PENGEMBANGAN PRODUK PANGAN

BERBASIS SINGKONG (Manihot esculenta)

MENJADI MAKANAN “PUTRI NO’ONG” KHAS SUNDA

PROPOSAL USAHA

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Menyelesaikan Tugas Praktek

Mata Kuliah Pengembangan Produk Pangan” di Politeknik Negeri Jember

Jurusan Manajemen Agribisnis Program Studi D-IV Manajemen Agroindustri

Bidang Konsentrasi Teknologi Pangan dan Gizi

Oleh :

No. Nama NIM

1. Hasan Basri Zulkhan D4 1121 632

2. Sumi Martiani D4 1121 644

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

POLITEKNIK NEGERI JEMBER

2015

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb

Puji serta syukur marilah senantiasa kita panjatkan kehadirat Tuhan YME

yang senantiasa selalu memberikan rahmat dan karunia-Nya kepada kita sehingga

dalam kehidupan ini kita mampu menerima hak tanpa melupakan kewajiban kita.

Semoga dalam kehidupan ini kita selalu diberikan petunjuk dan perlindungan-Nya

agar apa yang kita lakukan tidak keluar dari koridor kehidupan yang telah

ditentukan. Dan Alhamdulillah dengan seizin-Nya serta usaha dan tekad yang kuat

penyusun dapat menyelesaikan Proposal Kegiatan praktikum pengembangan

produk pangan yang berjudul “Pengembangan Produk Pangan Berbasis

singkong (manihot esculenta), Menjadi makanan “putri no’ong” khas sunda”

Tujuan dari penyusunan proposal ini adalah sebagai salah satu prasyarat

untuk mengikuti kegiatan praktikum pengembangan produk pangan dan

pengajuan dana selama kegiatan praktikum berlangsung.

Sebagai seseorang yang masih dalam tahap pembelajaran, penyusun menyadari

bahwasanya proposal ini tidak akan tersusun dengan baik dan tepat pada

waktunya apabila tidak ada pihak – pihak yang ikut terlibat didalamya. Maka dari

itu penyusun mengucapkan banyak terima kasih kepada :

1. Bapak / Ibu dosen Politeknik Negeri Jember yang selama ini telah

membekali ilmu dan pengetahuan serta keterampilan kepada kami,

2. Orang tua dan keluarga kami yang senantiasa mendo’akan dan mendukung

serta memberi bantuan, semangat dan dorongan kepada kami,

3. Teman – teman yang telah membantu dalam kelancaran pembuatan

proposal ini, dan

4. Semua pihak yang turut membantu dalam penyusunan proposal ini yang

tidak bisa di sebutkan satu per satu.

Proposal ini disusun dari berbagai referensi untuk lebih memahami dan

memperluas cakupan teori yang dibahas. Penyusun menyadari bahwasanya dalam

penyusunan proposal ini masih banyak kekurangannya. Maka dari itu penyusun

dengan senang hati menerima kritik dan saran yang bersifat membangun untuk

perbaikan dimasa yang akan datang.

Akhir kata, penyusun selalu berharap proposal ini dapat memberikan manfaat

kepada semua pihak.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb

Jember, September 2015

Penyusun

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

BAB I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

B. Tujuan

BAB II. METODOLOGI

A. Waktu

B. Tempat

C. Alat dan Bahan

D. Langkah Kerja

BAB III. PENUTUP

A. Kesimpulan

B. Saran

LAMPIRAN

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Pangan merupakan kebutuhan yang mendasar bagi suatu Negara,

terutama Negara berkembang. Kekurangan pangan yang terjadi secara meluas

disuatu Negara akan menyebabkan kerawanan ekonomi, social, politik yang

dapat menggoyahkan stabilitas Negara tersebut (Suryana, 2000). Indonesia

merupakan Negara dengan lahan pertanian yang luas dan subur sehingga

menghasilkan bahan pangan yang berlimpah, termasuk singkong. Jember

merupakan salah satu kota kabupaten penghasil komoditas singkong ini.

Berdasarkan data BPS produksi singkong Indonesia tahun 2014 adalah 24,56

juta ton. Sehingga untuk mengatasi hal ini perlu adanya penanganan pasca

panen dan diversivfikasi produk olahan agar menjadi produk pangan yang

lebih aman, enak, ekonomis dan berkualitas. Prospek industri pangan cukup

cerah karena tersedianya sumberdaya alam yang berlimpah.

Singkong (Manihot utillisima) merupakan salah satu tanaman pangan yang

banyak terdapat di Indonesia dan tanaman ini mudah untuk dibudidayakan hampir

diseluruh daerah di Indonesia. Singkong juga kaya akan karbohidrat dan mudah

diolah menjadi produk makanan. Akan tetapi pemanfaatan singkong sebagai

salah satu bahan makanan pokok maupun sampingan masih belum optimal.

