i

RANCANGAN PERBAIKAN LAYOUT USAHA TAHU

PAKINTELAN GUNUNG PATI DI SEMARANG

SKRIPSI

Ditujukan untuk memenuhi syarat guna mencapai gelar Sarjana Ekonomi pada

Program Studi Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis

Universitas Katolik Soegijapranata

DEWA PUTU ANDHIKA KHRISNA

13.30.0120

PROGRAM STUDI MANAJEMEN

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

SEMARANG

2018

ii

iii

iv

v

vi

KATA PENGANTAR

Puji syukur peneliti panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena atas

berkatNya, peneliti mampu menyelesiakan skripsi yang berjudul “Rancangan

Perbaikan Layout Usaha Tahu Pakintelan Gunung Pati Di Semarang”

Penyusunan skripsi ini juga mampu terlaksana karena adanya dukungan

dari berbagai pihak, maka peneliti ingin mengucapkan terima kasih kepada

pihak-pihak yang telah mendukung proses penyusunan skripsi ini, yaitu :

1. Tuhan Yang Maha Esa atas Waranugrahanya peneliti bisa

mengerjakan skripsi ini dengan baik.

2. Orang tua dan keluarga yang senantiasa mendukung dan mendoakan.

3. Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata

tempat dimana peneliti menimba ilmu, beserta seluruh pengajar dan

karyawan.

4. Dosen penguji Ibu Veronica Kusdiartini, SE.MSI dan Ibu M. Meniek

Srining Prapti, SE, MSI selaku dosen penguji.

5. Bapak Bayu Prestianto, SE.MM selaku dosen pembimbing yang

telah membimbing dan memberi kritik dan saran yang membangun

untuk peneliti.

6. Sahabat-sahabat seperjuangan penulis dalam grup BRGSN® yang

berjuang bersama dari awal hingga selesai dan saling mendukung.

7. Sahabat penulis dalam grup Gerakan Kapitalis yang senantiasa

memberikan dukungan dan memberi masukan positif.

vii

8. Sahabat Karate INKAI dan JKA yang telah memberikan motivasi-

motivasi dan dorongan dalam menyelesaikan skripsi ini.

9. Seluruh pihak yang telah membantu proses penyelesaian skripsi yang

tak dapat disebutkan satu-persatu.

Penulis menyadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan dalam

skripsi ini, maka penulis memohon maaf jika ada kekurangan dan sesuatu yang

tidak berkenan. Semoga skripsi ini dapat berguna bagi orang yang membacanya.

Semarang, 8 April 2018

Dewa Putu Andhika Khrisna

viii

HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI

SKRIPSI UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS

Sebagai sivitas akademik Universitas Katolik Soegijapranata, saya yang

bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Dewa Putu Andhika Khrisna

NIM : 13.30.0120

Program Studi : Manajemen

Fakultas : Ekonomi dan Bisnis

Demi pengembangan ilmu pengetahuan, menyetujui untuk memberikan

kepada Universitas Katolik Soegijapranata Hak Bebas Royalti Noneksklusif

(Non-exclusive Royalty-Free Right) atas karya ilmiah saya yang berjudul:

“Rancangan Perbaikan Layout di Usaha Tahu Pakintelan Gunung Pati di

Semarang”. Dengan Hak Bebas Royalti Noneksklusif ini Universitas Katolik

Soegijapranata berhak menyimpan, mengalihmedia/formatkan, mengelola

dalam bentuk pangkalan data (database), merawat, dan mempublikasikan skripsi

saya selama tetap mencantumkan nama saya sebagai penulis/pencipta dan

sebagai pemilik Hak Cipta.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.

Dibuat di : Semarang

Pada tanggal : 8 April 2018

Yang menyatakan

Dewa Putu Andhika Khrisna

ix

ABSTRAK

Layout yang baik adalah layout yang baik bisa membuat meningkatkan

keefektifan dan Produktivitas di dalam suatu kegiatan produksi. Hal ini

dikarenakan layout yang baik akan menghemat dalam jarak, waktu dan biaya

dalam produksi. Usaha Tahu Pakintelan Selama ini penataan layout dalam usaha

tahu tersebut belum optimal karena dimana perpindahan bahan baku pada tahap-

tahap bagian proses produksi masih ada yang terlalu jauh, dan masih adanya

terjadi arus bolak-balik antar karyawan dalam melakukan pemindahan bahan

selama kegiatan produksi itu sehingga bisa menggangu dalam berjalannya

kegiatan produksi tersebut. Pada penelitian ini menggunakan data primer dan

sekunder dalam mengolah data. Teknik pengumpulan data primer dan sekunder

pada penelitian ini menggunakan teknik observasi, wawancara, dan

dokumentasi.

