Pengolahan_Mangga_Kalsel_2

Prosiding Seminar Nasional Teknologi Inovatif Pascapanen untuk Pengembangan Industri Berbasis Pertanian

Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian 1331

PELUANG PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI

PENGOLAHAN BUAH MANGGA LOKAL

SPESIFIK KALIMANTAN SELATAN

Zahirotul Hikmah Hassan1, Danu Ismadi Saderi

1 dan S.S Antarlina

2

1 BalaiPengkajian Teknologi Pertanian Kalimantan Selatan

2 Balai Penelitian Tanaman Rawa

ABSTRAK

Potensi Kalimantan Selatan akan komoditas hortikultura terutama buah-buahan lokal sangat besar.

Selain terkenal dengan jeruk Siam Banjar, Kalimantan Selatan juga kaya akan komoditas buah

lokal lain yang potensial untuk dikembangkan, seperti kuini, kasturi, hampalam, dan lain-lain.

Sayangnya keberadaan buah-buahan tersebut masih belum dimanfaatkan secara optimal, meskipun

sebenarnya buah-buahan tersebut memiliki kandungan nutrisi yang tinggi terutama vitamin A dan

vitamin C, serta sangat diminati oleh masyarakat terutama kosumen lokal di Kalimantan Selatan.

Waktu panen yang bersamaan dengan buah lain sejenis yang telah populer di pasaran, sering

menyebabkan buah-buahan ini kurang mendapat tempat dalam hal pemasarannya. Akibatnya

banyak buah-buahan tersebut yang terbuang begitu saja. Oleh karena itu, perlu adanya penanganan

pascapanen/teknologi pengolahan yang tepat bagi buah-buahan tersebut. Melalui diversifikasi

pengolahan diharapkan seluruh produksi yang ada termanfaatkan secara optimal sehingga selain

dapat meningkatkan nilai ekonominya, juga dapat memperpanjang umur simpannya, yang pada

akhirnya dapat memperluas pemasaran buah-buahan tersebut.

Kata kunci : buah mangga lokal spesifik Kalimantan Selatan, pengolahan, agroindustri

ABSTRACT

South Kalimantan has huge potential in horticulture, especially in its local fruits. Apart from Siam

Banjar, a well known type of orange, kuini (Mangifera odorata Griff), kasturi (Mangifera casturi

Delmiana), Hampalam (Mangifera sp.), etc. are among local fruits, which are highly available and

promising to be developed. In addition, they are rich in nutritional components, mainly vitamin A

and C. They have been also gaining acceptance in the local markets. Unfortunately, these fruits

have not been utilized optimally. Due to oversupply during harvest period, these fruits are often

not consumed or thrown away, especially when their harvest period takes place at the same time as

that of other popular fruits. Thus, proper postharvest handling, further processing technologies,

and appropriate management are required to (i) diversify their products, (ii) maximize their added

value, (iii) extend their shelflife, and (iv) expand their market.

Key words : South Kalimantan mangoes, processing, agroindustry

PENDAHULUAN

Potensi Kalimantan Selatan akan komoditas hortikultura terutama buah-buahan lokal

sangat besar. Beberapa buah sudah populer di pasaran, namun sebagian yang lain masih kalah

bersaing. Meskipun Dinas Pertanian Tanaman Pangan Kalimantan Selatan (2004) hanya

melaporkan 12 macam buah yang tercatat informasi luas lahan dan produksinya, namun

sebenarnya masih banyak komoditas buah lain yang dimiliki oleh Kalimantan Selatan.



Buah kuini, kasturi, hampalam, rawa-rawa, dan binjai merupakan beberapa buah spesifik

Kalimantan Selatan yang termasuk dalam buah kerabat mangga yang merupakan buah langka dan

kekayaan plasmanutfah yang perlu dilestarikan. Namun, buah-buahan ini masih belum

dimanfaatkan secara optimal, dimana sebenarnya buah-buahan tersebut memiliki potensi yang

besar untuk dikembangkan.

Penanganan pascapanen sebagai salah satu sub sistem dalam rangkaian sistem pertanian

yang terdiri dari sub sistem usaha sarana produksi, produksi pertanian, teknologi pascapanen,

agroindustri dan pemasaran, mempunyai kaitan yang erat dan berkesinambungan dengan sub

sistem yang lain, dan pengembangan agroindustri merupakan salah satu upaya untuk

meningkatkan nilai tambah produk komoditas pertanian (Sutardi, 1996).

