P R O P O S A L

PELATIHAN INTEGRATED MANUAL PENGELOLAAN PENYELENGGARAAN

HOTEL DAN RESTAURANT

Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax

(021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur

Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44

Proposal Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel

1

Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur

Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44

Latar Belakang

Hotel adalah salah satu bentuk perdagangan jasa, sebagai industri jasa yang

baik, apabila hotel mampu memberikan citra bahwa untuk mendapatkan

keuntungan adalah dengan memberikan kepuasan bagi para pelanggannya.

Berkaitan dengan hal itu, pengusaha hotel harus berusaha memberikan

pelayanan maksimal. Dengan kata lain, kekuatan usaha hotel adalah bagaimana

pelaku usaha hotel dapat memberikan jasa sesuai atau melebihi harapan para

pelanggannya.

Model pelayanan hotel adalah model pelayanan yang merupakan kesatuan tiga

unsur yaitu produk (barang/jasa), perilaku dan sikap serta suasana lingkungan. Para

karyawan hotel harus menyadari kepuasan tamu adalah faktor utama yang

menjadikan keberadaan karyawan dalam usaha hotel.

Untuk memenuhi kebutuhan tamu, maka diperlukan pelayanan yang baik,

yaitu disamping produk hotel juga diperlukan sumber daya manusia yang memliliki

pengetahuan, keterampilan, kompetensi serta sikap yang baik dalam profesinya

maupun secara manajemen.

Sehubungan dengan hal tersebut, kami bermaksud menawarkan rangkaian

pelatihan baik dalam hal profesi maupun manajemen pengelolaannya yang kami

kemas dalam paket parsial ataupun keseluruhan.

Proposal Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel

2

Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur

Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44

Tujuan Pelatihan

1) Peningkatan produktivitas pelayanan dalam mengahadapi perubahan

terhadap kebutuhan dan keinginan tamu

2) Pembentukan karakter budaya kerja dari pola pikir kewajiban menjadi

kebutuhan alami untuk melayani dengan standard keterampilan pengetahuan

dan berperilaku menyenangkan

3) Meningkatkan kemampuan pengelolaan, melaksanakan dan memimpin dengan

mempergunakan tekhnik-tekhnik manajemen pengelolaan untuk mengurangi

tingkat kegagalan produksi (kesalahan dalam pemberian pelayanan)

Proposal Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel

3

Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur

Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44

Kerangka Kegiatan

NO MATERI POKOK

BAHASAN RINCIAN METODE TUJUAN

1 Assessment Analisa kesenjangan dari setiap unit praktek

Fisik, property formulir (system)

Survey ke setiap UPA

2 Awareness Pelayanan prima 5 dimensi Standard kualitas pelayanan

Kelas seminar (talk show) umum

Kesadaran berprofesi untuk kepuasan tamu

3 Pelatihan pengetahuan standard operation procedure (SOP)

Flow chart (alur pekerjaan)

Job deskripsi

Dokumentasi dari alur kerja dan job deskripsi

Workshop dari kelompok kerja sesuai UPA kelas

Pembentukan karak ter budaya patuh dan disiplin aturan kerja

4 Pelatihan praktek

Praktek kerja sesuai masing-masing unit practice

Front office House Keeping Food product Food service Administrasi dan keuangan

Instruktur dan coaching di setiap lokasi UPA

Skill, efisien dan efektif kerja

5 Coaching di setiap unit praktek

Pedampingan pada saat operasional sampai hasil operasional berupa laporan hasil karya

Pengamatan Review pelatihan

6 Control Evaluasi hasil setiap unit practice

Flowchart Job desk property

Check list dari setiap procedure unit practice

Efektifitas hasil pelatihan dengan check list

Proposal Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel

4

Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur

Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44

1. Rincian Materi Unit Practice Front Office

NO POKOK BAHASAN SUB POKOK BAHASAN OUTCOME

1 Uniform service (concierge) Door man, Bell boy (porter), welcoming guest, parker, valet.

Profesional dalam memberikan pelayanan barang-barang bawaan tamu

2 Guest Service / Telepon Operator

Telephone courtesy/manner wake up call Message form

Profesional dalam pelayanan memberikan tamu melalui telephone

3 Reservasi (pemesanan kamar)

Menerima pesanan kamar Tekhnik menjual Elemen reservasi Reservasi report Forecasting

Profesional dalam bernegosiasi pemesanan kamar

Terampil input data sesuai elemen reservasi

Mampu membuat laporan harian

4 Registrasi Persiapan tamu datang

Mendaftar tamu

Mencarikan jenis kamar sesuai dengan keinginan tamu

Pernentuan kamar dan pemberian kunci

Prosfesional melayani pendaftaran

Terampil input data tamu. Mampu mencari jalan

keluar keinginan tamu

5 Front office Cashier Guest bill

Menangani guest check out

Menangani pembayaran

Membuat laporan pendapatan per shift

Profesional menangani pembayaran tamu

Mampu membuat rekapituasli pendapatan per shift

6 Handling Complain Sumber complain

Mengenal karakter tamu

Penyelesaian complain

Mampu menyelesaikan masukan yang terjadi dengan professional tanpa ada pihak yang merasa dirugikan

