Bab 1

PENDAHULUAN

1. Latar Belakang

Tumbuhan mengkudu (Morinda citrifolia) merupakan salah satu jenis tanaman yang

banyak ditemukan di Indonesia. Meskipun telah banyak penelitian yang mengungkapkan

khasiat buah mengkudu atau pace, masih banyak masyarakat yang belum mengetahui

cara mengelolanya. Karena baunya yang menyengat, banyak masyarakat yang enggan

mengkonsumsi buah ini secara langsung. Oleh karenanya, banyak sekali buah mengkudu

yang terbuang sia-sia dan membusuk di pekarangan rumah warga. Melihat potensinya

yang besar dan berkhasiat menurunkan kadar gula dalam darah, maka kelompok kami

berinisiatif untuk mengembangkan manfaat buah ini dan mengkombinasikannya dengan

buah mangga menjadi olahan es krim.

2. Tujuan

Untuk meningkatkan dan memaksimalkan potensi dan khasiat dari buah mengkudu,

sehingga masyarakat, khususnya penderita diabetes dapat menikmati es krim yang diolah

dari ekstrak buah mengkudu ini.

Bab 2

BUAH MENGKUDU (Morinda citrifolia)

2.1 Sekilas Tentang Mengkudu

Buah mengkudu (Morinda citrifolia) merupakan salah satu tanaman yang termasuk

familia Rubiaceae, yang banyak ditemukan di hampir seluruh wilayah Indonesia. Tinggi

tanaman mengkudu berkisar antara empat sampai enam meter, memiliki daun berwarna

hijau dan lebar, serta berbuah sepanjang tahun. Biasanya mengkudu diperbanyak melalui

biji dan mudah pemeliharaannya. Tanaman mulai berproduksi sekitar delapan bulan sejak

ditanam dan berproduksi terus sampai 20 tahunan.

Mengkudu (Morinda citrifolia) termasuk jenis kopi-kopian. Mengkudu dapat tumbuh di

dataran rendah sampai pada ketinggian tanah 1500 meter diatas permukaan laut.

Mengkudu merupakan tumbuhan asli dari Indonesi. Tumbuhan ini mempunyai batang

tidak terlalu besar dengan tinggi pohon 3-8 m. Daunnya bersusun berhadapan, panjang

daun 20-40 cm dan lebar 7-15 cm. Bunganya berbentuk bungan bongkol yang kecil-kecil

dan berwarna putih. Buahnya berwarna hijau mengkilap dan berwujud buah buni

berbentuk lonjong dengan variasi trotol-trotol. Bijinya banyak dan kecil-kecil terdapat

dalam daging buah. Pada umumnya tumbuhan mengkudu berkembang biak secara liar di

hutan-hutan atau dipelihara orang pinggiran-pinggiran kebun rumah.

2.2 Kandungan Mengkudu

Buah mengkudu mempunyai berbagai kandungan zat berguna bagi manusia.

Keistimewaan buah ini adalah nempunyai kandungan scopoletin, serotin, damnacantal,

athraquinon,dll. Buah pace sangat efisien untuk mengobati diabetes, penyakit jantung,

strooke, memperbaiiki tekanan darah bahkan dapat menyehatkan kelenjar throid,

meningkatkan kekebalan tubuh. Selain itu buah mengkudu dijadikan jus dapat

menstabilkan gula darah dan menjegah pembengkaan prostat. Sebagai paionkiller jus

mengkudu dapat mengurangi rasa nyeri sewaktu menstruasi. Sebagai sel generator buah

mengkudu mampu memulihkan kondisi dan juga fungsi hati.

Berdasarkan berbagai penelitian, buah berbau tak sedap ini mengandung mineral yang

berfungsi memperlebar saluran pembuluh darah yang mengalami penyempitan. Dengan

begitu, jantung tidak perlu bekerja terlalu keras untuk memompa darah. Alhasil, tekanan

darah pun bisa normal.

Mengkudu juga mengandung senyawa metil asetil ester, seyawa moridon, senyawa

soranjidiol.