Suhardjo et al. (2001) menyebutkan bahwa pengolahan hasil-hasil pertanian menjadi

berbagai produk olahan, seperti tortila jagung, sale pisang, sari buah mangga mampu

meningkatkan nilai ekonominya. Pada tahun 2003 juga pernah dilakukan pengembangan model

agroindustri pengolahan puree mangga dan sirsak kualitas ekspor oleh Balai Besar Penelitian dan

Pengembangan Pascapanen Pertanian. Model tersebut telah berhasil diintroduksikan ke pabrik

mini yang dibangun atas kerjasama antara Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen

Pertanian dengan Pemerintah Kabupaten Cirebon (Setyadjit, 2003).

Ada beberapa alasan yang mendasari mengapa proses pengolahan diperlukan dalam

penanganan komoditas pertanian termasuk buah-buahan. Buah-buahan merupakan komoditas

pertanian yang sangat mudah mengalami kerusakan (perishable), sehingga umur simpannya sangat

singkat (Soedibjo et al., 1989). Proses pengolahan merupakan salah satu cara yang dapat

mempertahankan buah dari kerusakan mekanis, fisiologis dan mikrobiologis sehingga mampu

memperpanjang umur simpannya (Broto, 2003). Sebagian buah ada yang bersifat musiman atau

dengan kata lain tidak berbuah sepanjang masa (Broto, 1994), hal ini menyebabkan pada masa

musim panen produksi buah menjadi sangat melimpah, sedang pada masa yang lain buah-buahan

ini sulit ditemukan. Kondisi tersebut di atas menyebabkan rendahnya nilai ekonomi beberapa

komoditas buah pada musim panen, bahkan terkadang tidak memiliki nilai ekonomi sama sekali.

Melalui diversifikasi produk penyajian buah akan menjadi lebih bervariasi dan juga dimungkinkan

untuk mengeliminasi kekurangan yang dimiliki oleh buah, misalnya rasa yang kurang disukai

apabila dikonsumsi dalam bentuk segar, bentuk fisik yang kurang menarik atau sulit dikonsumsi

langsung. Namun sebenarnya buah tersebut memiliki keunggulan lain seperti kandungan gizi yang

tinggi ataupun memiliki potensi manfaat dalam bidang kesehatan. Bahkan kadang-kadang

mengkonsumsi buah dalam bentuk olahan misalnya dalam bentuk juice akan lebih baik dibanding

dalam bentuk segar maupun dimasak (Soesilo, 2003).

Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi potensi sumber daya, kendala dan peluang

yang ada, dalam rangka mendukung upaya mengembangkan pemanfaatan buah-buahan mangga

lokal di Kalimantan Selatan.



BAHAN DAN METODE

Tempat dan Waktu

Penelitian dilakukan di empat desa yang merupakan daerah sentra produksi buah mangga

lokal spesifik Kalimantan Selatan, yaitu (i) Desa Anjir Muara, Kabupaten Barito Kuala sebagai

sentra produksi kuini, (ii) Desa Matraman, Kabupaten Banjar sebagai sentra produksi kasturi, (iii)

Desa Jam-jam, Kabupaten Hulu Sungai Utara sebagai sentra produksi hampalam dan rawa-rawa,

dan (iv) Desa Jambu Hilir, Kabupaten Hulu Sungai Selatan sebagai sentra produksi binjai.

Penelitian dilakukan pada bulan Maret Juni 2005.

Metode Pengambilan Data

Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode survey yang memfokuskan

pada potensi sumber daya yang dimiliki, kendala yang dihadapi, serta peluang yang mungkin dapat

dilakukan untuk mendukung upaya mengembangkan pemanfaatan buah-buahan mangga lokal

spesifik Kalimantan Selatan.

Metode pengambilan data dilakukan dengan mengadakan PRA (Participatory Rural

Appraisal) untuk memperoleh informasi secara langsung dari pihak petani. Juga dilakukan

wawancara terhadap 20 responden/petani pada masing-masing desa. Pemilihan responden

dilakukan secara acak sederhana. Data/informasi sekunder yaitu sumber kepustakaan, literatur dan

lain-lain yang diperoleh dari laporan dinas terkait di Kalimantan Selatan, dan lembaga atau

instansi lain.

