Kelompok IVMahir

Nurul Azisyah

Nur Hasbi Wahab

Risnawati

Rezky C Sandra

Suriadi

Pengawetan makanan adalah cara yang digunakan untuk

membuat makanan memiliki daya simpan yang lama dan

mempertahankan sifat-sifat fisik dan kimia makanan

Pengawetan Makanan ?

Bahan Pengawet Makanan ?

Bahan tambahan makanan yang digunakan untuk

mencegah atau menghambat terjadinya pembusukan pada

makanan yang disebabkan adanya mikriorganisme

sehingga struktur makanan bisa menjadi rusak

Jenis-jenis Pengawetan

Jenis-jenis

Pengawetan

Pengawetan Secara Fisik Pengawetan Secara Biologi Pengawetan Secara Kimia

1. Pengawetan Secara Fisik

Merupakan metode pengawetan yang melibatkan pendekatan fisik,

antara lain dengan penambahan sejumlah energi seperti pada proses

pemanasan dan radiasi; dengan penurunan suhu terkendali seperti

pada proses pendinginan dan pembekuan; dengan mengatur

kandungan air bahan yang akan diawetkan seperti pada proses

pemekatan, pengeringan, atau pengeringan beku dan dengan

penggunaan kemasan pelindung. Pengawetan secara fisik mematikan

mikroorganisme yang ada pada bahan pangan dengan cara

pemanasan disertai dengan pengemasan

Cara Pengawetan Secara Fisik

Pengeringan

Pengeluaran Udara

Pemanasan

Pendinginan

Pengalengan

Teknik Iradiasi

2. Pengawetan Secara Biologi

Pengawetan secara biologis, misalnya fermentasi adalah proses produksi energi dalam

sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen).

fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik

3. Pengawetan Secara Kimia

Merupakan pengawetan yang menggunakan bahan-bahan

kimia. Bahan pengawet dari bahan kimia berfungsi

membantu mempertahankan bahan makanan dari

serangan mikroba pembusuk dan memberikan tambahan

rasa sedap, manis

Cara Pengawetan Secara Kimia

Pengasaman

PemanisanPengasinan

CONTOH MAKANAN YANG DIAWETKAN

Pendinginan Pengasapan Pengalengan Pengeringan

Pemanisan Pengasinan

Bahan Pengawet Yang Dilarang

Asam Borat

Formalin

Kloramfenikol

Asam Salisilat

BAHAYA

Bahan Pengawet Yang Diperbolehkan

Asam Benzoat, Asam Propionat. Asam Sorbat, Belerang Dioksida, Etil

p-Hidroksi Benzoat, Kalium Benzoat, Kalium Bisulfit, Kalium Meta

Bisulfit, Kalkum Nitrat, Kalium Nitril, Kalium Propionat, Kalium Sorbat,

Kalium Sulfit, Kalsium Benzoit, Kalsium Propionat, Kalsium Sorbat,

Natrium Benzoat, Metil-p-hidroksi Benzoit, Natrium Bisulfit, Natrium

Metabisulfit, Natrium Propionat, Natrium Sulfit, Nisin dan Propil-p-

hidroksi-benzoit.

Permenkes

No.722/1988

MANFAAT

Makanan Tahan Lama

TERIMA KASIH