A. JUDUL

KRIPSU (Kripik susu)

B. LATAR BELAKANG

Susu memilik banyak manfaat dan fungsi, selain itu sangat berkualitas dan

sudah sejak lama dikonsumsi oleh manusia baik itu secara langsung atau dengan

diolah terlebih dahulu. Untuk umur produktif, susu mebantu pertumbuhan mereka.

Sementara itu, untuk orang lanjut usia, susu membantu menopang tulang agar tidak

keropos.

Disetiap tetesan susu mengandung senyawa aktif, antara lain kalsium, protein,

kalium, fosfor, vitamin D, vitamin B12, vitamin A, vitamin B2 kompleks atau dikenal

juga dengan nama riboflavin, niasin, pottasium, magnesium, tiamin, asam amino,

protein, yodium, seng, leticin. Semua senyawa ini menjadikan manfaat susu cukup

kompleks.

Salah satu contoh pengolahan susu menjadi makanan yang akan dibahas dalam

makalah ini adalah kripsu dangke. Dangke adalah makanan tradisional yang berasal

dari Kabupaten Enrekang, Sulawesi Selatan, Indonesia.

Karena manfaat susu sangat banyak, ini sangat bagus untuk dijadikan bahan PKMK.

C. RUMUSAN MASALAH

Masalah yang akan dibahas dalam makalah ini meliputi :

1. Apa saja manfaat kripsu dangke bagi konsumen ?

2. Bagaimana cara agar konsumen dapat mengenal produk kripsu dangke?

3. Cara penanggulangan apa saja yang bisa menarik minat konsumen terhadap kripsu

dangke ?

D. TUJUAN

Beberapatujuan yang ingindicapaimelaluitulisaninisebagaiberikut.

1. Mendiskripsikan manfaat kripsu dangke bagi konsumen.

2. Cara agar konsumen dapat mengenl produk kripsu dangke.

3. Menawarkan berbagai cara yang bisa menarik minat konsumen terhadap kripsu

dangke.

E. LUARAN YANG DIHARAPKAN

Sedangkan Luaran yang dapat diperoleh dalam jangka panjang adalah:

1. Terwujudnya ketrampilan berwirausaha bagi mahasiswa, sehingga mahasiswa dapat

memberikan kontribusi nyata untuk mengurangi pengangguran dengan menyerap

tenaga kerja melalui usaha pembuatan kripsu dangke.

2. Memperkenalkan makanan tradisional dangke dari Engkrekang Selawesi Selatan ke

kota lain.

F. MANFAAT

Seperti yang telah dijelaskan pada bab pendahuluan, produk ini dibuat agar

konsumen mengetahui kripsu dangke, menjadi cemilan pengganti susu, membantu

pertumbuhan anak-anak karena mengandung senyawa aktif yang setara dengan

segelas susu, dan membantu menopang tulang agar tidak keropos.

G. TINJAUAN PUSTAKA

Dangke adalah sejenis makanan bergizi yang dibuat dari susu kerbau. Kadang-

kadang dangke juga dibuat dari susu sapi. Dangke dibuat di Kabupaten Enrekang,

Sulawesi Selatan (Marzoeki, 1978). Daerah yang terkenal sebagai penghasil dangke di

Kabupaten Enrekang adalah Kecamatan Cendana, Baraka, Anggeraja, dan Kecamatan

Alla. Dangke telah dikenal sejak sebelum tahun 1905. Adapun nama dangke berasal

dari bahasa Belanda, sewaktu orang Belanda melihat jenis makanan yang terbuat dari

susu tersebut, mereka mengatakan “DANK WELL” yang artinya terima kasih. Rakyat

yang mendengar kata dangke mengira itulah nama makanan tersebut. Khususnya di

Kabupaten Enrekang, susu sapi dan kerbau segar yang diperah sebagian besar

diperuntukkan untuk pembuatan dangke dalam skala usaha rumah tangga. Untuk

menghasilkan sebuah dangke berukuran setengah tempurung kelapa, dibutuhkan

sekitar 1,25 – 1,50 liter susu segar, tergantung bangsa sapi, getah papaya dan garam

melalui proses pemanasan/pemasakan yang selanjutnya dikemas menggunakan daun

pisang (JICA, 2009).

Oleh karena itu, tinjauan pustaka diatas akan menjadi landasan penulis untuk

membuat kripsu dangke. Selain itu penulis juga akan melakukan survei agar

memudahkan penulisan mengenai kripsu dangke ini.

H. METODE PELAKSANAAN

Pelaksanaan kegiatan pemasaran menggunakan metode penjualan langsung

kepada konsumen. Secara lengkap metode yang dilakukan dalam pemasaran ini

adalah sebagai berikut.

