PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA KEWIRAUSAHAANJUDUL PROGRAMNUPI (Nugget Jantung Pisang)BIDANG KEGIATANPKMKDiusulkan oleh :(Reko Ary Rampan, J1D107027,2007)(Sri Hidayatun Nisa, I1B108236,2008)(Devi Magdalena Siagian, I1B108224,2008)UNIVERSITAS LAMBUNG MANGKURATBANJARBARU2010PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA KEWIRAUSAHAANJUDUL PROGRAMNUPI (Nugget Jantung Pisang)BIDANG KEGIATANPKMKDiusulkan oleh :(Reko Ary Rampan, J1D107027,2007)(Sri Hidayatun Nisa, I1B108236,2008)(Devi Magdalena Siagian, I1B108224,2008)UNIVERSITAS LAMBUNG MANGKURATBANJARBARU2010HALAMAN PENGESAHANUSUL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA1. Judul Kegiatan : NUPI (Nugget Jantung Pisang)2. Bidang Kegiatan : ( ) PKMP (ᴠ) PKMK( ) PKMT ( ) PKMM3. Bidang Ilmu : ( ) Kesehatan ( ) Pertanian( ᴠ ) MIPA ( ) Teknologi dan Rekayasa( ) Sosial Ekonomi ( ) Humaniora( ) Pendidikan4. Ketua Pelaksana Kegiatana. Nama Lengkap : Reko Ary Rampanb. NIM : J1D107027c. Jurusan : S1-Fisikad. Universitas : Universitas Lambung Mangkurate. Alamat Rumah dan No. HP : Jln. Ir.P.H.M.Noor RT 2 RW 1 No.17Mabu’un Tanjung Tabalong 717571/0852549943551f. Alamat email : rekoaryrampan@yahoo.co.id5. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 1 orang6. Dosen Pendampinga. Nama Lengkap dan gelar : Totok Wianto, M.Sib. NIP : 19780504 200312 1 004

c. Biaya Kegiatan Total : Rp. 9.524.0007. Jangka Waktu Pelaksanaan : 5 bulanBanjarbaru, 25 September 2010MenyetujuiKetua Program Studi, Ketua Pelaksana Kegiatan,(Nurma Sari, M.Si) (Reko Ary Rampan)NIP. 132 205 461 NIM. J1D107027Pembantu atau wakil Rektor Bidang Dosen PembimbingKemahasiswaan/Direktur Politeknik/Ketua Sekolah Tinggi,(Ir. H. Hamdani, MS.) (Totok Wianto, M.Si.)NIP. 19591218 198703 1 003 NIP. 19780504 200312 1 004PROPOSAL PROGRAM KREATIFITAS MAHASISWAA. JUDUL PROGRAMNUPI (Nugget Jantung Pisang)B. LATAR BELAKANG MASALAHNugget adalah suatu bentuk produk olahan daging yang terbuat daridaging giling yang dicetak dalam bentuk potongan empat persegi. Potongan inikemudian dilapisi tepung berbumbu (battered dan breaded). Produk nugget dapatdibuat dari daging sapi, ayam, ikan dan lain-lain, tetapi yang populer dimasyarakat adalah nugget ayam.Karena bahan baku nugget adalah daging baik ayam maupun sapi tidakdapat dipastikan keamanannya(apabila menggunakan ayam tiren atau daging tidaklayak konsumsi). Maka untuk mencegah hal in,i jantung pisang adalah salah satualternatif untuk menggantikan fungsi daging dalam nugget tersebut. Selain untukmengurangi biaya produksi jantung pisang juga kaya akan manfaat yang dapatmencegah jantung koroner, penyembuhan diabetes dan lain-lain.Jantung pisang dipilih karena memiliki struktur yang sangat menyerupaidaging. Hal ini sudah dibuktikan dengan dendeng dari jantung pisang yangrasanya amat mirip daging. Jantung pisang banyak mengandung serat dan adazat yang berguna yang disebut tannin (antioksidan alami). Penggunaanjantung pisang ini dapat menghemat biaya pembelian daging ayam ataupun sapidalam pembuatan nugget.Potensi lahan pengembangan pisang unruk Kalimantan Selatan terdapat diKabupaten Balangan, Tabalong, Hulu Sungai Tengah, Hulu Sungai Selatan, Tapindan Banjar. Letaknya di sepanjang lereng pegunungan Meratus yang sangat