Oleh karena itu, di kembangkan suatu produk pangan yang berbahan dasar

singkong, yaitu putri no’ong khas sunda.. Putri Noong yang dalam

bahasa Sunda berarti putri yang mengintip merupakan camilan khas dari

daerah Jawa Barat. Nah bisa terlihat didalam kue ini ada pisang yang

kelihatan bulat, itu menandakan seperti mata yang sedang ngintip. Kenapa

putri? Karena teksturnya yang lembut ini menandakan kehalusan/kelembutan

seorang putri

Jenis makanan tradisional, dapat dikatakan sebagai sesuatu yang unik. Unik

karena ketradisionalannya  dan daerah mungkin jenis makanan tradisional masih

diharapkan di kota-kota besar karena kekhasannya, baik dari rasa asal bahan maupun

kesederhanaan serta sifat dan tampilan yang alami. Seperti putri no’ong yang terbuat

dari singkong ini sangat sederhana tampilannya namun begitu menarik. Banyak

orang yang suka dengan makanan ini, karena dapat dijadikan sebagai sarapan pagi,

sebagai pengganti nasi. Itulah salah satu kekhasan dari makanan tradisional putri

no’ong.

Dewasa ini semakin banyaknya variasi dan jenis makanan modern

menjadikan makanan tradisional semakin tersisih. Para pemuda lebih memilih

makanan yang mereka anggap lebih bergengsi seperti Mc Donal, KFC, Pizza Hut,

dan lain-lain disbanding dengan makanan tradisional yang terbuat dari bahan-bahan

seperti singkong. Oleh sebab itu perlu dilakukan pengembangan produk makanan

tradisional yang bisa menarik kembali minat pemuda-pemudi untuk

mengkonsumsinya. Sehingga kami berinisiatif untuk mencoba membuat

camilan yang satu ini untuk mengangkat makanan tradisional menjadi lebih

modern dan mempunyai nilai tambah.

B. Tujuan

Maksud kami mendirikan usaha ini adalah sebagai berikut:

a. Untuk memenuhi tugas mata kuliah Pengembangan Produk Pangan.

b. Belajar mendirikan dan memanajemen sebuah usaha dalam skala kecil

c. Mengembangkan produk olahan yang berbahan dasar singkong.

d. Memperoleh penghasilan dan keuntungan sebesar-besarnya.

e. Menyalurkan hobby dan ide kreativitas agar lebih berkembang.

f. Meningkatkan manfaat dan nilai tambah dari singkong.

g. Membuat produk yang berbeda, bermanfaat dan tentunya memiliki

nilai jual yang tinggi

h. Mengenalkan putri no’ong pada masyarakat umum dengan beberapa

untuk mengembalikan ketertarikan masyarakat pada makanan

tradisional dan bisa digemari.

BAB II

METODOLOGI

A. Waktu

Praktikum pelaksanaan pengembangan produk pangan ini akan

dilaksanakan mulai bulan September 2015 sampai akhir semester 7 (± 4 bulan).

B. Tempat

Praktikum pengembangan produk pangan ini akan dilaksanakan di

Laboratorium pengolahan Politeknik Negeri Jember.

C. Alat dan Bahan

Alat dan bahan yang diperlukan dalam praktek pengembangan produk ini adalah

sebagai berikut:

No Nama Alat Nama bahan

1.

2.

3.

4.

5.

D. Langkah Kerja

E. Luaran yang Diharapkan

Menghasilkan produk kue putri no’ong dengan variasi bentuk dan

kemasan yang akan digunakan demi menarik minat konsumen dan

meningkatkan kegemaran masyarakat (khususnya pemuda) pada makanan

tradisional.

F. Kegunaan Program

Manfaat yang dapat diambil dari perancanaan produksi kue putri no’ong

yaitu :

1. Penerapan pengetahuan mahasiswa dalam peningkatan ilmu pangan dan

pengolahan terkait dengan produk nabati (singkong sebagai putri no’ong)

