r

Segar, susu berkualitas tinggi memiliki bau dan rasa halus, sehingga variasi kecil dalam komposisi kimia bisa membuat itu tidak dapat diterima oleh konsumen (Walstra dan Jenness, 1984). Bau segar, susu kambing mentah (kontrol) berbeda (P <0,05) dari susu kambing yang telah terkena sinar UV (12 lulus UV) tetapi tidak berbeda dari susu yang melewati prosesor 12 kali tanpa terkena UV (12 lulus ada UV; Tabel 1). Berdasarkan perbandingan ini, terbukti bahwa paparan UV tidak menyebabkan perubahan dalam susu yang terkena bau susu. Panelis tidak menggambarkan setiap dari bau untuk kontrol atau 12 lulus tidak ada sampel UV; Namun, beberapa panelis menggambarkan bau dari sampel 12 lulus UV sebagai pupuk, bau, lumbung, dan berjanggut, menunjukkan bahwa perubahan itu tidak positif. Persetujuan Virginia Tech Institutional Review Board diterima untuk studi sensorik. Karena sampel susu yang tidak dipasteurisasi digunakan dan pengolahan UV belum proses disetujui untuk susu, sampel dinilai untuk perbedaan bau, tidak merasakan. Perbandingan termasuk segar, susu mentah kambing (kontrol) vs 12 lulus UV; 12 lulus UV vs 12 lulus ada UV; Kendali vs 12 lulus ada UV. Setiap perbandingan dievaluasi menggunakan uji segitiga, yang dilakukan sekali dan tidak direplikasi. Segera setelah pengolahan, sampel (-15 mL) yang dituangkan ke dalam 20 mL gelas plastik setengah buram, dilengkapi dengan tutup plastik, diberi kode acak 3-digit, dan disimpan dan dipelihara di ≤4 ° C sampai pengujian sensorik disimpulkan. Tes sensorik terjadi dalam 6 jam pengobatan. Semua kombinasi dari 2 sampel disajikan dalam setiap sesi sensorik jumlah yang sama kali. Dua set 3 sampel disampaikan kepada masing-masing panelis, yang mewakili urutan seimbang presentasi. Panelis diminta untuk mengidentifikasi sampel yang berbau berbeda di setiap kelompok 3. Ada ruang tambahan untuk komentar dengan instruksi untuk menggambarkan setiap bau yang berhubungan dengan sampel yang unik. Dua puluh empat relawan (≥18 tahun) direkrut dari Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan (Virginia Tech) untuk melayani pada setiap sesi panel. Masing-masing panelis memberikan kontribusi 2 pengamatan per sesi pengujian untuk total 48 pengamatan per tes segitiga. Pengujian dilakukan di bilik individu di laboratorium sensorik Ilmu dan Teknologi Pangan. Panelis diminta untuk mengisi formulir

r

Documents

Transcript of r