adaptif. Di Kabupaten Balangan luas pertanaman pisang talas 738 ha dan lahanyang masih belum dimanfaatkan seluas 1.352 ha. Di Kabupaten lainnya data luastanam belum terdata dan luas lahan yang mempunyai potensi untukpengembangan pisang talas tersebut belum terdata(BKPMD Provinsi KalimantanSelatan 2010).Gambar 1. Peta Potensi Pisang Kalimantan SelatanC. PERUMUSAN MASALAH1 Bagaimana memanfaatkan jantung pisang yang selama ini hanya dijadikansampah sehingga dapat menjadi komoditi yang valuable?2. Bagaimana memberikan alternatif makanan sehat yang dapat dikonsumsioleh anak-anak?3. Bagaimana mendapatkan keuntungan dari pemanfaatan dan pemasaranjantung pisang sebagai bahan dasar nugget?4. Bagaimana membuka usaha baru yang langka dan dapat menyeraptenaga kerja?D. TUJUAN PROGRAM1. Memanfaatkan jantung pisang yang selama ini hanya dijadikan sampahsehingga dapat menjadi komoditi yang valuable.2. Memberikan alternatif makanan sehat yang dapat dikonsumsi oleh anakanak.3. Mendapatkan keuntungan dari pemanfaatan dan pemasaran jantung pisangyang dipakai sebagai bahan dasar nugget.4. Membuka usaha baru yang langka dan dapat menyerap banyak tenagakerja.E. LUARAN YANG DIHARAPKAN1. Dapat merangsang daya kreatifitas mahasiswa dalam bidangkewirausahaan yang dapat bermanfaat dan berguna bagi masyarkat luas.Hal ini dikarenakan produk NUPI (Nugget Jantung Pisang) inimerupakan produk baru dan dapat menyerap banyak tenaga kerja sertamembutuhkan kreatifitas agar rasanya tidak membosankan.2. Memberikan alternatif makanan yang murah meriah serta menyehatkan.3. Terbentuknya sebuah produk yang inovatif yang bisa mempunyaibrand dan tentu saja menghasilkan profit yang cukup besar.4. Membentuk masyarakat sehat yang meskipun masih suka jajan ataubeli makanan dari luar, tapi tetap sehat dan higienes.F. KEGUNAAN PROGRAM1. Memanfaatkan bahan yang dianggap tidak terpakai menjadi bahanyang berdayaguna tinggi.2. Mengurangi sampah organik yang semakin melimpah.3. Memberikan solusi makanan pengganti daging penyuka nugget namuntidak menyukai daging (vegetarian).

4. Selanjutnya diharapkan dapat menjadi usaha yang berkembang pesat yangdapat menyerap tenaga kerja.G. DESKRIPSI UMUM USAHA Ide Awal UsahaJantung pisang sampai saat ini belum banyak dimanfaatkan. Bahkanbanyak sekali dijumpai jantung pisang yang dibuang sembarangan dan hanyamenambah banyak jumlah sampah. Meskipun jantung pisang adalah salahsatu jenis sampah organik atau sampah yang dapat diperbarui, namun tetapsaja jika jumlahnya terlalu banyak akan menimbulkan bau busuk yangsangat mengganggu. Hal ini terjadi tentu saja karena masih banyakmasyarakat yang belum mengetahui kandungan dan manfaat serta carapengolahan jantung pisang.Kami memanfaatkan jantung pisang sebagai makanan alternatif yanglezat dan murah. Kami menggunakan jantung pisang ini karena jantungpisang mempunyai kandungan tanin yang berfungsi sebagai antioksidanalami dan struktur yang seperti daging mempunyai keuntungan tersendirikarena rasa daging ini sudah akrab di lidah masyarakat Indonesia. Deskripsi UsahaUsaha yang kami pikirkan ini mempunyai peluang yang sangat bagus, halini berkaitan dengan banyaknya jajanan yang murah namun mengindahkanfaktor kesehatan konsumennya. Ketakutan itu muncul dari maraknyapenggunaan bahan pewarna tekstil, penggunaan ayam tiren dan daging tidaklayak konsumsi dalam pembuatan makanan. Hal ini menginspirasi kami untukmembuat sebuah jajanan baru yang sehat, enak, halal dan juga semurahmungkin. Jadi besar kemungkinan usaha ini akan berkembang pesat dan akanditiru oleh orang lain.Kami sendiri tidak berorientasi pada mendapatkan keuntungan maksimal,namun kami lebih berorientasi kepada mencegah konsumsi jajanan tidak layakkonsumsi, menyehatkan anak-anak yang menjadi konsumen utama nugget,memberikan contoh jajanan yang sehat dan murah kepada masyarakat,memberikan contoh peluang usaha yang sangat menjanjikan kepadamasyarakat. Langkah-langkah Pemasaran1. Pengenalan ProdukKami akan mengenalkan produk kami sebagai makanan sehat,mengandung antioksidan, tanpa bahan pengawet, murah meriah sertaalternatif bagi para vegetarian maupun orang-orang yang berkolesteroltinggi, bertekanan darah tinggi namun ingin menikmati cita rasa dagingyang ada didalam nugget dapat mengkonsumsi NUPI (nugget JantungPisang) ini. Selain itu NUPI (nugget Jantung Pisang) ini juga kaya akan