Perbaikan layout pada Usaha Tahu PakintelanGunung Pati di Semarang

menggunakan 3 layout alternatif dan dipilih satu layout yang paling optimal.

Penentuan layout optimal dengan analisis kuantitatif menggunakan studi jarak,

waktu dan biaya dan analisis kualitatif dengan berbagai kriteria yaitu aliran

material, produk, peralatan dan mesin, minimum movement, sequence,

maintenance and replacement, employee area, service area, dan plant climate.

Pada sebelumnya layout awal yang memakan waktu, jarak dan waktu

yang cukup besar yaitu dengan jarak 1520,1 meter, waktu yang dibutuhkan

sebesar 3928 detik dan biaya yang dikeluarkan sebesar 4772,52 rupiah dalam 1

hari produksi. Hasil penelitian pada layout alternatif I, menghemat jarak sebesar

17% dan waktu sebesar 20%. Pada layout alternatif II paling optimal

penghematan jarak sebesar 14,2% dan waktu sebesar 15%. Layout alternatif 3

dengan melakukan penghematan jarak sebesar 20% dan waktu sebesar 24%.

Dari hasil penelitian ini memberikan beberapa saran pada Usaha Tahu

Pakintelan melakukan perbaikan layout dengan menggunakan layout alternatif

3 yang merupakan layout yang paling optimal. Selain itu, perbaikan layout

dengan memanfaatkan area kosong dan peningkatan produktivitas dengan

peluang yang ada, agar lebih nyaman dan mudah dalam produksi karyawan bisa

dengan penggunaan trolly saat melakukan perpindahan material.

Kata kunci : Layout, Analisis gerak dan waktu, Analisis Biaya

x

DAFTAR ISI

Halaman Judul……………………………….………………………………..i

Halaman Persetujuan..………………………………………………… ……..ii

halaman pernyataan Orisinalitas………………………………………………iii

Halaman Pengesahan Skripsi…………………………………………………iv

Halaman Keaslian Skripsi….…………………………………………….…….v

Kata Pengantar………………………………………………………………....v

Halaman pernyataan Persetujuan publikasi skripsi…………………………..viii

Abstrak…………………………………………………………………….......ix

Daftar Isi……………………………………………………………..……........x

Daftar Tabel……………………………………………………………….....xiii

Daftar Gambar..……………………………………………………………….xv

BAB I ................................................................................................................. 1

PENDAHULUAN .............................................................................................. 1

1.1 Latar belakang ..................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ................................................................................ 8

1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................. 8

1.4 Manfaat Penelitian ............................................................................... 8

BAB II ................................................................................................................ 9

TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................................... 9