Buah dan daun mengkudu merupakan bahan pangan dengan kandungan gizi lengkap.

Selain berbagai vitamin, protein, dan mineral, mengkudu juga mengandung xeronine,

proxeronine, steroid alami, alizarin, lysin, sodium, asam kaprat, asam kaprilat, asam

kaproat, arginine, antraquinone, trace elements, fenilalanin, selenium, magnesium, dan

lain-lain.

Di antara zat-zat gizi tersebut terdapat zat antibakteri yang dapat membunuh

Pseudomonas aeruginosa, Protens morganii, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis,

dan Escherichia coli (penyebab diare), Salmonella montivideo, S. scotmuelleri, S. typhii

(penyebab tifus), dan Shigella dysenteriae, S. flexnerii, S. pradysenteriae, serta

Staphylococcus aureus.

2.3 Manfaat dan Khasiat Mengkudu

Studi dan penelitian tentang Mengkudu terus dilakukan oleh berbagai lembaga penelitian

dan universitas. Sejak tahun 1972, Dr. Ralph Heinicke, ahli biokimia terkenal dari

Amerika Serikat mulai melakukan penelitian tentang alkaloid xeronine yang terdapat

pada enzim bromelain (enzim pada nenas), dan kemudian menemukan bahwa buah

Mengkudu juga mengandung xeronine dan prekursornya (proxeronine) dalam jumlah

besar.  Xeronine adalah salah satu zat penting yang mengatur fungsi dan bentuk protein

spesifik sel-sel tubuh manusia.

Survei yang dilakukan oleh Dr. Neil Solomon terhadap 8000 pengguna sari buah buah

Mengkudu membantu pemulihan sejumlah penyakit, antara lain : kanker, penyakit jantung,

gangguan pencernaan, diabetes, stroke, dan sejumlah penyakit lain yang ditunjukkan pada tabel

berikut.

No. Kondisi Jumlah Pasien % Tertolong

1. Kanker 874 67

2. Sakit jantung 1058 80

3. Stroke 983 58

4. Diabetes, tipe 1&2 2434 83

5. Lesu 7 931 91

6. Peningkatan daya seksual 1545 88

7. Penguatan otot 709 71

8. Kegemukan (ohesitas) 2638 72

9. Tekanan darah tinggi 721 87

10. Perokok 447 58

11. Artritis 673 80

12. Nyeri 3785 87

13. Depresi 781 77

14. Alergi 851 85

15. Masalah pencernaan 1509 89

16. Masalal pernapasan 2727 78

17. Sulit tidur 1148 72

18. Lemah konsentrasi 301 89

19. Peningkatan perasaan sehat 3716 79

20. Kestabilan mental 2538 73

21. Sakit ginjal 2127 66

22. Stress 3273 71

Tabel 1. Peran sari mengkudu (Morinda citrifolia) pada pasien dengan berbagai kondisi

(www.deherba.com, 05/03, 21:00)

Buah yang mempunyai nama latin Morinda citrifolia ini juga bisa meningkatkan fungsi

kelenjar tiroid dan kelenjar timus. Kedua kelenjar ini mempunyai fungsi melawan infeksi

dan menjaga kekebalan tubuh. Menurunnya fungsi kelenjar ini akan membuat tubuh

mudah terserang penyakit.

Buah mengkudu juga dipercaya bisa mengendalikan sel kanker dan tumor. Memang, jika

kanker atau tumor sudah muncul, maka pengobatan berupa operasi atau kemoterapilah

yang dibutuhkan. Namun, mengonsumsi buah mengkudu secara teratur bisa menghambat

pertumbuhan sel tumor atau sel kanker lebih besar.

Menurut Neil Solomon, MD.PhD, peneliti masalah kesehatan dari Amerika melaporkan

bahwa buah Mengkudu mengandung sejenis fitonutrien, yaitu scopoletin yang berfungsi

untuk memperlebar saluran pembuluh darah yang mengalami penyempitan. Hal ini

menyebabkan jantung tidak perlu bekerja terlalu keras untuk memompa darah, sehingga

tekanan darah menjadi normal.

