Ppt Analisis Lemak Babi

7/22/2019 Ppt Analisis Lemak Babi

http://slidepdf.com/reader/full/ppt-analisis-lemak-babi 1/8

Apa rancangan anda bila hendak

menganalisis minyak babi dalam bahanpangan dengan metode spektroskopi

infra merah?



Metodologi

• Bahan dan Alat

– Bahan• Lemak Babi, sapi dan ayam

• Larutan BF3 dalam metanol

Fungsinya yaitu untuk esterifikasi asal lemak pada larutan.• N-heksan

Fungsinya yaitu sebagai pelarut untuk ekstraksi lemak atauminyak.

• Na2SO4 anhidrus

Fungsinya untuk memurnikan lemak

– Alat• Spektrofotometer Fourier Transform Infra Red (FTIR) Spektrum

• Gas Chromatography Mass Spectrophotometr y(GCMS)



Preparasi Sample

• 2 gram sample jaringan lemak dicuci, diiris kecil-kecil dandimasukkan ke dalam gelas beker

• Sample dimasukkan ke dalam dry oven yang sudah diatursuhunya (75o C), dibiarkan selama 6 jam hingga jaringan

lemaknya mencair.• Lemak padat yang sudah mencair dipisahkan dan

dimasukkan ke dalam corong pisah untuk selanjutnyadimurnikan dengan penambahan pereaksi n-heksan.

• Lemak yang sudah dimurnikan disaring dalam kertas saring

yang sudah ditambahkan natrium sulfat (Na2SO4) untukmengikat air yang masih ada pada lapisan lemak. Hasilekstraksi ditimbang dan ditentukan persen randemennya.



Analisa Spektrum FTIR

• Sampel lemak yang telah disaring dan dimurnikan,diteteskan pada salah satu permukaan sel KBr.

• Diantara kedua sel KBr diberi pembatas berupaPolitetrafluoroetilen (PTFE) untuk menghasilkanketebalan lapisan lemak 0.1 mm.

• Sel bagian lainnya ditangkupkan hingga terbentuklapisan tipis lemak.

•

Scanning dilakukan dengan kisaran panjang gelombang4000 cm-1 sampai 650 cm-1 dengan resolusi 4 cm-1.Hasil scanning direkam dan dianalisa lebih lanjut.



Esterifikasi Asam Lemak

• 2 gram sampel lemak yang telah diekstrakdimasukkan ke dalam tabung reaksi dandireaksikan dengan BF3 dalam metanol.

• Kemudian tabung dikocok dan dipanaskan selamakurang lebih 15 menit.

• Tabung didiamkan sampai terbentuk 2 lapisan.Lapisan atas dipisahkan dengan sentrifugasi dandipurifikasi lebih lanjut dengan menambahkan

Na2SO4 untuk menghilangkan kadar airnya. Hasilesterifikasi selanjutnya dimasukkan ke dalam vialuntuk dianalisa dengan alat GCMS.



er an ngan pe rum un u emaBabi dan Lemak Ayam

Berdasarkan data tersebut, terlihat bahwa spektra FTIR dari sampel

lemak secara umum menunnjukkan perbedaan yang menonjol padaserapan C-H stretching di daerah bilangangelombang 3050-2800, serapangugus karbonil (O=C-H) dari aldehid pada daerah 1746-1744, dan polaserapan daerah sidik jari, 1000-900 cm-1. Perbedaan yang cukup signifikanterlihat pada penyerapan spektra di daerah 3010-3000, 1120-1095 dan 968-966 cm-1. Untuk sampel lemak babi, pola serapan yang muncul pada daerah

3010 cm-1

menunjukkan puncak yang relatif tinggi jika dibandingkan dengankedua sapel lemak lainnya (ayam dan sapi).

sumber: jurnal berjudul Profil dan Karakteristik Lemak Hewani Hasi

Analisa FTIR dan GCMS



• Pada sampel lemak babi kandungan asam lemak tidak jenuh ganda polyunsaturated fatty acids ( POFA) sepertiasam linoleat dan asam linoleat jauh lebih besardaripada asam lemak jenuh tunggal mono unsaturated

fatty acids (MUFA).• Pada daerah frekuensi 1120-1095 cm-1, sampel lemak

babi menunjukkan adanya overlaping dari dua peakdengan absorbansi maksimum pada bilangangelombang 1118 dan 1098 cm-1.

• Sedangkan pada lemak sapi tidak menunjukkan adanyaoverlaping, namun pada lemak ayam hampir miripdengan lemak babi.



Perbandingan Spektrum FTIR untuk

Lemak Babi dan Lemak Sapi

sumber: jurnal berjudul Profil dan Karakteristik Lemak Hewani Hasil

Analisa FTIR dan GCMS

Ppt Analisis Lemak Babi

Documents

Transcript of Ppt Analisis Lemak Babi