin Tumis irisan bawang bombai dengan margarin. Masukkan ke dalam 6 sdm tepung terigu, disangrai kaldu yang sedang direbus dengan api sedang. 1 liter kaldu ayam/daging sapi Cairkan terigu. Masukkan sedikit demi sedikit ke dalam kaldu. Tambahkan merica, garam, cengkeh, dan bawang goreng. Masak 2 buah bawang bombai, iris selama jam hingga matang. sdt merica bubuk Angkat dan siap dihidangkan. 3 sdt garam 3 butir cengkeh Untuk 3-5 orang. bawang goreng 40 ----------------------- Page 41-----------------------Hidangan Kuah Sop Jagung Bahan: Cara Membuat: 4 buah jagung muda, iris-iris Masukkan irisan jagung ke dalam kaldu dan rebus hingga matang. 2 buah wortel Masukan wortel dan masak hingga matang. Beri semua bumbu 500 cc kaldu ayam/daging sapi kecuali bawang goreng. Masak kurang lebih 10 menit. Angkat. Taburi bawang goreng di atasnya dan siap dihidangkan. Bumbu: garam secukupnya Untuk 3-4 orang. merica bubuk secukupnya 1 sdm irisan daun bawang 1 sdm irisan daun seledri 1 sdm bawang goreng 41 ----------------------- Page 42-----------------------Hidangan Kuah Sop Kaki Sapi Bahan Isi: Cara Membuat: kg kaki sapi Rebus kaki sapi dalam panci yang besar diisi air secukupnya. 1 buah tomat Setelah kaki sapi empuk, angkat lalu dipotong-potong sesuai selera. Pisahkan air kaldunya sebanyak 2 liter. 1 buah kentang Tomat, daun bawang dan seledri diiris halus. Kentang dipotong 1 sdt minyak samin kotak-kotak dan bila disuka digoreng sebentar. 1 batang daun bawang Membuat kuahnya, gerus bawang merah dan bawang putih lalu 1 batang seledri rebus dengan 2 liter kaldu kaki sapi yang sudah dipisahkan. 100 gram emping, digoreng Masukkan pula jahe, pala, cengkeh, minyak samin, kayu manis, daun bawang dan seledri. 1 buah jeruk limau Tuangkan susu encer lalu beri garam dan merica secukupnya. 1 sdm bawang goreng Masak sampai kuah mendidih, angkat. Bahan Kuah: Cara Menghidangkan: liter susu encer Letakkan irisan kaki sapi, kentang, tomat dalam sebuah mangkok 4 butir bawang merah cekung kemudian tuang kuahnya. 2 siung bawang putih Tambahkan air jeruk limau dan taburkan emping dan bawang sdt pala halus goreng diatasnya. 5 butir cengkeh Hidangkan bersama sambal ulek. 1 batang kayu manis 2 cm jahe, dimemarkan Untuk 2-3 orang. garam dan merica secukupnya 42 ----------------------- Page 43-----------------------Hidangan Kuah Sop Mutiara Bahan: Cara Membuat: 350 gram daging ayam, Bubuhkan sdt garam dan sdt merica putih halus pada daging dicincang halus ayam cincang. Aduk rata, lalu bentuk adonan ayam menjadi bulatan-bulatan kecil. 300 gram kentang, dipotong bentuk dadu Didihkan 1 liter air dalam panci yang lumayan besar lalu 300 gram wortel, dipotong masukkan bola-bola ayam satu persatu sampai mengapung ke bentuk dadu permukaan air. 300 gram sosis sapi/ayam, Masukkan potongan wortel, kentang, sosis dan sari air tomat. potong diagonal Kecilkan api, masak hingga matang. 