ester adalah suatu senyawa organik yang terbentuk melalui penggantian satu (atau lebih) atom hidrogen pada gugus hidroksil dengan suatu gugus organik (biasa dilambangkan dengan R').Ester diturunkan dari asam karboksilat. Sebuah asam karboksilat mengandung gugus -COOH, dan pada sebuah ester hidrogen pada gugus ini digantikan dengan sebuah gugus hidrokarbon dari berbagai jenis. Ester dapat terhidrolisis dengan pengaruh asam membentuk alkohol dan asam karboksilat.

Pengertian :

Titik didihEster-ester yang kecil memiliki titik didih yang mirip dengan titik didih aldehid dan keton yang sama jumlah atom karbonnya.Kelarutan dalam airEster-ester yang kecil cukup larut dalam air tapi kelarutannya menurun seiring dengan bertambah panjangnya rantai.Sifat-sifat fisik

Pada umumnya mempunyai bau yang harum, menyerupai bau buah-buahan.Senyawa ester pada umumnya sedikit larut dalam airEster lebih mudah menguap dibandingkan dengan asam atau alkohol pembentuknya.Ester merupakan senyawa karbon yang netral.Ester dapat mengalami reaksi hidrolisis.Sifat-Sifat Kimia

Tata Nama

Untuk memberi nama senyawa ester, disesuaikan dengan nama asam alkanoat asalnya, dan kata asam diganti dengan kata dari nama gugus alkilnya.

Rumus StrukturNama IUPACCH3COOCH3 CH3COOCH2CH3 CH3-CH2-COO-CH2-CH3 CH3-CH2-COO-CH2CH2CH3 Metil Etanoat Etil etanoat Etil Propanoat Propil Propanoat

Reaksi Pembuatan Ester Reaksi Asam Karboksilat dengan Alkohol dalam suasana asam

Reaksi Perak Karboksilat dengan Alkil Halida

Reaksi Asil Klorida (Klorida Asam) dengan Alkohol

Reaksi Anhidrida Asam Alkanoat dengan Alkohol

O O R C OH + R OH R C OR + H2O(As.Karboksilat)(Alkohol)(Ester)

Reaksi Asam Karboksilat dengan Alkohol dalam Suasana Asam

O O

R C O Ag + R X R C OR + Ag X(Perak Karboksilat)(Alkil Halida)(Ester)

Reaksi Perak Karboksilatdengan Alkil Halida

O O

R C Cl + R OH R C OR + HCl(Asil Klorida) (Alkohol) (Ester)

Reaksi Asil Klorida (Klorida Asam)dengan Alkohol

O

R C O + R OH R C OR + R C - OHR C

O(Anhidrida As.Alkanoat)(Alkohol)(Ester)Reaksi Anhidrida Asam Alkanoatdengan Alkohol

Reaksi Senyawa Ester

Pengertian hidrolisis

Secara teknis, hidrolisis adalah sebuah reaksi dengan air. Reaksi inilah yang sebenarnya terjadi ketika ester dihirolisis dengan air atau dengan asam encer seperti asam hidroklorat encer.

Reaksi dengan air murni sangat lambat sehingga tidak pernah digunakan. Berikut dua contoh sederhana dari hidrolisis menggunakan sebuah katalis asam:

Hidrolisis Etil Etanoat H+ CH3COOCH2CH3+H2O) CH3COOH + CH3CH2OH etil etanoat asam etanoat etanol

Hidrolisis Menggunakan Air Atau Asam Encer

Hidrolisis Metil Propanoat H+CH3CH2COOCH3+H2O CH3CH2COOH+CH3OH metil propanoat asam propanoat metanol

Perhatikan bahwa kedua reaksi di atas dapat balik (reversibel). Untuk melangsungkan hidrolisis sesempurna mungkin, harus digunakan air yang berlebih. Air diperoleh dari asam encer, sehingga ester perlu dicampur dengan asam encer yang berlebih.

Ada dua kelebihan utama dari cara ini dibanding dengan menggunakan asam encer. Contoh ester sama seperti kedua contoh di atas, tapi menggunakan larutan natrium hidroksida bukan sebuah asam encer:Pertama, hidrolisis etil etanoat menggunakan larutan natrium hidroksida:

CH3COOCH2CH3 + NaOH CH3COONa + CH3CH2OH etil etanoat natrium etanoat etanol

dan selanjutnya hidrolisis metil propanoat dengan cara yang sama:

CH3CH2COOCH3 + NaOH CH3CH2COONa + CH3OH metil propanoat natrium propanat metanolHidrolisis menggunakan Basa Encer

Ester sari buah-buahan ( fruit essence ) Ester lemak dan minyak Ester Lilin (waxes)Berdasarkan susunannya,ester dibagi atas tiga golongan

Ester jenis ini pada umumnya digunakan untuk aroma pada makanan Karena ester jenis ini berasal dari buah-buahan atau bunga,tumbuh-tumbuhan,misalnya dari nenas,pisang,apel,buah pir dan jeruk manis.Ester buah-buahan

CONTOH AROMA SENYAWA ESTER

Jenis EsterRumusAromaAmil AsetatCH3COOC5H11Buah PisangAmil ValeratC4H9COOC5H11Buah ApelAmil ButiratC3H1COOC5H11Buah JambuButil ButiratC3H7COOC4H9Buah NanasPropil ButiratC3H7COOC3H7Buah Mangga

Pada umumnya lemak digunakan untuk membuat mentega,margarine, dan sabun.Margarin adalah mentega buatan dan antara keduanya dapat dibedakan melalui penyulingan.Jika mentega tersebut merupakan mentega asli, maka asam butirat pada mentega akan menyuling (menguap),sedangkan asam karboksilat pada margarine sukar menguap

Ester lemak dan minyak

Beberapa contoh ester lilin, yaitu mirisil palmitat (C15H31 C00 C30H61) dan mirisil serotat (C25H51 COO C30H61).Lilin dapat bersumber dari hewan dan tumbuh-tumbuhan,misalnya dari tawon (lebah),rongga kepala ikan paus,dan daun palma Bracillia.Lilin pada umumnya digunakan untuk salutan pelindung,misalnya untuk mobil dan batik.

Ester lilin (waxes)

*****