serat yang baik untuk mencegah jantung koroner dan bagus untukpenderita diabetes.Selain itu NUPI (nugget Jantung Pisang) ini hanyalah produk awaldari apa yang kami rencanakan, karena olahan makan ini dapat juga dibuatsate, steak dan lain-lain. Hal ini menandakan bahwa usaha ini apabiladiberikan kesempatan akan sangat berkembang karena akan banyakinovasi yang akan hadir dalam proses menciptakan produk akhirnya.2. Penetapan Harga yang BersaingPenetapan harga yang bersaing ini bisa didapatkan karenakami menggunakan bahan yang murah meriah. Bahan produksi punmenjadi murah dan harga penjualan pun tentu saja tidak akan terlalumahal. Sangat terjangkau dengan keuangan masyarakat tetapi tetap sehatdan enak.3. Promosi dan PendistribusianKami melakukan promosi melalui brosur, tester, dan mulut kemulut. Setelah kami membuat brosur kami akan membuat sampel dariproduk kami dan memberikannya kepada beberapa orang agar merekamenikmatinya.Untuk pendistribusian awal, kami mencoba melakukan sistem jualsendiri dan sistem retail, kami rasa dengan kedua cara tersebut akanmenarik banyak konsumen yang tertarik pada sebuah produk baru yangsehat dan murah serta enak, hal ini juga akan menarik para penjajamakanan ringan yang sering berjualan di sekolah-sekolah untuk membelidari kami karena harga yang kami tawarkan jauh lebih kompetitif daripadayang orang lain berikan.4. Kontrol PasarKontrol pasar ini kami lakukan setelah kami sudah melakukanpengenalan, promosi, dan distribusi. Kontrol pasar dilakukan agarkami bisa melihat sejauh mana animo masyarakat terhadap produkkami. Apabila animonya semakin besar, berarti kami dapatmengembangkan usaha kami lebih besar lagi. Namun jika terjadisebaliknya, maka kami akan berusaha mencari kekurangan dari produkkami, memperbaiki kesalahan, menggencarkan promosi, danmemperbanyak referensi. Selain itu, kontrol pasar dapat meningkatkankreatifitas kami sehingga kami menemukan inovasi-inovasi baru untukmembuat produk yang lebih unik.H. LANGKAH-LANGKAH PEMBUATAN PRODUK Tahap Pembuatan Produk1. Persiapan Perlengkapan Pembuatan NUPIa. Baskom plastik 3 buahb. Pisau stainless steelc. Panci kapasitas 5 kg2. Pengolahan NUPIPengolahan Jantung Pisang Karakteristik Jantung PisangJantung pisang yang digunakan pada pembuatan NUPI ini