Metode Analisis Data

Data dan informasi yang terkumpul selanjutnya dianalisis secara deskriptif.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Kuini, kasturi, hampalam, rawa-rawa, dan binjai merupakan buah lokal spesifik

Kalimantan Selatan yang termasuk dalam genus Mangifera. Buah-buahan ini sangat mudah

diperoleh terutama pada musim panen. Biasanya para petani menjualnya dipinggir-pinggir jalan,

sehingga mudah dijangkau oleh konsumen.

Deskripsi Buah

Kuini (Mangifera odorata Griff)

Kuini sebagai salah satu buah lokal sangat digemari oleh masyarakat Kalimantan Selatan.

Kuini yang terdapat di Kabupaten Barito Kuala ada 2 jenis, yaitu kuini laki dan kuini bini. Bentuk

buah kuini laki lebih memanjang, warna kuning kulit buah lebih cerah, aroma lebih harum, dan

serat lebih halus dibanding kuini bini.



Gambar 1. Buah kuini

Kasturi (Mangifera casturi Delmiana)

Bentuk buah kasturi lonjong dengan ukuran lebih kecil daripada buah mangga. Warna

daging buah kuning-orange dengan tekstur buah agak berserat. Yang paling khas dari buah kasturi

adalah aroma harum yang ditimbulkan oleh buah ini. Buah kasturi paling banyak dijumpai di

Kabupaten Banjar, terutama di Kecamatan Matraman dan Astambul.

Gambar 2. Buah kasturi



Hampalam (Mangifera sp.)

Hampalam mempunyai ukuran buah yang lebih besar daripada kasturi. Warna daging buah

kuning, sedangkan tekstur buah sama dengan kasturi, yaitu agak berserat. Buah ini paling banyak

terdapat di daerah Hulu Sungai Utara.

Gambar 3. Buah hampalam

Rawa-rawa (Mangifera sp.)

Sekilas rawa-rawa mempunyai kenampakan yang sangat mirip dengan kasturi, hanya saja

rawa-rawa tidak menimbulkan aroma harum seperti kasturi. Buah ini banyak dihasilkan di daerah

Hulu Sungai Utara.

Gambar 4. Buah rawa-rawa



Binjai (Mangifera caesea Jack ex Wall)

Ada 2 jenis buah binjai, yaitu binjai manis dan binjai masam. Binjai manis berukuran

lebih kecil dan kulit buah berwarna kuning kehijauan, sedang binjai masam berukuran lebih besar

dan warna kulit buah kuning. Kabupaten Hulu Sungai Selatan merupakan sentra produksi buah

binjai.

Gambar 5. Buah binjai

Sifat Fisik Buah

Identifikasi dan karakterisasi sifat fisik terhadap buah-buahan lokal khas Kalimantan

Selatan telah dilakukan oleh Wahdah et al, (2003). Secara umum karakter sifat fisik buah kuini,

kasturi, hampalam, rawa-rawa, dan binjai hampir sama dengan buah mangga. Persamaan ini

terutama dari segi bentuk buah, warna biji buah, warna daging buah, tekstur kulit dan tekstur

daging buah. Namun, volume, panjang, lingkar dan bobot buah lebih kecil daripada mangga.

Bentuk buah-buahan ini pada umumnya adalah bulat lonjong, warna biji buah krim, warna

daging buah kuning-orange (kecuali binjai putih tulang), tekstur kulit halus, sedang tekstur daging

buah agak berserat. Sedangkan volume, panjang, lingkar dan bobot masing-masing buah dapat

dilihat pada Tabel 1.

Tabel 1. Karakteristik fisik buah kuini, kasturi, hampalam, rawa-rawa, dan binjai.

Karakter fisik buah Kuini Kasturi Hampalam Rawa-rawa Binjai

Volume (ml)

Panjang buah (cm)

Lingkar buah (cm)

Bobot per buah (gr)

404

13,28

27,14

470

55

5,82

4,70

58,20

367

12,30

22,34

370

73

7,30

13,84

76,89

288

15,10

25,94

311

Sumber : Wahdah, et al. (2003)



0,00

0,10

0,20

0,30

0,40

0,50

0,60

Le

ma

k (

%)

Kui

ni

Kas

turi

Ham

pala

m

Raw

a-ra

wa

Bin

jai

Man

gga

Jenis buah

Kandungan lemak buah

Lemak

0,00

2,00

4,00

6,00

8,00

10,00

12,00

Su

kro

sa

(%

)

