ProdukFermentasi

MAZUM

Apa itu mazum ?• Mazum disebut juga dengan matsoni

• Mazum merupakan yoghurt tradisonal

yang populer di yunani dan bulgaria.

• Biasa menjadi bahan tambahan dalam

masakkan

• Selain dirusia mazum juga populer

dijepang dengan nama yoghurt laut kaspia

Cara pembuatan MA’ZUMUntuk hasil 1 liter

Bahan:

¼ matsoni pemula

1 liter susu (sebiknya mentah)

Cara pembuatan:

Kocok kultur stater matsoni dengan susu didalam mngkuksedang

Tuangkan kedalam botol liter berukuran

Tutup longgar dan letakkan ditempat yang hangat

Diamkan selama 24 sampai 48 jam

Ketika susu sudah menjadi semi padat, kemudian pindhkankedalam lemari es untuk menghentikan proses fermentasi

Mikrooganisme apa yang terdapatdalam mazum?

Terdapat bakteri menguntungkan (Lactobacillus delbrueki, streptococcus thermophilus,

acetobacter orientali)

Kriteria Mikroorganisme

o Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus

sejenis bakteri yang berperan dalampembentukan yoghurt. Bakteri ini hidup dari"memakan" laktosa (gula susu) danmengeluarkan asam laktat. Asam ini sekaligusmengawetkan susu dan mendegradasi laktosa(gula susu) sehingga orang yang tidak toleranterhadap susu murni dapat mengonsumsi yogurt tanpa mendapat masalah kesehatan.

Peranan Mikroorganisme

KRITERIA MIKROORGANISME

• Harus tumbuh cepat dan menghasilkanproduk yang diharapkan dalam waktu yang relatif singkat, memiliki sifat-sifat genetik yang stabil, mampu menghasilkan substansi yang menarik, serta dapat dipelihara dalam periodewaktu yang sangat panjang di laboratorium

a. Tidak berbahaya bagi manusia.

b. Bersifat non-patogen dan bebas toksin, atau jika

menghasilkan toksin harus cepat di-inaktifkan.

c. Mudah dipindahkan dari medium biakan. Di

laboratorium, sel mikroorganisme pertama kali dipindahkan

dengan sentrifugasi, tetapi sentrifugasi bersifat sulit dan

mahal untuk industri skala-besar. Mikroorganisme lebih

disukai jika berukuran besar, karena sel lebih mudah

dipindahkan dari biakan dengan penyaringan (dengan bahan

penyaring yang relatif murah). Sehingga, fungi, ragi, dan

bakteri berfilamen lebih disukai. Bakteri unisel, berukuran

kecil sehingga sulit dipisahkan dari biakan cair.

Isolasi mikroorganisme

• Ada berbagai cara untuk mengisolasi bakteridalam biakan murni yaitu, cara pengenceran, cara penuangan, cara penggesekan ataupenggoresan

Terima Kasih

PERTANYAAN DAN JAWABAN

1. Apa itu mazum dan sebutkan nama lain dari mazum ?

Mazum adalah yoghurt tradisonalyang populer di kaukus dan

armenia khususnya.Mazum disebut juga dengan nama

matsoni

2. Mikroorganisme apa yang terdapat pada mazum ?

Terdapat bakteri menguntungkan (Lactobacillus delbrueki,

streptococcus thermophilus, acetobacter orientali)

3. Mazum berasal dari Negara mana?

Yunani dan Bulgaria