PT YAKULT INDONESIA PERSADA

2.1 Sejarah PT.Yakult Indonesia Persada

Yakult ditemukan oleh doktor Minoru Shirota pada 1930 seorang dokter

lulusan Kyoto Imperial University, Jepang. Pada 1935, ia mendirikan Yakult

Honsha Co., Ltd. (Kabushiki-gaisha Yakuruto Honsha) untuk memasarkan

minuman ini. Yakult hadir untuk “Meningkatkan kesehatan setiap orang

yang memerlukannya dengan biaya terjangkau”. Dasar pemikiran ini

bersama dengan prinsip “Mencegah penyakit lebih baik daripada mengobati“

dan “Usus yang sehat menyebabkan panjang umur“ adalah falsafah pendiri

Yakult, Dr. Minoru Shirota. Sejak saat itu, Yakult telah memperkenalkan

berbagai minuman yang mengandung bakteri Bifidobacterium breve, dan

telah menggunakan lactobacilli untuk mengembangkan kosmetika. Yakult

Honsha juga memainkan peran penting dalam penelitian obat kemotrapi

irinotecan. Selain itu Dr.Minoru Shirota berhasil menemukan bakteri asam

laktat yang bermanfaat untuk menekan pertumbuhan bakteri merugikan yang

hidup didalam usus manusia. Bakteri ini kemudian dinamakan Lactobacillus

casei Shirota strain. dengan dedikasi yang tinggi untuk memberikan

kontribusi terhadap kesehatan masyarakat, pada tahun 1935 Dr.Shirota

berhasil menciptakan minuman probiotik Yakult.

Gambar 1. Bapak Minoru Shirota

Yakult (Yakuruto) adalah nama yang berasal dari  jahurto, bahasa

Esperanto untuk "yoghurt" adalah minuman probiotik mirip yogurt yang

dibuat dari fermentasi skimmed milk dan gula dengan bakteri Lactobacillus

casei dengan jumlah lebih dari 6,5 miliar yang hidup didalam minuman

tersebut. Bakteri ini sangat berperan dalam menekan partumbuhan bakteri

yang merugikan didalam usus, dapat hidup didalam usus kecil, dapat

melewati asam lambung dan cairan empedu, mampu mencapai usus dalam

keadaan hidup sehingga bermanfaat untuk mencegah gangguan kesehatan dan

dapat membunuh sel kanker dengan cara merusak membrane sel kanker

tersebut oleh karena itu minuman yakult ini disebut sebagai minuman pelopor

probiotik.

Gambar 2. Minuman Yakult

2.2 Manfaat Yakult

Dengan mengkonsumsi Yakult setiap hari berarti kita memasukkan

sekurang-kurangnya 6,5 milyar bakteri Lactobacillus casei Shirota strain

hidup kedalam usus kita. Usus kita memainkan peran yang penting dalam

kesehatan kita. Bahkan proses penuaanpun dimulai dari usus. Karena itu yang

terpenting dalam menjaga kesehatan adalah menjaga kesehatan usus. Manfaat

Yakult adalah terletak pada bakterinya yang mampu hidup sampai usus kita

karena itu bakteri ini dapat memberikan manfaat seperti:

1. Mencegah gangguan pencernaan

2. Meningkatkan daya tahan tubuh

3. Meningkatkan jumlah bakteri berguna dalam usus

4. Mengurangi racun dalam usus

5. Membatasi jumlah bakteri yang merugikan dalam usus.

Gambar 3. Informasi Nutrisi Minuman Yakult

2.3 Profil Perusahaan PT Yakult Indonesia Persada

Nama Perusahaan : PT Yakult Indonesia Persada

Status : PMA murni permodalan dari Yakult Honsha Co.