adalah jantung pisang dengan jenis yang disesuaikan dengan adanyabahan dipasaran. Karena pada dasarnya jantung pisang dari jenis pisangapapun dapat dikonsumsi. Pencucian Jantung PisangJantung pisang dicuci dengan menggunakan air PDAM yangmengalir. Hal ini dilakukan agar jantung pisang yang dicuci benarbenarbersih dan aman untuk dikonsumsi. Jantung pisang dicucisampai hilang getahnya dan bersih dari semua kotoran atau debu yangmenempel. Proses Memasak Jantung PisangProses memasak disini maksudnya adalah membuat struktur seratdari jantung pisang sampai benar-benar mirip dengan daging. Caranyasetelah jantung pisang dicuci bersih, kita sediakan baskom yang berisi airkapur. Perbandingannya 1 liter air dan 2 ons kapur. Masukkan + 0,5 kgjantung pisang. Rendam jantung pisang + 30 menit atau sampaijantung pisang benar-benar lunak lalau angkat dan tiriskan hingga kadarairnya berkurang. Proses pembuatan nuggetKita siapkan jantung pisang yang sudah dimasak dan ditiriskantadi, kemudian masukkan ke dalam panci dan berikan air sebanyak 2 literkemudian masukkan 250 gram tulang ayam serta garam dan penyedap rasakemudian rebus lagi hingga 1-2 jam agar kaldu ayam yang dihasilkandapat meresap kedalam daging buah jantung pisang. Setelah direbusdengan kaldu tadi lalu angkat dan tiriskan kembali, kemudian tumisbawang bombay dan bawang putih dengan margarine lalu campuran rotitawar sebanyak 5 lembar yang telah direndam dalam susu hingga lunak,200 gram tepung terigu, lalu tambahkan garam, merica, penyedap rasadengan rasa ayam dan 2 buah kuning telur serta jantung pisang yang telahditiriskan, aduk rata.Siapkan loyang persegi 30 x 30 cm. Tuang adonan ke dalamnya,ratakan sampai ketebalannya 1 cm lalu kukus sampai matang. Angkat laludinginkan, kemudian potong sesuai bentuk nugget yang ada di pasaran. Inimenghasilkan sebanyak 25 buah nugget, untuk penyimpanan dimasukkankedalam freezer sampai beku dan siap untuk diolah dan dijual.I. JADWAL KEGIATAN PROGRAMNo Agenda Minggu ke1 2 3 4 5 6 7 8 9 101 Cek kandungan bahan2 Produksi sampel3 Pemasaran skala kecil4 Kontrol hasil pemasaran5 Produksi skala besar6 Pemasaran skala besarJ. BIAYAPengeluaranAdministrasi

Harga/No. Nama Barang Jumlah satuan1 Pembuatan Proposal 5 buah 10.000 Rp. 50.0002 Pembuatan Laporan Akhir 5 buah 10.000 Rp. 50.0003Dokumentasi(film dancetak foto) 15 buah 6.000 Rp. 90.000Modal pembuatan awal NUPI selama 15 hari4 Jantung Pisang 75 buah 5.000 Rp. 375.0005 Roti Tawar 40 bungkus 6.500 Rp. 260.0006 Tepung Terigu 16 kg 9.000 Rp. 144.0007 Telur 8 kg 15.000 Rp. 120.0008 Bumbu Dasar 15 hari 10.000 Rp. 150.000Promosi NUPI9 x-Banner 6 buah 70.000 Rp. 420.00010 Brosur 300 buah 1.000 Rp. 300.00011 pamflet 100 buah 1.000 Rp. 100.00012 Produksi Skala Kecil 200 buah 500 Rp. 100.00013 Heat Sealer 1 buah 300.000 Rp. 300.00014 Plastik Kemasan 1 roll 150.00 Rp. 150.000Uang Transportasi15 Uang bensin untuk belanja 15 hari 50.000 Rp. 750.000Peralatan16 Baskom 3 buah 15.000 Rp. 45.00017 Panci 5 kg 3 buah 70.000 Rp. 210.00018 Gerobak 1 buah1.500.000 Rp. 1.500.00019 Pisau Stainless Steel 5 buah 10.000 Rp. 50.00020 Kulkas Freezer 1 buah3.000.000 Rp. 3.000.00021 Wajan 3 buah 40.000 Rp. 120.00022Gas LPG 12 kg + KomporGas 15 hari1.000.000 Rp. 1.000.00023 Minyak Goreng kemasan 20 liter 12.000 Rp. 240.000Total 9.524.000Pemasukan1 Dana DIKTI 10.000.000Total 10.000.000L. LAMPIRANLampiran 11) BIODATA KETUA SERTA ANGGOTA KELOMPOK

