Precooling pascapanen

1. 1. KELOMPOK 4Murni Fitri Fatimah 240210080092Yuniar Budiarti 240210080093Marini Nurhidayati 240210080094Arindi Puspita L 240210080095Gadis Andrianita 240210080096Ligar Daniar 240210080097

2. 2.   Precooling• Pengertian precooling• Tujuan precooling• Keuntungan precooling• Metode precooling• Contoh penggunaan precooling pada bahan makanan

3. 3.   Pengertian precooling• Precooling adalah pendinginan komoditi secara cepat (48 jam atau kurang) hingga mencapai suhu yang diinginkan segera setelah panen sebelum disimpan di tempat transit/cold storage.• Precooling merupakan tahap pertama dari proses penyimpanan refrigerasi atau transportasi.• Precooling digunakan pada sayuran untuk mempertahankan kesegaran dari sayuran tersebut.

4. 4.   Tujuan Precooling• Mempertahankan respirasi• Menurunkaan kepekaan terhadap serangan mikroorganisme• Mengurangi jumlah air yang hilang (transpirasi) dan memudahkan pemindahan ke dalam ruangan penyimpanan dingin atau sistem transportasi dingin

5. 5.   Keuntungan pada Precooling• Mempertahankan kualitas komoditi.• Meminimalisasi beban refrigerasi.• Memungkinkan komoditi yang matang penuh untuk ditransportasi atau disimpan lebih lama.• Memungkinkan kapasitas pemuatan yang lebih besar dalam truk berpendingin.

6. 6.   Metode Precooling• Room Cooling• Precooling dengan udara dingin bertekanan

7. 7.   • Hydro Cooling8. 8.   • Vacuum cooling• Hydrovacuum cooling9. 9.   Faktor-faktor yang Menentukan Kecepatan Precooling1. Kemudahan

kontak antara komoditi dengan medium pendinginan2. Perbedaan suhu antara komoditi dan medium pendingin3. Kecepatan aliran medium pendingin4. Kecepatan transfer panas dari komoditi ke medium pendingin

10. 10.   Contoh penggunaan precooling pada bahan makananA. Hydrocooling (Batch Proses) dari Rebung.

11. 11.   B. Setelah Cooling, Para Rebung Apakah Letakkan in a Box dan Disimpan di Cool StorageC. Vacuum Cooling Digunakan untuk Kubis Cina

12. 12.   D. Vacuum Cooling Digunakan untuk Mustar cinaE. Paket-Icing Digunakan untuk Store Seledri

13. 13.   Contoh produk yang mengalami precoolingKUBISSuhu penyimpanan yang paling baik adalah 0-2oC,kelembaban 98-100%, udara dalam penyimpananmengandung 2,5 – 5%O2. Dengan kondisi diataskubis dapat bertaha kira-kira 3 bulan. Sebaiknyasetelah panen bagian bawahnya direndam air untukmembantu menurunkan suhu dengan cepat, dapatdigunakan air es atau dry ice untuk pra pendinginandan mempertahankan suhu yang rendah.

14. 14.   APELBuah setelah dipanen segera disimpan di tempatyang dingin/sejuk, tidak terkena sinar matahari,agar panas yang terbawa dari kebun dapatsegera didinginkan dan mengurangi penguapan,sehingga kesegaran buah dapat bertahan lebihlama. Bila fasilitas tersedia, precooling inisebaiknya dilakukan pada temperatur rendah(sekitar 10°C) dalam waktu 1 – 2 jam.

15. 15.   Pelaksanaan precooling di Negara berkembang• Transportasi komoditi jarak jauh harus dilakukan dengan suhu rendah.• Precooling umumnya lebih bermanfaat untuk daerah dataran rendah.• Precooling sebaiknya diterapkan hanya pada komoditi hanya pada komoditi perishable yang di nilai jualnya tinggi.

16. 16.   Sesi Tanya Jawab