Ltd dan Yakult Management Service Co.Ltd di

Jepang

Alamat Perusahaan : 1. Kantor Pusat

Plaza PP Lt. 7 Jl. TB. Simatupang No. 57

Jakarta Selatan, Jakarta 13760

2. Pabrik

Kompleks Industri Indolakto - desa Pasawahan

Kec. Cicurug - Kab. Sukabumi - Jawa Barat 43359

Lokasi : luas tanah 50.000 m2 dengan luas bangunan

12.925 m2

Pendiri : Dr.Minoru Shirota

Tanggal Pendirian : 2 Februari 1990

Awal Produksi : 1 Januari 1991

Produk Utama : Minuman susu fermentasi Yakult

Jumlah Produksi : 3.000.000 botol/hari

Jumlah Karyawan : lebih dari 2000 karyawan dan 3000 yakult lady

Gambar 4. PT Yakult Indonesia Persada Cicurug, Kab Sukabumi

2.4 Proses Pembuatan Yakult

Yakult dibuat dengan cara memfermentasi campuran susu bubuk skim dan

glukosa menggunakan bakteri Lactobacillus casei Shirota strain, bakteri

unggul hasil seleksi dan temuan Dr. Minoru Shirota yang diteruskan sampai

saat ini oleh Yakult Central Institute for Microbiological Research. Yakult

tidak memakai bahan pengawet. Yakult dapat bertahan sejak pembuatannya

sampai dengan tanggal kadaluwarsanya karena:

asam laktat yang dihasilkan secara alami selama proses fermentasi

dapat memperpanjang umur simpannya.

pembuatannya secara hygienis

penyimpanannya pada suhu dibawah 10°C

2.4.1 Bakteri Lactobacillus casei Shirota strain

Lactobacillus casei Shirota strain adalah salah satu bakteri baik

dalam tubuh kita. Pada tahun 1930, almarhum Dr. Minoru Shirota,

pendiri perusahaan Yakult, telah berhasil mengkulturkan berbagai jenis

bakteri asam laktat dan memilih satu jenis bakteri yang bersifat paling

tahan terhadap cairan pencernaan. Di samping itu, Dr. Minoru Shirota

juga memperkuatnya sehingga menjadi strain baru yang unggul. Karena

itu, berbeda dengan bakteri lain, bakteri ini dapat menaklukkan

berbagai hambatan fisiologis seperti asam lambung dan cairan empedu

sehingga dapat mencapai dan bertahan hidup dalam usus manusia.

Dari dalam usus bakteri ini membantu meningkatkan kesehatan

kita dengan cara mengaktifkan sel-sel kekebalan, meningkatkan jumlah

bakteri berguna, dan mengurangi jumlah bakteri yang merugikan.

Yakult merupakan produk susu fermentasi dengan menggunakan

starter tunggal yaitu Dornic atau 0,5% asam Lactobacillus casei.

Kecepatan pertumbuhan bakteri ini berkisar 50 laktat setelah 48 jam.

Lactobacillus casei berbentuk batang tunggal dan termasuk golongan

bakteri heterofermentatif, fakultatif, mesofilik, dan berukuran lebih

kecil dari pada Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophillus,

dan Lactobacillus helveticus. Lactobacillus casei akan merubah ribosa

menjadi asam laktat dan asam asetat, perubahan ribosa diinduksi oleh

faseketolase (Kurman, 1992).

Pembuatan Yakult menurut Kurman (1992) adalah dengan cara

susu disterilisasi terlebih selama 3 sampai 4 C selamadetik, kemudian

ditanamkan Lactobacillus casei dahulu pada suhu 140 empat hari. Nilai

gizi yakult yaitu protein (Strain shirota) diinkubasi pada C, 1,2%,

lemak 0,1%, mineral 0,3%, karbohidrat 16,5%, air 81,9%, dansuhu 37

nilai kalori tiap 100 g.