Hasil uji coba pada hewan menunjukkan bahwa scopoletin menurunkan tekanan darah

tinggi dan normal menjadi rendah (hipotensi yang abnormal). Namun demikian,

scopoletin yang terdapat dalam buah Mengkudu dapat berinteraksi sinergis dengan

nutraceuticals (makanan yang berfungsi untuk pengobatan) lain untuk mengatur tekanan

darah tinggi menjadi normal, tetapi tidak menurunkan tekanan darah yang sudah normal.

Tidak pernah ditemukan kasus di mana tekanan darah normal turun hingga

mengakibatkan tekanan darah rendah (hipotensi).

Senyawa scopoletin yang banyak terdapat pada mengkudu selain bersifat antibakteri,

antiradang dan antialergi, juga dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh

(imunomodulator).

Para ahli dari Universitas Stanford, Universitas Hawaii, University of California

(UCLA), Union College of London, Universitas of Meets di Perancis yang telah

mempelajari Mengkudu setuju bahwa tanaman ini berperan menurunkan tekanan darah

dalam banyak kasus.

Percobaan klinis sederhana yang dilakukan oleh Scott Gerson, MD (dari Mt. Sinai School

of Medicine di New York) menunjukkan bahwa banyak pemakai Mengkudu melaporkan

bahwa tekanan darah mereka menjadi tinggi bila berhenti minum sari buah Mengkudu,

dan kembali normal bila mengonsumsi sari buah Mengkudu secara teratur.

Riset ilmiah menunjukkan bahwa konstituen-konstituen di dalam buah Mengkudu/Noni

memiliki khasiat untuk merangsang respon pembentukan kekebalan tubuh,

membersihkan darah, mengatur fungsi sel, regenerasi sel rusak dan menghambat

pertumbuhan tumor. Fitokimia (zat-zat kimia alami yang terdapat pada tumbuh-

tumbuhan) memiliki khasiat untuk pencegahan penyakit dan kaya akan kandungan

antioksidan. Mengkudu memiliki spektrum fitokimia yang sangat luas, beberapa

diantaranya hanya terdapat di dalam Mengkudu. Fitokimia-fitokimia tersebut bersinergi

satu dengan yang lain untuk menghasilkan khasiat penyembuhan yang mengagumkan.

Berdasarkan hasil penelitian dari ITB, ditemukan bahwa percobaan pemberian esktrak

buah mengkudu pada tikus dapat menurunkan kadar glukosa hewan tersebut.

Bab 3

PENGOLAHAN MENGKUDU SEBAGAI BAHAN BAKU ICE CREAM

3.1 Cara Membuat Ice Cream

3.2 Cara Mengolah Mengkudu

3.2.1 Alat dan bahan

3.2.2 Langkah Kerja

3.2.3 Hasil akhir

Bab 4

PENUTUP

DAFTAR PUSTAKA

Mihardja, Laurentia. 2001. Penelitian Manfaat Ekstrak Buah Terung Ngor, Buah Mengkudu dan

Biji Mahoni dalam Menurunkan Glukosa Darah pada Hewan Percobaan. Jakarta.

http://digilib.itb.ac.id/gdl.php?mod=browse&op=read&id=jkpkbppk-gdl-res-2001-

laurentia-890-glucose

http://kesehatan.kompas.com/read/2010/07/20/11133019/

Mengkudu..Si.Buruk.Rupa.Kaya.Manfaat

http://www.warintek.ristek.go.id/pangan_kesehatan/tanaman_obat/lipi_pdii/

mengkudu.htm

http://oktavita.com/buah-mengkudu.htm

http://www.iptek.net.id/ind/pd_tanobat/view.php?id=5

http://www.deherba.com/khasiat-mengkudu.html

www.ekafood.com/khasiat mengkudu .pdf

http://sehatherba.com/artikel-tanaman-obat/manfaat-mengkudu.html

http://dhuwuh.blogspot.com/2009/01/khasiat-tanaman-herbal-mengkudu-pace.html

ket: semua situs diakses pada tanggal 5 maret 2011, antara pukul 21.00-23.50 WIB