2.1 Landasan Teori .................................................................................... 9

2.1.1 Pengertian Layout ......................................................................... 9

2.1.2 Tujuan Perencanaan Layout ....................................................... 10

2.1.3 Jenis-jenis layout ........................................................................ 10

2.1.4 Klarifikasi perencanaan Layout .................................................. 12

2.1.5 Prinsip dasar perencanaan layout ............................................... 13

2.1.6 Pentingnya Tata Letak Fasilitas (Layout) Pabrik ....................... 13

2.1.7 Tujuan Tata Letak Pabrik ........................................................... 14

xi

2.1.8 Faktor – Faktor Perencanaan Layout .......................................... 15

2.1.9 Analisis Studi Gerak dan Waktu ................................................ 16

2.2 Kerangka Pikir Penelitian .................................................................. 17

2.3 Definisi Operasional .......................................................................... 20

1. Usaha tahu Pakintelan Gunung Pati Semarang ................................. 20

2. Proses produksi .................................................................................. 20

3. Layout Awal ...................................................................................... 20

4. Layout Alternatif ................................................................................ 20

5. Layout Optimal .................................................................................. 21

BAB III ............................................................................................................. 22

METODE PENELITIAN ................................................................................. 22

3.1 Objek Penelitian ................................................................................. 22

3.2 Jenis data ............................................................................................ 22

3.3 Metode Pengumpulan Data ................................................................ 23

3.4 Analisis Data ...................................................................................... 24

3.4.1 Analisis Studi Gerak dan Waktu ................................................ 24

3.4.2 Analisis Kualitatif ....................................................................... 25

3.4.3 Analisis Biaya ............................................................................. 27

BAB IV ............................................................................................................. 29

PEMBAHASAN .............................................................................................. 29

4.1 Gambaran Umum Perusahaan ........................................................... 29

4.2 Proses Produksi Tahu Pakintelan Gunung Pati Semarang ................ 29

4.3 Layout Awal Usaha Tahu Pakintelan. ............................................... 32

4.4 Hasil penelitian .................................................................................. 38

4.4.1 Layout alternatif 1 ...................................................................... 38

4.4.2 Layout alternatif 2 ...................................................................... 47

4.4.3 Layout alternatif 3 ...................................................................... 56

4.5 Layout Terpilih .................................................................................. 65

4.6 Implikasi Manajerial .......................................................................... 66

BAB V .............................................................................................................. 67

PENUTUP ........................................................................................................ 67

5.1 Kesimpulan ........................................................................................ 67

xii

5.2 Saran .................................................................................................. 68

Daftar Pustaka………………………………………………………….....….xvi

Lampiran……………………………………………………..………………xvii

xiii

DAFTAR TABEL

Table 1.1 Karakteristik Proses Perpindahan Usaha Tahu Pakintelan

Gunungpati Semarang

4

Tabel 1.2 Data Produksi Tahu Pada bulan Juli 2017 5

Tabel 1.3 Karakteristik Layout Proses Produksi Usaha Tahu

Pakintelan Gunungpati Semarang

6

Tabel 3.1 Perhitungan Layout Jarak dan Waktu 26

Tabel 3.2 Perhitungan Layout Optimal 29

Tabel 4.1 Karakteristik Layout Proses Produksi Usaha Tahu

Pakintelan Gunungpati Semarang

34

Tabel 4.2 Estimasi waktu dalam keadaan normal 34

Tabel 4.3 Biaya Layout Usaha Tahu Pakintelan 38

Tabel 4.4 Karakteristik Layout Proses Produksi Usaha Tahu

Pakintelan Gunungpati Semarang

42

Tabel 4.5 Estimasi Layout alternatif 1 42

Tabel 4.6 Biaya Layout Alternatif 1 46

Tabel 4.7 Perbandingan Layout Alternatif 1 Dengan Layout Awal

Dalam 1 Hari Kerja

47

Tabel 4.8 Karakteristik Proses Perpindahan Usaha Tahu Pakintelan

Gunungpati Semarang

47

Tabel 4.9 Estimasi Waktu Layout Alternatif 2 50

Tabel 4.10 Biaya Layout Alternatif 2 50

Tabel 4.11 Perbandingan Layout Alternatif 2 Dengan Layout Awal

Dalam 1 Hari Kerja

54

Tabel 4.12 Karakteristik Proses Perpindahan Usaha Tahu Pakintelan

Gunungpati Semarang

54

Tabel 4.13 Estimasi Waktu Layout Alternatif 3 58

xiv

Tabel 4.14 Biaya Layout Alternatif 3 58

Tabel 4.15 Perbandingan Layout Alternatif 3 Dengan Layout Awal

Dalam 1 Hari Kerja

62

Tabel 4.16 Perhitungan Layout Optimal 62

63

xv

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.1 Produk Usaha Tahu Pakintelan ....................................................... 3

Gambar 4.1 Produk Usaha Tahu Pakintelan ..................................................... 30

Gambar 4.2 Proses Produksi Tahu Pakintelan .................................................. 31

Gambar 4. 3 Layout Usaha Tahu Pakintelan ..................................................... 33

Gambar 4. 4 Layout Alternatif 1 Usaha Tahu Pakintelan ................................ 40

Gambar 4.5 Layout Alternatif 2 Usaha Tahu Pakintelan ................................. 48

Gambar 4.6 Layout Alternatif 3 Usaha Tahu Pakintelan ................................. 56