1 kg tomat, direbus lalu Tumis bawang merah dengan 3 sdm margarine lalu campurkan ke disaring dan ambil airnya dalam sup. Bubuhkan pala, merica, garam dan gula sesuai selera. kurang lebih 1 liter 10 butir bawang merah Untuk 4-5 orang. sdm merica putih halus buah pala garam secukupnya gula secukupnya 3 sdm margarine 43 ----------------------- Page 44-----------------------Hidangan Kuah Soto Ayam Bahan: Cara Membuat: 1 ekor ayam Bersihkan ayam lalu rebus sampai matang. Angkat ayam lalu 2 sdm minyak goreng disuwir-suwir. Masukan suwiran ayam kembali ke kaldu yang sedikitnya ada 1 liter. air secukupnya Tumis semua bumbu yang telah dihaluskan sampai wangi. 1 ikat daun bawang, iris Masukan ke dalam kaldu ayam. 3 sdm kecap manis Masak hingga mendidih. 2 siung bawang putih, iris dan Ketika menghidangkan, masukkan potongan daun bawang, bawang goreng putih goreng dan kecap manis serta air jeruk nipis. jeruk nipis Untuk 4-5 orang. Bumbu yang dihaluskan: 7 butir bawang merah 2 butir cengkeh 1 potong jahe 1 potong kayu manis 1 sdm garam sdt merica ruas jari kunyit 44 ----------------------- Page 45-----------------------Hidangan Kuah Soto Banjar Bahan: Cara Membuat: 1 ekor ayam, potong jadi 4 Di dalam panci masukkan 2 liter air, ayam dan garam secukupnya. bagian Rebus sampai ayam matang dan empuk. 2 liter air Angkat, lepaskan daging ayam dari tulangnya. Potong ayam 250 cc susu cair berbentuk dadu atau disuwir-suwir. Sisihkan. Sisakan air perebus ayam kurang lebih 1 liter. butir pala Di dalam wajan, masukkan sedikit minyak goreng. Panaskan 10 cm kayu manis dengan api sedang. 2 butir cengkeh Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dalam wajan sampai harum. garam Masukkan tumis bumbu ke dalam kuah ayam. Masukkan juga kayu manis, pala dan cengkeh, didihkan. Tambahkan susu cair, aduk Bumbu yang dihaluskan: rata supaya tidak pecah. 8 butir bawang merah Catatan: 5 siung bawang putih 1 sdt merica bulat Soto Banjar biasa dihidangkan dengan beberapa bahan pelengkap: minyak goreng 12 buah perkedel kentang 100 gr soun direndam air panas sampai lunak, tiriskan 6 butir telur rebus, potong-potong 4 sdm bawang merah goreng 2 batang daun bawang, iris tipis 1 batang daun seledri, iris halus kecap manis secukupnya jeruk nipis sambal soto banjar 45 ----------------------- Page 46-----------------------Hidangan Kuah Soto Betawi Bahan: Cara Membuat: 250 gram daging sapi Rebus daging sapi di dalam panci yang sudah diisi 1500 cc air 150 gram paru dengan api sedang. Masukkan 1 sdm garam. Masak sampai daging menjadi empuk. 150 gram usus Setelah empuk, angkat daging lalu dipotong kotak-kotak, kurang 150 gram babat lebih 2 x 2 cm. Kemudian, masukkan kembali ke dalam panci. 500 cc santan kental Siapkan panci baru, isi dengan air secukupnya. Rebus paru, usus 1500 cc air dan babat sampai empuk. Setelah empuk, buang airnya. Potong 3 sdm minyak sayur paru, usus, babat seperti daging sapi atau sesuka hati. 2 buah tomat, diiris tipis Tumis semua bumbu yang dihaluskan dengan 3 sdm minyak sayur yang sudah dipanaskan terlebih dahulu sampai harum. Masukan 1 batang daun bawang, diiris bumbu ini ke dalam air rebusan daging. Masukkan potongan babat, halus paru dan usus ke dalam rebusan daging, kemudian tuang santan ke 1 batang daun seledri diiris dalamnya. Rebus sampai mendidih. halus Tempatkan soto yang sudah mendidih ke dalam mangkok, beri bawang goreng irisan tomat, daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkan emping goreng dengan emping goreng, sambal, dan acar dalam tempat terpisah. Bumbu yang dihaluskan: Untuk 4-6 orang. 