2. Menjadi pembelajaran sebagai peningkatan produk olahan tradisional

3. Pengaplikasian materi kuliah pengembangan produk dalam membuat suatu

produk yang dapat diproduksi dan dijual, meganalisa kemungkinan yang

dihadapi juga penyalesaiannya

G. Gambaran Umum Rencana Usaha

1. Kue Putri No’ong

Putri Noong yang dalam bahasa Sunda berarti putri yang mengintip

merupakan camilan khas dari daerah Jawa Barat. Nah bisa terlihat didalam

kue ini ada pisang yang kelihatan bulat, itu menandakan seperti mata yang

sedang ngintip. Kenapa putri? Karena teksturnya yang lembut ini

menandakan kehalusan/kelembutan seorang putri. Di daerah Pati-Jawa

Tengah, kue ini disebut kue Moto Kebo (Mata Kerbau). Beberapa daerah

lain di Indonesia ada yang menyebutnya dengan nama kue Mata Roda, kue

Koco Moto, dan kue Mata Sapi. Biarpun penamaan kue ini di tiap-tiap

daerah berbeda, tetapi semua penamaannya mempunyai kesamaan yaitu

berkaitan dengan mata.. Kue tradisional yang satu ini jarang kami temui

pada tukang jualan makanan khususnya yang ada  di seputaran jember,

bahkan didaerah asalnya, Jawa Barat. Sehingga kami berinisiatif untuk

mencoba membuat camilan yang satu ini untuk mengangkat makanan

tradisional menjadi lebih modern dan mempunyai nilai tambah.

Selain penampilannya yang menarik karena warna-warni dari kue

putri no’ong ini sendiri, rasanya juga lezat dan cocok bagi sahabat yang

menyukai camilan yang rasanya tidak terlalu manis. Cemilan ini juga

mempunyai kandungan gizi yang cukup tinggi karena selain menggunakan

singkong yang kaya karbohidrat dan serat didalamnya juga ditambahkan

pisang. Sehingga dengan berbagai keunggulannya tersebut, kami harapkan

akan meningkatkan minat konsumen untuk membelinya.

2. Keunggulan Produk

a. Penggunaan bahan baku yang baik dan berkualitas

b. Tekstur yang lembut

c. Tanpa menggunakan bahan pengawet dan bahan kimia berbahaya

3. Pemasaran

Adapun target pasar yang kami tuju ialah mahasiswa aktif dan

pegawai di Politeknik Negeri Jember. Nantinya produk kami juga akan kami

titipkan di kantin-kantin yang ada dalam area kampus, misalnya Kantin dan

minimarket KOPMA, secret HMJ Manajemen Agribisnis yang juga

membuka kantin dan beberapa tempat lainnya, misalnya gazebo tempat

berkumpulnya mahasiswa untuk sekedar bersantai maupun mengerjakan

tugas. Namun tidak menutup kemungkinan produk kami juga akan kami

pasarkan hingga keluar kampus, jika situasi dan kondisi memang

memungkinkan, misalnya saja ketika Car Free Day (CFD) di alun-alun kota

Jember dan acara-acara lainnya yang ada di kabupaten jember. Karena

dilingkungan kampus maupun sekitar jember produk ini belum ada, jadi

kemungkinan besar produk ini akan laris terjual dengan keuntungan yang

menjanjikan.

4. Promosi

Kue putri no’ong ini merupakan jajanan khas sunda, Jawa Barat.

Oleh karena itu, agar produk ini dikenal khususnya kalangan mahasiswa dan

civitas akademi Politeknik Negeri Jember maupun umumnya seluruh

masyarakat jember perlu dilakukan promosi produk. Promosi produk ini

akan dilakukan dengan memanfaatkan berbagai media, diantaranya:

Facebook, Black Berry Massanger, Twitter, Instagram dan media lainnya.

5. Strategi Pemasaran

Produk putri no’ong akan dipasarkan kepada mahasiswa dan

pegawai yang ada di Politeknik Negeri Jember dan masyarakat yang ada di

sekitar kampus. Yang masing-masing kemasan seharga Rp. 3.000,-.

Pemasaran sendiri dilakukan dengan cara langsung menawarkan pada

konsumen, atau dengan cara menitipkan produk di penjual makanan basah/

jajanan pasar, dan juga jemput bola saat ada event-event tertentu baik di

dalam lingkungan kampus dan diluar kampus.

H. Jadwal Kegiatan

Rencana jadwal kegiatan usaha pengembangan produk ini ialah :

No. Kegiatan September Oktober November Desember

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1 Penyusunan

proposal

2 Pengajuan

proposal

3 Pra

pelaksanaan

4 Produksi dan

pemasaran

5 Pengolahan

data

6 Penyusunan

laporan

I.

Gambar. Foto makanan tradisional putri No’ong khas sunda

BIODATA PEMILIK/PENGURUS

Nama : Hasan Basri Zulkhan

NIM : D4 1121 632

Jabatan : Pemilik

Alamat : Jl. Kaliurang, Gang. Swadaya, No. 08, Kecamatan.

Sumbersari, Kabupaten. Jember, Provinsi. Jawa Timur

No Handphone: 081-371-790-737

E-mail : Hasanbachrie19@gmail.com

Pendidikan Terakhir: Sekolah Menengah Kejuruan