Menurut Margawani (1995), Lactobacilllus casei adalah galur

unggul yang mudah dan cocok untuk dikembangbiakkan dalam

minuman dasar susu. Selain bakteri ini mampu bertahan dari pengaruh

asam lambung, juga mampu bertahan dalam cairan empedu sehingga

mampu bertahan hidup hingga usus halus

Gambar 5. Lactobacillus casei Shirota strain

2.4.2 Bahan dan Alat

2.4.2.1Bahan-bahan Pembuatan Yakult

Tabel 1 Bahan yang Dibutuhkan dalam Pembuatan Minuman Yakult dan Botol Yakult

No Bahan Pembuatan Yakult Bahan Pembuatan Botol Yakult

1 Bakteri Lactobacillus casei

Shirota strain hidup

Biji plastik Polystiren Resin

2 Susu bubuk skim Alumunium foil (sebagai penutup botol)

3 Sukrosa (gula putih)

-4 Glukosa

5 Air

6 Perisa

2.4.2.2 Alat Pembuatan minuman Yalkult

Tabel 2. Alat-alat yang Digunakan dalam Memproduksi Minuman Yakult

Alat Fungsi Gambar

Homoginizer Alat yang digunakan

untuk menghaluskan

gumpalan susu hasil

fermentasi menjadi

lembut.

Blending pump Alat untuk menyatukan

yakult konsentrat dengan

air yang telah disterilkan

dalam surge tank untuk

selanjutnya dikirim ke

ruang pembotolan. Air

yang digunakan air steril

yang telah mengalami

proses ozonisasi

menggunakan sinar uv.

Tangki Penyimpanan

(Kapasitas 24000

Liter = 730000 botol

yakult)

Susu hasil fermentasi

yang telah homogen

dicampur dengan larutan

gula yang telah steril,

hasil tersebut disebut

yakult konsentrat.

Yakult tersebut disimpan

sementara sebelum

dibotolkan.

UHT

(Kapasitas 12000

Liter/jam)

Mensterilkan atau

membunuh semua

mikroba dalam susu.

HTST

(Kapasitas 12000

Liter/jam)

Mensterilkan atau

membunuh semua

mikroba dalam larutan

gula.

Tangki Fermentasi

(Kapasitas 24000

Liter)

Hasil sterilisasi

menggunakan UHT

dimasukkan ke dalam

tank yang terbuat dari

stainless steel

berkualitas tinggi.

Kemudian difermentasi

dengan Lactobacillus

casei Shirota strain.

Tangki Pembibitan

(seed tank)

sebagai tempat untuk

menyiapkan dan

memgembangbiakan

bibit bakteri

Lactobacillus casei

Shirota Strain.

Tangki Pelarutan untuk mencampurkan

bahan-bahan utama yaitu

susu bubuk skim dan

glukosa dicampur

dengan air dan

ditampung dalam tangki

pelarutan.

Mesin Pembuat

Botol (Injection and

blow)

alat untuk membuat

botol yakult dengan

sistem injeksi dan

blowing.

Mesin Pengisian alat untuk mengisi

minuman yakult ke

dalam botol dan

sekaligus dilakukan

pencetakan informasi

yang ada seperti

kandungan nutrisi,

tanggal kadaluwarsa, dll.

Mesin Pengepakan sebagai alat untuk

mengemas botol-botol

yang sudah terisi ke

dalam kemasan dimana

1 kemasan terdiri dari 6

botol Yakult.

Mesin Pendingin

(ruang pendingin)

untuk menyimpan

kemasan yang berisi

botol Yakult dalam

kondisi dingin sehingga

dapat menjaga kualitas

dari produk yakult yang

akan dipasarkan.

2.4.3 Prosedur Pembuatan Minuman Yakult

Gambar 6. Proses Produksi pembuatan minuman Yakult

Sumber : PT Yakult website

Gambar 7. Rangkaian Kerja Alat Pembuatan Minuman Yakult

PEMBAHASAN

3.1 Pembahasan Alat-alat

3.1.1 Proses pembuatan seed starter

Proses pembuatan seed starter bertujuan untuk memperbanyak

bakteri, proses ini dilakukan dengan mencampurkan skim milk powder

dan glukosa yang dilarutkan dengan air di dalam seed tanki dengan

kapasitas 250 liter, tanki ini sebelumnya telah mengalami sterilisasi.