3 buah cabai merah 10 buah bawang merah 7 siung bawang putih 1 sdt merica 2 cm jahe, diiris halus 4 lembar daun salam 2 batang serai, dimemarkan 1 sdt cengkeh bubuk 46 ----------------------- Page 47-----------------------Hidangan Kuah Soto Kudus Bahan: Cara Membuat: 1 ekor ayam kampung Siapkan air di dalam panci besar. Masukkan ayam kampung, daun 100 gram tauge, dibuang salam dan lengkuas di dalam panci, rebus sampai matang dan akarnya & dicuci bersih empuk. 2 batang daun seledri, diiris Angkat ayam yang sudah empuk, tiriskan. Suwir-suwir daging halus ayam, sisihkan. 2 batang daun bawang, diiris Pisahkan kaldu ayam sebanyak 2 liter, jika kurang tambahkan air halus matang. 5 butir bawang merah Cincang kasar bawang merah dan putih. Kemiri dihaluskan. Jahe dimemarkan, lalu dibakar sebentar. 10 siung bawang putih Panaskan 2 sdm minyak lalu tumis bawang merah, bawang putih, 50 gram bawang goreng kemiri dan jahe sampai harum. Masukkan tumisan bumbu ke dalam 5 butir kemiri kaldu ayam yang sudah dipisahkan. Tambahkan bumbu penyedap, 4 cm jahe garam dan merica secukupnya dan didihkan di atas api sedang. Setelah mendidih, angkat. 2 lembar daun salam 4 cm lengkuas/laos, dimemarkan Cara Menghidangkan: 1 sdt bumbu penyedap Siapkan mangkuk cekung, masukkan daging ayam, tauge, bawang merah, daun bawang, daun seledri dan perasan jeruk nipis. 1 jeruk nipis, diambil airnya Terakhir, tuangkan kaldunya. Garam dan merica secukupnya Hidangkan selagi panas dengan Sambal Kecap. Untuk 4-6 orang. 47 ----------------------- Page 48-----------------------Hidangan Kuah Soto Lamongan Bahan: Cara membuat: 1 ekor ayam (1 kg) ayam Rebus ayam sampai lunak, angkat. Goreng ayam hingga 2-3 batang daun bawang kecoklatan, suwir-suwir dagingnya. Ukur kaldu sebanyak 1 liter. 2 lembar daun salam Tumis bumbu yang dihaluskan, serai, laos dan daun jeruk purut sampai harum. Masukkan ke dalam kaldu mendidih. Masukkan 2 batang serai, dimemarkan irisan daun bawang, matikan api kompor. 2 cm lengkuas (laos), dimemarkan Cara membuat Sambal: 2 lembar daun jeruk purut Cabai rawit dan cabai merah digerus sampai halus lalu beri air jeruk 3 sdm minyak goreng untuk nipis. menumis 1 liter kaldu ayam Cara menghidangkan: Di dalam mangkok letakkan suwiran ayam dan bahan pelengkap lalu Bumbu yang dihaluskan: siram kuah soto selagi panas. 1 siung bawang putih 10 buah bawang merah Untuk 6 orang. 1 sdm ketumbar, disangrai sdm jahe cincang 1 sdt merica bulat garam sesuai selera Bahan Pelengkap: 200 gram taoge, seduh dengan air mendidih, tiriskan 5 lembar daun kol, iris halus 2 batang seledri, iris halus 5 butir telur rebus, kupas, belah 2-4 1-2 sdm bawang putih, diiris tipis, goreng Bahan Sambal: 10 buah cabai rawit 2 buah cabai merah 1 buah jeruk nipis 48 ----------------------- Page 49-----------------------Hidangan Kuah Soto Madura Bahan: Cara Membuat: 250 gram daging ayam rebus, Rebus ayam/daging sapi dengan air secukupnya sampai matang. suwir atau 250 gram daging Angkat, suwir daging ayam atau iris daging sapi. Sisihkan. sapi diiris tipis Masukkan bumbu yang telah dihaluskan bersama dengan serai ke 5 butir telur rebus, iris dalam kaldu ayam/daging. Masak hingga kuah mendidih, angkat. 