Praktikum Mandiri Chutney Tomat

8/19/2019 Praktikum Mandiri Chutney Tomat

1/12

Praktikum Mandiri Teknologi Pengolahan

Sayur, Buah, Serealia, Umbi-umbian dan

Kacang-kacangan

Pengolahan Pangan

“Pembuatan Chutney Tomat”


2/12

Nama Kelompok

1. Eha Maleha 240210130034

2. M. MaftuhIhsan 240210130043

3. Popylukytasari 2402101300454. Zahra a!hiya 24021013004"

5. Euis Masitoh 2402101300"0


3/12

#omat merupakan komo!iti yan$ mu!ah rusak karena kan!un$anairnya yan$ %ukup tin$$i& 'ila penyimpanan ti!ak !iperhatikanmaka !apat menim'ulkan kerusakan yan$ akan memper%epatproses pem'usukan. Melimpahnya komo!iti tomat namunse!ikitnya pen$olahan tomat se%ara %epat maka 'anyak tomat

yan$ men$alami ke'usukan karena lamanya penyimpanan.Kerusakan itu !iantaranya kerusakan mekanis& 'iolo$is !anmikro'iolo$is.

#omat se'aiknya !ilakukan proses pen$olahan seperti %hutneytomat. (hutney ini merupakan se)enis saos yan$ !i'uat !ari

%ampuran 'er'a$ai 'um'u yan$ mempunyai rasa pe!as !anmeran$san$. *ehin$$a %hutney ini 'isa se'a$ai pen$$anti saustomat& %hutney ini 'isa !ikonsumsi saat masih se$ar untuk sala!atau lain se'a$ainya.

(hutney #omat


4/12

Cara pembuatan chutney ini tidak sulit dan dilakukan dengan

menggunakan alat-alat yang biasa terdapat didapur. Maka dari

itu, pengolahan tomat menjadi salah satu proses pengolahan

tomat yang cepat dan mudah. Dengan pembuatan chutneydapat meningkatkan nilai ekonomis pada tomat tersebut.

Praktikum man!iri ini memilliki tu)uan untuk

Memanfaatkan tomat se$ar yan$ 'erlimpahmen)a!i pro!uk yan$ !apat !inikmati setiapsaat !an memiliki nilai ekonomi atau nilai

)ual yan$ tin$$i.


5/12

1. Pro!uk men$an!un$ ti!ak kuran$ !ari 40+ !arikomposisi 'uah !i pro!uk akhir

2. Komposisi utama meliputi 'uah !an sayur lain& $aram,so!ium klori!a-&rempah rempah& 'um'u ,seperti %uka&'a/an$ merah& 'a/an$ putih& !an )ahe- !an komposisi

makanan yan$ lain yan$ sesuai.3. Persentase minimum !ari total pa!atan terlarut.

Kan!un$an total pa!atan terlarut mun$kin ti!ak kuran$!ari 50+ !ari pro!uk akhir.

4. i$unakan asam sitrat& !an asam asetat untukmen$atur kan!un$an p pa!a leel ti!ak le'ih !ari 4&".Pen$$unaan asam !i sini )u$a 'erperan !alammemperpan)an$ umur simpan %hutney. Karena mikro'apem'usuk !an patho$en ti!ak !apat 'erkem'an$ pa!ap ren!ah.

5. i$unakan 'ahan pen$a/et tertentu untuk pen$olahan!alam in!ustri seperti *o!ium meta'isulphite&Potassium meta'isulphite & *o!ium an! potassium

omposisi Penting dan !aktor yang Menentukan Mutu Chutney "


6/12

riteria mutu meliputi

#. $arna" Produk mempunyai karakteristik %arna normal dari

chutney yang dihasilkan

&. !la'or" Produk mempunyai karakteristik (la'or dan bau hanya

dari chutney tomat tidak ada (la'or dan bau dari produk luar

). ekentalan" Produk mungkin memiliki kekentalan yang

bagus dan layak bebas dari bahan berserat. Potongan buah

mungkin memiliki jaringan lunak yang layak.*. erusakan" angka, ukuran,dan keberadaan kerusakan seperti

biji atau partikelnya, kulit, atau bahan asing lainnya mungkin

tidak berakibat buruk pada penampakkan atau kualitas saat

dirasakan.


7/12

ME#E

1. 6lat !an 7ahan Bahan

•7uah #omat 15 'uah•7a/an$ putih $ilin$

100 $r•7a/an$ merah 250 $r•Meri%a 'u'uk 10 $r•Kayu manis 'u'uk 20$r•

8ula pasir putih halus50 $r•(a'e hi)au $ilin$ 95 $r•8aram 25 $r•6sam sitrat 5 $r•

6sam 'enoat : $r

Alat

• Pisau• #alenan• 7len!er• Pan%i

• *patula• ;ar

• #im'an$an• Kompor


8/12

2. Prose!ur Per%o'aan1. #omat !i%u%i 'ersih& kemu!ian !i ren!am !alam air yan$telah !i'eri kaporit ,10 ppm selama 10 menit-. *etelahitu !itiiskan.

2. #omat !i'len!er sampai halus sehin$$a !iperoleh 'u'urtomat.

3. 7um'u !i$ilin$ halus& kemu!ian !i%ampur !en$an 'u'urtomat !an 'um'u'um'u lainnya& asam sitrat !an asam'enoat. *etelah itu %ampuran !ia!uk sampai rata&kemu!ian !imasak !an !i'iarkan men!i!ih selama 30menit !en$an api ke%il sam'il !ia!uka!uk.

4. Pen$a!ukan !an pemanasan !iteruskan !en$an apisan$at ke%il seke!ar mempertahankan 'ahan tetappanas& pen$emasan !ilakukan pa!a saat %hutney ini!ipanaskan.

5. Isi ke!alam 'otol steril hin$$a kirakira 2&5 %m !ari mulut'otol !an tutup kemu!ian 'uka < putaran. i!ihkan airkirakira 5 liter& kemu!ian letakkan 'otol 'erisi saustomat !alam pan%i hin$$a 'otol teren!am. i!ihkan'otol 'erisi saus selama 30 menit& an$kat !anken%an$kan tutupnya.


9/12

Diagr

amAlir

Proses

PembuatanChutn

#omat

Peren!amanair Kaporit 10

menit

#iriskan

#omat7len!er

7u'ur #omat

Pen%ampuran'um'u !an

'u'ur tomatserta asam'enoat !anasam sitrat

Pen$a!ukan!an

Pemasakan 30menit

Pen$emasan

*terilisasi

(hutney #omat


10/12

7ran! (hutney #omat


11/12


12/12rima Kasih

Praktikum Mandiri Chutney Tomat

Documents

Transcript of Praktikum Mandiri Chutney Tomat