Terdapat dua proses sterilisasi tanki seed yaitu secara manual (dicuci oleh

pegawai menggunakan sabun) dan secara otomatis (disteam). Setelah

proses pelarutan, campuran tersebut disterilisasi dan di fermentasi dengan

penambahan Lactobacillus casei Shirota strain, proses fermentasi ini

dilakukan dengan suhu 37oC selama 24 jam, kemudian hasil fermentasi ini

dipindahkan dan disimpan sementara ke dalam dua tanki yaitu tanki 7D (7

hari penyimpanan) dan 5D (5 hari penyimpanan), tujuan dari proses

penyimpanan ini agar bakteri tersebut dorman. Proses pembibitan ini

dilakukan didalam ruang pembibitan khusus dengan keadaan lantai yang

basah, lantai tersebut diberi desinfektan agar tidak terjadi kontaminasi

dengan lingkungan sekitar.

3.1.2 Proses Pembuatan Susu Fermentasi

Proses pembuatan susu fermentasi ini dengan mencampurkan susu

bubuk skim dan glukosa yang dilarutkan dengan menggunakan air panas

di dalam silo tank, pencampuran susu bubuk skim dan glukosa ini

digunakan sebagi nutrisi untuk pertumbuhan bakteri Lactobacillus casei

Shirota strain. setelah proses pencampuran, larutan tersebut difilter dan

ditransfer ke dalam mesin Ultra High Temperatur (UHT) untuk

disterilisasi dengan temperature 120oC. Sterilisasi dengan menggunakan

mesin UHT ini bertujuan untuk membunuh mikroba di dalam susu.

Susu steril tersebut dimasukkan ke dalam culture tank lalu

dialirkan bakteri untuk fermentasi, proses fermentasi ini dilakukan selama

seminggu dengan suhu 37oC, pada proses fermentasi ini bakteri akan

mengasilkan asam laktat yang memberikan rasa asam pada larutan. Selain

itu penambahan gula juga dilakukan agar memberikan rasa manis pada

larutan, gula putih dilarutkan dengan air menggunakan mesin High

Temperature Short Time (HTST), penggunaan mesin HTST ini bertujuan

untuk membunuh mikroba di dalam larutan gula. Setelah itu untuk

mendapatkan warna khas yakult susu tersebut dipanaskan dengan suhu

sekitar 98oC, berdasarkan proses diatas didapatlah yakult konsentrat

dengan tekstur kental, kemudian yakult konsentrat tersebut

dihomogenisasi dengan menggunakan mesin homogizer.

3.1.3 Proses Sterilisasi Air Pencampur

Air yang digunakan dalam proses pembuatan minuman yakult ini

telah dilakukan proses ozonisasi dan proses sterilisasi dengan mesin

ultraviolet (UV) dan ditampung sebagai air steril didalam water tank.

3.1.4 Proses Mixing

Proses mixing adalah proses pencampuran antara yacon (yakult

konsentrat) dengan air steril pada mesin Blending pump. Hasil

pencampuran dari mesin blending pump ini dimasukkan ke dalam surge

tank untuk selanjutnya dimasukkan ke dalam botol pengemasan.

3.1.5 Proses Pembotolan dan Pengepakan

Pembuatan botol dilakukan dengan system Injection Iomodick,

pembuatan botol ini menggunakan biji plastic dengan jenis Polistyrene

sebanyak 3,34 gram. Pencetakan botol-botol yakult dilakukan di dalam

mesin moulding. Mesin moulding tersebut selalu dilakukan pengecekan

selama 6 bulan sekali (overroll). Setiap proses pencetakan botol yakult

mesin moulding menghasilkan 18 buah botol dalam 6 detik setiap jam nya.

