PENGOLAHAN MAKANAN

OLEH TUBUH

Dyah Umiyarni Purnamasari,SKM,MSi

Jurusan KESMAS

FKIK Unsoed

URUTAN PROSES YANG DIALAMI

OLEH MAKANAN

Bahan makanan

Pencernaan

Penyerapan

Metabolisme

PENGGUNAAN (UTILISASI) PEMBUANGAN (EKSKRESI)

PROSES HUBUNGAN MAKANAN DENGAN

KESEHATAN

MAKANAN

DIKONSUMSI

DICERNA,

DISERAP,

METABOLISME

PERTUMBUHAN SEL,

PEMELIHARAAN SEL,

MEMPERLANCAR FUNGSI

ANATOMIS & FAALI TUBUH

MENGHASILKAN ENERGI

PERTUMBUHAN

FISIK & MENTAL/

KECERDASAN,

PRODUKTIVITAS

MAKANAN KESEHATAN

PENCERNAAN (digestion)

adalah

proses pemecahan secara mekanik

maupun kimia molekul-molekul

besar yang masuk saluran

gastrointestinal menjadi molekul

kecil, sehingga dapat diabsorpsi

epitel saluran cerna.

Digestive System

Proses pencernaan :

• Kerja mekanis alat saluran pencernaan: mengunyah, menelan, gerakan peristaltik dinding usus

• Kerja kimiawi,

makanan dihancurkan oleh enzim-enzim pencernaan

A. Mulut

• Mengunyah : pemecahan

partikel besar menjadi kecil

Proses Mekanik Dimulut

Memecah Menjadi

Bagian-bagian Kecil

Pati menjadi maltosa, ludah melicinkan makanan

Proses mekanik, makanan

ditelan melalui kerongkongan

masuk lambung

Pencernaan didalam mulut

Kelenjar saliva

• Sekresi mukus ke dalam mulut

• Fungsi membasahi & melumas partikel

makanan sebelum di telan

Fungsi saliva

• Memudahkan proses menelan

• Membasahi mulut, membantu proses

bicara

• Melarutkan molekul yang merangsang

reseptor kecap

B. Faring & esofagus

• Jalur masuk makanan & minuman ke

lambung

C. Lambung

Fungsi lambung

• Menyimpan , melarutkan & mencerna

parsial makanan yang masuk

lambung.

• Meneruskan makanan ke usus untuk

di absorbsi secara maksimal

• Produksi enzim pepsin : memecah

ikatan peptida

HCl lambung

• Memecah partikel makanan

• Membentuk larutan molekul yang

disebut KIMUS

• Tidak mampu memecah protein &

lemak

• Memusnahkan bakteri yang masuk

lambung ( tidak efektif 100%)

Usus halus

Usus Halus

• Diameter ± 4 cm

• Mulai dari lambung sampai usus besar

• Panjang 275 cm

• 3 segmen : duodenum, jejenum, ileum

• Mempunyai banyak lipatan/ vili

Fungsi usus halus

• Absorbsi bahan makanan

• Berlangsung terutama di duodenum &

jejenum

• Absorbsi cairan elektrolit

• Masuknya zat makanan dari rongga usus,

melalui dinding usus kedalam saluran

darah dan limfa.

• Penyerapan usus halus

• Penyerapan secara pasif – fisiko kimia

(keseimbangan osmosa dan difusi)

• Penyerapan aktif selektif butuh energi

Penyerapan

USUS besar

USUS BESAR

Fungsi Usus besar

• Menyerap air & elektrolit

• Menyimpan bahan feses saat

defekasi

Gangguan usus

• Konstipasi

• Megakolon

• Diare

ANUS

PENCERNAAN

KARBOHIDRAT (MANUSIA)

Tanaman: Pati, selulosa

Hewan: Glikogen

Maltosa, glukosa,

oligosakarida

Amilase dari kelenjar ludah {α(1→4)

glikosida}

Amilase pankreas di usus halus

(duodenum)

D-glukosa Hati

• Monosakarida :

-Glukosa

-Fruktosa

-Galaktosa

Disakarida

-Maltosa

- Laktosa

-Sukrosa

Polisakarida

-Pati

-Glikogen

-Serat

Selulosa:

Tidak dapat dicerna

Membentuk serat

Disakarida:

Sukrosa: Sukrase/invertase

Laktosa: laktase/β-galaktosidase

Maltosa: maltase

• Zat pati disakarida di dinding usus

• Disakarida diserap dipecah menjadi

monosakarida

• Glukosa proses metabolisme, dinding

usus pembuluh darah balik (vena portae)

ke hati

• Sebagian diikat dihati sebagai glikogen

Penyerapan KH

PENCERNAAN LIPID di mulut

& usus • Enzim lipase lingual/lipase gastrik

Hidrolisis triasilgliserol asam lemak

bebas & 1,2 diasilgliserol

• Lipase Triasilgliserol 2

monoasilgliserol Gliserol & asam

lemak disempurnakan oleh

fosfolipase fosfolipid Gliserol,

asam lemak, asam fosfat, basa

• Getah lambung (enzim pepsin dan asam chlorida)