Kui

ni

Kas

turi

Ham

pala

m

Raw

a-ra

wa

Bin

jai

Man

gga

Jenis buah

Kandungan sukrosa buah

Sukrosa

0,00

0,50

1,00

1,50

2,00

2,50

Pro

tein

(%

)

Kui

ni

Kas

turi

Ham

pala

m

Raw

a-ra

wa

Bin

jai

Man

gga

Jenis buah

Kandungan protein buah

Protein

74,00

76,00

78,00

80,00

82,00

84,00

86,00

88,00

Ka

da

r a

ir (

%)

Kui

ni

Kas

turi

Ham

pala

m

Raw

a-ra

wa

Bin

jai

Man

gga

Jenis buah

Kandungan kadar air buah

Kadar air

Komposisi Kimia Buah

Kandungan gizi pada buah-buahan ini juga telah dilakukan oleh Wahdah et a., (2003). Dari

hasil analisis kandungan gizi, terlihat bahwa beberapa dari buah ini memiliki kandungan nilai gizi

yang lebih tinggi dari buah mangga. Hanya kasturi dan rawa-rawa yang memiliki kandungan

vitamin A yang lebih tinggi dari buah mangga. Sementara itu, kandungan lemak, protein dan

vitamin C semua buah ini lebih tinggi dari buah mangga. Perbandingan komposisi kimia masing-

masing buah dengan buah mangga selengkapnya dapat dilihat pada Gambar 6 - 11.

Gambar 6. Kandungan sukrosa buah

Gambar 7. Kandungan lemak buah

Gambar 8. Kandungan protein buah

Gambar 9. Kandungan kadar air buah



0,00

1000,00

2000,00

3000,00

4000,00

5000,00

6000,00

7000,00

8000,00

Vit

am

in A

(IU

)

Kui

ni

Kas

turi

Ham

pala

m

Raw

a-ra

wa

Bin

jai

Man

gga

Jenis buah

Kandungan vitamin A buah

Vitamin A

0,00

0,20

0,40

0,60

0,80

1,00

1,201,40

1,60

1,80

2,00

Vit

am

in C

(%

)

Kui

ni

Kas

turi

Ham

pala

m

Raw

a-ra

wa

Bin

jai

Man

gga

Jenis buah

Kandungan vitamin C buah

Vitamin C

Gambar 10. Kandungan vitamin A buah

Gambar 11. Kandungan vitamin C buah

Potensi Produksi

Kuini merupakan salah satu buah mangga lokal yang paling banyak produksinya di

Kalimantan Selatan. Tanaman kuini pada umumnya ditanam secara turun temurun, tapi kini sudah

mulai dibudidayakan secara intensif di lahan sawah petani. Tanaman kuini mulai berproduksi

sekitar umur 5 tahun, dan dapat terus berproduksi sampai sekitar umur 20 tahun. Pada umur awal

masa berproduksi, tiap pohon dapat menghasilkan sekitar 100-150 buah, sedang pada tanaman

yang sudah berumur lebih dari 15 tahun, produksinya sekitar 700-1000 buah per pohon. Sentra

produksi kuini di Kabupaten Barito Kuala ada di 2 kecamatan, yaitu Kecamatan Anjir Muara dan

Anjir Pasar. Jumlah produksi di kedua kecamatan ini hampir mencapai 40% dari total produksi

kuini di Kabupaten Barito Kuala.

Produksi kuini pada tahun 2001-2004 yang dilaporkan Dinas Pertanian dan Peternakan

Kabupaten Barito Kuala disajikan pada Tabel 2.

Tabel 2. Produksi kuini di Kabupaten Barito Kuala tahun 2001-2004

Tahun Luas tanam (Ha) Luas panen (Ha) Produksi (Kw)

2001 925 156 13.897

2002 983 475 50.090

2003 959 445 46.697

2004 946 446 47.287

Sumber : Dinas Pertanian dan Peternkan Kabupaten Barito Kuala (2004)

Kabupaten Banjar merupakan kawasan sentra produksi kasturi di Kalimantan Selatan. Di

kabupaten ini kasturi banyak dihasilkan di Kecamatan Mataraman, Astambul dan Sungai Pinang.

Hampir seluruh masyarakat di daerah ini memiliki tanaman ini. Tanaman kasturi yang ada

sekarang ini adalah tanaman peninggalan dari generasi sebelumnya dan tidak dibudidayakan

secara khusus. Tanaman kasturi pada umumnya mulai berbuah setelah berumur 20 tahun lebih.