Proposal Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel

5

Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur

Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44

2. Rincian Materi Unit Practice House Keeping

NO POKOK BAHASAN SUB POKOK BAHASAN OUTCOME

1 Cleaning service Pembersihan lantai, furniture, glasses, keramik dan feature Pengetahuan alat dan chemical

Terampil dalam menggunakan alat-alat pembersih baik yang manual maupun mesin elektronik

2 Room boy / Room attendant

Make up guest room (menyiapkan tempat tidur tamu)

bath room service (pembersihan kamar mandi tamu)

Mampu melaksanakan persiapan kamar tamu dengan standard waktu yang ditentukan

3 Linen inventory Laundry/valet

Par stock

Mengemas linen tamu

Profesional dalama inventory linen Mampu menghitung jumlah linen sesuai par stock

4 Gardening & florist Keindahan taman Penataan ruang Tata letak ruangan

Profesional dalam melakukan tugas kebersihan dan keindahan pada kolam renang, taman dan ruang umum

Mampu berkreasi membuat lay out ruangan

5 Pool attendant PH air Kebersihan pool area Inventory towel

Terampil dengan peralatan pembersih kolam renang

Mampu menjaga pH air Profesional dalam memberikan

pelayanan terhadap tamu yang akan berenang

6 Lost and found Pengertian lost and found.

Mengani penemuan barang-barang tamu.

Prosedur penyimpanan barang yang tertinggal

Professional dalam penanganan barang-barang tamu yang tertinggal

Mampu menangani penyimpanan barang-barang tamu

Proposal Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel

6

Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur

Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44

3. Rincian Materi Unit Practice Food & Beverage Product

NO POKOK BAHASAN SUB POKOK BAHASAN OUTCOME

1 Pengetahuan memasak Metode memasak Pengetahuan menu Peralatan memasak Bahan-bahan mentah

Mampu menggunakan peralatan masak sesuai dengan bahan mentah yang tersedia dengan metode yang benar

2 Tekhnik membagi Aneka bentuk potongan Aneka bentuk hiasan pada

garnish

Terampil membagi bahan yang akan dimasak dalam bentuk yang sesuai dengan karakter masakan

3 Membuat stock White stock Brown stock Fish stock

Mampu mambuat standar stock sesuai porsi yang dibutuhkan

Profesional dalam penyimpanan stock

4 Pengetahuan menu Breakfast, lunch, dinner Set menu restaurant

banquet (appetizer, makanan utama, desert)

Pastry. Campuran minuman ringan.

