Pengaruh pH Terhadap Aktivitas Enzim

Kelompok 5 Sindi Lukitasari (B1J011148) Ryan Pratama (B1J011090) Rani Azizah (B1J011106) Asa Dayah Febriani (B1J011130) Devina Andayani (B1J011112) Noor Shifa Sari (B1J011094) Boenga Nur Cita (B1J011100)

Peta konsep Pengaruh ph terhadap aktifitas enzim Mekanisme ph dalam mempengaruhi aktivitas enzim pH optimum beberapa enzim Akibat enzim memiliki pH di atas atau di bawah pH optimumnya

Pengaruh ph terhadap aktivitas enzim1. Aktivitas enzim dipengaruhi derajat keasaman Ph . 2. pH optimum enzim : 4,5-8,0. 3. Ph terlaru tinggi atau terlalu rendah menyebabkan enzim menjadi non aktif secara irreversibel karena menyebabkan denaturasi protein. 4. Perubahan keaktifan enzim akibat perubahan lingkungan disebabkan terjadinya perubahan ionisasi enzim, substrat, atau kompleks enzim substrat.

Mekanisme ph dalam mempengaruhi aktivitas enzim

pH optimum beberapa enzimEnzimpepsin Tripsin Katalase

pH optimum1,5 7,7 7,6

ArginaseFumarase Ribonuklease

9,77,8 7,8

Akibat jika pH enzim diluar pH optimum Pada pH rendah, enzim mengalami protonasi dan kehilangan muatan negatifnya. Reaksi : Enz- + H+ = EnzH Sedangkan pada pH tinggi, substat mengalami ionisasi dan kehilangan muatan positifnya. Reaksi : SH = S + H+ Karena itu, pada pH yang tinggi atau rendah, konsentrasi efektif SH+ dan Enz- akan berkurang, sehingga kecepatan reaksipun berkurang

Referensihttp://dc440.4shared.com/doc/9Itvcr4c/preview. html Lehninger,1982,Dasar-dasar Biokimia jilid 1, Erlangga,Jakarta Winarno,1983,ENZIM PANGAN,PT Gramedia Pustaka Utama,Jakarta