Tanaman kasturi yang ada sekarang berumur sekitar 50-75 tahun. Produksi kasturi di Kabupaten

Banjar tahun 2003 dapat dilihat pada Tabel 3.



Tabel 3. Produksi kasturi di Kabupaten Banjar tahun 2003

No

Kecamatan

Jumlah tanaman

menghasilkan

(pohon)

Produksi (kw)

Produktivitas

(kw/pohon)

1.

2.

3.

4.

Astambul+Mataraman

Simpang Empat

Pengaron

Sungai Pinang

100

100

100

100

50

40

40

50

0,50

0,40

0,40

0,50

Kabupaten Banjar 400 180 0,45

Sumber : Dinas Pertanian Tanaman Pangan Kabupaten Banjar (2003)

Kawasan sentra produksi hampalam dan rawa-rawa ada di Kabupaten Hulu Sungai Utara.

Tanaman hampalam dan rawa-rawa yang ada di daerah ini sudah berumur ratusan tahun. Sama

halnya dengan kuini dan kasturi, tanaman hampalam dan rawa-rawa juga merupakan tanaman

turun-temurun. Masyarakat di daerah ini mengusahakan tanaman hampalam dan rawa-rawa

dengan cara yang lebih intensif dibanding kasturi. Dinas Pertanian setempat belum berhasil

mencatat berapa jumlah produksi hampalam dan rawa-rawa. Namun dari hasil identifikasi

masyarakat, diperkirakan tanaman hampalam yang ada sekarang berjumlah sekitar 12 ribu pohon.

Pada umur 20 tahun, hampalam mulai berbuah, dengan produksi sekitar 1000 buah per pohon.

Masih dari hasil identifikasi masyarakat, untuk rawa-rawa, produksinya lebih sedikit dibanding

hampalam.

Buah binjai banyak dihasilkan di Kabupaten Hulu Sungai Selatan. Binjai merupakan

tanaman buah lokal yang ada secara turun temurun dan tidak dibudidayakan secara khusus. Umur

tanaman binjai didaerah ini sebagian besar lebih dari 50 tahun. Tanaman binjai sudah mulai

berproduksi pada umur sekitar 5 tahun, dan produksinya sekitar 2000-3000 buah per pohon,

bahkan kadang-kadang mencapai 5000 buah per pohon.

Pemanfaatan

Hingga saat ini, buah-buahan ini banyak dikonsumsi oleh masyarakat dalam bentuk segar.

Namun pada musim panen raya, yaitu ketika produksi mencapai peak season, dan karena sifatnya

yang mudah rusak (perishable), banyak buah-buahan ini yang busuk dan terbuang begitu saja.

Buah kuini banyak dikonsumsi masyarakat dalam bentuk segar. Namun karena rasa gatal

pada buah ini, maka kuini kalah bersaing dengan buah-buah lain di pasaran. Petani kuini kini

sudah mulai mencoba mengolah kuini. Pengolahan yang sudah pernah dilakukan terhadap buah

kuini yang telah masak adalah diolah menjadi selai, juice dan kolak. Sedang untuk buah yang

masih mentah biasanya diolah menjadi cacapan/acar.

Kasturi juga lebih banyak dikonsumsi dalam bentuk segar. Sudah mulai dilakukan usaha

pengolahan terhadap buah kasturi. Petani biasanya mengolah buah kasturi sisa penjualan menjadi

selai. Pengolahan dilakukan dengan teknologi yang sangat sederhana, yaitu dengan cara memotong

buah kasturi kecil-kecil, menambahkannya dengan gula pasir, lalu memasaknya hingga mengental.



Hampalam dan rawa-rawa dikonsumsi oleh masyarakat hanya buah yang sudah masak

dalam bentuk bentuk segar, yaitu sebagai cacapan. Belum ada bentuk olahan lain yang dilakukan

terhadap kedua buah ini.

Buah binjai yang banyak dikonsumsi adalah buah binjai yang masih muda, dan biasanya

pemanfaatannya untuk cacapan/campuran sambal. Sedangkan pengolahan yang telah ada terhadap

buah binjai adalah untuk tempoyak, yaitu buah binjai diiris dan dicampur dengan buah durian.

Nilai Ekonomi Buah

Dari hasil penelitian diketahui bahwa harga jual buah-buahan ini sangat rendah, bahkan

terkadang karena nilai yang diperoleh dari penjualan buah lebih rendah dibanding dengan biaya

yang harus dikeluarkan untuk panen, maka beberapa petani enggan mengusahakan buah-buahan

ini secara serius.

