PENGOLAHAN PATI DAN TEPUNG

BAB I PENDAHULUAN

1.1 TUJUAN Mahasiswa dapat membedakan pengolahan tepung dan pati Mahasiswa dapat memperoleh pengetahuan dan ketrampilan teknik

pengolahan tepung dan pati dari bagian umbi-umbian tanaman pangan sumber karbohidarat

1.2 DASAR TEORITepung dan pati mudah diperoleh dari bahan tanman sumber karbohidrat yang biasanya terdapat pada bagian umbi,daging buah,batang, akar, empulur batang dan biji. Tepung merupakan bahan kering yang mengandung komponen bahan berupa pati,lemak, protein,serat kasar dan komponen lain dalam bahan yang dikeringkan sedangkan pati merupakan hasil ekstraksi komponen amilum yang mengandung amilosa dan amilopektin.Pengolahan tepung dimulai dari pembuatan gaplek dari bahan sumber karbohidarat yang dikeringkan baik menggunakan sinar matahari ataupun menggunakan mesin pengering buatan. Selanjutnya gaplek dilakukan penggilingan/penghancuran . Untuk mendapatkan ukuran yang seragam dilakukan pengayakan. Sedangkan pengolahan pati dengan cara bahan sumberkarbohidrat/ pati dihancurkan / digiling dengan penambahan air, dilakukan penyaringan dengan kain saring atau tapisan yang memiliki ayakan yang halus, filtrat diendapkan dipisahkan airnya,dikeringkan dan dibuburkan.

BAB II METODE KERJA

2.1 ALAT DAN BAHANA.ALAT

Pemarut tangan Mixer Hammer mill Pisau Baskom Ember Talanan

Kain saring Ayakan tepung plastik

B. BAHAN

Kentang AquadesSulfitPisang

2.2 CARA KERJA

DIAGRAM ALIR PEMBUATAN TEPUNG

DIAGRAM ALIR PEMBUATAN PATI

PENGEMASAN

PENGGILINGAN

DITIRISKAN DAN DIKERINGKAN DI CABINET DRYER

KUPAS KULIT DAN DICUCI

DIPOTONG

PISANG 1,5 KG

BAB III HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

PENGUPASAN

PEMARUTAN

PENGERINGAN

PENGENDAPAN

AMPAS

PEMBUATAN LARUTAN SULFIT 1 LITER AIR + 3 SENYAWA NATRIUM BISULFIT

HASIL PEMARUTAN +AIR

PENYARINGAN

FILTRAT

PISANG DAN KENTANG

3.1 HASIL PENGAMATAN

SAMPEL HASIL PENGAMATAN PEMBUATAN TEPUNGSEBELUM DIKERINGKAN SETELAH DIKERINGKAN

TEPUNG PISANG

BERAT 1000 gram BERAT 400 gram

TEPUNG KENTANG

BERAT BERAT