1. Identifikasi masalah

Dalam pelaksanaan sebuah kegiatan pertama kali yang harus dilakukan adalah

mengidentifikasi masalah yang akan dijadikan bahan dasar kegiatan ini. Masalah yang

diambil adalah bagaimana konsumen mengetahui/mengenal kripsu dangke dan juga

produk ini dapat laku dipasaran.

2. Menentukan tujuan

Berdasarkan pada masalah yang diangkat diatas, maka ditentukanlah beberapa

tujuan yang intinya adalah mengenalkan kepada masyarakat produk kripsu dangke.

Pada pelatihan ini kami bekerjasama dengan para mahasiswa untuk mempromosikan

produk ini.

3. Analisis kebutuhan

Dalam tahap ini dilakukan pengamatan terhadap faktor-faktor yang

mempengaruhi minat konsumen terhadap kripsu dangke. Pengamatan yang dilakukan

tidak hanya berdasarkan atas pandangan satu sisi kami saja, tetapi juga konsumen

sebagai penikmat kripsu dangke. Hal ini akan kami realisasi dengan memlakukan

interview langsung. Masyrakat Menilai produk kripsu dangke dari Harga, Rasa,

Aroma, Bentuk dan Ukuran, Kebersihan dan Kemasaan.

Faktor yang memiliki pengaruh yang cukup besar dalam pembuatan produk

yang menjadi pertimbangan yaitu bahan baku dan penanganan bahan baku itu sendiri. Bahan

baku yang dipake dalam pembuatan kripsu dangke adalah susu sapi.

4. Perancangan dan pelaksanaan pelatihan

1) Metode persiapan Usaha

 Langkah-langkah pelaksanaan program sebagai berikut :

Persiapan perlengkapan Produksi

Pada tahap ini dilakukan pembelian peralatan yang dibutuhkan untuk melaksanakan program,

peralatan tersebut antara lain :

Kompor

Ember

Saringan

Baskom

Cetakan

Tempurung kelapa

Pisau

Katel

Panci

Daun pisang

Kemasan pelastik

Alat perekat pelastik

Pisau keripik

Ember penampung susu

2) Pengolahan produksi

Susu dimakan bukan diminum? Ya…aneh tapi nyata! Masyarakat luas di Provinsi

Sulawesi Selatan sejak lama mengetahui jika penduduk di kabupaten yang berjuluk ‘Bumi

Massenrempulu’ tersebut sebagai pemakan susu kerbau atau susu sapi perah dalam bentuk

penganan yang bernama Dangke.

Dangke adalah produk semacam keju tanpa pemeraman, dan tidak dikoagulasi

dengan rennet melainkan dengan papain (getah buah pepaya). Dangke asli berwarna putih

dan bersifat elasti. Dangke merupakan bahan pangan dengan nilai gizi yang tinggi.

Bahan yang diperlukan dalam pembuatan dangke ini adalah susu sapi. Dengan bahan

tambahan berupa getah pepaya dan sedikit garam. Metode pembuatan dangke meliputi :

a. Pengolahan susu sapi

Bahan baku yang digunakan dalam membuat kripsu dangke adalah susu sapi. Dengan Survai ke

pengolahan susu sapi, susu sapi yang kami butuhkan yang dijadikan percobaan sekitar 1,5 liter.

Bagaimana cara memeras susu sapi dengan baik?

Pemerahan secara manual di negara indonesia masih sering dilakukan di usaha kecil. Pegawai

mencuci tangan dengan deterjen sebelum memerah, Ambing dan puting sapi dibersihkan (air

hangat) sebelum diperah, sapi diperah dengan satu arah ke bawah mengunakan tangan, masukan

pada ember khusus penampung susu, tirisan susu untuk menyaring susu setelah diperah berguna

untuk memisahkan bulu dan bahan lainya.

b. Pemasakan susu sapi

Susu sapi yang sudah diambil direbus dengan suhu sekitar 70-80C, atau menggunakan

kompor dengan api kecil sampai hampir mendidih,

c. Penambahan getah buah pepaya

Penambahan getah buah pepaya dilakukan setelah susu hampir mendidih, penambahan

getah pepaya jangan terlalu banyak, karena jika getah pepayanya terlalu banyak maka

akan membuat rasa dangke menjadi pahit. Enzim papain (getah pepaya) yang secara

alamiah akan mengubah susu kerba itu menjadi padat akibat terjadinya pemisahan protein

dan air.