250 gram kentang rebus, iris Ketika siap dihidangkan, tata dalam mangkok, irisan telur, kentang, 100 gram tauge, buang tauge dan suwiran ayam/potongan daging. Siram kuahnya, taburi akarnya lalu cuci bersih, siram irisan daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkan dengan air panas bersama sambal soto dan irisan jeruk nipis. 5 ikat daun bawang, iris 1 batang serai, memarkan Untuk 4-5 orang. 5 batang daun seledri, iris halus jeruk nipis bawang goreng Bumbu yang dihaluskan: 3 butir bawang merah 2 siung bawang putih 5 buah kemiri 1 ruas jari jahe 1 ruas jari lengkuas/laos 1 sdt merica garam secukupnya 49 ----------------------- Page 50-----------------------Hidangan Kuah Soto Mi Bahan: Cara Membuat: 500 gr daging sandung lamur Rebus daging sandung lamur dengan 1 sdm garam dalam panci (sapi) tertutup hingga empuk. Keluarkan dagingnya, diiris kotak-kotak, 250 gr kikil sapi, rebus, potong kurang lebih 2 x 2 cm, tiriskan. kotak-kotak Tumis semua bumbu, masukkan ke dalam kaldu, masak hingga kaldu mendidih. 2000 cc air 250 gr mi basah Biarkan di atas api kecil sekitar 20 menit hingga daging lunak. Angkat. 250 gr bihun basah Tempatkan mi basah dan bihun basah yang sudah diseduh dengan 250 gr kol, diiris halus air panas, irisan kol, tomat, irisan daging, dan kikil dalam mangkok, 4 buah tomat, diiris halus siram dengan kuah soto. 3 sdm minyak sayur Taburi irisan daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkan dengan emping goreng, irisan risol goreng, sambal, Bumbu yang dihaluskan: cuka, dan kecap manis dalam tempat terpisah. 8 siung bawang putih 10 buah bawang merah Untuk 4-5 orang. 3 buah cabai merah 1 sdt garam 6 buah kemiri 1 sdt merica bubuk 1 sdt udang kering/ebi Bahan untuk pelengkap: 1 batang daun bawang, diiris halus 1 batang daun seledri, diiris halus Lumpia/risol goreng Bawang goreng Emping goreng Sambal Cuka Kecap manis 50 ----------------------- Page 51-----------------------Hidangan Laut Hidangan Laut 1. Bakwan Teri 2. Cumi Bumbu Daun Kemangi 3. Gulai Ikan 4. Gulai Kepala Ikan 5. Gurame Bakar 6. Ikan Asin Pedas 7. Ikan Bumbu Bali 8. Pecak Lele 9. Pepes Ikan Mas 10. Sambal Goreng Udang 11. Sambal Santan Udang 51 ----------------------- Page 52-----------------------Hidangan Laut Bakwan Teri Bahan: Cara Membuat: kg ikan teri segar, buang Campur bumbu yang sudah dihaluskan dengan tepung beras, kepalanya, cuci dan tiriskan seledri, daun bawang dan tomat. Masukkan 3-4 sdm air sampai adonan rata. 2 batang daun bawang, diiris tipis Masukkan ikan teri, telur dan garam. Aduk lagi sampai rata. 1 batang daun seledri, diiris Panaskan minyak goreng di dalam wajan dengan api sedang. halus Goreng adonan bakwan sesendok demi sesendok sampai matang 1 buah tomat, dipotong- dan kecoklatan. potong Angkat, tiriskan. Siap dihidangkan. 50 gram tepung beras 1 butir telur Untuk 4-5 orang. garam sesuai selera minyak goreng Bumbu yang dihaluskan: 1-2 cabai merah 1 sdt merica bulat 1 sdt kunyit sdt jahe 4 buah bawang merah 52 ----------------------- Page 53-----------------------Hidangan Laut Cumi Bumbu Daun Kemangi Bahan: Cara Membuat: kg cumi putih kecil Kupas kulit luar cumi sampai bersih, lalu cabut tulang punggungnya 1 sdm air jeruk nipis (transparan) dari dalam badannya. Cuci bersih lalu tiriskan. sdt garam Bersihkan bagian kepala cumi, buang mata dan batu yang ada di tengah kepalanya. 