Yakult yang telah siap dibotolkan secara otomatis oleh mesin pengisi dan

ditutup menggunakan Aluminium Foil, setiap botol memiliki volume 65

ml. yakult yang telah dibotolkan tersebut selanjutnya dikemas menjadi

kemasan Multi yang terdiri dari 5 botol/pak dan dikemas lagi menjadi

kemasan repack yang terdiri dari 10 pak multi. Pengemasan ini

menggunakan plastic dengan 2 warna, yaitu plastic warna bening dan

plastic warna biru. Pengepakan menggunakan plastic warna biru artinya

produk tersebut siap dipasarkan, namun plastic warna bening artinya

produk tersebut harus disimpan untuk dilakukan analisis kimia, fisik,

mikrobiologi, dan organoleptik.

Analisis mikrobiologi tersebut dilakukan inokulasi bakteri dari

sampel yakult ke dalam cawan petri, kemudian di beri media Spesific

Count (SPC) yang berwarna biru, Yeast Complete (YC) berwarna kuning,

Desoxycholate Agar (DESO) berwarna abu-abu, MRS Agar yang

berwarna hijau. Kemudian hasil inkubasi dari media tersebut amati

dibawah mikroskop dengan pembesaran 1000x.

3.1.6 Penyimpanan dingin

Yakult-yakult yang sudah dikemas selanjutnya disimpan di dalam

cool storage dengan suhu 0-10oC. Produk minuman kesehatan Yakult

sangat sensitif terhadap temperatur. Perubahan temperatur sangat

berpengaruh terhadap bakteri Lactobacillus casei Shirota strain yang

terdapat dalam minuman Yakult. Bakteri Yakult harus dipertahankan

hidup, karenanya harus diusahakan agar setelah dibotolkan, bakteri-bakteri

tersebut tidak lagi melakukan proses fermentasinya. Untuk itu Yakult

harus selalu disimpan didalam pendingin (dibawah 10°C) karena

penyimpanan didalam pendingin akan menjaga bakteri Yakult tetap non

aktif hal ini berkaitan dengan mutu minuman Yakult tersebut.

3.2 Kebersihan Karyawan dalam Proses Pembuatan Yakult

Setiap tahapan proses produksi Yakult harus memenuhi standar

internasional secara ketat dan higienis untuk menjamin kualitas produk,

dan proses produksi dilakukan dengan cara-cara yang ramah lingkungan.

Pabrik Yakult menggunakan mesin otomatis dan system tertutup, yang

merupakan standar bagi seluruh pabrik Yakult di penjuru dunia dan

seluruh perlengkapan produksi menggunakan bahan stainless steel terbaik

yang berkualitas.

Untuk menghasilkan produk yang aman dengan kualitas terbaik,

Yakult Indonesia menerapkan proses produksi berdasarkan manajemen

keamanan pangan sesuai standar ISO 22000;2005. Selain itu, perusahaan

telah mendapatkan sertifikat internasional ISO 9001:2008 untuk

manajemen kualitas. Agar menjamin proses produksi serta penanganan

produk Yakult yang benar-benar higienis, perusahaan ini telah

menerapkan suatu standar prosedur operasi yang dibakukan.sebagai

contoh, pintu masuk karyawan dilekngkapi dengan pembersih sepatu

otomatis. Selain itum pintu-pintu di ruang produksi hanya dapat dibuka

apabila karyawan telah mensucihamakan kedua tangannya. Setelah itu,

sebelum memasuki ruangan produksi, karyawan kami harus melalui air

shower, yang berfungsi untuk membersihkan rangkaian pakaian mereka

dari kotoran yang menempel.

Gambar 8. Sanitasi dan Higiene Pekerja

3.3 Proses Distribusi :

Proses Distribusi minuman Yakult ini menggunakan dua jenis system, yaitu

system direct sales dan system Yakult Lady.