a. Ketua Pelaksana KegiatanNama Lengkap : Reko Ary RampanNama Panggilan : RekoNIM : J1D107027Tempat, Tanggal Lahir : Tanjung, 2 Mei 1989Alamat Rumah : Jln. Ir.P.H.M.Noor RT 2 RW 1 No.17 MabuunTanjung Kab. Tabalong Kalimantan Selatan 71571Alamat E-mail : rekoaryrampan@yahoo.co.idRiwayat Pendidikan : SDN MabuunSMP Negeri 1 TanjungSMA Negeri 2 TanjungUniversitas Lambung Mangkurat Banjarbaru 2007- sekarangb. Anggota Pelaksana INama Lengkap : Sri Hidayatun NisaNIM : I1B108236Tempat Tanggal Lahir : Kelua, 20 Juni 1990Alamat Rumah : Jln. Ir.P.H.M.Noor RT 2 RW 1 No.17 MabuunAlamat E-mail : rekorampan@gmail.comRiwayat Pendidikan : SDN Pudak Setegal 1 KeluaSMPN 1 KeluaSMAN 1 TanjungUniversitas Lambung Mangkurat 2008- sekarangc. Anggota Pelaksana IINama Lengkap : Devi Magdalena SiagianNIM : I1B108224Tempat Tanggal Lahir : Silimbat, 12 Maret 1989Alamat Rumah : Jln. Unlam II No. 5 BanjarbaruAlamat E-mail : siagian_devi@yahoo.comRiwayat Pendidikan : SDN Kota 7 BanjarbaruSMPN 4 MartapuraSMA Bether BanjarbaruUniversitas Lambung Mangkurat 2008- sekarang2) NAMA DAN BIODATA DOSEN PENDAMPINGNama Lengkap dan Gelar : Totok Wianto, M.SiNIP : 19780504 200312 1 004Golongan / Pangkat : IIIb/ Penata Tk.IJabatan Fungsional : LektorJabatan Struktural : -Perguruan Tinggi : Universitas Lambung MangkuratBidang Keahlian : MaterialWaktu untuk kegiatan : 12 jam/mingguPendidikan : S2 Fisika FMIPA ITS Surabaya 2004Lampiran 2Analisis SWOT1. Strength : a. belum ada nugget yang menggunakan bahandasar jantung pisang

b. Adanya bahan baku yang mudah didapat danmurah2. Weakness : a. kekurangtahuan konsumen akan apa itu nuggetjantung pisang3. Opportunity : a. langka, murah meriah dan halalb. kaya khasiat terutama untuk mencegah jantungkoroner dan bagus untuk pengidap diabetes(karena kaya serat)4. Threat : a. Proses pengenalan produk akan memakan waktuagak lamaLampiran 3Gambaran Teknologi untuk PKMKDalam PKMK kami ini tidak ada hal yang terlalu berbeda dalam pengolahannugget. Seluruh prosesnya akan sama saja, namun pada PKMK ini yangberbeda adalah pengolahan jantung pisang. Jantung pisang harus diolahsedemikian rupa, sehingga rasa pahit dan rasa jantung pisangnya bisa hilang.Cara yang kami gunakan adalah dengan merendam jantung pisang di airkapur. Hal ini selain membuat rasa pahitnya hilang juga bisa membuat rasadaging terasa kenyal. Selanjutnya, bumbu-bumbu dan bahan serta carapengolahan akan sama saja dengan pembuatan nugget pada umumnya

Abon Jantung Pisang

Bahan :- Jantung pisang 500 gram –- Kaldu daging sapi bubuk 2 sdm –- Daun salam 2 lembar –- Lengkuas 1 sdm, memarkan –- Air 1 liter –- Minyak goreng 500 ml –

Bumbu halus :- Bawang putih 6 siung –- Bawang merah 4 butir –- Ketumbar 2 sdt –- Garam secukupnya –- Gula merah sisir secukupnya –

Cara membuat :1. Didihkan air dan kaldu sapi bubuk. Masukkan jantung pisang, rebus hingga lunak. Angkat dan tiriskan.2. Potong jantung pisang dan tumbuk agak halus.3. Tumis bumbu halus dan lengkuas hingga harum.4. Masukkan jantung pisang, aduk rata. Masak hingga bumbu meresap dan kering. Angkat.5. Panaskan minyak, goreng jantung pisang hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.6. Pres atau peras hingga minyaknya tiris. Sajikan.

Untuk 100 gram.