BAHAN PENYEGARA. Marfologi

Bahan penyegar adalah semua

bahan nabati yang dapat

merangsang pemakainya, baik

digunakan untuk merokok

(furnitori), menyirih (mastikatori)

ataupun dalam minuman, mengapa

di sebut penyegar karena bias

merangsang respon syaraf untuk

lebih aktif sehingga menghasilkan

efek segar.  Yang termasuk bahan

penyegar antara lain kopi, teh,

colakt, tembakau, sirih, kola, candu

dan ganja. Pada umumnya bahan –

bahan tersebut mengandung zat

perangsang yang temasuk

golongan alkaloid.B. Rumusan Masalah

Kandungan Apa Saja Yang

Terdapat Pada Bahan Penyegar

( Kokoa).

C. Tujuan

Untuk Mengetahui Kandungan

Apa Yang Terdapat Pada Bahan

Penyegar Kokoa.

Firman

Ahyuda

PembahasanA. Kokoa

1. Marfologi

Biji coklat diperoleh dari buah tanaman

coklat. Berdasarkan bentuk dari buahnya

dibedakan atas jenis Kriolo(Criollo) yang

bentuknya agak memanjang dan jenis

Forastero yang bentuknya agak bulat.

Selain dari bentuknya, jenis kriolo dan

forastero dibedakan berdasarkan pada

warna dimana kriolo tidak berwarna

sedangkan forastero berwarna ungu muda.

Pada umumnya mutu coklta forastero lebih

rendah daripada coklat kriolo

            Buah coklat biasanya

mengandung 30 – 40 biji yang tertutup oleh

pulp yang berlendir.pulp segar umumnya

berwarna putih susu, lunak dan berlendir.Bagian pulp ini sebenarnya adalah

bagian dinding buah yang melekat pada epidermis kulit biji.

            Biji coklat mentah yang masih segar terdiri dari bagian – bagian, berturut – turut dari luar adalah pulp, kulit biji,kulit ari,keeping biji dan lembaga (embryo). Biji coklat umumnya terutama mengandung lemak, karbohidrat, protein, dan tannin, di samping zat – zat lainnya seperti mineral, pigmen, asam dan air. Tannin dalam coklat berperan dalam proses fermentasi yang akan merubah aroma coklat yang dihasilkan, selain itu, pulp berperan sebagai sumber fermentasi coklat.

2. Kandungan Komposisi Kimia

Komposisi kimia Kokoa terdiri

atas :

Komposisi Kandungan (%)

Lemak 30 – 35

Karbohidrat 18

Protein 18

Tannin 8 – 10

Mineral 3 – 4

Pigmen 2- 4

Asam – asam 0,5 – 1

Air Sisanya

3. Struktur dan Sifat fisik

Buah kopi terdiri atas 3 bagian :

1) Kadar Air Biji

2) Ukuran Biji

3) Kadar Kulit Biji

Kadar  air merupakan sifat fisik yang  sangat

penting dan sangat  diperhatikan. Selain sangat

berpengaruh terhadap randemen hasil (yield),

kadar air berpengaruh pada daya tahan biji 

kakao terhadap kerusakan terutama saat

penggudangan dan pengangkutan. Ukuran biji

kakao merupakan karakteristik fisik penentuan

randemen hasil lemak, dimana semakin besar

ukuran biji kakao, maka semakin tinggi

randemen lemak dari dalam biji. Biji kakao

dengan kadar kulit yang tinggi cenderung lebih

kuat atau tidak rapuh saat ditumpuk di dalam

gudang sehingga biji tersebut dapat disimpan

dalam waktu yang lebih lama. 

5. Proses Pengolahan Bahan penyegar Kokoa

Proses pengolahan biji kakao pada dasarnya

sangat sederhana, masyarakat awam biasanya

melakukan fermentasi dengan metode

penumpukan dengan menggunakan bambu dan

daun pisang. setelah itu biji coklat dicuci dan

dijemur di atas lantai jemur agar biji coklat

kering dan tidak mudah terserang mikroba.

6.Manfaat Bahan Penyegar

Kakao atau coklat dapat diolah menjadi bubuk

kakao sebagai bahan baku pembuatan kue,

permen, wheat, pengoles roti, makanan kecil

lainnya: nata de cacao sebagai

minuman/makanan penyegar serta lemak kakao

yang dipakai sebagai bahan pembuatan kosmetik.

Namun Indonesia masih menjualnya ke luar

negeri dalam bentuk biji yang masih belum di

olah.

4. Penampang Komeditas Kokoa

Gambar penampang

komoditas Kokoa