effect of baking process on wheat flour, rye flour, and cassava flour
Prodi Pendidikan Tata Boga Jurusan Pendidikan Kesejahteraan...
13
Prodi Pendidikan Tata Boga Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan Universitas Pendidikan Indonesia 2009
Transcript of Prodi Pendidikan Tata Boga Jurusan Pendidikan Kesejahteraan...
Prodi Pendidikan Tata Boga
Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan
Universitas Pendidikan Indonesia
2009
Di Indonesia cookies
dikenal dengan sebutan kue
kering, sedangkan di Amerika
dikenal dengan istilah biscuit
tawar kecil, dan di Scotlandia
terkenal dengan sebutan kue
sederhana.
Tepung terigu
Telur
Gula halus
Margarine
Choco
Chips Almond
Kismis
Kacang
meteKeju
Coklat BubukWijen
MaizenaHunkwe
Kelapa kering
Kacang kenari
Cherry
Sukade
Alat yang digunakan
Measuring JugScale
Mixer
Knife
Oven
Bowl
Cuting Board
Kertas Roti
Brush
Piping Bag Rolling Pan
Loyang
Strainer
Spatula
Stainless spatula
1. Drop Cokies , exp : egg drop,
2. Bar Cookies , exp : brownies cookies
3. Refrigerator Cookies,exp : domino cookies
4. Roll Cookies, exp : wafer cheese
cookies
5. Pressed Cookies, exp : kue semprit
6. Moulded Cookies , exp : nastar
BAHAN YANG DIPERLUKAN
Margarine Mentega Gula halus Vanili Kuning
telur
Fresh cream Keju
Minyak Kuning telur
Baking powder Tepung terigu
Bahan pengoles :
Bahan Wafer cheese cookies :
Kocok mentega,
margarine, gula
halus, vanili, kuning
telur, sampai putih
dan mengembang
Tuang fresh
cream, dan
keju parut,
aduk rata
Masukan baking
powder dan
tepung terigu.
Aduk rata dan
dinginkan
Tuang fresh
cream, dan
keju parut,
aduk rata
Langkah Pembuatan
Giling adonan
dengan ketebalan
3 mm, balut wafer
dengan adonan,
potong dan letakan
di atas loyang
Olesi permukaan kue
dengan campuran
minyak + kuning telur
+ sedikit air + pewarna
kuning, taburi dengan
sedikit keju parut
Panggang
dalam oven
Simpan
dalam toples
Berwarna kuning tua , masih agak
lunak namun ketika dikeluarkan dari
oven, kue akan mengeras dan
berwarna kuning kecoklatan.
Lunak apabila digesek dengan spatula
Bagian dalam kue kering, tidak basah
Permukaannya kering, bagus dan segar
Cookies renyah dan lembut
Cookies Crispy atau garing
Tekstur remah lembut
Remah cookies agak berlemak
Bentuk dan warna cookies harus
seragam