3 sdm daun kemangi, iris kasar Masukkan kepala cumi ke dalam badan yang sudah dibersihkan. Lumuri dengan air jeruk nipis dan sdt garam. Biarkan 10 menit. 2 cabai merah, iris halus Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Tumis bumbu yang gula pasir sesuai selera sudah dihaluskan sampai harum lalu masukkan cumi, tumis sampai 3 sdm minyak goreng cumi menjadi kaku lalu tambahkan 100 air. Masak dengan api kecil sampai matang. Bumbu yang dihaluskan: Terakhir masukkan irisan cabai dan daun kemangi. Aduk rata sampai kemangi menjadi layu. Bubuhkan garam dan gula sesuai 5 cabai merah dengan selera. 1 sdm irisan serai Angkat, siap dihidangkan. 4 butir kemiri sdt terasi Untuk 4-5 orang. 1 sdt ketumbar sangrai 1 sdt jahe halus 4 siung bawang putih 1 sdt asam 6 buah bawang merah 53 ----------------------- Page 54-----------------------Hidangan Laut Gulai Ikan Bahan: Cara Membuat: 500 gr ikan Bersihkan sisik ikan/kikis bagian kulit ikan sampai bersih, buang tongkol/kembung/kakap sirip, insang. Potong menjadi 2-3 tergantung dari besarnya ikan. Cuci dan tiriskan. 1 liter santan dari 1 butir kelapa Didihkan santan, bumbu halus, serai, bunga kecombrang, daun 1 batang serai, dimemarkan mangkokan, asam gelugur, dan garam dalam panci di atas api sedang. 25 gr daun kemangi Masukkan ikan dan daun kemangi, masak sampai seluruhnya 3 lembar daun mangkokan, iris matang sambil sekali-sekali diaduk supaya santan tidak pecah. kasar Siap dihidangkan. 2 buah bunga kecombrang, belah menjadi 2-4 (kalau ada) Catatan: selain ikan, bisa juga dipergunakan ikan/cumi-cumi. Bila 1-2 potong asam gelugur/1-2 memakai cumi, sesudah cumi dipotong, campur dengan bumbu dan sdm air serai, letakkan di penggorengan, jerangkan di atas penggorengan, asam tutup, sampai air cumi habis. Baru masukkan bahan lainnya, beri petai garam menurut selera utuh yang sudah dikupas (kalau suka). Bumbu yang dihaluskan: Untuk 3-4 orang. 75-100 gr cabai merah 6 buah bawang merah 2 sdt kunyit, dicincang 2 sdt jahe, dicincang sdm lengkuas 54 ----------------------- Page 55-----------------------Hidangan Laut Gulai Kepala Ikan Bahan: Cara Membuat: 1 buah (850 gr) kepala ikan, Lumuri kepala ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan potong menjadi 2-4 jam, tiriskan. Lumuri kepala ikan dengan kelapa tumbuk. 10 lembar daun salam Tumis bumbu halus, serai, dan daun pandan sampai harum, tuangi 1 batang serai, dimemarkan santan, didihkan. Masukkan kepala ikan dan belimbing, didihkan sambil sekali-sekali diaduk. Masukkan daun salam. 1 lembar daun pandan, sobek- sobek, dan ikat Masak sampai seluruhnya matang, dan kuah agak berminyak. 750 cc santan dari 1 butir kalapa Untuk 4-5 orang. 