Penyelenggaraan Makan di Sekolah

Ika Rizki Rahmawati Kurniati AsriaNena Maziyah Ratih Swari PuspitaSiti Rohmiana

Kantin

• Kantin adalah suatu ruang atau bangunan yang berada di sekolah maupun perguruan tinggi, di mana menyediakan makanan pilihan/sehat untuk siswa yang dilayani oleh petugas kantin. Good (1959)

PROFIL SEKOLAH

Madania - Progressive Indonesian School (Pusat) yang beralamat di Telaga Kahuripan, Parung, Bogor, Jawa Barat.

Karakteristik Siswa

SMP terdiri dari 320 Siswa/i

SD terdiri dari 240 Siswa/iSD terdiri dari 240 Siswa/i

Jumlah siswa ± 870 jiwa yang terdiri dari :

SMA terdiri dari 310 Siswa/i

Pembahasan

Kantin Madania

Tujuan Kantin Madania

• Memberikan makanan yang mencukupi dan memenuhi kriteria sekolah

Kriteria Sekolah

Halal, baik, sehat, nutrisi, bebas pengawat dan pewarna, tanpa MSG, tidak ketagihan, no storoform

Price :Max Rp. 12.000 makan siang Rp. 5.000 snack

Manajemen Kantin

• Kantin dikelola oleh sekolah dan orangtua murid atau yang disebut PTA (Parent Teacher Assosiation)

• Pihak Sekolah melakukan tender untuk penyediaan makanan di kantin, tiga kantin di kelola oleh dua vender yang memenuhi syarat :

Seleksi administrasi Min telah pernah

menyediakan 500 porsi Food selection by childAnak mencicipi makanan

lalu mengisi formAnak mencicipi makanan

lalu mengisi form

Tenaga Kerja Kantin

• Karyawan kantinKaryawan direkrut oleh

pikah vendorKaryawan di wawancara

oleh pihak sekolah

Sistem Penyelenggaraan Makanan

Proses pengolahan makanan yang sifatnya membutuhkan waktu lama tidak berlangsung di dapur kantin, melainkan di dapur lain yaitu dapur pemilik cateringDapur kantin hanya difungsikan untuk menghangatkan kembali masakan dan mengolah makanan yang siap di sajikan seperti pasta, sushiDi masak dalam jumlah besar, di bawa ke kantin dengan menggunakan wadah Pemorsian dilakukan di kantin

menggunakan sarana dan prasarana milik instansi seperti meja, kursi. Namun untuk alat masak pihak catering yang menyediakan. Dalam penyelenggaraan makanan sistem outsourcing harus mengikuti perencanaan menu, penentu sntandar porsi dan pemesanan makanan yang diajukan oleh instansi. .(Depkes, 2007

Pengelolaan menu

Pelayanan yang disajikan pihak kantin, siswa bebas memilih makanan yg ingin dimakan, namun porsi sudah di tentukan oleh pelayan kantin. Makanan di susun di atas wadah atau wadah tertentu sambil dihangatkan di atas kompos gas, sehingga siswa dapat memilih langsung makanan yang akan di pilih. Kantin juga menyediakan pilihan jenis layanan yang dapat di pilih, layanan bulanan dengan menu yg dapat disesuaikan siswa dan layanan langsung pada saat jam istirahat.

Avaibility of food

• Makanan yang di sediakan berdasarkan pengalaman pengelola sebelumnya. Pengalaman yang di maksud ialah tren yg sedang di minati siswa, jadi mengikuti keinginan pasar. Jadi sewaktu-waktu makanan bisa sementara tidak di produksi dan bisa selalu di produksi.

Food Charateristic and Combination

Types of Menu

Menu di kantin madania menyediakan menu yg tidak dapat dipilih dalam bentuk paket dan menu pilihan yang dapat di pilih siswa

Menu berganti sesuai siklusnya

Menu Pattern

1. Lunch Package menu di gilir setiap bulan2. Ala Carte menu alternatif ( bakso, somay,

sushi)3. Beverages jus, buah potong, minuman

botol non soft drink

Sarana, Peralatan, dan Perlengkapan dalam Penyelenggaraan makanan

Letak dapur dan Ruang makan

• Dapur dan ruang makan sekolah Madania (SD maupun SMP/SMA) letaknya strategis karena saling berdekatan sehingga memudahkan konsumen untuk makan. Selain itu dapur mendapat udara dan sinar matahari yang cukup serta jauh dari tempat pembuangan sampah akhir

. Letak dapur baik di kantin SD maupun SMP/SMA kurang strategis untuk penerimaan bahan makanan dari supplier karena jaraknya cukup jauh antara dapur dan gerbang masuk sekolah Madania.

Bangunan Dapur dan Ruang Makan

• dilengkapi dengan dapur dan ruang makan. Ruangan dapur di kantin Sekolah Madania terdiri dari tempat memasak, tempat penyimpanan bahan makanan basah maupun kering, tempat persiapan, tempat pengolahan dan tempat pembagian makanan.

• Konstruksi bagian dapur dan ruang makan Sekolah Madania cukup kuat dan bersih secara fisik dan tidak terdapat barang sisa atau bekas bahan bangunan yang ditempatkan sembarangan.

Tempat Penerimaan dan Persiapan Bahan Makanan

• Bahan makanan yang diterima dari supplier berupa makanan yang sudah siap diolah dan

ada yang bisa langsung di re-heat. Bahan makanan tersebut disimpan di ruang persiapan bahan

makanan.

Tempat dan Peralatan Penyimpanan Bahan Makanan

• Di Sekolah Madania tidak terdapat gudang khusus penyimpanan bahan makanan kering karena bahan makanan kering yang masuk langsung diolah di dapur.

Tempat Pencucian dan Penyimpanan Alat

• Tempat pencucian alat makan di Sekolah Madania berada di luar ruang makan atau bersebelahan dengan dapur.

Tempat Pemasakan Bahan Makanan

• Tempat pemasakan bahan makanan di Sekolah Madania berdekatan dengan tempat penyimpanan bahan makanan kering dan basah serta tempat persiapan bahan makanan. diolah.

• Pada setiap counter terdapat masing- masing 1 kompor dan meja. Disediakan meja di dekat proses pemasakan untuk menyimpan bahan makanan yang sudah diolah atau makanan yang sudah setengah matang

Tempat/ Ruang Makan dan Pembagian Makanan

• Ruang makan bagi para siswa dan guru di Sekolah Madania dilengkapi dengan meja makan berukuran persegi panjang beserta kursi kayu panjang yang sesuai dengan tingginya ukuran meja.

• Sedangkan makanan untuk para guru dan karyawan disajikan di meja yang dapat diambil sendiri sesuai dengan porsi yang diinginkan. Saat penyajian makanan, makanan hanya ditutup dengan plastic wrap (plastic penutup makanan).

Tempat Pembuangan Sampah

• Tempat sampah di ruangan dapur kantin Sekolah Madania ada satu di setiap counter (ruang pemasakan makanan), dimana tempat sampah tersebut dilapisi oleh plastic.

• Juga terdapat tempat sampah untuk membuang sisa makanan di pinggir ruang makan. Nantinya sampah tersebut akan dibuang bersamaan ke tempat pembuangan sampah akhir. Sampah tersebut dibuang setiap hari.

Pengawasan

Apa saja yg di lakukan?