d. Penambahan garam

Penambahan garam ini ada yang dilakukan ada yang tidak dilakukan. Tergantung kita

mengolahnya, karena kami mengolah dangke menjadi “keripik susu dangke

(kripsu dangke)” jadi penambahan garam dilakukan secukupnya, supaya dangke terasa

gurih.

e. Proses pemadatan susu

Setelah dilakukan tahap pemasakan susu sapi, penambahan getah buah pepaya,

penambhan garam, sambil diaduk-aduk secara perlahan, terjadi pemisahan antara

gumpalan dan cairan berwarna kuning, pertanda itu sudah matang dan sudah bisa di

kemas. Tetapi sebelum di dikemas dangke dibiarkan dingin.

f. Pencetakan dengan tempurung kelapa

Tempurung kelapa merupakan bahan organik yang memiliki struktur berongga dan

permukaan berpori (Kurniawan dan Susetyo, 1997) yang dapat dimasuki bahan produk

dan air. Jika tidak menggunakan deterjen, ada kemungkinan sisa produk yang terdapat

dalam pori-pori tempurung tidak larut dan keluar dari pori secara sempurna, demikian

pula jika tempurung tidak kering betul, pori atau rongga tersebut akan menyimpan air

yang dapat menjadi media tumbuh mikroorganisme. Hal ini sehingga sangat dianjurkan

untuk membersihkan tempurung kelapa dengan deterjen dan mengeringkannya dibawah

sinar matahari. Masukan bahan dangke ke dalam tempurung kelapa bagian ujungnya

dilubangi untuk jalan ke luar cairan sambil ditekan-tekan supaya cairannya terpisah.

g. Pengemasan dengan daun pisang.

Pengemasan dengan daun pisang dilakukan saat dangke masih di tempurung kelapa dan

diletakan di daun pisang lalu dikemas dengan daun pisang dengan baik.

Gambar Diagram Alir Pengolahan Dangke

3) Metode Penyimpanan Dangke.

Dangke yang tidak langsung dikonsumsi dapat disimpan dalam freezer yang sebelumnya

ditaburi dengan garam halus. Penyimpanan dengan cara ini dapat mempertahankan

kualitas produk hingga kurang lebih 3 (tiga) minggu.

4) Metode pembuatan Kripsu

Dangke yang sudah melalui tahap tersebut, lalu dangke bisa dibuat berbagai makanan

salah satunya kripsu dangke (kripik susu dangke), dangke di dipotong dengan pisau tipis-

tipis atau dengan menggunakan pisau keripik supaya lebih mudah. Setelah itu, dangke di

goreng dengan minyak panas dan diaduk-aduk sampai matang, dangke tiriskan terlebih

dahulu. Kripsu ini bisa menggunakan berbagai rasa: rasa barbeque, rasa pizza, rasa

jagung bakar, rasa pedas manis. Dikemas dengan plastik dan diperekat dengan alat

perakat pelastik, supaya tahan lama. Dan siap di pasarkan.

5. Pengamatan hasil pelatihan

6. Evaluasi hasil pelatihan

7. Kesimpulan dan saran

Kripsu dangke adalah kripik susu yang bahan bakunya terbuat dari susu sapi yang

dimasak terlebih dahhulu sampai airnya sedikit mendidih, lalu diberi getah pepaya, dan

diberi garam secukupnya, sesudah itu didiamkan sampai dingin, dicetak dengan

tempurung kelapa, dan dikemas dengan daun pisang.

Kripsu dangke bermanfaat untuk anak-anak dalam membantu pertumbahan anak

dan usia lanjut membantu perkembangan tulang, Karena kandungan dari susu yang kaya

dengan zat besi, Kandungan protein, glukosa, lipida, garam mineral, dan vitamin.

DIAGRAM ALUR KEGIATAN

Identifikasi Masalah

Menentukan Tujuan

Analisa Kebutuhan

Perancangan Pelatihan

Pelaksanaan Pelatihan

Pengamatan Hasil Pelatihan

Analisa Hasil Pengamatan

Kesimpulan dan Saran

I. JADWAL KEGIATAN

J. RANCANGAN BIAYA

K. LAMPIRAN

1) BIODATA KETUA serta ANGGOTA KELOMPOK

Ketua

Nama : Syukriah Arifin bando

Agama : Islam

Status : Mahasiswa

TTL : Belajen, 22 januari 1995

Alamat : Jalan Sultan hasanuddin no.233 Sulawesi-Selatan

Nama : Triadi

Agama : Islam

Status : Mahasiswa

TTL : Tasikmalaya, 13 Mei 1995

Alamat : Jalan Liunggungung, Indihiang Tasikmalaya`

2) BIODATA DOSEN PENDAMPING

3) LAIN-LAIN