• Pepsin : protein pepton, albumosa, peptida

• Makanan di lambung 1- 4, 6 - 7 jam tergantung jenisnya

• Lemak lebih lama (rasa kenyang) dibanding KH

• Setengah cair “chymus” masuk ke usus halus

Pencernaan didalam lambung

• Lemak gliserol dan asam lemak

• Gliserol yg larut dlm air diserap melalui dinding

usus

• Asam Lemak larut dengan membuat ikatan

kompleks dng garam empedu

• Kemudian diikat kembali dng gliserol menjadi

Asam Lemak

Penyerapan Lemak

• Molekul lemak, butir halus disebut Chylomicron,

dialirkan oleh cairan limfa saluran limfa,

melalui “ductus thoraticus” pembuluh darah

• Hanya sebagian Lemak dipecah menjadi AL dan

gliserol

• Sebag diemulsikan oleh garam empedu

• Diserap dinding usus

Lanjutan....Penyerapan Lemak

PENCERNAAN PROTEIN

di lambung

• berawal di dalam lambung

• Sekresi HCl, enzim pepsin

pencernaan protein (terdenaturasi)

• HCl pepsin autokatalisis

Pecahkan protein polipeptida

PROTEIN Pepton, albumosa,

dipecah oleh pepsin dng bantuan HCL Peptida

Pencernaan protein

di usus

• Oleh Getah pankreas polipeptida &

peptida atau keduanya

Disempurnakan (aminopeptidase)

Peptida asam amino

• Asam amino Esensial:

• isoleusin, leusin, lisin, metionin,

fenilalanin, treonin, triptofan, dan valin

• Asam amino non Esensial:

Alanin, Asparagin, Asam Aspartat, Asam

Glutamat, Glutamin dan Prolin

Pencernaan didalam usus halus

• Protein : proteosa dan peptida

• KH : tepung, selulosa, dekstrin, maltosa, saccharosa dan laktosa

• Lemak : belum dipecah

• Getah pankreas

• Empedu (hati)

• Getah usus

Getah-getah pencernaan dalam usus :

• Trypsin dan chemotrypsin memecah protein

dan proteosa pepton, peptida dan asam

amino

• Steapsin (lemak gliserol dan asam

lemak)

• Amilopepsin (pati dan dekstrin maltosa

Getah pankreas mengandung enzim

untuk ketiga gol zat makanan

• Maltase (maltosa dua molekul glukosa)

• Laktase (laktosa galaktosa dan glukosa)

• Sukrase (sukrosa fruktosa dan glukosa)

• Erepsin (peptida asam amino)

• Lipase (lemak asam lemak dan gliserol)

Enzim yang penting dalam

pencernaan

• 1 - 4 jam, serat usus besar

• Faruktosa, sorbitol, laktosa (- laktase), rafinosa, stakiosa, verbaskosa, fruktan

Pencernaan didalam Usus

besar (kolon)

• Diserap setelah menjadi asam amino

• Penyerapan pasif AA larut dalam air

• Penyerapan aktif teori pengangkut (zat

kimia mengikat AA

Penyerapan Protein

• Mineral larut dalam air mudah diserap

• Mineral diserap aktif selektif (zat besi)

• Vitamin larut dalam air asam amino

• Vitamin larut dalam lemak lemak

Penyerapan Vitamin dan

Mineral

Zat sisa yang harus dibuang

–Karbondioksida (Co2)

–Air

–Ureum, garam amonium, asam urat

–Zat mineral yg kelebihan/tak terpakai

PEMBUANGAN ZAT SISA ATAU

EKSKRESI

• Pembuangan sisa-sisa metabolik

• Faktor yang mempengaruhi volume pembuangan

melalui ginjal:

– Jumlah zat sisa yg harus dibuang

– Adanya zat yg merangsang / menghambat

pengeluaran/pembentukan air seni (diuretika)

– Pengeluaran air melalui jalan lain, kulit, paru, anus

– Keadaan kesehatan ginjal

– Banyaknya air diminum

• Ureum membuang 96% sisa metabolisme protein

• Asam urat, creatinin, garam amonium

• Loading test untuk mengetahui kekurangan vitamin

Ginjal

• Keringat sebagian besar air + garam

dan zat organik tertentu

• Keringatpengaturan suhu

Kulit

Usus

• Makanan tdk dicerna/diserap anus

• Sisa cairan pencernaan

• Lendir

• Bakteri

• Sisa metabolik

TERIMAKASIH