Mampu menyusun menu Professional dalam

pengolahan menu Mampu mengelola

persediaan bahan mentah untuk diolah sesuai standar resipi

5 Tampilan food and beverage

Alat saji Material garnish Penyimpanan dan penyajian

Mampu menggunkan alat saji sesuai dengan tampilan makanan

Mampu memilih bahan yang digunakan sebagai hiasan pada makanan

Paham kulinologi

6 Sauce Saus panas Saus dingin Saus kental

Mampu mengolah campuran cairan untuk menjadi berbagai sauce

Professional memilih sause yang tepat

Proposal Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel

7

Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur

Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44

4. Rincian Materi Unit Practice Food & Beverage Service

NO POKOK BAHASAN SUB POKOK BAHASAN OUTCOME

1 Etika pelayanan Type dasar pelayanan Arti pelayanan Pengertian pramusaji Syara-syarat pramusaji

Memahami konsep dasar pelayan sebagai pilihan profesi

2 Ruang lingkup Food and Beverage

Food &beverage service Food & beverage

product Food & beverage

structure

Memahami jenis pelayanan sesuai kemasan produk makanan dan minuman

3 Equipment Restaurant Equipment Condiment Pengetahuan menu

Professional dalam penggunaan sesuai produk

Mampu menjawab kebutuhan makan dan minum tamu

4 Sequence of service Well coming Taking order Menyajikan Clear up

Professional dalam menyambut tamu

Professional dalam menerima pesanan tamu

Profesional dalam menyajikan sesuai harapan tamu

5 Folding napkin Melipat aneka seni

serbet Restaurant table set up

Terampil melipat napkin dengan berbagai bentuk

Professional menata meja pada restaurant sesuai dengan jenis pelayanan

6 Banquet Organizer Event order

Layout Set up ruang

Mampu menangani pesanan acara

Professional menata ruang makan

7 Cashier Restaurant Rest. Order Rest. Bill Summary of sales

Profesional menangani pembayaran pada restaurant

Mampu membuat laporan rekapitulasi pendapatan makanan

Proposal Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel

8

Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur

Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44

5. Rincian Materi Unit Praktis Pengelolaan

NO PEMBAHASAN SUB PEMBAHASAN OUTCOME

1 Departemen hotel dan restaurant

Fungsi, tugas dan tanggung jawab Staffing

Mampu mengelola SDM

2 Sales dan marketing

Produk & price Promosi & publikasi Marketing tool

Mampu merencanakan strategi marketing

3 Administrasi keuangan

Pencatatan pendapatan bank deposit Pendapatan kredit

Mampu mengelola hasil produksi

4 Pengadaan barang Inventory Cost control Account payable

Mampu memelihara dan mengendalikan biaya

5 Analisa laporan pendapatan

Yield management Strategi deversivikasi Fore casting & budgeting

Mampu merencanakan strategi pencapaian berdasarkan rasio hasil jangkla pendek

6 Peraturan-peraturan perusahaan

Internal Eksternal

Mempu mengontrol pelaksanaan jalannya operasional

Mampu memenuhi dan melaksanakn peraturan-peraturan pemerintah

7 Analisa laporan keuangan

Pengembangan Jangka pendek Jangka panjang

Mampu menganalisa laporan keuangan

Mampu membuat perencanaan pengembangan

Proposal Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel

9

Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur

Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44

Daftar Instruktur

NO NAMA PENGALAMAN KERJA PROFESI

1 Sardewi, MM Instruktur Pelayanan Prima pada ISO 9000-2000

Front liner Sahid Jaya hotel

Dosen Vocasi Perhotelan Universitas Indonesia

2 R. Taufik Hidayat, S.Pd

Kepala Chef Rumah Tangga KBRI untuk Yugoslavia

Dosen Tata Boga Vocasi Perhotelan Universitas Indonesia

3 Adlim, S.Sos Banquet Manager Hotel Sahid Jaya

Dosen Tata Hidang Vocasi Perhotelan Universitas Indonesia

4 Suryadi, MM House Keeper Hotel Sahid Jaya

Dosen Tata Graha STP TRISAKTI

5 Soeharso, SE, MM Executive Chef Hotel Sahid Jaya

Dosen Tata Boga STP SAHID

6 Rachmi Setiawati, M.Si

Sekretaris Program Diploma 3 Pariwisata Universitas Indonesia

Dosen Komunikasi Vokasi Universitas Indonesia

7 Dadang Kurnia, MM Training Manager Hotel Sahid Jaya

Dosen Manajemen Hotel Universitas Sahid

8 Ratmo, Mpd Instruktur In House Training Bahasa Inggris

Dosen Bahasa Inggris Universitas Pamulang

9 Danang Pandu Seto Organizer Travel and Tour Operation

Director of PT. Rendevu Mitra Wisata

10 Hardiyanto, S.Kom Technical Support Hotel Management System PT. Expertindo

Instruktur Sistem Informasi Hotel Manajemen

Proposal Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel

10

Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur

Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44

Pengalaman Jasa Pelatihan

Pelatihan karyawan Wisma Makara Universitas Indonesia

Pelatihan perhotelan mahasiswa Fakultas Ekonomi Universitas Sahid

Pelatihan pelayanan prima para medis dan non medis Rumah Sakit Condong Catur

Yogyakarta

Pelatihan pelayanan prima para medis dan non medis Klinik Plus Graha Bina Husada

Cikarang Bekasi

Pelatihan pelayanan prima guru-guru dan staff Sekolah Dasar dan Menengah Internasional

Putra Pertiwi Pondok Cabe Jakarta

Pelatihan 6 (enam) jam tata boga siswa Sekolah Menengah Perhotelan Geovani Depok

Pelatihan pelayanan prima para medis dan non medis Puskesmas Keling Jepara Jawa

Tengah

Konsultant bidang management pengelolaan resort Pondok Maos Cimelati

Pelatihan pelayanan prima untuk seluruh staff Pemerintahan Kabupaten Jembrana Bali

Assesment bidang pelayanan dan manajemen Badan Meteorologi Dan Geofisika Jakarta

Persiapan opersional Sea Food Restaurant Bintang Laut Pluit Jakarta

Persiapan operasional Tasty Café Harmoni Jakarta

Pelatihan cleaning service karyawan PT. Erlangga Jakarta

Pelatihan karyawan divisi makanan dan minuman Wisma Makara Universitas Indonesia

Pelatihan cleaning service karyawan resort Pondok Maos Sukabumi

Pelatihan Perhotelan Program Karantina Universitas Negeri Jakarta di resort Pondok Maos

Sukabumi

Proposal Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel

11

Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur

Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44

Penutup

Demikian proposal ini kami buat, besar harapan kami proposal ini dapat

memberi gambaran pelaksanaan pelatihan. Dengan kepercayaan dan pengalaman

Bina Mutu Bangsa dalam menangani bidang pelatihan dan konsultasi manajemen

akomodasi restaurant kami yakin dapat memberi hasil yang diharapkan. Atas

kerjasama dan perhatian Bapak/Ibu, kami mengucapkan terima kasih.

Salam Hormat,

Direktur Bina Mutu Bangsa

( Sardewi, MM )