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UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIOVALDIZÁN - HUÁNUCO

FACULTAD DE CIENCIAS

AGRARIASESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL

IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS

INTEGRANTES:

1.SALAZAR CANO, Fra!"# L$#%&.'AIMES MONTOYA, Ga(r#)"*.RAMOS EVARISTO, C)%ar+.GUZMAN ACOSTA, P#)r

DOCENTE: M#r#a E"#a()/ Ra0% Rar)

PRÁCTICA N2 *

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PRESENTACIÓN:

E%) ra(a30 "0 4r)%)0 50 $5/0 5ar#60 7r)%4)0 a "a 4r08)%0ra 9)" 5$r%0 9) COMPOSICIÓN DERECURSOS AGROINDUSTRIALES, $#) 5a9a 9a %))%8$)ra 4ara (r#9ar0% )" a"#)0 )%4#r#$a" $) a0)5)%#a0% ) )%0% 9a%, 7 a "a ;) 40r "a% <aa% 9)04##%0 7 40r "a 8ra5a 4a"a(ra $) 40) ) 5a9a $a9) %$% 5"a%)%= )05)% 9) )%a a)ra 0% 0#;a0% a40)r ) ra(a30 5a9a $0 9) $)%r0% %)#90%, 4ara a% %)r 5a9a 9a )30r)%, 500 9#30 SCHOPENHAUER: “Mayor es el peligro cuanto menor es el conocimiento”.

Los integrantes

  COMPOSICION DE RECURSOS AGROINDUSTRIALES 2

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  ICATORIA

E%) ra(a30 "0 9)9#50 a 090% #% a)%r0%40r "a 80ra")a $) 0% 9a ) 5a9a $a 9) %$%4a"a(ra%, 40r %)r $)%ra 8$)) #%4#ra5#> 5a9a%)<$90 9)" 9a 7 40r a(r#r0% "a% 4$)ra% a $);0%/0r#0)%.

Los integrantes

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IMPORTANCIA

R)a"#ar )%) ra(a30 )% 9) <ra #40ra5#a 4ara 090%"0% a"$0% 9) "a )%4)5#a"#9a9 9) I<)#)ra A<r0#9$%r#a",4$)% a" ))r 5005##)0% a5)r5a 9) "a 9)%a$ra"#a5#> 9)"a% 4r0)a%, 0% 9ar? $ )30r 5$#9a90 ) )"a"a5)a#)0, raa#)0, 4r05)%a#)0, )5., 9) "0%4r09$50% a"#)#5#0%.

Los integrantes

I. O@'ETIVO

Reconocimiento de proteína ! amino"cido mediante reacti#o epecí$ico%

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II. REVISIÓN @I@LIOGRÁFICAHa sido obteido de !a"ias #$etes de %&'ias de ite"et(

Reacci&n 'antoproteica

La reacci&n 'antoproteica e (n m)todo *(e e p(ede (ti+i,ar para determinar +acantidad de proteínao+(-+e en (na o+(ci&n. emp+eando "cido nítrico concentrado% Lapr(e-a da re(+tado poiti#o en a*(e++a proteína con amino"cido  portadore de/r(po arom"tico. epecia+mente en preencia de tiroina% Si (na #e, rea+i,ada +apr(e-a e ne(tra+i,a con (n "+ca+i. e torna co+or amari++o oc(ro%

Se/0n +a /(ía *(ímica e (na reacci&n c(a+itati#a. ma no c(antitati#a% Por endedetermina +a preencia o no de proteína% Para c(anti$icar e (a otra reacci&n. como+a de 1i(ret. ! e 2ace (n an"+ii epectro $otom)trico%

Reacci&n de 1i(ret

Formula química del Biuret 

Representación 3D del Biuret 

E+ Reacti#o de 1i(ret e a*(e+ *(e detecta +a preencia de proteína. p)ptido corto !otro comp(eto con do o m" en+ace peptídico en (tancia de compoici&n

deconocida%

Et" 2ec2o de 2idr&'ido pot"ico 34O56 ! (+$ato c0prico 3C(SO76. 8(nto con tartratode odio ! potaio  34NaC757O9:75;O6% E+ reacti#o. de co+or a,(+. cam-ia a #io+eta enpreencia de proteína. ! #ira a roa c(ando e com-ina con po+ip)ptido de cadenacorta% E+ 5idr&'ido de Potaio no participa en +a reacci&n. pero proporciona e+ medioa+ca+ino neceario para *(e ten/a +(/ar%

Se (a norma+mente en e+ ena!o de 1i(ret. (n m)todo co+orim)trico  *(e permitedeterminar +a concentraci&n de proteína de (na m(etra mediante epectrocopía(+tra#io+eta<#ii-+e a (na +on/it(d de onda de =7> nm 3para detectar e+ ion C(;?6%

Procedimiento

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@% Primeramente 2emo tomado (n t(-o de ena!o ! co+ocamo tre centímetroc0-ico de a+-0mina de 2(e#o. e decir +a parte tranparente%