1. Sistem direct sales

Sistem ini digunakan untuk mendistribusikan Yakult ke toko-toko,

supermarket, koperasi, kantin dan lain-lain. Distribusi dilakukan

menggunakan mobil berpendingin. Sampai Mei 2007, PT. Yakult

Indonesia Persada mempunyai 37 ( tigapuluh tujuh ) cabang atau TKU

( tempat kegiatan usaha ) yang melayani outlet-outlet yang tersebar di

Jawa, Bali, Sumatera, Kalimantan & Sulawesi.

2. Sistem Yakult Lady

Melalui sistem ini Yakult didistribusikan oleh ibu-ibu rumah

tangga kepada masyarakat di lingkungan tempat tinggal mereka.

Ketika melayani masyarakat, Yakult Lady juga melakukan

propaganda yang berisi tentang penjelasan mengenai manfaat Yakult.

Saat ini PT. Yakult Indonesia Persada memiliki kurang lebih 1100

Yakult Lady yang tersebar di 93 center-center di seluruh Jakarta,

Bogor, Depok, Tangerang, Bekasi, Serang, Cilegon, Bandung,

Purwakarta, Cirebon, Semarang, Yogyakarta, Surabaya, Medan, Bali

dan Palembang.

PERTANYAAN DAN JAWABAN

1. Bagaimana prinsip pengolahan limbah yang diterapkan oleh PT Yakult

Indonesia Persada ?

Jawab :

Pabrik yakult indonesia telah membangun sistem pengolahan air

limbah dengan menggunakan teknologi yang diciptakan oleh yakult

jepang. Sistem ini menggunakan botol yakult tanpa dasar yang diletakkan

dalam tangki pengolahan limbah dimana kemudian beragam

mikroorganisme menempati bagian dalam dan luar botol yakult tersebut.

Mikroorganisme ini mengurai dan mengolah zat-zat organik yang

membuat keruh air sehingga menghasilkan air yang jernih. Penanganan

limbah yang diterapkan oleh PT Yakult Indonesia Persada menggunakan

prinsip indolakto, dimana proses pengolahan limbah terdapat 5 proses

penyaringan. Pengolahan limbah menggunakan bantuan bakteri Cytofaga,

dalam instilasi pengolahan limbah terdapat akuarium yang digunakan

sebagai indikator. Jika air hasil pengolahan limbah itu jernih, maka air

akan dilepas ke lingkungan.

2. Mengapa susu skim yang digunakan diimpor dari Australia dan New

Zealand ? Mengapa tidak menggunakan susu skim dari Indonesia? Apa

karakteristik khusus dari susu skim yang digunakan PT Yakult Indonesia

Persada ?

Jawab :

Karena perusahaan membutuhkan ketersediaan dan kualitas. Selain

itu, dengan menggunakan susu skim impor tidak membutuhkan biaya yang

mahal. Jika perusahaan menggunakan susu skim dari Indonesia

ketersediaannya belum terjamin dan harganya pun dapat lebih mahal

dibandingkan dengan susu skim impor. Karakteristik dari susu skim yang

digunakan sesuai dengan standar yang telah ditentukan sehingga

menghasilkan minuman yakult yang berkualitas tinggi.

3. Apa perbedaan UHT dengan HTST ?

Jawab :

Dari segi suhu dan temperatur berbeda antara UHT dan HTST.

Selain itu, UHT digunakan untuk membunuh mikroba dalam susu.

Sedangkan HTST digunakan untuk membunuh mikroba dalam larutan

gula.

4. Penanganan apa yang akan dilakukan apabila pada saat distribusi mesin

pendingin pada mobil pengangkut produk yakult tidak berfungsi ?

Jawab :

Selama ini belum pernah terjadi hal seperti itu, karena mobil atau

mesin pendingin tersebut dilakukan pengecekan secara berkala. Namun,

apabila terjadi kerusakan tindakan yang akan dilakukan adalah dengan

menghubungi cabang terdekat dan mengganti kendaraan tersebut saat

distribusi.