Perbandingan Aktivitas Enzim Bromelin dan Papain

Banyak varietas nanas ((Pineapple, Ananas comosus L) yang termasuk dalam family

bromeliaseae mengandung enzim proteolitik yang disebut bromelin (Hui,1992). Enzim ini

menguraikan protein dengan jalan memutuskan ikatan peptida dan menghasilkan protein yang

lebih sederhana (Sumarno,1989). Enzim bromelin terdapat dalam semua jaringan tanaman nanas.

Sekitar setengah dari protein dalam nanas mengandung protease bromelin. Di antara berbagai

jenis buah, nanas merupakan sumber protease dengan konsentrasi tinggi dalam buah yang masak

(Donald, 1997).

Bromelin bonggol nanas memiliki sifat karakteristik (Mantell et. al., 1985; Reed, 1966;

Anonim, 2000) sebagai berikut :

a. Berat molekul: 33 500

b. Titik isoelektrik: pH 9,55

c. Derajad Keasaman (pH) optimum: 6-8

d. Suhu optimum: 50 oC

e. Aktivitas spesifik: 5-10 U/mg protein.

f. Warna: putih sampai kekuning-kuningan dengan bau khas.

Bromelin merupakan unsur pokok dari nanas yang penting dan berguna dalam bidang

farmasi dan ma-kanan (Donald, 1997). Fungsi bromelin mirip dengan papain dan fisin, sebagai

pemecah protein. Pada akhir-akhir ini enzim bromelin lebih banyak digunakan untuk penjernihan

bir (“chillpoofing bir”) dan pengempukan daging (Anonim, 2000). Selain itu enzim bromelin

sering pula dimanfaatkan sebagai bahan kontrasepsi KB untuk memperjarang kehami-lan. Ibu-

ibu yang sedang mengandung tidak dianjur-kan makan nanas karena dapat mengakibatkan

keguguran (Harianto, 1996).

Kegunaan lain dari bromelin adalah untuk memper-lancar pencernaan protein, menyembuhkan

artritis, sembelit, infeksi saluran pernafasan, luka atletik (pada kaki), angina, dan trauma

(Wirakusumah, 1999)

Enzim bromelin kasar hasil isolasi dari buah nanas mempunyai :

1. Unit aktivitas 5,373 U/mL,

2. Kadar protein 10,299 mg/mL

3. Aktivitas spesifik 0,521 U/mg. (Wuryanti, 2004)

Enzim papain merupakan enzim proteolitik yang mampu menghidrolisis protein menjadi

asamasam amino atau peptida-peptida. Enzim ini terdiri dari 187 residu asam amino dan

memiliki berat molekul 21.000 [6]. Enzim papain memiliki gugus fungsional sulfhidril dan

mampu menghidrolisis ikatan peptida pada asam amino lisin dan glisin. Suhu optimum papain

berkisar antara 50 oC – 65 oC, dan pH optimum antara 5 – 7. Enzim papain hasil pengendapan

aseton dengan kejenuhan 30%-50% memiliki aktivitas terbesar dengan nilai 0,733 U/mL dan

Nilai pH optimum papain adalah pH 6 dengan aktivitas 2,606 U/mL dan suhu optimum adalah

50 oC dengan aktivitas 2,469 U/mL. [7]

Dilihat dari uraian mengenai enzim bromelin dan papain diatas, dapat dicermati bahwa

berdasarkan hasil penelitian, didapati enzim bromelin memiliki aktivitas sebesar 5,373 unit/ml

sedangkan pada enzim papain, aktivitas tertinggi didapat pada saat pH 6, yaitu 2,606 unit/ml.

Sehingga dapat disimpulkan bahwa enzim bromelin lebih cepat menghidrolisis protein menjadi

asam amino daripada enzim papain.

Kusumadjaja, Aline Puspita dan Rita Puspa Dewi. 2005. Penentuan Kondisi Optimum Enzim

Papain Dari Pepaya Burung Varietas Jawa (Carica papaya ). Diakses dari http://pdm-

mipa.ugm.ac.id/ojs/index.php/ijc/article/view/203/277.

Wuryanti (2004) ISOLASI DAN PENENTUAN AKTIVIAS SPESIFIK ENZIM

BROMELIN DARI BUAH NANAS (Ananas comosus L.). Jurnal Kimia Sains dan

Aplikasi, 7 (3). ISSN 1410-8917