;% +(e/o aadimo ; centímetro c0-ico de o+(ci&n de 2idr&'ido de odio a+ ;>B%

% M" ade+ante e a/re/amo 7 & = /ota de o+(ci&n de (+$ato c0prico di+(ida a+@B%

7% E+ re(+tado e *(e +a me,c+a e torna de co+or #io+eta. indicando +a preencia deproteína%

Reacci&n de Nin2idrina

Nin2idrina

Arc2i#o ;;>p'

Nin2idrina

Nom-re 3IUPAC6 item"tico

;.;<Di2!dro'!indane<@.<dione

Genera+

F&rm(+a

emidearro++ada

CH<59<O7

Identi$icadore

N0mero CAS 7=<7J<;@

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C2emSpider  H@H

Propiedade $íica

Denidad 9; K/ m >.9;

/cm

P(nto de $(i&n =; 4 3;=> C6

Rie/o

M" in$ormaci&n MSDS e'terno

a+ore en e+ SI  ! en condicione norma+e

3> C  ! @ atm6. a+#o *(e e indi*(e +o

contrario%

La nin2idrina e (n poderoo a/ente reacti#o com0n para #i(a+i,ar +a -anda deeparaci&n de amino"cido por cromato/ra$ía o e+ectro$orei. tam-i)n e (ti+i,adacon $ine c(antitati#o para +a determinaci&n de amino"cido ; Reacciona con todo+o amino"cido a+$a c(!o p5 e enc(entra entre 7 ! . dando (na co+oraci&n *(e #aríade a,(+ a #io+eta inteno% Ete prod(cto co+orido 3++amado p0rp(ra de R(2emann6 eeta-i+i,a por reonancia. +a co+oraci&n prod(cida por +a nin2idrina e independientede +a co+oraci&n ori/ina+ de+ amino"cido%

Eta pr(e-a e poiti#a tanto para proteína como para amino"cido% en a*(e++ocao donde no da poiti#a +a pr(e-a de -i(ret ! da poiti#a +a de nin2idrina. indica*(e no 2a! proteina. pero i 2a! aminoacido +i-re%7

Reactividad

E+ "tomo de car-ono de (n car-oni+o tiene (na car/a poiti#a parcia+. por +o *(e e+ C

centra+ de de (n @.;.<tricar-oni+o e meno eta-+e ! m" e+ectro$í+ico *(e (na cetonaimp+e% En +a ma!oría de +o comp(eto. (n car-oni+o e m" eta-+e *(e +a $ormadi2idro'i 32idrato6% Sin em-ar/o. +a nin2idrina e (n 2idrato de car-ono eta-+e de+ Ccentra+ por*(e eta $orma no tiene e+ e$ecto deeta-i+i,ador de +o centro ad!acentede car-oni+o parcia+e poiti#o% E+ indano<@ .;. <triona reacciona r"pidamente conn(c+e&$i+o%

Ten/a en c(enta *(e con e+ $in de /enerar +a nin2idrinacrom&$oro. +a amina econdena con (na mo+)c(+a de nin2idrina para dar (na -ae de Sc2i$$% Aí p(e. &+oamonia ! amina primaria proceden m" a++" de ete pao% En ete pao. de-e 2a-er tam-i)n (n prot&n a+$a 3 5 en e+ dia/rama6 para +a tran$erencia de -ae de Sc2i$$. por 

+o *(e (na amina ad!acente a (n car-ono terciario no p(ede er detectada por +apr(e-a de nin2idrina% La reacci&n de nin2idrina con amina ec(ndaria da (na a+ de

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iminio. *(e e tam-i)n de co+or. ! eto e /enera+mente de co+or amari++o<anaran8adoen co+or%

E (na de +a reaccione ma eni-+e para identi$icar aminoacido en /enera+. !a*(e detecta (na parte de aminoacido en @ =>> >>> parte de a/(a% Aminoacido !m(c2a amina primaria dan (n co+or #io+eta caracteritico% La pro+ina da co+oracionamari++a% Por ( eni-i+idad eta reaccion e emp+ea para #a+oracion c(antitati#a deamonoacido por co+orimetria% La #a+oracion de aminoacido en orina. por e8emp+o.tiene importancia en medicina !a *(e en a+/(na en$ermedade como 2epatopatia.in$eccione a/(da o dia-ete me++it( en +a *(e e preente 2iperaminoacidemia.eta e #en acompaada por aminoacid(ria para+e+a% A+/(na en$ermedade

meta-o+icacon/enita dan +(/ar a +a e+iminacion anorma+ de a+/(no aminoacido en+a orina 3p e8 $eni+ceton(ria6%

III.  MATERIALES Y MBTODOS

*.1. MATERIALES:a a)r#a 4r#a: /ar#a ")5/) ) 40";0, <a"")a% 70 5$a"$#)r $)%ra.

( a)r#a")%  ;a%0 9) 4r)5#4#a5#> 9) + 55  "$a 9) r)"03  4#4)a 9) ,1 ".  P#4)a 9) ". C0 )(0"0  @a"aa 9) (arra.  E%4?$"a.  @arr#"a 9) ;#9r#0  T$(0 9) )%a70  P#a 4ara $(0 9) )%a70.