Pada musim panen, yaitu pada bulan Agustus-Desember, harga kuini berkisar antara Rp

400-1.300,- per buah untuk kuini laki, dan berkisar antara Rp 250-700,- per buah untuk kuini bini.

Buah kasturi yang biasanya panen pada bulan Agustus hingga Oktober, harganya Rp 800,-

per buah. Namun harga ini tidak berlangsung lama, karena begitu panen raya harga kasturi terus

menurun hingga Rp 75,- per buah.

Musim panen hampalam bisa sampai 3 kali dalam setahun, yaitu pada bulan Maret, Juni

dan November. Harga tertinggi hampalam Rp 1.200,- per buah, sedang harga terendah Rp 100,-

per buah. Sedang musim panen rawa-rawa sekitar bulan Januari-Maret dengan harga Rp 100,- per

buah.

Buah binjai biasanya panen pada sekitar bulan Februari. Harga buah binjai berkisar antara

Rp 500-1000,- per buah. Diluar musim panen harganya bisa mencapai Rp 5.000,- per buah, tapi

pada musim panen raya harganya turun hingga Rp 100,- per buah.

KESIMPULAN

1. Potensi Kalimantan Selatan terhadap buah-buahan mangga lokal spesifik Kalimantan Selatan

sangat besar.

2. Belum ada pemanfaatan untuk produk olahan terhadap buah mangga tersebut.

3. Tersedianya teknologi pengolahan untuk buah mangga merupakan peluang bagi buah mangga

lokal Kalimantan Selatan untuk dimanfaatkan sebagai salah satu komoditas pertanian guna

mendukung pengembangan agroindustri daerah.



DAFTAR PUSTAKA

Broto, W. 1994. Budidaya dan Pasca Panen Mangga. Pusat Perpustakaan Pertanian dan

Komunikasi Penelitian, Bogor.

Broto, W., 2003. Mangga : Budidaya, Pasca Panen dan Tata Niaganya. Agromedia Pustaka.

Jakarta.

Dinas Pertanian Tanaman Pangan Propinsi Kalimantan Selatan. 2004. Laporan Tahunan.

Banjarbaru.

Dinas Pertanian Tanaman Pangan Propinsi Kalimantan Selatan. 1998. Laporan Tahunan Dinas

Pertanian Tanaman Pangan Daerah Tingkat I Kalimantan Selatan. Banjarbaru.

Dinas Pertanian Kabupaten Banjar. 2003. Laporan Tahunan Dinas Pertanian Tanaman Pangan

Kabupaten Banjar.

Setyadjit. 2003. Pengembangan Model Agroindustri Pengolahan Puree Mangga dan Sirsak

Kualitas Ekspor. Balai Besar Pascapanen. Jakarta.

Soedibyo, M., Roosmani-ABST, dan Purnomo. 1989. Pengolahan dan Pemanfaatan Buah.

Produksi Mangga di Indonesia eds. Surachmat-Kusumo, Ismiyati, Hendro-Sunarjono, Riati. Pusat Penelitian dan Pengembangan Hortikultura, Jakarta.

Soesilo. 2003. Optimalisasi Potensi Permintaan Hortikultura Melalui Program SEHAT dengan

Sari Buah dan Sayuran Nasional. Buletin Sinar Tani Edisi 19-25 Nopember 2003 No.

3023 Tahun XXXIV.

Suhardjo, Yuniarti, Suhardi. 2001. Hasil Pengkajian Teknologi Paska Panen Untuk Mendukung

Agroindustri. Prosiding Seminar dan Ekspose Hasil Penelitian/ Pengkajian BPTP Jawa

Timur. BPTP Jawa Timur.

Sutardi. 1996. Peranan Teknologi Pengolahan Dalam Era Pengembangan Agroindustri. Agritech

16 (u): 7-13.

Wahdah, R., C. Nisa, dan B.F. Langai. 2003. Karakterisasi Sifat Fisik Buah dan Kandungan Gizi

Buah-buahan di Lahan Kering Kalimantan Selatan. Fakultas Pertanian Unlam bekerja

sama dengan BPTP Kalimantan Selatan, Banjarbaru. 122h.

Pengolahan_Mangga_Kalsel_2

Documents

Transcript of Pengolahan_Mangga_Kalsel_2