2 sdm kelapa parut, disangrai lalu ditumbuk halus 3 sdm minyak, untuk menumis 5 buah belimbing sayur, dibelah dua air jeruk nipis dan garam menurut selera Bumbu yang dihaluskan: 15 buah cabai merah sdm kunyit, dicincang sdm jahe, dicincang 7 buah bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdm ketumbar, disangrai sdt jintan, disangrai sdt adas manis, disangrai 1sdt merica bulat, disangrai sdt asam garam menurut selera 55 ----------------------- Page 56-----------------------Hidangan Laut Gurame Bakar Bahan: Cara Membuat: 1 ekor (400 gr) ikan gurame Ikan gurame yang sudah bersih bisa didapatkan di supermarket. 8 butir kemiri Kalau beli di pasar, ikan perlu dibersihkan dulu. Buang sisik dan isi perutnya tapi ikan jangan sampai menjadi hancur, biarkan utuh. 1 batang (2-3 cm) kunyit Buat 2-3 guratan di setiap sisi badan ikan. 6 butir bawang merah Lumuri ikan dengan garam dan merica secukupnya dan biarkan 3 siung bawang putih kurang lebih 30 menit supaya bumbu meresap. 4 buah cabai rawit merah Selanjutnya, bakar ikan tersebut di atas bara api yang kecil sampai Garam secukupnya setengah matang. Jangan lupa dibolak balik. Angkat. Merica secukupnya Sementara itu, buat bumbunya: haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, kemiri, kunyit, garam dan merica. Campur irisan 1 buah tomat kecil, diiris tomat dan aduk sampai merata. 2 buah Jeruk nipis/lemon Lumuri bumbu ini sampai merata di ke dua belah sisi ikan gurame setengah matang tadi. Lalu bakar kembali di atas bara api sedang sampai matang dan sesekali diolesi dengan sisa bumbunya. Hidangkan dengan menaburkan irisan cabai merah, irisan tomat dan jeruk nipis/lemon. Ikan Asin Pedas Bahan: Cara Membuat: kg ikan asin jambal/gabus, Siram potongan ikan asin dengan air mendidih, biarkan sampai potong 2x2 cm dingin lalu dicuci dan tiriskan. 3 cabai merah, iris serong Panaskan minyak goreng yang banyak di dalam wajan dengan api 4 buah bawang merah, iris sedang. Goreng ikan asin di dalam minyak goreng (ikan harus tipis terendam di dalam minyak) sampai matang, sisihkan. 1 buah jeruk nipis, ambil Sisakan 3 sdm minyak di dalam wajan. Tumis bawang merah airnya hingga kuning lalu masukkan cabai merah sampai layu. Kecilnya api kompor. minyak goreng secukupnya Masukkan gorengan ikan asin dan air jeruk nipis, aduk rata, angkat, lalu hidangkan selagi panas. Untuk 3-4 orang. 56 ----------------------- Page 57-----------------------Hidangan Laut Ikan Bumbu Bali Bahan: Cara Membuat: 500 gr ikan Lumuri ikan dengan air jeruk dan garam. Sisihkan dan diamkan bawal/tenggiri/kakap/ selama kurang lebih 30 menit supaya meresap. Cuci dan tiriskan. bandeng, potong 3-4 Panaskan minyak goreng yang banyak di dalam wajan di atas api 2 batang serai, dimemarkan sedang. Goreng ikan sewaktu minyak panas sampai kecoklatan. Angkat lalu tiriskan dan letakkan pada pinggan. 1 buah jeruk nipis, ambil airnya Siapkan 2 sdm minyak goreng di wajan baru di atas api sedang. Kemudian tumis bumbu halus sampai kuning dan harum. 1 sdt air asam Tambahkan air asam dan kecap, setelah mengental, angkat lalu 1 sdm kecap manis siramkan ke atas ikan goreng. 1 sdt garam minyak, untuk menumis Untuk 3-4 orang. Bumbu yang dihaluskan: 5 buah cabai merah, buang bijinya 5 buah bawang merah 2 buah bawang putih 3 buah kemiri 1 sdt jahe cincang 1 sdt garam 57 ----------------------- Page 58-----------------------Hidangan Laut Pecak Lele Bahan: Cara Membuat: 2 ekor (600 gr) ikan lele Bersihkan ikan lele, beri beberapa keratan pada kedua sisi 1 s