  C#a 9) PH

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*.&. METODOS:

ENSAYO N1: REACCION ANTOPROYEICAJ

  Ca")a0% & " 9) ")5/) a + "$)<0 a6a9) <0a a <0a ?5#90 a5K#50a" 1 PH: +. /a%a $) 0 4r)5#4#) a%.

  D)3a0% 9) 5a")ar 7 %)4ar) )" %0"#90 5a%#a.  E %)<$#9a %) "ra, )%0 %) 504r$)(a "a 4r)%)5#a 9) a#0?5#90% 7

4r0)a% ) )" %$)r0 7 "a ")5/) )9#a) "a r)a55#> a04r0)#5a.

ENSAYO N&: REACCION DE @IURETJ

  A & " %) %0"$5#> 9) a"(#a a6a9#0% & " 9) NaOH a" 1. L$)<0 $a<0a 9) %0"$5#> 7 %$"8a0 9) 50(r) a" 1. O(%Kr;)%) )" 50"0r $) %)

80r).  E%a7a0% ) "a 5"ara 9) /$);0, L-C#%)#a, @-A"a#a.

ENSAYO N*: REACCION DE NINHIDRINAJ

  T0a0% * $(0% 9) )%a70 7 a<r)<a0% a 5a9a $0 9) )""0%$)%ra% 9) a#0?5#90% 0 4r0)a%.

  A<r)<$) a 5a9a $0 9) )""0% & <0a% 9) %a" 9) #/#9r#a a" .*5a")ar $0% #$0%. O(%)r;ar )" 50"0r ;#0"?5)0 $) #9#5a )"r)%$"a90 )% 40%##;0.

  E%a7ar ) "0% a"#)0% 5"ara 9) /$);0, @-A"a#a, LL-C#%)#a.

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I%  RESULTADOS Q DISCUCIN

E+ /r(po $ormado por +o inte/rante mencionado 2emo rea+i,ado todo e+ procedimiento ! 2emoo-tenido e+ i/(iente re(+tado. *(e e de +a primera pr"ctica rea+i,ada acerca de ioterma%

REACCION ANTOPROYEICAJ

ENSAYO RESULTADO@ALNINA AZUL @LANUEADCLARA DE HUEVO DESHIDRATADA AZUL MORADOCISTEINA COLOR DORADOCLARA DE HUEVO FRESCO COLOR LILA MORADO Q

REACCION DE @IURETJ

ENSAYO RESULTADO@ALNINA AZUL @LANUEADCLARA DE HUEVODESHIDRATADA

AZUL MORADO Q

CISTEINA COLOR DORADOCLARA DE HUEVO FRESCO COLOR LILA MORADO

REACCION DE NINHIDRINAJ

ENSAYO RESULTADO@ALNINA AZUL @LANUEADCLARA DE HUEVODESHIDRATADA

AZUL MORADO

CISTEINA COLOR DORADO QCLARA DE HUEVO FRESCO COLOR LILA MORADO

V. CONCLUCIÓN

A" r)a"#ar "a 4r)%)) 4r?5#5a /)0% 0(%)r;a90 $) 0090% "0% 4r09$50% $#"#a90% )a ) %$ 5040%#5#>4r0)a% 7 a#0?5#90%, 7a $) ) a"<$0% 5a%0% 0 /)0%;#%0 "a 80ra5#> 9) "a 50"0ra5#> r)%4)#;a, )%0 9)(#90 a$) 0 )a "0% )"a5)% 4)49#50% 7 0 4r)%)a(a

a#0?5#90%.

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VII. RECOMENDACIONES

La% r)50)9a5#0)% 9) $)%ra 4ar) %)r#a $) )<a?% 5$#9a90 50 "a /#<#)), 7 a(#K $ 4050 9) 4a5#)5#a a"r)a"#ar )" 4r05)9##)0 40r $) a"<$a% ;)5)% "0 r)a"#a 9)$a a)ra ;#0")a 9) )%a a)ra 50rr)0% )" r#)%<0 9)

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a"<$0% a55#9))% $) 4$)9) %$%5#ar 9)r0 9)""a(0ra0r#0, 7 a(#K "a "#a r)50)9a5#> %)r#a ra(a3ar) 0r9) 40r$) $5/a% ;)5)% )" ra(a30 "0 r)a"#a 9) $aa)ra 9)%0r9)a9a.

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VIII. @I@LIOGRAFIA:

1. @ADUI, S.&. UIMICA DE LOS ALIMENTOS.- E9.A"/a(ra M)#5aa S.A.: )#5a0.

&. @ELITZ= H. 7 GROSH . 1. UMICA DE LOS ALIMENTOS.E9. Ara(#a.- %ara<0%a, E%4a6a

*. CHEFTEL, '., 1, INTRODUCCION A LA @IOUIMICA.-V0"% I Y II-E9. A5r#(#a. E%4a6a.

+. @RAVERMAN 1. INTRODUCCION A LA @IOUIMICA DELOS ALIMENTOS, N$);a E9#5#0 40r Z @ERW-E9. C.E.S.-M)#50

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