PAPAIN (EC 3.4.22.2)

10
PAPAIN (EC 3.4.22.2) Oleh Rindia Maharani Putri 10507062

description

PAPAIN (EC 3.4.22.2). Oleh Rindia Maharani Putri 10507062. Agenda Presentasi. Pendahuluan Aspek Bioteknologi Struktur Papain Teori mengenai Papain Isolasi dan Karakterisasi Papain dari Pepaya ( Carica papaya). Bekerja pada ikatan peptida protein (protease). Kelas Hidrolase. PAPAIN. - PowerPoint PPT Presentation

Transcript of PAPAIN (EC 3.4.22.2)

Page 1: PAPAIN (EC 3.4.22.2)

PAPAIN(EC 3.4.22.2)

OlehRindia Maharani Putri10507062

Page 2: PAPAIN (EC 3.4.22.2)

AGENDA PRESENTASI Pendahuluan

Aspek Bioteknologi Struktur Papain

Teori mengenai Papain Isolasi dan Karakterisasi Papain dari Pepaya

(Carica papaya)

Page 3: PAPAIN (EC 3.4.22.2)

Kelas Hidrolase

Bekerja pada ikatan peptida

protein (protease)

Merupakan sistein

endopeptidase (3.4.22)

Biasa ditemukan pada tumbuhan seperti pepaya,

kiwi, alpukat

Umumnya terdapat di

lisosom atau disekresikan

PAPAIN

Pendahuluan|Aspek Bioteknologi|Struktur|Teori|Isolasi dan Karakterisasi

Page 4: PAPAIN (EC 3.4.22.2)

Pendahuluan|Aspek Bioteknologi|Struktur|Teori|Isolasi dan Karakterisasi

Untuk melembutkan daging (pangan)(meat tenderizer)

Pengobatan untuk gangguan pencernaan seperti sulit mencerna

makanan dan tukak lambung

Page 5: PAPAIN (EC 3.4.22.2)

Papain memutus beberapa ikatan

peptida yang terdapat dalam

struktur daging

Papain membantu mendegradasi

struktur protein dari makanan agar

lebih mudah dicerna dan

diserap

Pendahuluan|Aspek Bioteknologi|Struktur|Teori|Isolasi dan Karakterisasi

Page 6: PAPAIN (EC 3.4.22.2)

Papain juga dimanfaatkan untuk pengobatan tukak lambung sebab papain dapat mendegradasi protein dari mikroorganisme yang menginfeksi /menyebabkan penyakit

Pendahuluan|Aspek Bioteknologi|Struktur|Teori|Isolasi dan Karakterisasi

Page 7: PAPAIN (EC 3.4.22.2)

Pendahuluan|Aspek Bioteknologi|Struktur|Teori|Isolasi dan Karakterisasi

345 aa, terdiri dari: 1-18 signal sequence, 19-133

propeptida, 134-345 papain aktif (mature)

Dua domain struktural (R dan L) dan satu

rongga (cleft) di antara keduanya.

Dalam rongga tersebut terdapat triad katalitik:

C, H, D

Mr papain 23.000. Kristal dipresipitasi dalam pelarut metanol-air 2:1. Struktur

ortorombik dengan a = 45,0 angstrom, b = 104,3 angstrom, dan c = 50,8

angstrom, kelompok ruang P212121

Page 8: PAPAIN (EC 3.4.22.2)

Pendahuluan|Aspek Bioteknologi|Struktur|Teori|Isolasi dan Karakterisasi

Page 9: PAPAIN (EC 3.4.22.2)

1. MEKANISME REAKSI

Papain merupakan sistein protease

Pendahuluan|Aspek Bioteknologi|Struktur|Teori|Isolasi dan Karakterisasi

Page 10: PAPAIN (EC 3.4.22.2)

Dibandingkan dengan serin protease :

Pendahuluan|Aspek Bioteknologi|Struktur|Teori|Isolasi dan Karakterisasi

Penentuan aktivitas enzim papain:• Milk-clotting (Balls dan Hoover )

• Titrimetric Rate Determination (SIGMA-ALDRICH)(substratnya : BAEE = Nα-Benzoyl-L-Arginine Ethyl

Ester)• Spektrofotometri (substrat Z-Gly-PNP)